“אפקט הוואו” – מה דעתכם שנקרא לה ככה? וואו כי היא כל כך יפה. וואו כי היא לא כזאת מסובכת. אבל הכי וואו.. כי היא כל כך טעימה!
עוגת מוס שוקולד לוז על בסיס בראוניז ושכבת קראנץ’ מתפצפץ, בטעמי שוקולד ואגוזי לוז שכולם אוהבים. והציפוי.. אוח הציפוי… גלסאז’ שוקולדי מבריק עם נצנוצי זהב שכל כך כיף להתיז. והתוצאה, כמו שאמרנו – וואו.
כמו תמיד (כמעט😊) המתכון קצת חופר עם גרסה חלבית ופרווה, ועוד שלבים משלבים שונים. אבל אם כבר הכרתם את המתכונים באתר, האורך הוא לא מה שקובע. אז חכו ליומהולדת הבא, וקדימה לעבודה!
עוגת מוס שוקולד לוז
רינג בקוטר 22 ס”מ
לבסיס בראוניז:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 100 גרם מרגרינה / חמאה
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- ½ כוס סוכר (100 גר’)
- 3 ביצים
- ½ כוס קמח (70 גר’)
- 2 כפות ממרח שוקולד-אגוזי לוז / ממרח נוגט (40 גר’)
לקראנץ’ לוז:
- 100 גר’ שוקולד מריר / חלב
- 1/3 כוס ממרח נוגט (100 גר’)
- 2/3 כוס אגוזי לוז קלויים (50 גר’)
- ½ כוס שבבי וופל / גלילית מרוסקת (50 גר’)
למוס שוקולד לוז:
לגרסה פרווה:
- 3 גר’ ג’לטין + 15 גר’ מים
- 200 גר’ שוקולד מריר
או לגרסה חלבית:
- 5 גר’ ג’לטין + 25 גר’ מים
- 50 גר’ שוקולד מריר
- 150 גר’ שוקולד חלב
- 480 מ”ל שמנת מתוקה / צמחית (2 כוסות)
- ¼ כוס ממרח שוקולד – אגוזי לוז (85 גר’)
לציפוי גלייז שוקולד:
- 12 גר’ ג’לטין + 60 גר’ מים
- 150 גר’ סוכר
- 150 גר’ גלוקוזה
- 75 גר’ מים
- 100 גר’ מירור (לפרווה) / חלב ממותק (לגרסה חלבית)
- 150 גר’ שוקולד מריר / חלב קצוץ (לגרסה חלבית)
- ½ כפית אבקת זהב
- כף ויסקי / אלכוהול
אופן ההכנה:
- מכינים בסיס בראוניז: בסיר קטן ממיסים יחד שוקולד ומרגרינה או חמאה תוך כדי ערבוב ושמירה על השוקולד שלא יישרף. מוסיפים תמצית וניל, מלח, סוכר וביצים וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח ומערבבים לאיחוד, ולבסוף –מוסיפים גם את ממרח השוקולד / נוגט ומערבבים.
- מעבירים את העיסה לרינג בקוטר 20 ס”מ, המונח על מגש מרופד בניר אפיה, ואופים כ 15-20 דקות עד להתייצבות. מצננים מעט.
- מכינים קראנץ’ נוגט: במעבד מזון טוחנים אגוזי לוז לפירורים גסים, מוסיפים שבבי וופל או גליליות וטוחנים מעט . ממיסים שוקולד מריר במיקרו או בקערה חסינת חום המונחת על סיר מים רותחים (בן מארי). מוסיפים לשוקולד את ממרח הנוגט, ותערובת האגוזים הטחונה. מערבבים היטב. משטחים מיד את התערובת מעל בסיס הבראוני ומקפיאים.
- מכינים מוס שוקולד לוז: בכלי קטן מערבבים היטב אבקת ג’לטין ומים קרים (ממש!) ומשהים לספיחה כ 15 דקות, עד שכל הג’לטין נספג במים. (במידה ותרצו להכין גם את הציפוי המבריק – גלייז – הכינו גם את כמות הג’לטין הנוספת כעת, שמרו אותה בקירור עד להכנת הציפוי)
- קוצצים את השוקולד (מריר, או חלב ומריר) או שוברים לחתיכות קטנות.
- מרתיחים ½ כוס שמנת בסיר קטן. מוסיפים לשמנת הרותחת את השוקולד הקצוץ (מריר, או חלב ומריר) וג’לטין וממתינים כדקה. מוסיפים ממרח שוקולד – לוז, טורפים היטב באמצעות מטרפה או בלנדר מוט ומצננים מעט.
- בקערת מיקסר מקציפים ½ 1 כוסות שמנת למרקם יוגורט (לא מוקצפת מדי). מוסיפים במהירות נמוכה את תערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.
- מרכיבים את העוגה: עוטפים בסיס רינג בקוטר 22 ס”מ בניר כסף בצורה הדוקה ומניחים במרכזו את שכבת הבראוניז וקראנץ הנוגט. יוצקים את מוס השוקולד – לוז מעל השכבות, מנערים בזהירות כדי להוציא בועות אויר, ומעבירים למקפיא ללילה.
- מכינים גלייז: בסיר קטן מניחים סוכר, מים, גלוקוזה ומביאים לרתיחה. בכלי צר ועמוק עם פיה נוחה מניחים שוקולד קצוץ, ג’לטין מוכן (משלב 4) , ומירור / חלב ממותק. יוצקים עליהם את הנוזל החם וטוחנים בעזרת בלנדר מוט לקבלת תערובת אחידה. נזהרים לא להניע את הבלנדר תוך כדי הטחינה כדי למנוע יצירת בועות אויר. מצננים את התערובת עד לטמפרטורת גוף, כך שהיא לא תרגיש חמה מדי אך לא תהיה קרה למגע.
- מצפים ומקשטים: מרפדים תבנית תנור בניילון נצמד, מניחים עליה קערה קטנה הפוכה, או רינג קטן כדי להגביה את המוס במהלך הציפוי. מחלצים את המוס הקפוא מהרינג על ידי חימום הדפנות מעט בעזרת הידיים, או בעזרת מטלית חמה. מניחים את המוס על גבי תחתית עגולה בקוטר כ 20 ס”מ. ניתן להשתמש במכסה של קופסת פלסטיק או כל משטח ישר ויציב בקוטר קטן יותר מהמוס עצמו. כעת מניחים את המוס על הקערה המונחת על מגש האפיה.
- מתחילים ליצוק בנדיבות במרכז העוגה כך שהגלייז מתפשט ונוזל גם לדפנות. עוברים ליצוק את הציפוי גם על הדפנות, סביב סביב. מקפידים שלא יישאר אזור ללא ציפוי. ממתינים מספר דקות להתייצבות הציפוי על המוס הקר. בעזרת סכין חדה מסירים נטיפים עודפים בתחתית העוגה.
- מעטרים בטיפות זהב : בקערית קטנה מערבבים אבקת זהב ואלכוהול. טובלים מברשת קטנה בנוזל המוזהב ומטפטפים מעל העוגה, מטלטלים את המברשת כך שהטיפות מתפזרות על כל פני העוגה. ממשיכים להשפריץ לפי טעמכם, גם על דפנות העוגה.
- מרימים את המוס בעדינות בעזרת מרית מדורגת או סכין גדולה ורחבה מאד, ומניחים על צלחת הגשה. מפזרים מעט אגוזים קצוצים בנקודת המפגש של המוס והצלחת, לגימור מושלם.
כדאי לדעת:
- מומלץ לשמור את העוגה במקפיא, ולהעביר להפשרה במקרר מספר שעות לפני ההגשה.
- בכל המרכולים ניתן להשיג מספר סוגים של ממרחי שוקולד בשילוב עם אגוזי לוז. בחרו בזה שהכי טעים לכם, או בממרח נוגט שניתן להשיג בחנויות אפיה המתמחות.
- ניתן להכין את העוגה בגרסה פחות מורכבת ומעט יותר נמוכה, בתבנית חד פעמית רגילה או תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ, ללא הציפוי. בצורה זו ניתן גם לוותר על הג’לטין במוס השוקולד, אך יש להגיש את העוגה מההקפאה ולא מהמקרר.
רבקההההה
את מהפנטת ביצירות שלך!!!
רואים שאת מאוהבת בקונדטוריה של הביוקר.
תצליחי יקרה , וננסה להכין ממש בקרוב😍
שלמותתתתתת
אימאאאא מטריפה
ואהבתי את המתכון לא מפחדת לנסות
תודה יקירה! קדימה מחכה לרשמים שאחרי..
שלום רוצה לשאול אותך שאלה היצרות שלך ממש יפות בקשר לעוגת שוקולוז שמתי במקפי השאלה כמות הגלנטין מספיקה כדי שתיצב אותה אם העברתי למקרר
תודה רבה! כן העוגה יכולה להשמר במקרר, הגלטין מספיק בדיוק לזה
תודה לך נשמה
אחת המושלמת!!!
אין דברים כאלה
עשיתי אותה גם בחלבי וגם בפרווה
רבקה איו עלייך😍😍😍
תמשיכי להביא מתכונים מושלמים וקצרים😜😜
חחח תודה רותי 😍 לגבי הקצרים… אני משתדלת 😅
היי רבקה,
טעמתי את העוגה הזו בגרסה חלבית והיא היתה טעימה בטירוף.
מומלצת מאוד!
המשיכי להפתיע אותנו עם מתכונים ברמה ואיכות כמו שאת יודעת..
וואו תודה לך! משתדלת לעמוד בציפיות 🙂
רבקה!! תודה על אתר מדהים!!!
לגבי הג’לטין- אין צורך להמיס אותו לפני שמכניסים אותו לבלילת השוקולד/הגלייז?
אפשר להכניס אותו כמו שהוא כספוג?
תודה אודליה יקרה! הג’לטין נמס כשיוצקים עליו את התערובת הרותחת וטוחנים יחד,
בהצלחה!
נראה מושלם! בדיוק העוגה שחיפשתי!
הולכת להכין…
כמה ימים אפשר לשמור את העוגה במקפיא?
מעולה! אפשר עד חודש כשהעוגה עטופה היטב
היי
ביקשו ממני להביא כיבוד ליום חמישי…. הלכתי לסופר לקנות וופלים לא ידעתי מה לבחור… מן.. מנעמים… התפשרתי על עוגת שוקולוז… מקווה שבחרתי טוב…
😁😁😁
היי עוגה נדירה עשיתי אותה בחלבי עכשיו אני רוצה לעשות פרווה.
ובמקום חלב מרוכז אני שמה מירור.
מה זה ?גלזורה?או גלוקוזה?
שמחה שאהבת 😊 מירור נקרא גם גלזורה..
ניתן להשיג בחנויות המתמחות
הולכת עכשיו להכין אותה כבר בפעם הרביעית…
קינוח מושלם!
אלופה! 🤩
הכנתי את העוגה לשבת ליום הולדת וזה נראה מעולה!!
פעם ראשונה שיוצא לי כמו בתמונה!!!!
ההוראות כל כך ברורות ומפורטות שממש קל וכיף להכין!
נעדכן אחרי שבת איך הטעם….
תודה רבה!!
וואו ! שימחת אותי מאד!
כל הכבוד שחזרת לעדכן 🙂
מחכה לשמוע איך היה הטעם…
חזרתי לעדכן……..
וואווווווו!!!!!!!!!!!
עוגה מושלמת!!!!!
נזללה עד הפירור האחרון!!!!!!
חזרתי לעדכן……..
וואווווווו!!!!!!!!!!!
עוגה מושלמת!!!!!
נזללה עד הפירור האחרון!!!!!!
היי רציתי לשאול מה זב מירור?
הי הדר,
מירור הוא סוג של ג’לי שקוף שניתן להשיג בחנויות מתמחות לאפיה
הי,אני באמצע להכין את העוגה המדהימה הזו,
האם אפשר להתיז את עיטורי הזהב לאחר שהכנתי את הגלייז והקפאתי?
תודה רבה!!
פחות מומלץ כי השפריצים לא יתפסו מספיק טוב על ציפוי קפוא…
ניתן להשתמש בנפאז במקום מירור?
עשיתי את זה ולגנאש היה טעם חזק מדי של גלוקוזה.
וטיפות הזהב לא יצאו לי אטומות כמו בתמונה , מה יכול לגרום לזה?
תודה מראש
הי אורי,
אני לא נוהגת להמליץ על דברים לפני שמנסה בעצמי.. בנפאז לא השתמשתי כתחליף ולכן לא ממליצה, מה שכן – חלב מרוכז פרווה יכול לעבוד פה היטב (יש מתכון לחלב מרוכז באתר)
לגבי טיפות הזהב – נסה להוסיף עוד אבקת זהב בפעם הבאה,
ותודה על התגובה!
היי רבקה המקסימה 3> חייבת לומר שכל המתכונים שלך הצליחו
אבל הכנתי את העוגה הזאת (לפי המתכון שהיה במדור בעיתון)
ומשהו התפקשש שם עם הבראוניז-הוא לא נאפה גם אחרי שלושת רבעי שעה בתנור
ונשאר נוזלי אך הריח שרוף ממש…. (גם 3 חברות שהכינו, קרה להן אותו הדבר בדיוק)
לא צריך להיות קמח או קורנפלור בבליליה כדי לייצב אותה או משהו?
אודה לעזרתך!
תודה חן ! שמחה שאת אוהבת ונהנית מהמתכונים,
שימי לב, במתכון של בסיס הבראוניז מצויין כמות של חצי כוס קמח אולי פספסת אותו?
ואווו, נכון!
רשום כאן קמח אבל בעיתון זה התפספס משום מה :-0
אז מנסה היום שוב עם הקמח, למוצאי הצום…
תודה על הסבלנות! צום קל שיהיה!
אוהו איזה השקעה
באמת עוגה מתאימה לגאולה!
ואכן ביום שישי התפרסמה הודעת השלמה בעיתן המודיע שנשמט הקמח…
בהצלחה!
העוגה נראית מעולה ואני מפלרטטת עם המתכון הזה כבר כמה שבועות! אני רוצה להכין אותו בגרסה ללא גלוטן- האם אפשרי להמיר את הקמח של הבראוניז בקורנפלור? ולגבי שבבי וופל בקראנץ מה היית ממליצה לשים?
שאלה אחרונה- האם היא תשרוד לי נסיעה של שעה בחום של אוגוסט?
גם אני אשמח לדעת אם אפשר להמיר את זה שיהיה ללא גלוטן, עשיתי אותה פעם אחת והיא קצרה מחמאות רבות, ועכשיו יש לבתי הרגישה לגלוטן יטם הולדת ורציתי לעשות שוב, השאלה אם אפשרי.
הי יעל שמחה שאהבתם!
בהחלט אפשר להמיר את הקמח בבסיס הבראוניז לקמח תפוחי אדמה או קורנפלור,בהצלחה!
אפשר לעשות אותה ללא גלטין ועדיין שהיא תישאר מרשימה יפה, ועוגה ברמה?
היי
כמה זמן זה יכול להיות מחוץ למקפיא?
הי יעל,
כמו כל עוגות המוס על בסיס גלטין, העוגה יכולה לעמוד מחוץ למקרר כמה שעות בחדר ממוזג. לשינוע מומלץ להעביר את העוגה כשהיא קפואה
בהצלחה!
הכנתייייייי
יצא מושלם אחד על אחד. וואו
את אלופה
איזה כיף ! תודה שחזרת לספר! זו אכן אחד המתכונים שהפך ללהיט
במה את ממליצה להחליף את אגוזי הלוז? אם בכלל..
תודה
הי לבנת,
אפשר להשמיט את האגוזים או להחליף בכל אגוז אהוב אחר
היי, אשמח לעזרה הכנתי את העוגה היום )יופ חמישי) ואני צריכה אותה לשבת ?? אני רוצה להשאיר אותה בהקפאה עד יום שבת, אבל אני כולה להקפיא אותה עם הגלייז??
היי, אשמח לעזרה הכנתי את העוגה היום )יופ חמישי) ואני צריכה אותה לשבת ?? אני רוצה להשאיר אותה בהקפאה עד יום שבת, אבל אני כולה להקפיא אותה עם הגלייז??
למוס שוקולד בגרסה החלבית צריכים גם שוקולד מריר וגם חלבי?
היי, יש אפשרות להחליף את הגלוקוזה במשהו אחר
דבש בד”כ יכול להחליף גלוקוזה, אבל במתכון הזה לא ניסיתי, והוא גם די משפיע עם טעם חזק..
אם אני עושה חלי כתוב להשתמש בחלב ממותק הכוונה לחלב מרוכז?
ומה הקשר בין חלב מרוכז למירור(אם זה התחליף לפרווה)?
כן, חלב מרוכז = חלב ממותק, קנוי או ביתי.
לגרסה פרווה אפשר להשתמש גם בחלב מרוכז פרווה ביתי.
במתכון הגלסאז הזה אפשר להחליף את החלב הממותק במירור, הוא מוסיף את אותה מתיקות ותורם למרקם הסופי של הגלסאז כמעט כמו החלב המרוכז.
בהצלחה!
היי רבקה,
הכנתי את העוגה ליומולדת ויצאה מושלם!!!!!
אין דברים כאלו!
רק רציתי לאשול לגבי החיתוך, השכבה של הקראנץ יחסית קשה, אז איך ניתן לחתוך אותה יחד עם המוס הרך ועדיין יצאו חתיכות יפות?
היי רבקה,
הכנתי את העוגה ליומולדת ויצאה מושלם!!!!!
אין דברים כאלו!
רק רציתי לאשול לגבי החיתוך, השכבה של הקראנץ יחסית קשה, אז איך ניתן לחתוך אותה יחד עם המוס הרך ועדיין יצאו חתיכות יפות?
היי שלום לך רציתי לשאול בבקשה הכנתי את הגלטין לציפוי הגלייז של העוגה כבר כמה ימים מראש ושמרתי במקרר .האם זה בסדר להשתמש בו?
אשמח לענות בבקשה כדי שאוכל כבר מחר להכין את הציפוי ולצפות .. תודה רבה מראש
הי רחלי,
סורי על האיחור בתשובה מקווה שהסתדרת, לפעם הבאה- אפשר לשמור גלטין מוכן במקרר מספר ימים מועט, ולהשתמש בו כל עוד הוא נראה מוצק ולא מגיר נוזלים
בהצלחה !
היי רבקה.
האם ניתן להכין במנות אישיות לבר בארוע? ואם כן, כמה זמן ניתן לשמור אותן בהקפאה? והאם לא ימסו כשיהיו על הבר כמה שעות?
תודה,
הי חדווה, אפשרי בהחלט, המוס יציב יחסית ולא ימס בעמידה של כמה שעות בבר, כמובן לא תחת שמש קופחת אלא באולם סגור וממוזג
בהצלחה!
מה ההבדל בין אבקת גלטין לגלטין סמיך?(קניתי סמיך האם זה טוב?)
היי רבקה
העוגות של מוצלחות וטעימות אחת אחת אלופההה!!
בקשר לגלאסז הוא לא יצא לי אטום כמו בתמונה. בדפנות רואים את השכבות.
אני יודעת שבשביל אטימות צריך צבע מאכל לבן וכאן במתכון לא צוין
כך זה צריך להיות? לא אטום?
אשמח לתשובה
צריך להיות אטום
נראה שיצקת את הגלסאז כשהיה עדיין חם מדי.. 🙁
גם לי לא יצא אטום..
הכנתי והמתנתי שייתקרר לטמפרטורת החדר
מעניין..
הכנתי והמתנתי שייתקרר לטמפרטורת החדר
מעניין..
אחרי שציפיתי את העוגה החזרתי למקפיא הוצאתי אחרי שעה ונראה שהיא קרסה קצת והזתירה את כל האגוזים בצדדים.. והעוגה למעלה כבק לה ישרה אלה התעגלה בצדדים.. מה עשיתי לא בסדר?
היי
אפשר את השוקולד בציפוי לעשות משוקולד לבן?
מממ פחות מוצלח במקרה הזה כשהמוס כהה, הצבע שלו ישפיע על התוצאה הסופית. אם את רוצה להשתמש בגלסאז עם שןקולד לבן – עדיף על עוגת מוס לבנה
בהצלחה!
שאלה דחופה, מקווה שתעני כי רוצה להכין היום:
בעבר הכנתי עוגה בסגנון הזה (לא שלך) והקראנץ’ היה קשיח בטירוף ומעך את הבראוניז הרך מתחת 🙁
אולי כדאי להניח את הקראנץ’ מתחת הבראוניז (או שאין מה לחשוש…?)
תודה!!!
חבל שאין תגובות
ואפילו קצת מכעיס!
הייי העוגה ניראת מושלמתתתת
האם היא יציבה?
אם אני צריכה לנסוע איתה בערך שעתיים בדרכים היא לא תימס לי?
היי
האם אפשר לוותר לגמרי על המירור?
אשמח לתשובה!
היי,
אני רוצה להכין, רק יש לי שאלה דחופה אם תוכלי לענות לי עכשיו אני אשמח ממש:
אפשר לשים כף ערק/ברנדי/ליקר או כל אלכוהול אחר אם אין לי ויסקי או אלכוהול? תודה!