קדחת האפייה לשבועות בעיצומה! מרגישים אותה באוויר בימים האחרונים.. עם עלוני המתכונים הצבעוניים שמסביב, מגוון הגבינות והמוצרים החדשים בכשרות מהודרת (מסקרפונה! הידד!), פשוט קשה להישאר אדישים! אז למי שכבר סיימה עם העוגות, ומחפשת רעיונות למאכלים משובחים לסעודת החג, קבלו אותו – קיש חצילים וגבינות.
קיש הוא בעצם האח המלוח של הטארטים האהובים עלי כל כך. קלתית בצק פריך העוטפת מלית קרמית, גבינות וירקות. מה יכול להיות רע?
את הבצק שמרתי לי מחוברת תנובה שחולקה לפני שנים רבות, ואני משתמשת בו בכל פעם שמתחשק לי להתפנק ולפנק בקיש מושקע. הוא קל להכנה ונח לרידוד וריפוד התבניות. אפשר להכין ממנו כמות גדולה ולהקפיא את הבצק לפני האפייה. עוד אפשרות לחלוקת עומסים לפני החג – מכינים את הבצק פריך, מרפדים את התבניות ומשאירים אותן במקפיא כך לפני אפיה עטופות היטב, עד לעת הצורך. בערב החג רק מכינים את המלית, אופים את הקישים ומחכים למחמאות…
המלית המעולה, מבוססת על מתכון של מיקי שמו שאהבתי במיוחד. השימוש בממרח עגבניות מיובשות (אחד ממצרכי החובה אצלי במקרר) מוסיף פיקנטיות ומשדרג את הקיש בכמה רמות. פעם ראשונה ששמעתם על הממרח הזה? מומלץ לחפש בסופר הקרוב באזור צנצנות הרטבים או במקררים, יחד עם ממרח אריסה והסחוג. הוא פשוט מעולה להעשרת טוסטים, שקשוקות, בולונז ועוד.. ממליצה לא לוותר על פרוסות גבינת העיזים. זו בד”כ גבינה הארוזה בגליל קטן , והיא קיימת גם בגרסת 9% מעולה.
אז שיהיה לנו חג מתן תורה שמח ומשובח, באוכל לגוף ולנפש!
קיש חצילים קלויים וגבינות
לתבנית פאי בקוטר 26 ס”מ
או כ 5 תבניות אישיות (קוטר 12ס”מ)
לקלתית בצק פריך:
- 2 כוסות קמח (280 גר’)
- 200 גר’ חמאה קרה חתוכה לקוביות
- ביצה
- כפית שטוחה מלח
- 3 כפות מים קרים
למלית:
- חציל גדול
- 4 כפות שמן זית
- 1 מיכל שמת מתוקה (250 מ”ל)
- 3 ביצים
- 100 גר’ גבינת שמנת
- 4 כפות ממרח עגבניות מיובשות
- מלח ופלפל שחור גרוס
- קורט אגוז מוסקט
- 100 גר’ גבינת עיזים רכה
אופן ההכנה:
- מכינים בצק פריך: במעבד מזון מעבדים קמח, קוביות חמאה ומלח לפירורים דקים.
- מוסיפים ביצה ומים קרים ומעבדים עד לאיחוד בלבד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.
- מרדדים על משטח מקומח לעובי אחיד, מרפדים תבנית פאי / רינג נמוך. דוקרים את הבצק במזלג במספר נקודות ומקפיאים חצי שעה לפחות (אפשר עד חודש).
- פורשים נייר אפיה מקומט על הבצק הקפוא וממלאים בקטניות יבשות עד לקצה הבצק.
- אופים בתנור מחומם 200 מעלות כרבע שעה. מסירים את המשקולות , מורחים מעט ביצה טרופה (אחת מ 3 הביצים במלית) על הקלתיות ואופים עוד 5 דק עד להזהבה.
- מכינים את החצילים הקלויים : פורסים את החציל (לא מקולף) לפרוסות בעובי כ 1 סמ’. מרפדים תבנית גדולה בניר אפיה ומורחים עליו 2 כפות שמן זית בעזרת מברשת סיליקון. מסדרים את החצילים על המגש ויוצקים עליהם את יתרת השמן.
- אופים את פרוסות החצילים בתנור מחומם ל 200 מע’ כ 35-40 דקות, להזהבה .
- מכינים את המלית: בקערה טורפים שמנת מתוקה, גבינת שמנת, 2 ביצים + שאריות הביצה הטרופה, ממרח עגבניות מיובשות, מלח פלפל ואגוז מוסקט. פורסים את גבינת העיזים לפרוסות דקות.
- אופציה נוספת לשימוש בממרח העגבניות – מורחים אותו בשכבה דקה על הקלתית האפויה ולא מערבבים אותו בתוך המלית. כך המלית תצא בהירה יותר.
- מרכיבים ואופים: יוצקים את המלית מעל הבצק האפוי, עד כחצי מגובה הבצק. מסדרים פרוסות חצילים וגבינת עיזים על המלית (נזהרים לא להשקיע אותן יותר מדי במלית) .
- אופים כ 35-40 דק’ עד להזהבה.
כדאי לדעת:
- שומרים את הקיש במקרר למספר ימים, או במקפיא לטווח ארוך יותר.
- מומלץ לא לוותר על מריחת הביצה על קלתית הבצק בסיום האפייה. היא שומרת על פריכות הבצק מתחת למלית הנוזלית, כך הבצק נשאר יבש ופריך ולא ספוגי ורך.
- אפשר להחליף את ממרח העגבניות המיובשות בממרח פסטו , בזיתי קלמטה, או לוותר עליו לחלוטין (רק אם אתם ממש מתעקשים…)
- אפשר להחליף את החצילים בכל ירק אחר האהוב עליכם – פלפלים, בטטות, בצלים צבעוניים פטריות…
- לא מצאתם גבינת עיזים? לכו על בולגרית מלוחה חתוכה לקוביות. יהיה טעים!
דודה , זה נראה גדול!!!ממש בא לי להכיןן:)
אואווו
נראה מעולה!
בדיוק אני מחפשת מתכון לבצק של קיש.
הוא בעצם יוצא פריך?
פריך פריך וטעים טעים!
שלום,
בעלי לא מצא גבינת שמנת. אולי אפשר להשתמש במסקרפונה במקום? או שהיא מתוקה מדי?
הי בילי, אפשר גם להשתמש בגבינה 9% , ההשקעה במסקרפונה פחות קריטית במקרה הזה
בהצלחה!