עוגת רות אליפות - גבינה פירורים ושוקולד לבן

השבוע פתחתי סניף קונדיטוריה. ולא סתם אחת. קונדיטוריה בוטיק! פסי שמרים מכל הסוגים, עוגות גבינה יפהפיות, עוגת מספרים מעלפת, חטיפים מתוקים, חיתוכיות, עוגיות משלל סוגים (כולל אלפחורס נדירים!). והכל במארזים מושלמים ומפנקים. הכל היה אצלי בבית לכמה ימים.

ולמי שהתבלבל לרגע – צפירת הרגעה. כל המטעמים המטורפים שביקרו אצלי בבית השבוע (ומצאו די מהר הורים מאמצים בבתים אחרים.. כי בכל זאת.. מי אוכל לבד?? ) הן פרי עבודתה עוצרת הנשימה של רות ברכה האלופה. רות, חברה מדהימה ומיוחדת, נתנה לי את הזכות להפיק ולצלם עבורה תמונות לקטלוג שבועות. יחד עם שרה כץ מסטודיו כץ בבני ברק, שאחראית על המיתוג המושלם, עברו עלינו שעות קסומות בצילומים, גזירות, סידורים וכמובן .. נשנושים.

עוגה אחת שבלטה במיוחד היא עוגת הגבינה פירורים הנדירה של רות. לכאורה – עוד אחת לארסנל עוגות הגבינה, אבל בכל זאת משודרגת. שוקולד לבן, המשתלב גם במלית הגבינה וגם בפירורים, מעשיר את הטעם ומוסיף גיוון משגע. השידוך גבינה – שוקולד לבן מככב אצלי לא מעט : גם בעוגת הגבינה האפויה הזו, וגם בחיתוכיות גבינה המיוחדות הללו. מה שכיף בעוגת הפירורים הוא שאפשר להכין אותה במגוון צורות – כעוגה עגולה וקלאסית, כקינוחים אישיים בכוס, או בצנצנת – שרק דורשת להטביע בתוכה כפית ולצלול.. היא גם כל כך קלה להכנה, שבאמת אין לכם מה להתלבט. פשוט נסו ותראו!

אז קבלו הצצה לקסם שבועות אצל רות, ומתכון מעולה!

עוגת גבינה פירורים ושוקלד לבן

רינג בקוטר 22-24

או כ 15 מנות אישיות

לפירורים:

200 גר’ חמאה
4 כפות סוכר (40 גר’)
1 סוכר וניל (10 גר’)
1 אבקת אפיה (10 גר’)
½ 2 כוסות קמח (350 גר’)
1 ביצה (או 2 חלמונים)
חופן אגוזי לוז קלויים וקלופים
100 גר’ שוקולד לבן

לקרם גבינה:

200 גר’ שוקולד לבן
¼ כוס חלב (60 גר’)
500 גר’ גבינת שמנת
100 גר’ גבינה 5%
גביע שמנת חמוצה (200 מ”ל)
¾ כוס סוכר (150 גר’)
2 שקיות סוכר וניל
מיכל שמנת מתוקה (250 מ”ל)
3 גר’ גלטין + 15 גר’ מים קרים – לא חובה

אופן ההכנה:

מכינים את הפירורים: במעבד מזון טוחנים לבצק פירורי חמאה, סוכר, אבקת אפיה, סוכר וניל, קמח וביצה.
משטחים את הפירורים על תבנית תנור מרופדת בניר אפיה, ואופים בתנור מחומם ל 180 מע’ כ 15 דקות להזהבה. מדי פעם מערבבים את הפירורים כדי שלא ישרפו. מצננים היטב.
מניחים במעבד מזון אגוזים ושוקולד לבן וטוחנים לפירורים. מוסיפים לפירורים , מערבבים היטב ושומרים בצד להרכבת העוגה.
מכינים קרם גבינה: מכינים ג’לטין – (לא חובה) – בקערה קטנה משרים אבקת ג’לטין במים קרים ומשאירים כ 10דקות לספיגת הנוזלים.
בסיר קטן ממיסים שוקולד לבן קצוץ וחלב, על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב (זהירות על השוקולד.. שלא ישרף!) . שומרים בצד.
בקערת המיקסר מניחים גבינות, שמנת חמוצה , סוכר וסוכר וניל ומתחילים להקציף במהירות נמוכה. מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה כ 5 דקות. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן במהירות נמוכה עד לאיחוד.
במידה ותרצו להוסיף ג’לטין –כך עושים: ממיסים אותו במיקרו כ 20 שניות עד שהוא הופך לנוזל צלול (זהירות מחימום יתר!), מוסיפים כמה כפות מקרם הגבינה לג’לטין המומס ומערבבים היטב, ולאחר מכן מוסיפים את הג’לטין המדולל בקרם הגבינה לתערובת הגבינה כולה. מערבבים לאיחוד.
מרכיבים את המנה בכלי הרצוי : תבנית, כוסות אישיות, או רינגים. אם אתם משתמשים ברינג – גדול או מנות אישיות – רפדו את הדפנות בשקף שיקל על החילוץ. מפזרים מחצית מכמות הפירורים על בסיס התבנית, מהדקים היטב. יוצקים את כל קרם הגבינה , ומפזרים את כמות הפירורים הנותרת. מתאימים את כמות הפירורים לכלי שלכם כך שתיווצר שכבה שווה של פירורים מעל ומתחת לקרם הגבינה.
מעבירים את העוגה למקרר למספר שעות להתייצבות.
העוגה מעולה בהקפאה. מעבירים למקרר מספר שעות לפני ההגשה להפשרה מבוקרת.

כדאי לדעת:

המידות במתכון (כמו כל המתכונים באתר) הם על פי כוס מדידה אוניברסאלית של 240 מ”ל (ולא כוסות חד פעמי),
רות משתמשת בגבינה לבנה מסוננת : מניחים 750 גר’ גבינה על מסננת המונחת בקערה ומרופדת בבד חיתול, וממתינים לפחות שעה לסינון נוזלים עודפים.
ניתן לוותר על תוספות השוקולד הלבן בפירורים או במלית קרם הגבינה, אך הן בהחלט משבחות אותה.
במידה ואתם מתכננים לעוגה שהיה ממושכת מחוץ לתבנית, (בין אם מדובר על תבנית גדולה או מנות אישיות) מומלץ להוסיף מעט ג’לטין לקרם הגבינה כפי שמפורט במתכון. לקינוח בכוס או בתבנית לא מתפרקת – אין צורך להוסיף ג’לטין.