מתחילים בהכנת הבצק:  בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים מים, חלב, סוכר, קמח ושמרים. מערבלים באיטיות כ 2 דקות לאיחוד, מוסיפים קוביות חמאה רכה ומלח וממשיכים לעבד כ 6 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד ונח. מוציאים את הבצק ומחלקים אותו –  ⅕ מהכמות (425 גר’) משאירים בקערת המיקסר, את היתר משטחים למלבן בעובי כ 4 ס”מ , עוטפים בניילון בצורה רפויה ומעבירים למקרר.

מכינים את האדום האדום הזה: ליתרת הבצק שבקערת המיקסר מוסיפים את צבע המאכל האדום וממשיכים לעבד. בתחילה זה נראה כאילו שזה לא יקרה.. אבל אחרי כמה דקות לישה הצבע מתפשט לכל הבצק ומתקבל בצק אחיד בצבע אדום בוהק. משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

מכינים את החמאה לקיפול: מציירים במרכז נייר אפיה מלבן בגודל 25*20 ס”מ. הופכים את נייר האפיה ומקפלים אותו על קווי המתאר של המלבן כך שמתקבלת מעין מעטפה בגודל הזה בדיוק. פותחים את הנייר ומורחים את החמאה בשכבה אחידה ככל הניתן במרכז המלבן. סוגרים את ה”מעטפה” מנייר האפיה , ומרדדים את החמאה כך שתמלא את כל המלבן בצורה אחידה. בסופו של דבר מתקבל מלבן חמאה בגודל 20*25 עטוף בנייר אפיה. מעבירים גם אותו למנוחה במקרר.

מתכוננים לקיפול: אחרי לפחות שעה (רצוי לילה) מוציאים את החמאה מהמקרר ובמקביל מתחילים לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן בגודל 45*25 ס”מ. החמאה בזמן הזה צריכה להיות במרקם גמיש ונח: לא קשה מדי -כי אז היא לא תתפזר באופן אחיד בבצק ולא רכה מדי- כדי שלא תימס ותתערבב בבצק ולא יווצרו לנו שכבות הבצק הכל כך מבוקשות.. 

ומקפלים! מוציאים את החמאה מנייר האפיה, ומניחים על חצי הבצק התחתון. מכסים אותה בעזרת חצי הבצק העליון ומהדקים היטב בקצוות. מסובבים את הבצק כך שהתפר נמצא כעת מצד שמאל שלנו ומרדדים למלבן בגודל 25*80 ס”מ (לאורך. כן, זה גדול..) מקפלים את קצות הבצק משני הצדדים לכיוון המרכז כך שהם נוגעים זה בזה, ומקפלים אותם שוב – כמו ספר, כך שמתקבלות בעצם 4 שכבות. עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לשעה. 

מקפלים שוב: מניחים את הבצק כך שתפר הקיפול נמצא מצד שמאל, ומרדדים שוב למלבן ארוך בגודל של 25*80 ס”מ. מקפלים שליש מהבצק התחתון כלפי מעלה, ומכסים בשליש הבצק העליון בקיפול מעטפה. עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לשעה (או ללילה, אם בשלב הראשוני חיכינו רק שעה)

מרכיבים את הטיגריס: מוציאים את בצק הקרואסון מהמקרר שיתרכך מעט, ובינתיים מרדדים את הבצק האדום למלבן בגודל 25*45 ס”מ. כשבצק הקרואסון כבר לא קר מאד, מרדדים גם אותו לגודל של 25*45 ס”מ. מרטיבים מעט את פני הבצק, ומניחים עליו את שכבת הבצק האדום. מהדקים ומרדדים יחד לעובי של 4 מ”מ. (25*80, או אם נח יותר 50* 40) עדיף שלא לרדד את הבצק לעובי דק מדי, כדי לא להרוס את שכבות החמאה. במידה והבצק התחמם מדי תוך כדי רידוד והחמאה מראה סימני המסה- מעבירים את הבצק המרודד למקרר לכמה דקות.

מעצבים קרואסונים: הופכים את הבצק כך ששכבת הבצק האדומה כלפי מטה. בעזרת סרגל וסכין חדה מיישרים את קצות הבצק, ויוצרים משולשים ארוכים בעלי בסיס של 8-9 ס”מ ואורך של 25 ס”מ. מגלגלים את משולשי הבצק לקרואסון הדוק ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה במרחקים גדולים, כשתפר הקרואסון כלפי מטה. 

מברישים ומתפיחים: טורפים את הביצים, החלב הסוכר והמלח בקערה קטנה. מברישים בזהירות רק את חלקי הבצק האדום בתערובת (נזהרים שלא להבריש את צידי הבצק כדי שהשכבות לא ידבקו בזמן האפיה) מתפיחים כשעתיים. מברישים שוב את הבצק האדום לפני האפיה.

אופים: בתנור מחומם ל 180 מעלות, כ 20-25 דקות עד שהקרואסונים מזהיבים היטב אך השכבה האדומה לא מאבדת את צבעה.