היער השחור זה רק עוגה

הקיץ הזה, ה”יער השחור” יהיה רק שם של עוגה. היער שכולנו נצטרך להסתפק בו יהיה קרוב מאד, קרוב מדי. אפילו יער בן שמן צפוי להיכנס לתחום של “מעבר להרי החושך” שלא ברור אם נצליח לשזוף בשבועות הקרובים. בצוק העיתים גם שני עלים ירוקים לגינה ירוקה יחשבו, שני עציצים לשמורת טבע, ושני עצים – לג’ונגל של ממש…

אז יחד עם ההיא שסוגרת עלינו מכל עבר (לא אוהבת לקרוא לה בשם.. עודף תשומת לב גרמו לה להגזים קצת לאחרונה. אבל היא מתחילה ב “ק” ) יש לנו תירוץ מצוין להיכנס למטבח. שוב. ואם הצלחתם לשמור דובדבנים אדמדמים, יש לי גם רעיון מעולה לעוגה בשבילכם. כזאת שתשאיר אתכם בבית אבל תיתן הרגשה של בחוץ.

שכבות של עוגת טורט קקאו, ספוגים בסירופ בניחוח דובדבנים, ענני קצפת בחיזוק שוקולד לבן, ועוד קצת דובדבנים לקינוח. נשמע טוב? למרות המראה המרשים שלה, היא אפילו לא מסובכת להכנה. אז קדימה, רוצו למכולת להשלמות אחרונות לפני הסגר, ותהנו מהטיול!

עוגת היער השחור

רינג בקוטר 20-22 ס”מ

לעוגה:

4 ביצים גדולות
¾ כוס סוכר (150 גר’)
קורט מלח
כף ליקר דובדבנים
½ כפית תמצית וניל
¾ כוס קמח (100 גר’)
4 כפות קקאו (40 גר’)
½ 1 כפיות אבקת אפיה

לסירופ דובדבנים:

½ כוס מים (120 מ”ל)
½ כוס סוכר (100 גר’)
½ כוס דובדבנים חצויים
3 כפות ליקר דובדבנים

לגנאש שוקולד לבן מוקצף:

150 גר’ שוקולד לבן חלבי / פרווה
500 מ”ל שמנת / צמחית
כוס דובדבנים חצויים

לעיטור:

50 גר’ שוקולד מריר
חופן דובדבנים טריים

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הגנאש: ממיסים שוקולד לבן קצוץ עם ½ כוס שמנת צמחית (120 מ”ל) במיקרו בפולסים של 30 שניות, מערבבים בין לבין עד שמתקבל גנאש חלק. ניתן לטחון באמצעות בלנדר מוט. מעבירים לצינון במקרר לכ 3 שעות, או למקפיא למשך כשעה- מערבבים מדי פעם את הגנאש כדי שלא יקפא.
מכינים טורט שוקולד: בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים חלמונים, ליקר ווניל ומערבלים במהירות נמוכה לאיחוד. מוסיפים קמח, קקאו ואבקת אפיה, וממשיכים לערבל באיטיות לקבלת עיסה אחידה.
מחממים תנור ל 170 מעלות. לקבלת שכבות אחידות – מומלץ לאפות את העוגה ב 3 תבניות / רינגים בקוטר דומה (20 – 22 ס”מ) . להקלת החילוץ מומלץ לרפד את התבניות בניר אפייה. מחלקים את העיסה בין 3 התבניות בצורה שווה ככל הניתן, משטחים בעזרת כף ואופים כ 12-15 דקות עד שהעוגות יבשות. מצננים היטב ומנתקים מניר האפיה. לחלופין – ניתן לאפות בתבנית אחת כ 35-40 דקות, ולאחר שהעוגה מצטננת לחלוטין – לפרוס אותה ל 3 שכבות שוות בעזרת סכין ארוכה ומשוננת.
מכינים סירופ דובדבנים: בסיר קטן מרתיחים מים, סוכר ודובדבנים, ומבשלים כ 5 דקות. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את התערובת ומוסיפים ליקר דובדבנים.
מקציפים את הגנאש: מעבירים את גנאש השוקולד הלבן הקר לקערת מיקסר. מוסיפים את יתרת השמנת (½ 1 כוסות, 380 מ”ל) ומערבלים במהירות נמוכה לאיחוד כדקה. מגבירים את המהירות ומקציפים מספר דקות לקבלת קצפת יציבה מאד.
מרכיבים את העוגה: מרפדים רינג בקוטר 20 ס”מ בשקף לאפיה מצידו הפנימי ומניחים על צלחת הגשה. מסדרים שכבת טורט שוקולד ראשונה בתוך הרינג, כשפני העוגה כלפי מטה. בעזרת מברשת מברישים סירופ דובדבנים בנדיבות על העוגה. בעזרת כף משטחים כשליש מהגנאש המוקצף על שכבת העוגה ומפזרים עליה דובדבנים חצויים. מניחים שכבת עוגה נוספת על הקצפת, ושוב – מספיגים אותה בסירופ דובדבנים, משטחים שליש נוסף מכמות הקצפת ואת יתרת הדובדבנים . מכסים בשכבת העוגה השלישית ומספיגים גם אותה בסירופ דובדבנים. מעבירים להתייצבות במקפיא לכחצי שעה עד שעה (לא יותר), ומעבירים את יתרת הקצפת למקרר.
מעטרים: מסירים את הרינג והשקף מדפנות העוגה. משטחים כ 2 כפות גדושות מהקצפת על פני העוגה, ואת יתרת הקצפת מעבירים לשק זילוף עם פיה משוננת. מזלפים ספירלה ארוכה בהיקף העוגה ומסדרים עליה את הדובדבנים השלמים. את השוקולד המריר מגרדים במגרדת גסה ומפזרים במרכז העוגה.

כדאי לדעת:

המידות על פי כוס מדידה סטנדרטית, 240 מ”ל
במקום ליקר דובדבנים ניתן להשתמש בברנדי / ליקר שוקולד
הקפאת פירות טריים לא מומלצת, במידה ותרצו להקפיא את העוגה בכל זאת – מומלץ לוותר על השימוש בדובדבנים טריים בשכבת הגנאש המוקצף. הקפיאו את העוגה מיד לאחר ההרכבה, הפשירו במקרר ועטרו בדובדבנים טריים לפני ההגשה.