לא הצלחתם לפענח את הכותרת? אל דאגה. זה לא אתם, זה אני… ולפני ההסברים, הקדמה קטנה – יום הולדת הוא תמיד סיבה למסיבה. ואם הוא כפול – גם החגיגה כפולה ומכופלת! הנסיכה ואני נולדנו באותו יום ממש, ובכל שנה לא מוותרות על שתי עוגות נפרדות ומושלמות בהתאמה אישית.
גם השנה , עם כל חוסר הוודאות והמציאות ההזויה- יום ההולדת שלנו הגיע, כמה מפתיע, באותו תאריך בין כסה לעשור. לפחות משהו אחד נשאר כרגיל, אם כי ממש לא מובן מאליו. הפעם החלטנו על עוגות תאומות, שמשלבות אהבה של שתינו לפחזניות, ולעוגיות הפופולריות – אוראו ולוטוס. בהחלט אפשר להרגיש שהבחורה התבגרה! או שאולי אני זו שחזרתי אחורה?
ועכשיו להסבר.. סנט אונורה, הוא שמה של עוגת הפחזניות המפורסמת המורכבת מבסיס בצק עלים או בצק פריך, מסגרת פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר וטבולות בקרמל, ובמרכזה – קרם פטיסייר וקצפת בזילוף אופייני. אל תספרו לאף אחד, אבל לפעמים גם אני מחפשת קיצורים. אז במקום בסיס בצק אפוי- הכנתי בסיס קראנצ’י ללא אפיה, במקום קרם פטיסייר – תיקתקתי מוס גבינת שמנת, ובמקום ציפוי קרמל – השתמשתי בממרחים מוכנים.
כמובן שכל עוגה קיבלה יחס מועדף מהעוגיה שלה, וכך נולדו להן סנט אונוראו – עם עוגיות אוראו בתחתית, במוס ובעיטור, וסנט לוטוסורה – עם עוגיות לוטוס בכל אותם מקומות, ועוד קצת לקינוח.
אז הנה המתכון לשתי העוגות יחד, מוזמנים לנסות ולספר לי מה הייתם אתם בוחרים ליום ההולדת שלכם? ומה לדעתכם הגרסה שהתחסלה אצלינו הכי מהר? (רמז: שלה…) אז יום הולדת שמח לכל חוגגי תשרי! והכי חשוב – שנה טובה ומתוקה מדבש, לוטוס ואוראו ביחד!
סנט אונורה – אוראו ולוטוס
לתחתית קראנץ לוטוס
6-7 עוגיות לוטוס (50 גר’)
¾ כוס שבבי וופל (פייטה) (75 גר’)
2 כפות גדושות ממרח לוטוס (100 גר’)
100 גר’ שוקולד לבן
לתחתית קראנץ אוראו:
5-6 עוגיות אוראו (50 גר’)
¾ כוס שבבי וופל (פייטה) (75 גר’)
2 כפות גדושות ממרח שוקולד-אגוזים (100 גר’)
100 גר’ שוקולד מריר
לפחזניות:
1/2 כוס מים (125 גר)
1/2 כוס חלב (125 גר)
120 גר חמאה
קורט מלח
2 כפות סוכר (20 גר)
כוס + כף שטוחה קמח (150 גר)
4 ביצים (200 גר)
למוס גבינה ולוטוס / אוראו
2 חב’ שמנת מתוקה (500 מ”ל)
2 חב’ גבינת שמנת (500 גר’)
2 שקיות סוכר וניל
200 גר’ אבקת סוכר
2 כפות ממרח לוטוס
6 עוגיות אוראו מרוסקות דק (ללא הקרם)
לעיטור:
2 חב’ שמנת מתוקה
2 כפות אבקת פודינג וניל
2 כפות ממרח לוטוס, 5-6 עוגיות לוטוס
2 כפות ממרח שוקולד אגוזים , 5-6 עוגיות אוראו
אופן ההכנה:
מתחילים עם השכבה הקראנצי’ת: מרסקים עוגיות לוטוס, מניחים שוקולד לבן וממרח לוטוס בקערה וממיסים מעל סיר עם מים חמים. מוסיפים את העוגיות המרוסקות ושבבי וופל ומערבבים לאיחוד. משטחים את התערובת על נייר אפיה שעליו מונח רינג בקוטר 22 ס”מ ומהדקים היטב לקבלת שכבה עגולה ואחידה. מעבירים להקפאה. חוזרים על התהליך בצורה זהה עם רכיבי קראנץ’ האוראו.
מכינים פחזניות: בסיר קטן מניחים מים, חלב סוכר מלח וחמאה. מביאים לרתיחה חזקה ולהמסת כל החמאה. מוסיפים את הקמח בבת אחת , ומערבבים בכף עץ עד שהתערובת מתאחדת ונפרדת מדפנות הסיר.מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבלים כמה דקות.
מתחילים להוסיף את הביצים אחת אחת. את האחרונה טורפים ומוסיפים בהדרגה בכל פעם קצת עד שהתערובת מגיעה למרקם חלק וסמיך כמו טחינה סמיכה. אפשר לבדוק אם הבצק מוכן : לוקחים כמות קטנה מהתערובת בין האגודל לאצבע, ומותחים את הבצק. אם נוצר חוט בין האצבעות, הבצק מוכן. מעבירים לשק זילוף ומזלפים פחזניות קטנות על ניר אפיה.
אופים בתנור מחומם ל 180 מעלות עד שהפחזניות שחומות היטב כ 35 דקות בלי לפתוח את התנור(!). מצננים. בעזרת סכין / צנטר כוכב קטן יוצרים חור בתחתית הפחזניות.
מכינים מוס גבינה : בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה.
בקערת מיקסר נוספת מניחים גבינת שמנת, אבקת סוכר וסוכר וניל, מקציפים כדקה לאיחוד. מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הקצפת בהדרגה לקבלת מוס אחיד. מעבירים מחצית מהמוס לקערת המיקסר הנוספת , אליה מוסיפים את ממרח הלוטוס. מקציפים כדקה נוספת לאיחוד. למחצית השניה של המוס מוסיפים את עוגיות האוראו המרוסקות ומקציפים כדקה נוספת לאיחוד. מעבירים את המוסים לשקי זילוף עם צנטר חלק (אפשר גם ללא צנטר). ממלאים מחצית מכמות הפחזניות -כ 20 – במוס לוטוס, ואת המחצית השניה במוס אוראו.
מרכיבים: מחלצים את הקראנצ’ים הקפואים מהרינג ומניחים על צלחת הגשה. את שארית מוס הלוטוס מזלפים במרכז קראנץ’ הלוטוס. מניחים 12 פחזניות ממולאות במוס לוטוס מסביב למוס הלוטוס ומעבירים להקפאה של 2-3 שעות. חוזרים על התהליך באופן זהה עם קראנץ’ האוראו -מזלפים את יתרת מוס האוראו במרכז הקראנץ, מניחים 12 פחזניות אוראו מסביב למוס ומקפיאים.
מעטרים: מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת פודינג וניל, מעבירים לשק זילוף עם צנטר “סנט אונורה” ומזלפים פסים מעל שכבת המוס המרכזית של שתי העוגות. מחממים ממרח לוטוס כ 20 שניות במיקרוגל, ובעזרת כפית מצפים את פחזניות מוס הלוטוס . מפזרים מעט פירורי עוגיות לוטוס על הפחזניות והקצפת. חוזרים על התהליך באופן זהה עם ממרח השוקולד-אגוזים ועוגיות האוראו בעוגת האוראו.
שומרים במקרר מספר ימים , או במקפיא לתקופה ארוכה יותר
כדאי לדעת:
- אפשר כמובן להכין חצי מכמות הפחזניות והמוס ולקבל עוגה אחת בלבד לפי טעמכם
- מה עושים עם שאר הפחזניות הממולאות? תתפלאו כמה מהר הן יכולות להעלם מהשטח כשלא שמים לב.. ואם נשארו כמה – פשוט מקפיאים ליום סגריר (או חמים).
- לא מכירים ממרח שוקולד – אגוזים? חפשו אותו על המדפים במרכול השכונתי, ליד ממרח השוקולד הרגיל. אני אוהבת להשתמש בממרח צ’וקטה, גם ממרח פסק זמן יכול להתאים בהחלט, רק עדיף שיהיה איכותי ולא נוזלי מדי.
- לא מכירים שבבי וופל ? אז קודם כל שווה לנסות! חפשו בחנות למוצרי אפיה הקרובה לביתכם, או החליפו בפצפוצי אורז.
- חיפשתם את זה בפרווה? מחליפים מחליפים… שוקולד לבן בשוקולד לבן פרווה, חמאה במחמאה, חלב בחלב שקדים / סויה, ומוס בסיסי – במוס הלבן מכאן. רק מציעה.
תודה רבקה תענוג לקרוא ולהכין
תענוג! מזל טוב! מאחלת לך את כל הטוב שבעולם 😊
ושעוד הרבה עוגות מושלמות יזכו לצאת מהטבח שלך (וכמובן להגיע גם לבלוג)…
תענוג! מזל טוב! מאחלת לך את כל הטוב שבעולם 😊
ושעוד הרבה עוגות מושלמות יזכו לצאת מהטבח שלך (וכמובן להגיע גם לבלוג)…
אה, ואיזה שם מגניב!!! מפתחת מתכונים צרפתית נהיית לנו :))
אחרי שאתגרתי את עצמי והכנתי לפני כשנה סנט אונורה מהמם של אלון שבו, הגיע הזמן לנסות את השדרוג שלך
ואיזה כיף קיצורי הדרך, כי סנט אונורה זה שעותתת עבודה. מתחילה לפנטז על ה’לוטוסורה’
וואו העוגה מושלמת !!! ונראית מעולה.
וחוץ מזה הסכום משולם !!! מאיפה הוא אם אפשר לדעת ??
התכוונתי לכתוב שהסכו”ם מושלם ולשאול היכן קנית אותו תודה
תודה מקסימה! את הסכום קניתי באחד משיטוטי בסניפי מקסטוק… יש שם מציאות.לא רעות בכלל באיזור הכלים!
היי רבקה מקסימה! פעם ראשונה שלי כאן בבלוג המושלם הזה
אני יושבת פעורת פה ולא מצליחה להיפרד, מה יהיה? הכל נראה ככ טוב! שמתי עין על ה’סנט אונורה’ ועוגת חטיף השוקולד. למרות שהרגע סיימתי לארוז את ההזמנות של העוגות (ואת בטח יודעת כמה מעייף להיות במטבח מהבוקר בלי הפסקה)-חוזרת ללכלך שוב את המטבח באשמת המתכונים שלך 😉 מוכשרת את!
היי רבקה!
קודם כל תודה על כל המתכונים אני ממש נהנית מהם…
מהרגע שראיתי את המתכון הזה פינטזתי עליו וחיכיתי להזדמנות מתאימה להכין אותו… ויאללה לכבוד חנוכה הגיע הזמן סופסוף. רק לא הבנתי מה זה צנתר “סנט אונורה”. יש צנתר בשם כזה? את יכולה לשלוח תמונה שלו?
ושוב תודה רבה על הכל!!!
צנטר*
צנטר*
הי מינה!
כל הכבוד! שולחת לך במייל תמונה של הצנטר…
היי רבקה
המתכונים שלך עושים לי חשק להתנסות ממששש.
רציתי לשאול-
אם אשתמש במתכון הזה בבסיס לעוגת לוטוס ומוס גבינה בלי הקטע של הפחזניות מסביב וכמובן יכפיל את הכמות בשביל עוגה 24ס”מ זה יהיה מספיק יציב?
הי לבנת, כן!
גבינת השמנת הופכת את המוס ליציב במיוחד
בתיאבון!