והנה אנחנו שוב. בין שגרה לטירוף, במציאות שנעשית הזויה יותר מיום ליום. דברים שלא דמיינו שיכולים לקרות קורים.. ומה אתה רוצה שנבין מזה? ואיך אפשר להתחזק בתקופה הזו? עד שניתן לך כתר מלוכה?
קצת מוזר להתעסק בעוגות בתקופה כזו, ובכל זאת, שבועות לא מחכה! הוא כבר ממש פה עוד שניה.
בזמן האחרון לא חידשתי לכן הרבה, אני יודעת. חזרה לשגרה ברוכה של עבודה-בית בתוספת תינוק מתוק מתוק (גם בלילות) לא משאירה הרבה זמן לתחביבים. אבל איך אפשר בלי עוגת גבינה הדורה וחגיגית לכבוד החג?
בתור חובבת מושבעת של עוגת “גם וגם”, חיפשתי גם הפעם להפתיע עם עוגה מהממת אך קלה להכנה, גם טעימה בטירוף אבל גם כזאת שיש בה טעם מיוחד.. גם טארט וגם מוס. גם מרובת שכבות וגם מעוטת שלבי הכנה. גם מתוקה אבל שיהיה בה גם גיוון מלוח.בקיצור – משהו מיוחד ממש!
ואז נזכרתי בטראפלס שוקולד טחינה הממכרים שאני לא מפסיקה להכין בכל הזדמנות ואף אחד לא מאמין ממה הם עשוים. ולמה לא לנסות אותם עם שוקולד חלב? או לבן? קצת קפה יוסיף לטעם ולגוון, וגבינה כמובן. לתחתית – הכי מתאים להשתמש בבייגלה (בכל זאת קולקצית 2021 . חלבה. ושומשום)
אז ברוך השם בניסיון הראשון לקרם החלבה הבנתי שיש פה שוס מטורף. בקושי נשאר לי קרם לעוגה מרוב טעימות.. כן! זה באמת טעים ממש!!
ואם אתן בכל זאת לא בעניין של טחינה – חפשו רעיונות בכדאי לדעת.. וספרו איך יצא כמובן!
חג שבועות שמח! בלב קל, עם הרבה בשורות טובות! וקצת עוגות וקישים לנשמה..
מוס גבינה חלבה
לבסיס בייגלה:
- 3 כוסות בייגלה טבעות שומשום (130 גר’)
- 100 גר שוקולד חלב מומס
- ⅓ כוס טחינה גולמית (80 גר’)
לקרם חלבה:
- 250 גר שוקולד לבן
- ⅔ כוס טחינה גולמית (150 גר’)
- כפית קפה מגורען מומס בכפית מים רותחים
למוס גבינה:
- 450 גר’ גבינת שמנת (2 מיכלים)
- 500 מ”ל שמנת מתוקה (2 מיכלים)
- 3 כפות א. סוכר
- 6 גר ג’לטין מומס ב 30 גר’ מים קרים
לגנאש שוקולד חלב:
- 50 גר’ שמנת מתוקה
- כפית קפה מגורען
- 100 גר’ שוקולד חלב קצוץ
- כף טחינה גולמית
לקישוט:
- שומשום
- פניני שוקולד, קליק
אופן ההכנה:
- מכינים בסיס בייגלה: במעבד מזון טוחנים בייגלה עם שוקולד מומס וטחינה גולמית לקבלת פירורים לחים. מניחים שקף על דפנות הרינג, ומהדקים את התערובת לתחתית . אפשר לעלות מעט ולרפד קם חלק מהדפנות בתערובת. מקפיאים.
- מכינים קרם חלבה: ממיסים שוקולד לבן בקערה על גבי סיר עם מים רותחים (בן מארי) מוסיפים טחינה גולמית וקפה מומס במים רותחים ומערבבים היטב. יוצקים כ ½ כוס מהתערובת על תבנית סיליקון ספירלה, מטיחים את התבנית על משטח העבודה עד שכל הבועות צפות . מעבירים להקפאה.
- מכינים מוס גבינה: ממיסים את הג’לטין במים הקרים ומניחים בצד עד לספיגת הנוזלים (הנה כאן תזכרו איך בדיוק עושים את זה..) מקציפים שמנת מתוקה למרקם יוגורט, מוסיפים לה אבקת סוכר וגבינת שמנת, ואת קרם החלבה הנותר. מערבלים לאיחוד. ממיסים ג’לטין 20 שניות במיקרוגל לקבלת נוזל צלול ללא גרגירים. מוסיפים כמה כפות מבלילת הגבינה לג’לטין ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת למוס הגבינה ומערבבים לאיחוד. יוצקים 2/3 מכמות המוס על בסיס הבייגלה. מחזירים להקפאה. את יתרת המוס מעבירים לשק זילוף וממלאים תבניות סיליקון של חצאי עיגולים או כדורים בגדלים שונים, מקפיאים.
- מכינים גנאש שוקולד חלב: מרתיחים שמנת וקפה, יוצקים על השוקולד , ממתינים כדקה וטורפים היטב. מוסיפים טחינה גולמית וטורפים שוב. מעבירים לשק זילוף עם צנטר קטן ומשונן ומצננים במקרר עד להרכבה.
- מרכיבים את העוגה: מחלצים את ספירלת קרם החלבה ומניחים על העוגה. מחלצים את כדורי מוס החלבה ומסדרים מסביב לספירלה, מזלפים גנאש שוקולד חלב בין הכדורים, מפזרים שומשום (לאחר קליה קצרה על מחבת חמה) , פניני שוקולד או קליקים שונים, כיד הדמיון הטובה.
- אפשר לשמור את העוגה בהקפאה, ולהפשיר במקרר כמה שעות לפני ההגשה. חשוב להפשיר אותה לגמרי לפני החיתוך כדי ששכבת קרם החלבה תיחתך יפה..
כדאי לדעת:
- לא אוהבים טחינה גולמית? באמת? גם לא חלבה? אמנם לא ניסיתי אבל בטוחה שהעוגה תהיה מושלמת גם עם ממרח נוגט, חמאת בוטנים או כל ממרח טעים אחר. ספרו לי מה ניסיתם ואיך עבד..
- אפשר להכין את העוגה ברינג קטן יותר כדי לקבל עוגה יותר גבוהה.
- אין לכם תבנית סיליקון בצורת ספירלה? הקפיאו את קרם החלבה בתבניות חצאי כדורים ופזרו גם אותם יחד עם מוס החלבה.
איזה אלופה את!! בהתחלה ראיתי אותה נבהלתי, היתה נראית מורכבת אבל הכתיבה היפה והברורה שלך עושה את זה פשוט ומובן ברמה הכי בסיסית גם למי שלא אלופה כמוך!!!
ששששללללממממווווותתתתת
ואוו נראה מדהים וטעים
נראה שלמות!!!
רוצה לנסות – זכור לי שהשתמשתי בסיליקון ספירלה למתכון אחר שלך וכשינסתי לחלץ את המוס משם הכל התפרק.
יש עצות לזה? אולי לשמן את התבנית?
הי דסי,
במקרה הזה אין צורך לשמן התערובת מתקשה מאד בהקפאה ואפשר לחלץ אותה ממש בקלות מהספירלה. יש מקרים של מוסים עדינים יותר שבהם אני משמנת טיפונת את התבנית ואז חשוב מאד גם להקפיא היטבבב ולחלץ בזריזות
בהצלחה!
מצטרפת גם לשאלה של דסי…
חוץ מזה שזה נראה ליגההה
זה טוב!
אבל איך עזבת אותנו לככ הרבה זמן?!
איפה קונים סיליקון ספירלה? אשמח לקישור
אפשר להשיג אונליין בעלי אקספרס (גרושים) ואמזון, או בחנויות מתמחות
ניסיתי לצר ףקישור לחנות ממנה רכשתי
אבל רבקה לא נותנת להכניס קישורים…
אכן תגובות המכילות קישורים דורשות אישור שלי שלא מדובר בתגובות ספאם.. אישרתי את התגובה שלך ותודה על השיתוף!
https://www.amazon.com/gp/product/B01N2AZSR4/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B01N2AZSR4&linkCode=as2&tag=misspetel09-20&linkId=b989d5669772e8fa4bac1c4208f8f6b4
https://he.aliexpress.com/item/32993761750.html?spm=a2g0o.cart.99999999.259.53e23c00wYXpn6
הדודה האופה האלופה!!!!
איזה מטורף!!המראה ובטוח שלא פחות הטעם..
אין עליך!!
חחחח תודה לקוראת המסורה 🙂
וואו נראה מושלם!!
איפה משיגים ג’לטין?
וכל השוקולד חלב הם בצבע חום?
אם אין לי תבנית ספירלה מה אפשר לעשות?
ג’לטין יש להשיג היום בכל חנויות הסופר וכמובן בחנויות המתמחות,
אם אין תבנית ספירלה אפשר להשתמש בתבניות סיליקון חצי כדור קטנות, ולפזר אותן בין כדורי המוס
השתמשת בתבנית 22 ס’מ
מעניין זה נראה גדול יותר…
באיזה סוג תבנית?
תבנית שהבסיס הוא זכוכית והמסביב סיליקון גם טובה?
כן אין בעיה 🙂
רבקי
לגבי השכבה של הגבינה
שמתי ג’לטין מרגישים קצת באכילה כמו עיגולים קטנים של ג’לי זה טוב?
וגם הצבע יצא לי פחות לבן משלך לא טעם של ממש שמנת וגבינות משהוא משולב בחלבה וקפה זה הטעם?
רבקי
לגבי השכבה של הגבינה
שמתי ג’לטין מרגישים קצת באכילה כמו עיגולים קטנים של ג’לי זה טוב?
וגם הצבע יצא לי פחות לבן משלך לא טעם של ממש שמנת וגבינות משהוא משולב בחלבה וקפה זה הטעם?
הי אביטל, טעות שלי אני רואה שלא התייחסתי לשימוש בג’לטין במתכון..
עורכת אותו כעת, חשוב להמיס את הג’לטין לנוזל חלק ללא גרגירים כדי שלא ירגישו את הכדורים הקטנים..
יכול להיות שסוג הטחינה שבו השתמשת כהה יותר משלי, כי בסך הכל כמות הגבינה והשמנת גדולה כך שקרם החלבה לא משפיע כל כך על הצבע
אוי אז אם היו עיגולים קטנים זה לא יצא טוב?
ז”א אני שמתי בג’לטין מים נתתי לזה להתקרר במקר כמה דק’
אחרי שזה היה ג’לי הוספתי את זה למיקסר עם השמנת וכ’ו
האם לעיניין להביא את העוגה למרות העיגולים או שפשוט איך אומרים אכלתי אותה?
כמה שעות לפני ההגשה כדאי להעביר את זה מהמקפיא למקרר?
אם שמתי יותר מכפית של מים רותחים עם הכפית קפה זה יצא עדיין טעים ? ( בקרם חלבה)
תודה רבה יצא מעלף והטעם מעדן….
איזה כיף! שמחה לשמוע! אחרי כל כך הרבה השקעה..
ריבקוש!
את לא תאמיני, חרגתי ממנהגי והכנתי אותה ואמא’לה זה היה מושחת ושווה ביותר!
רציתי לשלוח לך תמונות בוואצאפ אבל משום מה זה לא הגיע אליך. משהו קרה לטלפון שלך?
כל הכבוד אלופה איזה כיף!
שלחי שלחי עכשיו..
מתי את מפנקת אותנו במתכון חדש?!
יאללההה
mwjxpaDnQGhP
לבסיס אפשר לעשות משהו אחר ולא בייגלה?
גליליות ילכו מעולה!