בואו נעמיד פנים לרגע שאנחנו בעולם שפוי ורגיל. קמים כל בוקר, מודים לבורא ומתחילים בסדר יום שגרתי של עבודה מחוץ לבית, בתי ספר, קניות. בקיצור – העולם שחיינו בו עד לא מזמן, זוכרים? בעולם הזה, קצת קשה להאמין, היו גם ימי הולדת נטולי מסכות וכפפות, ועתירי משתתפים / ות. וכמו בכל יום הולדת – היתה גם עוגה. איפשהו על התפר שבין העולם ההוא למציאות ההזויה המוכרת לנו היום, גם אנחנו חגגנו יום הולדת. את כלת יום ההולדת המוכשרת שלנו כבר הספקתם להכיר פה ופה ואפילו פה.. כן, אופה ג’וניורית חגגה את שנתה הXX ! וכמו בשנה הקודמת, זוהי הזדמנות מעולה לפרויקט משותף ומאתגר.
השלב הראשון מתחיל בבחירת מתכון, טעמים ומראה. כבחורה פרפקציוניסטית, שלא מסתפקת בפחות מהטוב ביותר, מתחילים עם הספר של ערן שוורצברד. הפעם נבחר טארט מיוחד במינו, עם שילוב טעמים נדיר של קומפוט פירות יער, פיננסייר חמאה אגוזית, וציפוי של גנאשים מוקצפים כשהכוכב האמיתי הוא השוקולד הבלונדי הנדיר בטעמו.
העוגה, או בשמה הרשמי מהספר: “אוקיינוס”, מלאת שכבות מרקמים וטעמים ודורשת זמן והיערכות. אך אם מחלקים ומכינים את כל הגנאשים ותערובת הפיננסייר בלילה (הם ממילא צריכים לנוח במקרר) ואף מסיימים את הבצק הפריך בערב ומקפיאים – למחרת נשאר רק להכין את הקומפוט, לאפות את הבצק, למלא ולאפות שוב, לצנן ולהקציף את כל הגנאשים ולקשט.. לצלם. ולטעום קצת.. אם נשאר כח 🙂
הפעם השתמשתי בשוקולד בלונדי ביתי, אם תרצו להכין לבד יש מתכון מקוצר כאן או מתכון ממש מפורט ומדוייק כאן, רק מציינת שאני הכנתי אותו בתנור הפעם על משטח סיליקון, וזה אמנם הרבה יותר בטוח מאשר על גבי הכיריים אבל מדובר על תהליך ארוךךךך ומעט מייגע. מה ששכחתי הוא שהיום כבר אפשר להשיג שוקולד בלונדי מעולה בכשרות מהודרת, אז באמת, תכינו רק אם ממש משעמם לכם (קורונה וזה?).
בשנה החולפת האופה שלנו התמקצעה בתחום מרוחק מעט מהסוכר והקמח, ועברה להשתמש בעיקר בעטים (דיגיטליים) וניירות (ממוחשבים). התוצרים שהיא מפיקה הם לא פחות ממופלאים. אז קבלו את השידוך בין עוגת יום ההולדת ל”לטרינג” בקטנה, בפוסט חגיגי במיוחד!
טארט אוקיינוס
לבצק פריך בלונדיז:
- 150 גר’ חמאה בטמפ. חדר
- ½ כוס סוכר דמררה (100 גר’)
- קורט מלח
- ביצה
- 4 כפות שקדים מולבנים טחונים (40 גר’)
- כוס קמח (240 גר’)
לקומפוט פירות יער:
- ⅔ כוס מים 150( גר’)
- ¼ כוס מחית קסיס (50 גר’)
- ⅓ כוס + כף סוכר (75 גר’)
- כפית תמצית וניל
- גרידה מחצי לימון
- כפית קורנפלור
- 80 גר’ תותים / אוכמניות קפואות
לפיננסייר:
- 100 גר’ חמאה
- 3 חלבונים
- 120 גר’ אבקת סוכר
- 6 כפות שקדים מולבנים טחונים (60 גר’)
- 4 כפות קמח (40 גר’)
- ½ כפית אבקת אפיה
לגנאש שוקולד מריר מוקצף:
- ½ 1 כוסות שמנת מתוקה (360 מ”ל)
- 140 גר’ שוקולד מריר קצוץ
לגנאש שוקולד בלונדי מוקצף:
- ¼ 1 כוסות שמנת מתוקה (300 מ”ל)
- 100 גר’ שוקולד בלונדי קצוץ (ביתי או קנוי)
- 25 גר’ גלוקוזה
לשנטילי (קצפת) הדרים:
- ½ כוס שמנת מתוקה (120 מ”ל)
- 2 כפות סוכר (25 גר’)
- חצי כפית תמצית וניל
- גרידה מחצי תפוז
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת הגנאשים המוקצפים: לגנאש שוקולד מריר – מחממים לסף רתיחה 120 מ”ל שמנת מתוקה, יוצקים אותה על שוקולד מריר קצוץ המונח בכלי עמוק וצר. ממתינים כדקה וטוחנים בעזרת בלנדר מוט. מוסיפים את יתרת השמנת המתוקה (240 מ”ל) ומבלנדרים שוב, מכסים ומעבירים למקרר לצינון לפחות ללילה.
באותה צורה מכינים גנאש בלונדי – מחממים 100 מ”ל שמנת מתוקה וגלוקוזה לסף רתיחה, יוצקים אותה על שוקולד בלונדי קוץ המונח בכלי עמוק וצר, ממתינים כדקה ומבלנדרים. מוסיפים את יתרת השמנת המתוקה (200 מ”ל) מבלנדרים, מכסים ומצננים לילה.
מכינים קצפת הדרים – מערבבים שמנת מתוקה, סוכר, תמצית וניל וגרידת תפוז בכלי קטן, מכסים ומצננים לילה לספיגת טעמים.
לפיננסייר: מכינים חמאה אגוזית – ממיסים את החמאה בסיר קטן וממשיכים לבשל אותה כ 5-7 דקות עד שהיא משחימה ומעלה ריח אגוזי נפלא. נזהרים שלא לשרוף יותר מדי. מעבירים לכלי נוסף לצינון. מסננים את החמאה מחלקי החלב השרופים.
בקערה טורפים: חלבונים, אבקת סוכר, ושקדים טחונים . מוסיפים קמח ואבקת אפיה וטורפים שוב לאיחוד. מזלפים את החמאה האגוזית באיטיות, וטורפים היטב לקבלת עיסה אחידה. מעבירים לשק זילוף ומצננים לילה במקרר.
לבצק הפריך: בקערת מיקסר מערבלים חמאה, סוכר ומלח לתערובת קרמית אחידה. מוסיפים ביצה ומערבבים לאיחוד. מוסיפים שקדים, וניל וקמח ומערבלים לקבלת בצק אחיד. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה לעובי של 3 מ”מ. מקפיאים ל 10 דקות ומפרידים מנייר האפיה.
משמנים רינג בקוטר הרצוי במעט חמאה,קורצים בעזרתו עיגול מהבצק הקר ומניחים על מגש מרופד בנייר אפיה, מסמנים רצועות בגובה הרצוי ומרפדים את דפנות הרינג בצורה מהודקת. מסירים עודפי בצק משפת הרינג בעזרת סכין חדה. מקפידים לעבוד עם הבצק בזריזות כשהוא קר ונוח להתעסקות. דוקרים את הבצק ומקפיאים לשעה לפחות.
מכינים קומפוט פירות יער: מערבבים בסיר מחית קסיס, מים, סוכר, ווניל, גרידת לימון וקורנפלור. מרתיחים ומבשלים מספר דקות להסמכה. מוסיפים תותים קפואים חתוכים לחתיכות גסות או אוכמניות שלמות קפואות ומצננים היטב.
אופים את הבצק: מחממים תנור ל 200 מעלות, מכסים את הבצק הקפוא בניר אפיה ועליו מניחים קטניות כמו – חומוס, שעועית – שישמשו כמשקולות לבצק בזמן האפיה. אופים 12 דקות, מסירים את נייר האפיה עם המשקולות ואופים עוד 5 דקות לייבוש נוסף של הבצק.
מניחים במרכז הטארט את הקומפוט, ומזלפים מסביבו את תערובת הפיננסייר. מזלפים גם מעל הקומפוט את הפיננסייר הנותר בשכבה אחידה. אופים בתנור מחומם ל 175 מעלות כחצי שעה עד להזהבת הפיננסייר. מצננים היטב לפני העיטור.
מכינים עיטורי שוקולד: ממיסים שוקולד בלונדי ומורחים אותו בשכבה אחידה על שקית ניילון פלסטית מהסוג העבה והחלק (לא המרשרשות של הסנדוויץ’) . ממתינים מעט, מניחים שקית עבה נוספת מעל השוקולד, ומגלגלים את השקיות בעדינות כמו רולדה הדוקה. מעבירים לצינון במקרר עד שהשוקולד מתקשה, ואז פותחים את השקית בעדינות – מתקבלים חצאי צינורות ושברים עדינים. שומרים בקירור עד לשימוש.
ממש לפני העיטור מקציפים: קצפת הדרים ומעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה. מקציפים את הגנאש הבלונדי לקצפת יציבה ומעבירים לשק זילוף עם פייה מסוג שונה. מקציפים את הגנאש המריר ומעבירים לשק זילוף עם פייה משוננת. (שמתם לב שהלכנו מהבהיר אל הכהה? זה בשביל שלא תצטרכו לשטוף את קערת המיקסר בין הקצפה להקצפה 🙂 )
מזלפים את שלשת סוגי הקצפות על פני הטארט ומעטרים בשברי שוקולד בלונדי.
כדאי לדעת:
- טוב נראה לי אמרתי כבר הכל. לכו להכין, למישהו/ י שווה באמת.
- ואפשר להקפיא, אם רציתם לשאול…
וואוו מטורףף, כ”כ עושה חשק להכין!!!
פשוט מוושלם!
אלופות!!
נראה מדהים!! והבחורה מוכשרת אימים!
אהבתי את המשפט הראשון על השוקולד 🙂
בס”ד
מה זה העיצוב המהממם הזה!!!!
והכיתוב והעוגה ה-1!
ליגה!!!!
שידוך מושלם
עיצוב נדיר!
בס”ד
לגבי השיטה הקצרה של השוקולד בלונדי, בטוחה ששמת את הקישור הנכון? כי זה מפנה לפרלינים….
ושכחתי להגיד שהתמכרתי סופית לפוסטים שלך!!! והאחרון פשוט משווב עיניים, כמעצבת, שמרתי לי בתקית ההשראות!
תודה אלישבע 😍😍
שמחה שאת נהנית! אני נהנית להכין 😜
וכן, אחד ממילויי הפרלינים מכיל שוקולד בלונדי והוראות להכנתו
האם אתם מקבלים הזמנות?
הי אתי, לא 😊 האתר הוקם לטובת שיתוף המתכונים והתמונות כדי שתוכלי להכין את המאפים בבית..
בהצלחה!
שאלה: מה עושים עם הגלוקוזה שבגנאש בלונדי?
באיזה שלב מוסיפים אותו?
תודה על ההערה! הוספתי במתכון התייחסות במקום הנכון
תודה על התשובה המהירה!!!
הבעיה שאני קצת חסרת סבלנות…😵
והכנתי בלי הגלוקוזה. להכין חדש? או שזה לא כל כך נורא?
חרוצה! ממש אל תכיני חדש. תשתמשי בכיף
תודה!!☺
תודה!!☺
חחח אהבתי את המשפט שכתבת ליד החצי של הטארט
יש לי קלתית בצק פריך שהכנתי לפני שבוע(שמרתי במקפיא, כמובן).
ניתן להשתמש בה או שעדיף את המתכון שנתנת?
תודה!!
הי חן,
שמחה שאהבת 🙂
בהחלט אפשר להשתמש בכל קלתית בצק פריך, אם אפשר לחסוך בשלבים למה לא..
בהצלחה!
יו מטורףףףףףףףףףףף
הכנתי הכל נגמררררר
התחסל
ניתן להקפיא כולל הזילופים מלמעלה?
משו לא מתפקשש כשמפשירים?
אפשר להקפיא בקופסא גבוהה כדי שלא תהרס הצורה, אבל בהפשרה לא קורה משהו מיוחד ש”מפיל” את הזילוף.
בהצלחה!
מותק של משפט 3>
איןןןן על שוקולד בעולם!