מכירים את הביס הזה .. זה שחיכיתם לו מאז ששמתם עין על הפאי היפה ההוא עם הפקאנים המסודרים כמו חיילים… קורצים כל כך.. ואפילו החלטתם ששווה לשבור את הדיאטה בשבילו? ניגשתם, חתכתם באלגנטיות, נגיסה מעודנת… ממממ טעיםםם!! אבל.. לא נעים.. נדבק לשיניים במקומות לא מוכרים.
פאי פקאן שייך לקלאסיקה האמריקאית, או יותר נכון – לחלק הדרומי של ארצות הברית. לשאלה אם האינדיאנים הם הראשונים לגלות את השילוב הקטלני בין בצק פריך, קרמל, ופקאן או אולי המתיישבים הצרפתיים – אין לי תשובה. אבל יש לי מתכון מושלם. הסוד שלו, הוא שילוב כמות קטנה ובלתי מורגשת של שוקולד במלית, ומינון מדוייק של קרמל וביצים כך שמתקבלת מלית פשוט מושלמת. והיא לא תדבק לשיניים.
הבצק הפריך בגרסה זו הוא הבסיסי ביותר, ללא תוספות, קל לעבודה ולרידוד. אם בכל זאת מחפשים קיצורי דרך… אפשר להשתמש בקלתית מוכנה (אל תגלו שאמרתי).
הפאי מצויין גם בגרסת הפרווה.
מתכון של גזור ושמור (פורים? מישהו?)
פאי פקאן
לבצק פריך:
- 2 כוסות קמח (280 גר’)
- 1/2 כוס גר’ סוכר (100 גר’)
- 200 גר’ חמאה קרה
- קורט מלח
- ביצה
למלית פקאן:
- 75 גר’ חמאה
- 1/3 כוס שמנת מתוקה (80 מ”ל)
- 3 כפות סילאן
- 1 כוס סוכר (200 גר’)
- קורט מלח
- 30 גר’ שוקולד מריר
- 2 ביצים
- 2 כוסות פקאן טבעי קצוץ גס (200 גר’)
- כוס פקאן טבעי שלם לקישוט (100 גר’)
אופן ההכנה:
- במעבד מזון טוחנים מעבדים קמח, חמאה סוכר ומלח לפירורים דקים.
- מוסיפים ביצה ומעבדים עד לאיחוד בלבד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.
- מרדדים על משטח מקומח לעובי אחיד, מרפדים תבנית פאי / רינג נמוך ומקפיאים חצי שעה לפחות.
- פורשים נייר אפיה מקומט על הבצק וממלאים בקטניות יבשות עד לקצה הבצק.
- אופים בתנור מחומם 200 מעלות כרבע שעה. מסירים את המשקולות ואופים עוד 5 דק עד להזהבה
- מכינים את המלית: מחממים בסיר קטן שמנת מתוקה, סילאן וחמאה חתוכה לקוביות עד שהחמאה נמסה.
- מכינים קרמל: מחממים היטב סיר מעל אש גבוהה. מפזרים סוכר באופן אחיד וממתינים להמסה כמעט מלאה, ואז מוסיפים את יתרת הסוכר בהדרגה. ניתן לבחוש בכף עץ או מרית סיליקון כדי לזרז את התהליך. ממתינים לקבלת קרמל אחיד.
- יוצקים את השמנת החמה בזהירות לתוך הקרמל בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מלח וממשיכים לבשל כמה דקות לקבלת רוטב אחיד וסמיך.
- מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד מריר, מערבבים להמסה, וממתינים שהתערובת תצטנן (חשוב!). מוסיפים את האגוזים הקצוצים ואת הביצים ומערבבים היטב.
- יוצקים את המלית על הקלתית האפויה ומסדרים את שאריות הפקאנים השלמים מעל המלית. אופים כ 20 דק’ עד שהמלית מבעבעת ומתייצבת.
כדאי לדעת:
- אגוזי פקאן היום הם לא ממש מוצר צריכה בסיסי.. אם תרצו להוזיל עלויות- אפשר בהחלט להמיר כוס פקאן במלית בכוס אגוזי מלך, ללא פגיעה משמעותית בטעם.
- אם תרצו לאפות בתבנית גדולה יותר – הכפילו את כמויות החומרים במלית ב 1.5.
- לגרסת הפרווה – החליפו שמנת מתוקה בצמחית, וחמאה במרגרינה. וזכרו עדיין לנסות את הפאי החלבי בהזדמנות הקרובה. כי אין מה להשוות!
- משאריות הבצק הפריך אני מכינה גליל בצק קטן, מקפיאה אותו יחד עם התבניות לפני האפיה, פורסת ואופה כעוגיות קטנות כ 10 דקות. שיהיה עוד משהו טעים במקפיא!
- הפאי מעולה בהקפאה
מממממ נראה מהמם!!
והצילום הורסס!!
פאי מושלם!!!!
הטעמים עשירים ברמות גם בפרווה!
מומלץ בחום!
איזה כיף לשמוע שאהבת! תודה על התגובה 😍
הכנתי חלבי, רק בבצק שמתי שמן קוקוס במקום חמאה, טעיםםםם!!!
הי, תודה על המתכון נראה מעולה.
אם אני רוצה פאי אגוזים עם פקאן, מלך, לוז ואפילו שקדים האם זה יתאים?
או שהיית ממליצה להשתמש באגוזים שלמים/חתוכים גס ורק עושה רוטב טופי בלי ביצים עם אפייה קצרה?
תודה מראש
הי אסתי! יתאים בהחלט, אפשר להשתמש באגוזים מכל סוג קצוצים גס, ולא כדאי לוותר על הביצים, הם אלו ששוברים את הקרמל והופכים את הפאי למעודן ולא דביק.
בהצלחה!
תודה!!
עשיתי בתור מנה אחרונה פרווה ויצא מעולה, תודה!
היי אופה אלופה,
כבר המון זמן לטשתי עיניים למתכון הזה… סוף סוף הגיעו לי תבניות , ו
הפאי יצא פשוט מושלם!!!!!
חוסל עד תומו 🙂
איזה כיף אלופה! יש עוד מתכון שלא ניסית? 🙂