כמה התרגשתי כשמצאתי אותו. ממש מתחת לפנס! בצק מעולה, נוח לעבודה, פריך לתפארת, ללא גלוטן כמובן, ללא קטניות, לא שרויה, ללא.. נשאר משהו בכלל?
אין על טארטים. כבר אמרתי את זה פעם. ומה עושים כשהשחקן העיקרי, הבצק הפריך, משחק אותה “קשה להשגה” בחג המצות? לא מוותרים. עברו עלי כמה פסחים טובים של נסיונות מתכונים שונים ומשונים שהבטיחו בצק טעים וגם פריך, אבל לא ענו על הציפיות. עד שבשנה שעברה, החלטתי לנסות להכשיר את המתכון הרגיל שלי לבצק פריך לפסח על ידי החלפת הקמח בשילוב של קמח תפוחי אדמה ושקדים טחונים (מולבנים בבקשה!). התוצאה היתה מושלמת. השנה ניסיתי לשחזר אותה שוב, במליות אחרות, ושוב – הצלחה מסחררת. אז קבלו אותו, הבצק הפריך הפסחי שלי !
במתכון (ותמונות) משנה שעברה – עם קרם פקאן וגנאש שוקולד דולסה. מסכן דיאטות. ראו הוזהרתם!
או בהתאמות והחידושים מהשנה: במלית לימון – תפוז המבוססת על מתכון העוגה המוצלחת הזו משנה שעברה. הפעם הכנתי את הקרם ללא שמן קוקוס, ועם מיץ תפוזים כתחליף לאננס. אפשר גם להחליף 2 חלמונים בביצה אחת במלית, כדי לא להשאר עם חלבונים עודפים. במקרה כזה חובה לסנן את המלית לאחר הבישול כדי להיפטר מפירורי חלבונים קרושים.
והנה עוד אופציה מעולה! ריבועי פקאן: אותו בצק, משוטח על תבנית, ועליו מלית הפקאן המעולה הזו. ואפילו בגרסה פרווה- עם שמן קוקוס (50 גר’) במקום חמאה, ושמנת צמחית פרווה שהשנה ניתן להשיג בכשרות המהודרת ביותר במקום שמנת מתוקה. הכינו את עצמכם לשאלות.. כן, לא להאמין אבל זה פרווה, וללא גלוטן!
והמשך חג שמח (וקצת פחות גשום) לכולם!
טארט קרם פקאן וגנאש שוקולד דולסה לפסח
לבצק פריך ללא גלוטן:
- כוס קמח תפוא (170 גר’)
- 3/4 1 כוסות שקדים טחונים (180 גר’)
- 1/2 כוס + כף אבקת סוכר (70 גר’)
- 160 גר’ חמאה או 130 גר’ שמן קוקוס
- ביצה
למלית קרם פקאן ושוקולד:
- 100 גר’ אגוזי פקאן טבעיים
- 50 גר’ שוקולד מריר
- 100 גר’ חמאה קרה או 80 גר’ שמן קוקוס
- 1/2 כוס סוכר דמררה (100 גר)
- קורט מלח
- 2 כפות שטוחות קמח תפוא (20 גר)
- ביצה
- 3 כפות חלב (30 מל)
לגנאש שוקולד לבן דולסה :
- 200 גר שוקולד בלבן
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת בצק: במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח תפו”א, חמאה/שמן קוקוס ושקדים לפירורים. מוסיפים ביצה , וממשיכים לעבד רק עד להתגבשות בצק. הבצק רך מעט יותר מהפריך החמצי ולכן מומלץ להשתמש בו דווקא לא לאחר קירור, אז הוא מתפורר יותר ברידוד.
- מרפדים בבצק תחתית של תבנית פאי או רינג נמוך, יוצרים נחשי בצק נוספים ומהדקים אותם לדפנות התבנית. אופציה נוספת: מרדדים את הבצק בין שני נירות אפיה (אפשר באמצעות כוס עם דופן ישרה אם לא הצטיידתם במערוך לפסח עדיין) . מסירים ניר אפיה אחד, והופכים את הבצק על תבנית האפיה. מהדקים לדפנות ומקפיאים מספר דקות. מסירים את ניר האפיה וממשיכים להקפיא כשעה.
- אופים את הבצק: לפני האפייה מניחים ניר אפייה על הבצק עליו מפזרים אגוזים עם קליפה (אלו המשקולות הפסחיים שלי, חלופה לקטניות). אופים בתנור מחומם ל 200 מע’ כ 20 דקות , מסירים את ניר האפיה עם האגוזים ואופים עוד 5 דקות להזהבה.
- מכינים קרם פקאן: במעבד מזון טוחנים שוקולד ואגוזים, מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים לקרם. יוצקים מעל הקלתית האפויה ואופים כ 25 דקות. מצננים.
- מכינים את הציפוי: מניחים שוקולד לבן במחבת טפלון . מחממים בחום בינוני גבוה תוך כדי ערבוב מתמיד במרית סיליקון. תוך כמה דקות השוקולד הלבן נמס ומתחיל להזהיב. מחממים ומערבבים כל העת אך נזהרים שלא לשרוף. מורידים את המחבת מהכיריים מדי פעם ומערבבים היטב.. אפשר להוסיף כפית שמן כדי לעזור קצת לתהליך. השוקולד מוכן כשהוא מקבל צבע ענברי עמוק. הוא יכול להיות מעט גרגירי, זה לא משפיע על הטעם המטריף.
- מוסיפים חצי כוס שמנת מתוקה ומערבבים. יוצקים מעל הטארט האפוי ומחליקים. אפשר להוסיף קישוט של דסקיות שוקולד או להשאיר ככה.
- שומרים במקרר כמה ימים או במקפיא לטווח ארוך יותר.
כדאי לדעת:
- אם נשארתם עם עודפי בצק פריך, תוכלו להשתמש בו עבור טארטים נוספים או אפילו עוגיות מעולות.
- ניתן להחליף את אגוזי הפקאן באגוזי לוז, או מלך.
- ניתן לוותר על הציפוי או פשוט להשתמש בשוקולד לבין רגיל להכנת גנאש שוקולד.
מועדים לשמחה!
תודה מכולנו על מתכונים הכי טובים ever
שמעל הכל מוגשים עם כל ה♥️הענק שלך!
חג כשר ושמח
וואו! תודה על התגובה החמה, מקסימה 😍
מתכונים מעולים!! תודההה
לא יצא טוב. חבל מאד.
באמת? חבל מאד.. ספרי לנו מה בדיוק לא יצא טוב שנוכל לנסות לעזור
אפשר להמיר את החמאה במרגרינה או מחמאה?
בהחלט, רק שימי לב שאם את מכינה את הבצק לפסח מרגרינה בד”כ מכילה קטניות.
בהצלחה!
ניתן להכין את הבצק הזה כתחליף לבצק הפריך שמכינים בדרכ כלל לעוגת מספרים?
לא ניסיתי עדיין, שווה לבדוק, הייתי אופה עם תבנית כבדה מעל הבצק כדי שלא יתנפח.
ספרי לנו אם ניסית!
אפשר להחליף חלק מקמח תפוחי האדמה בקורנפלור? אזל לי קמח תפוחי אדמה…
אני חושבת שיעבוד, רק חשוב עדיין להשתמש באבקת שקדים
אפשר להמיר את השמן קוקוס בשמן אגוזים?
לא מומלץ, הבצק המתקבל רך מדי ..
אפשר להמיר את החמאה בשמן
האמת שבדיוק ניסיתי השנה.. לא יצא מוצלח אבל פוררתי את הבצק והשתמשתי בו כך בתוספת חמאה כבסיס פירורי לטארט
היי יש אפשרות לוותר על האבקת שקדים? או שזה חובה…
הי ליאור,
ממש לא מומלץ.. אבקת השקדים היא זו שמעדנת את הבצק והופכת אותו לפחות דחוס
אם אני רוצה להפוך את הבצק הזה למלוח לפשטידה- איך להחליף את האבקת סוכר?
הי,
במקרה הזה המתכון צריך להשתנות לגמרי.. אם יצא לי לנסות אעדכן 🙂 מעדיפה שלא לתת המלצות לפני שניסיתי..
האם אפשר להחליף את קמח תפוחי אדמה הקמח כרגיל ?
אפשר להכין עם הבצק הזה עוגיות מגולגלות עם תמרים ואגוזים ?
שלום.
מחפשת בצק פריך בלי קטניות על בסיס שמן כדי שיהיה פרווה. יש דבר כזה?
הי יעל, אני משתמשת בשמן קוקוס כתחליף למרגרינה והוא מעולה. עוד לא יצא לי להכין בצק פריך לפסח על בסיס שמן אגוזים, שיהיה פריך וטעים…
אם אמצא אעדכן כמובן!
היי מתכון מקסים שימושי ביותר, פתח לי את היצירתיות!
איך אפשר להגיע במרוכז למתכונים כשרים לפסח? נראה שאין תגית כזו בבלוג
הי מיכל, רעיון מעולה! אוסיף קטגוריה כזו בקרוב
היי,
הכוונה בשמן קוקוס הוא לשמן נוזלי ולא למצב היציב כמו חמאה שלו, נכון? כי שמן קוקוס קר הוא בעצם יכול להוות חמאה אז למה בהמרה מחמאה כתוב שמן?
הי אלמוג,
הכוונה לשמן קוקוס קר, במקום מרגרינה כדי לקבל בצק פריך פרווה מושלם
תודה רבה רבה!
🙌🏼💗
היי
אשמח לדעת איפה את משיגה שמן קוקוס כשל”פ ללא קטניות?
תודה מראש
פסח כשר ושמח!
הי,
בשנים האחרונות מצאתי בחנויות טבע ברחבי בני ברק,
השנה עוד לא קניתי מתכננת בהקדם…
אני ראיתי ב-׳יש בשכונה׳ ברח׳ ירושלים השבוע.
תודה רבה!
קניתי את השמן במחיר פצצה של 20 ש”ח ל900 גר’!
העלות זהה לשמן אגוזים, אבל שמן הקוקוס הרבה יותר טעים, איכותי וטוב!!
ראיתי אח”כ גם ב’יש חסד’ בירושלים, בהכשר של הבד”צ העדה”ח גם לפסח
בקיצור מומלץ מומלץ מומלץ (לפאי המקסים ולכל מתכוני הפסח!!!)
חג שמיח
השמן איכותי וטוב של ‘בטר אנד דיפרנט’
המחיר המקורי הוא 30 ש”ח והיה מבצע
לכן העלות היתה זולה (ולא בגלל איכות ירודה של השמן או משהו כזה…)
וואו באמת מחיר פצצה!
היי האם אפשר להכין תבצק פריך ישירות עם השכבות הנוספות עליו לדוגמא לשים בצק ממרח ותפוחים
או שחייב אפיה מוקדמת
מומלץ מאד אפיה מוקדמת, כדי שהבצק ייאפה כמו שצריך ולא יהיה רטוב מהמלית .
האם אפשר לעשות את המילוי רק של שוקולד והאם חייבים במעבד מזון?
הי,
לא חובה במעבד מזון פשוט יותר נח לקצוץ כך דק את האגוזים והשוקולד אבל אפשר לקצוץ גם ביד ולהכין את המלית במיקסר.
בהצלחה!
היי, אפשר בבקשה הסבר איך ובאיזה מצב )נוזלי, מוצק) משתמשים בשמן קוקוס בכל מתכון שרוצים להמיר חמאה/מרגרינה🙏🙏🙏
שלום וברכה לעורכת המתכון, אבקש לברר בקשר לכמות הסוכר המתפרסת, כתוב חצי כוס פלוס 1 כף אבקת סוכר (70)
אשמח לברר כמה סוכר בגרמים וכמה אבקת סוכר, ניראה לי שיש טעות בכתוב, אודה מאוד על הבהרה בעניין, תודה מראש,
מרים.
היי מרים
הכמויות נכונות כולן – גם המשקלים
שימי לב שהמתכון מתייחס לכוס מדידה בנפח 240 מ”ל
איך ניתן להפוך את הבצק הפריך הזה לפריך שוקולד לפסח? האם צריך להמיר חלק מהקמח תפוחי אדמה בכף קקאו? או בנוסף?
היי
יש לי שקדים טחונים עם הקליפה
למה את מדגישה לגבי זה?
כדאי להכין עם שקדים מולבנים על מנת לקבל בצק לבן חלק המזכיר את זה של יום חול,
אבל אפשר להשתמש בשקדים עם קליפה. רק חשוב שיהיו טחונים לאבקה דקה
חג שמח!
האם ניתן לוותר על קמח ת”א ובמקום זה להוסיף אותה הכמות קמח שקדים בתוספת אבקת אפייה?
לא ניסיתי, מוזמן לנסות
מה שכן – בוודאות יצא בצק שביר
לשיקולך
היי המתכון מתאים גם לעוגת מספרים?
בהחלט
הבצק מתאים לעוגת גבינה פירורים?
ועוד איך מתאים
יוצא ליגה!
האם ניתן להשתמש בבצק לעוגיות מגולגלות תמרים ואגוזים?
בטח
יוצא מצוין
היי, האם ניתן להשתמש בקמח אב תכליתי לפסח במקום קמח תפו״א?
מניחה שכן
הכנתי את הבצק לעוגת גבינה פירורים יצא מושלםםםם
גם כבסיס וגם לפירורים מעל
מומלץ גם לא לפסח
תודה רבה 🙏
הי,
האם ניתן לוותר על הביצה?
היי, יש אפשרות לאיכשהו להפוך את הבצק לשוקולדי/חום? כמה קקאו צריך להוסיף ומה זה מחליף?
שלום, האם אפשר להחליף את הקמח שקדים באגוזי מלך טחונים?
שלום
האם אופים את הבצק כשהוא קפוא?
תודה