נכון, אם מסתכלים על לוח השנה ופורים המתקרב, הכי מתבקש היה לכתוב כעת מתכון חביב לאזני המן. כאלה מקושטות וממולאות עם טוויסט נחמד. אבל הפעם החלטתי על ונהפוך הוא מסוג אחר: עכשיו זמן לעוגת גבינה! ולא סתם עוגת גבינה, אלא כזו קרמית לבנה ומלכותית, שמחביאה כמות מכובדת של גנאש שוקולד לבן המעניק לה רכות ומרקם מושלם ממש. מכינים אותה בזריזות, בלי סיבוכים מיותרים. אם רוצים אקסטרא זריזות אפשר גם להחליף את בסיס הבצק הפריך בשרוול עוגיות פתי בר טחונות לפירורים עם חמאה או ממרח כלשהו, ואפשר גם להשמיט את הבסיס לגמרי ולקבל עוגת גבינה מעולה ללא גלוטן. גם באפיה – העוגה הזו לא מפונקת. אין צורך באמבט מים חמים או הפרדת העוגה מהדפנות במהלך האפייה. היא יוצאת מושלמת בכל מקרה!
וסוד קטן: הסיבה האמתית למתכון בתזמון הלא ממש מתאים הזה הוא שהכנתי את העוגה הזו פעמיים בזמן האחרון בלי שיכלתי לטעום, פשוט כי היא הייתה מיועדת לחברות לרגל יום הולדת או לידה. השבוע החלטתי שגם לנו מגיע.
תוכלו לשמור את המתכון לשבועות או להכין הרבה לפני, בכל מקרה העוגה תתחסל …
עוגת גבינה ושוקולד לבן
לבסיס בצק פריך:
- 1/4 1 כוסות קמח (170 גר’)
- 1/3 כוס סוכר חום דמררה (60 גר’)
- 1/2 כפית אבקת אפיה (2 גר’)
- 1/4 כוס קורנפלור (35 גר’)
- 125 גר’ חמאה קרה
למלית גבינה:
- 200 מל שמנת מתוקה
- 150 גר’ שוקולד לבן קצוץ
- 250 גר גבינה 5% / 9%
- מיכל גבינת שמנת (225 גר’)
- 3/4 כוס סוכר (150 גר’)
- קורט מלח
- כפית תמצית וניל
- 4 ביצים
לציפוי:
- 1 גביע שמנת חמוצה
- 3 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מכינים בצק פריך: במעבד מזון, מניחים את כל החומרים ומעבדים לקבלת בצק אחיד. מרפדים תבנית אפיה מתפרקת בשכבת בצק.
- לחלופין, אם רוצים להכין ברינג למראה מדויק יותר: מרדדים את הבצק לשכבה אחידה בין שני ניירות אפיה, לעובי של כחצי ס”מ. מניחים על הבצק את הרינג המתאים ומסירים את עודפי הבצק שמחוץ לרינג.
- עוטפים את התבנית או הרינג בנייר כסף. קורעים שאריות ניר אפיה היטבמסביב לרינג ומהדקים את הניר כסף , כדי שהמלית לא תיזל לנו בהמשך. מניחים את התבנית על מגש או תבנית אפיה ואופים בתנור מחומם ל 180 מע’ כ 20 דקות להזהבה עדינה.
- מכינים את המלית: מתחילים בהכנת גנאש שוקולד לבן- בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים לסיר שוקולד לבן וממתינים כדקה. טורפים היטב (מטרפה יכולה להועיל ביותר)
- בקערה נוספת טורפים את שאר החומרים: גבינות, סוכר, מלח וניל וביצים לבלילה אחידה.
- מוסיפים את גנאש השוקולד הלבן ומערבבים שוב.
- יוצקים את המלית מעל בסיס העוגה בזהירות, ומעבירים לתנור לאפייה של כשעה ב 120 מעלות ו20 דקות נוספות ב 150 מעלות.
- העוגה מוכנה כשהדפנות יציבות ומרכז העוגה עדיין רוטט. היא כמעט לא משנה צבע באפיה ונותרת צחורה ויפה. מצננים כרבע שעה לפני הציפוי.
- מכינים את הציפוי: מערבבים את השמנת החמוצה עם אבקת הסוכר ומורחים בעדינות בשקע שנוצר על פני העוגה החמימה. אופים כ 5 דקות נוספות בחום של 150 מעלות עד שהציפוי מתייצב.
כדאי לדעת:
- בצק פריך הכי קל ומהיר להכין במעבד מזון. אפשר כמובן להכין אותו גם במיקסר אך יידרש מעט יותר זמן כדי להגיע לבצק אחיד.
- אם מכינים בתבנית בקוטר 18 ס”מ תישארו עם כמות בצק פריך עודפת. אפשר להכין מהן עוגיות, או להקפיא ולהמתין להזדמנות הבאה כדי להכין את העוגה שוב.
- העוגה לא גדולה, כך שאפשר בקלות להכפיל את כמות המלית והציפוי (אין צורך להכפיל את כמות הבסיס במקרה הזה)
- כמו כל עוגות הגבינה, העוגה משתבחת מאד במקרר ומומלץ להתאפק ולטעום אותה לאחר לילה של קירור.
היי.
מה הכמות לתבנית 26.?
תודה
הי ריבי,
ממליצה להכפיל כמויות ב 1.5.
אם תרצי עוגה ממש גבוהה יכולה להכפיל ב 2.
בהצלחה!
היי..
טוב הרבה זמן בתכנון (כמו כל המתכונים פה ) מקווה השבת להכין
לקוטר 24 , כמה להכפיל ?
תודה
מומלץ מומלץ! תכפילי ב 1.5
בהצלחה!
אני רוצה להכין בתבנית 26
כל המוצרים האלה יהפכו לכפול?
זה המון חומרים מטורף!!!!
400 מל שמנת מתוקה
300 גר’ שוקולד לבן קצוץ
500 גר גבינה 5% / 9%
מיכל גבינת שמנת (450 גר’)
1 ורבע כוס סוכר (300 גר’)
8 ביצים
אודה אם תגיבי. תודה
יכולה להכפיל רק ב 1.5 .. 26 זו תבנית ממש גדולה
בהצלחה!
עוגה מדהימה! הכנתי לשבת שעברה ומכינה שוב לשבת ! מומלץ בחום
היי מה הקוטר העוגה שבתמונה ? היתי רוצה לעשות אותה קטנה יותר וגבוהה יותר
הי נוי, הקוטר של העוגה בתמונה הוא 18 סמ. זו עוגה קטנה יחסית..
האם העוגה טובה בהקפאה?
ותודה על האתר המדהים!
הי תודה !!
כן אפשר בהחלט להקפיא, שימי לב שהתחתית מגירה מעט מים בהפשרה אז מומלץ להכין תחתית ביסקויטים טחונים עם חמאה
בהצלחה!
זו היתה העוגה הכי מושלמת שהכנתי לשבועות…
המרקם הקרמי והטעם פשוט וואו!!!
תודה רבה נראה מהמם!!!
הכנו כבר כמה פעמים עוגה מדהימה שמתחסלת במהירות
תודה
היא טעימה נימוחה מרשימה וקטיפתית פשוט מושלמת
עוגה שכיף להכין שוב ושוב ולקצור מחמאות
מסכימה עם כל מילה! איזה כיף שאהבתם!
אין ספק שזה המתכון הכי טוב לעוגת גבינה אפויה!
הכנתי אותה כמה וכמה פעמים ואף פעם לא מאכזבת אף אחד תודה לך!
היי הכנתי בתבנית קפיצית ולא אפיתי את הבצק קודם.. האם היה צריך? זה לא היה ברור. חשבתי שרק ברינג יש לאפות את התחתית.. מקווה שיצא טוב..
הי, לא ממש הבנתי את העיטוף בנייר אפייה, אפשר הסבר?