איזה כיף! חנוכה עוד שנייה פה! אם ציפיתם למתכון סטייל סופגניות / דונאטס וכיוצא בהן- צר לי לאכזב. סיפרתי כבר שאני לא ממש מאנשי הטיגונים, אבל זה לא אומר שלא תמצאו פה מתכון שחיתות מסוג אחר. קבלו אותו, באיחור אלגנטי, הלהיט העולמי – קראק פאי! קלתית עוגיית שיבולת שועל העוטפת מלית חלבית קרמית עם טעם של עוד.. עוד פרוסה אחת קטנה.
את הפאי הזה רקחה הקונדיטורית האמריקאית כריסטינה טוסי, בתור קינוח מאולתר לחברי הצוות במסעדה בה עבדה – מומופוקו. התגובות ההיסטריות הכניסו את הפאי לתפריט המסעדה באופן מיידי. בסופו של דבר ה”קראק פאי” גם הפך לאחד הסמלים הבולטים של הקונדיטוריה שפתחה, “מילק בר”, רשת קונדיטוריות מפיקת להיטים בארה”ב.
למרות שורשים בארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות אני לא מאוהבי ז’אנר הקונדיטוריה האמריקאית. תועפות חמאה, סוכרררר וגבינת שמנת החביבים על האמריקאים גורמים לי בדרך כלל לתחושת אי נוחות קלה. ולא שאין פה בבלוג מתכונים עתירי שומן וסוכר.. אבל את הקראק פאי הייתי פשוט חייבת לנסות. מצאתי ברשת עשרות גרסאות שלו, מלבד כמובן זו המקורית. הגרסה שהכי התחברתי אליה , היתה של אפרת ליכטנשטט מהבלוג המעלף “אז מה את עושה כל היום”, עם איזון קל לכמויות הסוכר והחמאה. את אופן ההכנה שיניתי מעט- מצאתי שנח יותר להשתמש במעבד מזון במקום מיקסר במקרה הזה.
במתכון המקורי יש שימוש בשני רכיבים קצת פחות מוכרים.. האחד – אבקת תירס, זוהי אבקה מגרגירי תירס קפואים, ועליה בחרתי לוותר. השני, הוא המרכיב שהופך את הפאי הזה למי ומה שהוא – אבקת חלב. בתחילה חשבתי לוותר גם עליו, כמו שראיתי במתכונים רבים. הייתי בטוחה שאין להשיג אותו בכשרות מהודרת, ומה כבר יכול להיות? כולה 3 כפות אבקה
אבל. גבירותי ורבותי , קבלו את הסוד השמור הזה. לא סתם יש כל כך הרבה ממתקים שלא טעמתי מהסיבה ש”אבקת חלב נכרי” נמצא ברשימת המרכיבים שלהם. אבקת חלב היא אבקת הקסם, שהופכת את המתוקים הללו לממכרים כל כך. הטעם החלבי המרוכז משפיע גם על המרקם של המאפה ולא רק על הטעם. נסו להוסיף 2 כפות ממנה למתכון עוגת השמרים הרגיל שלכם – ותתכוננו לעוף.
המקום הראשון בו חיפשתי את המוצר הנדיר, וגם מצאתי בכשרות בד”ץ (!) הוא ב”צ’וקי”. החנות למוצרי אפיה בבני ברק שהיא כבר מזמן לא רק חנות. לאה קליין, החברה האלופה והאנציקלופדיה, הפנתה אותי לכתבה הזו וגרמה לי לרוץ חזרה לחנות ביום גשום ולרכוש את האריזה האחרונה. תודה לאה!
וסתם שתדעו. בספריה כריסטינה טוסי מכוונת את האופים לחפש את אבקת החלב במדף מזון התינוקות ולהשתמש ב.. כן כן, תחליפי חלב לתינוקות המבוססים על אבקת חלב. אז אם אתן אמיצות ממש, נסו את המתכון הבא עם מטרנה / סימילאק במקום אבקת חלב, מקסימום יחד עם החמאה והסוכר תקבלו עוד קצת ויטימינים לנשמה.
ולא לשכוח לספר איך היה!
קראק פאי
2 תבניות פאי בקוטר 20 ס”מ
או 5 תבניות בקוטר 12 ס”מ
לקלתיות עוגית שיבולת שועל:
150 גר’ חמאה קרה
¼ כוס סוכר דמררה (50 גר’)
¼ כוס סוכר (50 גר’)
כוס קמח (140 גר’)
¼ כפית אבקת אפיה
¼ כפית סודה לשתיה
¼ כפית מלח
2 ביצים
½ 1 כוסות שיבולת שועל שלימה (150 גר’)
50 גר’ חמאה רכה
למלית :
200 גר’ חמאה
כוס סוכר (200 גר’)
½ כוס סוכר דמררה (100 גר’)
3 כפות אבקת חלב (30 גר’) – חובה!
¼ כפית מלח
כפית תמצית וניל
מיכל שמנת מתוקה (240 מ”ל)
7 חלמונים
אופן ההכנה:
מכינים עוגית שיבולת שועל: במעבד מזון מניחים את החמאה הקרה עם כל החומרים היבשים: סוכר, סוכר דמררה, קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. מעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצים ומעבדים לקבלת בצק דביק. מוסיפים שיבולת שועל ומאחדים אותה לתערובת במספר פולסים (זהירות! לא לטחון יותר מדי)
משטחים את התערובת על תבנית תנור מרופדת בניר אפיה, לגובה כחצי ס”מ. אופים בתנור מחומם ל 180 מעלות כ 20-25 דקות עד שהעוגיה מזהיבה לגמרי. שוברים את העוגיה לשברים גדולים – אם היא עדיין רכה במרכזה ממשיכים לאפות עוד 5 דקות לייבוש מלא. מצננים לגמרי.
מעבירים את שברי העוגיה למעבד מזון וטוחנים יחד עם 50 גר’ חמאה רכה לקבלת פירורים לחים.
מרפדים את תבניות הפאי בתערובת הפירורים ומהדקים היטב, מעבירים למקפיא ל 15 דקות. אופים בתנור מחומם ל 180 מעלות, 10 דקות.
בינתיים מכינים את המלית: ממיסים חמאה ומצננים מעט. מניחים במעבד מזון סוכרים, אבקת חלב ומלח ומתחילים לערבל. מזלפים פנימה את החמאה המומסת, לאחר מכן מוסיפים שמנת מתוקה ותמצית וניל , ולבסוף מוסיפים את החלמונים. מעבדים כדקה לאיחוד כך שמתקבלת תערובת בהירה, קרמית וחלקה מאד.
יוצקים את המלית על הקלתיות האפויות. אופים 15 דקות בחום של 180 מעלות, מנמיכים לחום של 160 מעלות ואופים 10-15דקות נוספות. המלית צריכה להיות מעט רוטטת במרכזה.
מצננים ושומרים במקרר עד להגשה. לפני ההגשה מחלצים את הפאי מהתבניות, ומפדרים באבקת סוכר.
כדאי לדעת:
- אבקת חלב – אני יודעת שזה מציק. אבל אל תוותרו. טכנית אין בעיה להכין את הפאי בלי. אבל במקרה כזה באמת חבל על הקלוריות…
- מה דעתכם על חיתוכיות קראק פאי? במקום תבניות פאי מכינים בתבנית חד פעמית רגילה (A4) – מרפדים אותה היטב בתערובת הפירורים, מרפדים גם את הדפנות עד לשליש מגובהן. יוצקים את המלית ואופים כרגיל. מצננים כשעה במקפיא וחותכים לגודל הרצוי.
- אפשר לשמור את הפאי במקרר כמה ימים, או להקפיא לזמן ארוך יותר.
- הקפידו להפריד את החלמונים מהחלבונים לגמרי, כך שלא ישארו שאריות חלבונים שיפגעו במרקם הקרמי שלו. הכי נח לעשות זאת בידיים נקיות.
- מה עושים עם החלבונים? אוהו, הרבה! פיננסיירים, פבלובה, אגוזי, ואם אתם מהמשקיעים – מקרונים כמובן…
כתיבה משובחת
מתכון מטורף
צילומים משובבי עין
הקונספט הרגיל של רבקה וכשרון העל!
נ.ב הגיעו עוד הרבה חבילות של אבקת חלב בד”ץ לחנות.. 😄
תודה אלופה 😍😍
נראה מתכון מושלם וידידותי להכנה!
מאז שטעמתי את הקראק מחפשת מתכון שלו
תודה לך אולי יהיה לי אומץ לנסות..
אפשר להכין עם קוואקר שיבולת שועל להכנה מהירה?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר ..
ספרי לנו איך יצא!
היי
תודה על מתכונים מעולים
כשאני מחפשת מתכון טוב תמיד אני מוצאת אותט אצלך!!
אשמח לשמוע במה עוד אפשר להשתמש באבקת חלב חוץ מהעוגה הזו ועוגת שמרים?
תודה ורד! שמחה שאת מבקרת פה לעיתים קרובות 😄
אבקת חלב אפשר להוסיף גם לגלידות ומוסים למשל,
ולקרמים חלביים
נסי וספרי לנו איך יצא…
אנסה
תודה
יצא ממש טעים!
הי.
האם באמת משהי ניסתה לעשות עם מטרנה/סימילאק????
הזמנתי באינטרנט, אבקת חלב נוכרי,מומלץ ביותר במיוחד לעוגות השמרים ,אני לא מוותרת על התוספת הזאת בבצקים, יותר טוב ממטרנה.
רוצה להכין רק לא מעיזה עם מטרנה מישהי ניסתה?
אבקת חלב היא אותו רעיון של מטרנה
אם את מעזה עם אבקת חלב – בעיניים עצומות את יכולה להשתמש גם במטרנה :))
אם יש לי מטרנה דל לקטוז זה תופס כאבקת חלב?