וידוי: אני גרועה בטיגונים. ממש. שניצלים, דגים מטוגנים או אפילו צ’יפס, מכניסים אותי לחרדת ביצועים קשה. וזה גם מה שקורה כשמתקרב חג הטיגונים הגדול , הלא הוא חנוכה. כדי להתחמק מהשאלות הרות הגורל: כמה לחמם את השמן? לשים גזר בסיר בזמן הטיגון? ומתי להוציא את הסופגניות השחומות / חיוורות מדי/ בצקיות מבפנים / שרופות מבחוץ ועוד ועוד.. בחרתי לעבור לאחד הדברים הפחות מורכבים בקונדיטוריה. סתם צחקתי. עוגיות מקרון.
שומעת שקט בקהל? מוצדק ביותר. מדובר על העוגיה הכי מעצבנת ורגישה ביקום. כל כך מעצבנת, שמי שקורא את המתכון צפוי לבחור באחת מהתגובות הבאות: מה? השתגעתם? כל כך הרבה פרטים ובלגן? לא בשבילי. (תכלס, צודק. הרבה יותר פשוט לקנות מוכן.) אבל.. יש את האובססיביים לדבר, כמוני למשל. שלא ינוחו ולא ישקטו עד שיצליחו. אני עוד אראה לעוגיה הזו מי הבוס…
כדי להרגיש בכל זאת את אוירת החנוכה המתקרב, החלטתי לתת למקרונים שלי מראה רלוונטי של סופגניה קטנה ואיכותית, כולל טבעת לבנה עשויה גנאש שוקולד לבן במרכזה. בחרתי במילוי אופייני של ריבת חלב/ ריבה רגילה / גנאש שוקולד, על פי הטעם החביב עליכם. ומה יצא, מקרוניה או סופגרון? מוזמנים לכתוב לי את הבחירה שלכם בתגובות…
נתחיל עם ההגדרה – מהו מקרון?
למרבה הפלא, העוגיה הזו מורכבת מ 4 חומרים בלבד: אבקת סוכר, אבקת שקדים, חלבונים וסוכר. (מים לא נחשב..) אולם במקרה הזה, אופן ההכנה עד לפרטים הכי קטנים משמעותי כל כך , שבכל פעם שמשתבש משהו קטן (וזה קורה כל הזמן) כל ההשקעה יורדת לטמיון. עוגיות מפוצצות / מרוחות / לא חלקות / דהויות הן רק חלק מהתוצאות האפשריות. הן יכולות להיות עוגיות חביבות למראה, ואפילו טעימות. אבל הן לא מקרון.
מהו מקרון טוב?
מבחינת מראה – המקרון המושלם הוא בעל “קליפה” חלקה ופציחה, ללא בליטות או בועות, עגולה וסימטרית ובצבע אחיד . “רגל” המקרון (השכבה שנראית כמו קצף בתחתית המקרון) בגובה קצת פחות מחצי המקרון, במראה של בועות קטנות ועדינות. העוגיה הממולאת תורכב משתי עוגיות תואמות בגודלן.
מבחינת הטעם – למרות שהמרכיבים העיקריים של המקרון הם חלבונים וסוכר, מקרון טוב אינו דומה בכלל לנשיקות הסטנדרטיות. הוא מעודן, נימוח, ומתמזג עם המלית שלו באופן מושלם. העוגיה גם לא צריכה להיות “חלולה”, עם בועת אוויר בין הקליפה העליונה לגוף העוגיה.
המלית- צריכה להיות נדיבה, אך לא מוגזמת כדי שתשמור על צורתה ולא תגלוש. עדיף לבחור במליות יציבות יחסית כדי שלא ירטיבו מדי את המקרון ויהפכו אותו לסמרטוטי תוך זמן קצר. גנאש שוקולד הוא תמיד הבחירה הבטוחה.
ביס במקרון טוב לא יצור תחושה דביקה או קשה. הוא פשוט, מושלם.
ומה עם מתכון?
את שיגעון המקרונים בשנים האחרונות אפשר ליחס לאחד והיחיד – פייר הרמה, הקונדיטור הצרפתי הנודע. את המתכון שלו תרגמתי לעצמי מספר המקרונים הגדול שלו (באנגלית.. למרבה המזל) המלווה בתמונות ובהנחיות מדוייקות ביותר (ובמתכונים הזויים למדי של מקרון במילוי קטשופ, קאוויר, ועוד ועוד). המתכון של הרמה מבוסס על מרנג איטלקי, שהוא- מרנג מחלבונים שמוסיפים להם סירופ סוכר רותח במהלך ההקצפה. לצורך כך תצטרכו מדחום ממתקים (הזדמנות מעולה לרכוש) . קיימים מתכונים רבים העושים שימוש במרנג צרפתי שהוא המרנג הסטנדרטי שאתם רגילים, בלי שימוש במדחום וקשקושים נוספים. אני מוצאת את המקרונים של הרמה יותר עדינים ונימוחים, ומוכנה להשקיע לשם כך עוד 2 דקות בהכנת סירופ הסוכר.
לאחר שניסיתי את המתכון של הרמה מספר לא מבוטל של פעמים, ולמדתי לא מעט מכל אחת ואחת מהן, סיכמתי לעצמי את הדברים החשובים ביותר ואני שמחה לשתף אתכן ב”מסע המקרונים” האישי שלי .
נתחיל במתכון עצמו, ולאחריו תוכלו למצוא את רשימת התובנות שלי ביתר פירוט.
מקרון חגיגי במילוי גנאש שוקולד לבן
למקרונים:
- 150 גר’ שקדים טחונים
- 150 גר’ אבקת סוכר
- 55 גר’ חלבונים
- 150 גר’ סוכר
- 38 גר’ מים
- 55 גר’ חלבונים
למילוי:
- 200 גר’ שוקולד לבן קצוץ
- 100 גר’ שמנת מתוקה
- 4 כפות ריבת חלב / ריבת תות / גנאש שוקולד
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת הגנאש למילוי (עדיף אפילו ערב קודם): מרתיחים שמנת מתוקה, יוצקים מעל השוקולד הלבן, ממתינים כדקה וטורפים לאיחוד. מעבירים לשק זילוף ומצננים במקרר עד לשימוש.
- מכינים את תערובת השקדים: לקערה גדולה מנפים שקדים טחונים בנפה רגילה. את שברי השקדים הגדולים שלא עוברים בנפה – שוקלים, ומנפים כמות שקדים נוספת באותו משקל כדי להשלים ל 150 גר’. מנפים לאותה קערה גם את אבקת הסוכר.
- מוסיפים לאבקות 55 גר’ חלבונים ומערבבים בנחישות לקבלת עיסה אחידה אך קשה למדי.
- עוברים למרנג האיטלקי: בסיר קטן מניחים סוכר. יוצקים עליו את המים באיטיות, וממתינים לראות שכל המים נספגים בסוכר ואין חלקים יבשים. במקביל מעבירים את 55 הגרמים הנוספים של החלבון לקערת מיקסר עם בלון הקצפה.
- מתחילים להרתיח את המים והסוכר תוך כדי ערבוב. כדאי לעבוד עם מברשת סיליקון ולהקפיד לערבב כל העת גם את הסירופ הנוגע בדפנות הסיר, כדי שלא יתקרמל מהר מדי. הסירופ צריך להשאר צלול. ממשיכים להרתיח מספר דקות עד להגעה ל 110 מעלות. בשלב זה מפעילים את המיקסר במהירות בינונית. ממשיכים להרתיח את הסירופ עד להגעה ל 118 מעלות. יוצקים את הסירופ בזרם דק על החלבונים המוקצפים (לא על דופן קערת המיקסר) , תוך כדי הקצפה במהירות בינונית . מגבירים למהירות המירבית וממשיכים להקציף מספר דקות עד שדפנות הקערה קרות למגע והמרנג יציב מאד. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את צבע המאכל הרצוי (לצבע סופגני – מוסיפים שילוב של חום וכתום)
- מערבבים: זהו החלק הטריקי ביותר. מוסיפים את המרנג לתערובת השקדים, ב2- 3 פעמים ומערבבים במרץ באמצעות מרית נוקשה. כמה מערבבים? שאלת מליון הדולר. העיסה צריכה להיות מעט נוזלית, אבל לא מדי. כל ערבוב יתר/תת ערבוב ישפיעו על התוצאה הסופית. ברב המתכונים קורים לזה “מרקם לבה”. בחיי הקצרים טרם נתקלתי בלבה בגודל טבעי, אבל אם בכל זאת אנסה להגדיר.. מדובר על מרקם טחינה ממש ממש סמיכה וגרגירית, שנופלת מהמרית ומתפשטת מעט (אבל ממש מעט) סביבה. בכל מקרה עדיף לערבב פחות מדי, להתחיל לזלף ולהבין שיש צורך לערבב עוד קצת.. מאשר לזלף שלוליות שמתפשטות בלי שליטה ולאבד את הסיכוי למקרון.
- מזלפים: מעבירים את העיסה לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר לא יותר מסמ’ אחד. מניחים את משטח האפיה (נייר אפיה חלק או משטח סיליקון) על תבנית תנור הפוכה (כדי לקבל שטח גדול יותר לזילוף) ומזלפים עיגולים אחידים במרחק של כ 2 ס”מ אחד מהשני. מטיחים את התבנית בשיש כדי לשחרר בועות אויר קטנות.
- ממתינים כחצי שעה – שעה לפני אפיית המקרונים. בשלב זה יווצר קרום דק על פני המקרון שאחראי לצורתו המפורסמת . המקרון בשלב זה צריך להיות חלק למגע ובמראה מט.
- אופים: גם השלב הזה טומן מיכשולים בחובו. זמן אפיה של מגש מקרונים (לדעתי לא כדאי לאפות יותר ממגש אחד במקביל) נע בין 10-12 דקות, בחום של 160-170 מעלות. אני אופה בתנור מחומם ל 170 מע’ 11 דקות בדיוק. איך יודעים שהמקרון מוכן? הוא תפח, פיתח “רגל” וצנח מעט בחזרה, אבל הכי חשוב – הוא כבר יציב בתחתיתו. אל תתפתו לאפות יתר על המידה, המקרונים עלולים לדהות או להיות יבשים מדי.
- מוציאים את המגש מהתנור ומצננים את המקרונים לחלוטין לפני שמנתקים אותם ממשטח האפיה.
- ממלאים: על ניר אפייה מסדרים את המקרונים בזוגות בגודל זהה. מעבירים ריבת חלב/ריבה/גנאש שוקולד (תוכלו למצוא מתכון כאן) לשק זילוף. מזלפים נקודה קטנה במרכז המקרון. מזלפים טבעת של שוקולד לבן סביב למילוי , וסוגרים בעזרת עוגיה נוספת. תוכלו לעטר באבקת סוכר, לזלף מעט ריבת חלב או לטבול במעט גנאש חמים ולעטר בסוכריות צבעוניות.
- שומרים את המקרונים במקרר יממה לפני ההגשה. לאחר מכן עדיף לאכסן במקפיא לתקופה של כשבועיים עד חודש. מקרונים ללא מילוי ניתן להקפיא לתקופה ארוכה יותר.
- הפשירו את המקרונים בקופסא סגורה (עדיף במקרר) כדי שלא יצברו לחות יתר בהפשרה.
אמת או חובה:
- חובה: לסנן את השקדים הטחונים (המולבנים) במסננת רגילה (לא הצפופה צפופה של הקמח) כדי להיפטר מחלקי שקדים גדולים מדי שיהפכו את המקרון לגס יותר.
- לא חובה: לסנן את השקדים פעמיים! (אף אחד לא ישים לב.. סמכו עלי)
- חובה: להשתמש בחלבונים בטמפרטורת חדר. חלבונים קרים = לחות יתר = לא טוב. (אצלי למשל זה השפיע על גובה ה “רגל” של המקרון, שהיתה כמעט בלתי נראית במקרה אחד)
- לא חובה: ליישן חלבונים. כן כן, הם יצאו מושלמים גם כשהשתמשתי בביצים טריות (כי הנגלה של המיושנים יצאה לא משהו …) למי שלא מכיר את המונח – חלבונים “מיושנים” הם חלבונים שהופרדו מהחלמונים והושארו בטמפ’ חדר/במקרר מספר ימים (לאחר הוספת מעט סוכר מטעמים החלכתיים) פייר הרמה ממליץ עליהם בתוקף. נכון לעכשיו אני בוחרת להתעלם מההמלצה הזו.
- חובה: להשתמש בצבע מאכל ג’ל או אבקה ולא בנוזל, ולהוסיף את הצבע למרנג לקראת סוף ההקצפה. כך גוברים הסיכויים שלא תערבבו את עיסת המקרון יותר מדי כדי להגיע לצבע הרצוי.
- לא חובה: להוסיף את צבע המאכל גם לתערובת השקדים-אבקת סוכר-חלבונים. אם תרצו ליצור צבע חזק – תוכלו להוסיף גם לה. אם לא- מספיק להוסיף לחלבונים.
- חובה: להכין כל צבע בנפרד. אם תרצו להכין מקרונים במספר צבעים, אל תנסו לחלק את עיסת המקרונים (מקרונאז’) לאחר הערבוב ולהוסיף לכל חצי צבע שונה. זה לא עובד. רב הסיכויים שתגיעו לערבוב יתר עד שיתקבל לצבע הרצוי.
- חובה: להשתמש במשטח אפיה חלק לחלוטין. עדיפות כמובן למשטח סיליקון עם סימוני עיגולים (לא שקעים!) הוא בהחלט מקל על חייהם של חובבי המקרונים. אם יש ברשותכם נייר אפיה מקצועי חלק, ללא קיפולים כמו ההוא מהסופר, תוכלו להשתמש בו ולהניח תחתיו “שבלונה” של עיגולים (מדפיסים פעם אחת וזהו) כך תוכלו לזלף במקום הנכון.
- חובה: לדפוק את המגשים היטב על השיש כדי לשחרר בועות אויר. המהדרין אפילו מפוצצים בועות אויר סוררות באמצעות קיסם בתחילת הייבוש.
- חובה: להמתין עם המקרונים המזולפים בין חצי שעה לשעה (תלוי בלחות בחדר) לפני האפיה, עד שיווצר קרום דק והמקרונים יאבדו את הברק שלהם. בידקו באמצעות האצבע האם העיסה כבר לא דביקה למגע ורק אז תוכלו לאפות. אחרת – תתכוננו למגשים מפוצצים.
- לא חובה: לאפות בטורבו. ההמלצות משתנות מתנור לתנור – יש מקרים שטורבו רק הורס את העדינים שלנו. הביאו בחשבון שהמגשים הראשונים שתפיקו הם רק מחיר הלימוד. רישמו לכם מהן התוצאות הטובות ביותר – טמפרטורה וזמן – וכך תמשיכו תמיד.
- חובה: להמתין לקירור מלא של המקרונים לפני ניתוקם ממשטח האפיה. כך תבטיחו שהעוגיה לא תתפרק בחילוץ (במידה והיא אכן אפויה מספיק) אם נשארת שכבת מקרון דבוקה למשטח האפיה – סימן שהם לא אפויים מספיק. החזירו לעוד דקה אפיה במעקב צמוד.
- חובה: לצנן את המקרונים במקרר 24 שעות לפני ההגשה. בזמן הזה המקרון מתרכך מעט מהמלית, ומגיע למרקם האידיאלי לאכילה.
- לא חובה: לנסות להכין מקרונים לבד בבית.
- חובה אחרונה חביבה: אם הגעתם עד לכאן.. סביר להניח שהאתגר הזה קרץ או קורץ לכם כעת. ספרו לי על הטיפים ממסע המקרונים שלכם, ואל תשכחו לעדכן איך יצאו אם שכנעתי אתכם לנסות 🙂
נראה מדהים והצילומים מטריפיםם! מפחדת לנסות…
נ. ב. ברור שמקרוניה!
תודה!
הלוואי והיה אפשרי לשלוף אחד מהמסך.
נראה מושלם ובהחלט משכנע …. לאכול (-:
להכין ….? נכנס לתור. קודם הטים טאם שנראים יאמיייי
נשמע סוףףף ואכן משכנע בטרוף להתחיל לנסות…
נעדכן בתוצאות..
תודה אלופה!♡♡♡
מקרונים מושלמים יפהפיים
רציתי רק להציץ ונסחפתי ממש
את כותבת ברור יפה ומשכנע מאוד אלופה
לא נתקלתי עדיין בפוסט שמפרק את המקרון לגורמים, ובונה אותו מחדש ביד אמן..את אשפית!! כיף לקרוא את הכתיבה שלך.
פוסט ממש מושקע, בצילום ובכתיבה…
מתכון מנצח שתמיד יוצא מושלם, הספקתי להכין כבר כמה פעמים וכולם התחסלו עד הפירור האחרון!
תודה😘
תודה ריקי!! כיף לשמוע 🙂 מחכה גם לטעום …
כתבה מהממת את כותבת יפה וברור נותן חשק להכין…
אז אחרי שניסיתי ( ונכשלתי … )-: ) לשלוף מקרון מהמסך, הבנתי שאין ברירה אלא כן לנסות ולהכין מקרונים בבית לבד .
בבית כן.
אבל לבד…? עם הבלוג המפורט הזה קשה להרגיש לבד.
אז אתמול היה היום הגדול (-: הכנתי מקרונים בפעם הראשונה!!! והודות לרבקה המהממת יצאו לי מקרונים מו ש ל מי ם !!! אם רק היה אפשר להעלות תמונה ….
אז אלופה…
רוב תודות על חווית ההצלחה.
המשיכי לתת מעצמך כי יש שכר לפעולתך (-:
טלי איזה תגובה מחממת לב! שמחה שחזרת כדי לעדכן אבל הכי שמחה שהצליח! זה סימן שקראת היטב… עברת תיאוריה ומבחן מעשי 🙂 כל הכבוד!
מנפיקה לי רשיון למקרונים?
לא לפרסום כן?!
שלא יתלהבו וירצו לקנות ממני (-:
וואו! פוסט מושלם! מושקע ומפורט עד לאחרון הפרטים,
אהבתי שהקפת את כלללללללל הנושא מכל היבטיו!
כך שאין סיכוי שמישהו יכשל אחרי שיקרא את הפוסט שלך
כל הכבוד
האתר שלך מדהים!
כל מתכון עושה חשק לרוץ למטבח!!!
מה הכוונה להטיח את התבנית בשיש המקרונים לא יפלו
ראיתי הנחיה כזאת גם בפרלינים ולא כ”כ הבנתי…
הי לאה, תודה על התגובה!
הכוונה היא להכות קלות עם המגש על משטח השיש כדי לנער החוצה בועות לא רצויות. בתיאור מילולי זה נשמע מוזר, אני יודעת. כנראה צריך לראות פעם אחת כדי להבין… בפועל המקרונים טיפה משתטחים וזה בסדר גמור
אוי, א ברוך. עכשיו חייבת להיכנס למטבח להכין אותם! שמע ישראללל בשם המלכות😂🤣
תתפללו עלי🙏
היי רבקה,
תודה על השלמות הזו!!
את אופה בטורבו?
אפיתי מגש אחד ללא טורבו, וכשניסיתי לחלץ את המקרונים, התחתית נשארה דבוקה לניר אפיה, מה הסיבה???
הי חנה ! קודם כל שאפו על הניסיון! אני שמחה שלא הפחדתי אותך😉 . אם המקרונים לא התנתקו בצורה חלקה סימן שהם לא היו לגמרי אפויים פעם הבאה תני להם עוד דקה אפייה. בהצלחה!
ממש עושה חשק להכין, הוראות מפורטות במיוחד…
האם זה טוב בהקפאה, או עדיף במקרר – אם אני רוצה לעוד מספר שבועות
תודה! לטווח של יותר מיום יומיים מומלץ לשמור במקפיא. להוציא בקופסא סגורה כמה שעות לפני ההגשה
טוב אז ניסתי בסוף…
אחרי שכבר ניסתי שני מתכונים של מקרונים ולא יצא טוב 🙁
שכנעת לנסות!
פעם ראשונה שיצא לי רגל במקרון… ממש התרגשות!!!
חלק טיפה נדבקו זה אומר שאני צריכה להשאיר יותר זמן בתנור נכון?
ועוד משהו כשמזלפים את המקרונים הם אמורים טיפה להשטתח או שזה אומר שערבבתי מידי הרבה?
וגם מה זה אומר ניר אפיה מקצועי – משטח סיליקון או ניר אפיה כי כששאלתי בחנויות של אפיה כמו צוקי וצימוקים ושקדים הם אמרו לי שאין להם…
יש לי כבר משטח אחד של סיליקון רק ששזה לא מספיק למתכון אחד ולכן רציתי לקנות משהו זול יותר…
ושוב תודה רבה… כל הסודות הקטנים שאמרת… זה הביא להצלחה!!!
וואו! עשית לי את היום עם התגובה הזו… שמחה שאזרת אומץ נשמע שיצאו לך מצוינים! אם הם טיפה נדבקו זה באמת סימן שכדאי להשאיר עוד דקה פעם הבאה. וכן, הם משטתחים ממש טיפה רק כך שהשפיץ נעלם. לגבי ניר אפיה, מצאתי לאחרונה גליל ניר אפיה ביש סניף רימונים. הוא ממש מעולה! אפשר לחתוך אותו לפי הגודל הרצוי והוא בלי קפלים מעצבנים.
ובהצלחה באתגר הבא!
נראה מעולה חלום חיי כבר מלא זמן להכין מקרונים אבל אני רוצה מתכון פרווה. איך אפשר להמיר את המרכיבים החלביים והאם את ממליצה??
תודה רבה!!
החלום לא כזה רחוק 🙂
בהחלט אפשר להכין פרווה, המקרון עצמו הרי פרווה ואת המילוי מכינים עם שמנת צמחית במקום שמנת מתוקה..
אפשר להכין גנאש שוקולד קלאסי, מ 100 גר’ שוקולד מריר ו 100 גר’ (קצת פחות מחצי כוס) שמנת צמחית.
בהצלחה!
נראה מושלם!
כמו כל המתכונים באתר, שמורכבים מהשלישיה המנצחת: מתכון טוב, כתיבה קולחת ותמונות מדהימות, אוהו מדהימות…
ניסיתי, יצא יותר טוב מהפעם הקודמת שהכנתי (ע”פ מתכון אחר), בהחלט לא מושלם…. באשמת חוסר הסבלנות שלי בעיקר… אבל הטעם מצוין וזה הכי חשוב.
יש לי שאלה מעניינת אבל אני חייבת לשלוח תמונה.
תוכלי לשלוח אלי הודעה למייל? לא מצאתי כתובת ליצירת קשר בכל האתר.
שוב תודה!!!
נ.ב. הבנתי שאת רואה את התגובות לפני שהן מתפרסמות ומאשרת אותן (צל”ש על כך!). לא דחוף לי שיראו את התגובה הזו, היא מיועדת אליך בעיקר…
הי,
כבר ניסנו כמה פעמים ויצא מושלם, ממש תודה רבה!!!
שאלה קטנה, אם רוצים להוסיף קקאו – ולא צבע מאכל חום.
זה אפשרי ככה? צריך לשנות כמויות? כמה היית שמה כף?
הי דסי, אלופה!
כל הכבוד על הנסיונות וההצלחות!
לגבי הקקאו, במקרונים כל שינוי הוא ממש רגיש.. מכיוון שלא ניסיתי בעצמי לא רוצה להטעות אותך, אבל אם הייתי מנסה- אולי להחליף כף אבקת שקדים בקקאו..
עשית לי ממש חשק לנסות להכין לבד, ההסבר פשוט מושלם!!
שאלה קטנה לגבי השקדים הטחונים,
אפשר לטחון שקדים רגילים או שחייבים שקדים מולבנים (בלי קליפה)?
הי רחל,
לא, במקרה הזה אי אפשר להשתמש בשקדים טחונים עם קליפה.. מקרונים הן העוגיות הכי פחות סלחניות שיש..
תודה על המענה, עדיין שואלת לאיזה מוצר הכוונה?
שקדים טחונים שקונים בסופר או לטחון שקדים מולבנים?
הי רחל,
הכוונה שקדים מולבנים טחונים שקונים בסופר או בחנויות המתמחות, לא מומלץ לטחון שקדים מולבנים בבית משום שהטחינה הנדרשת היא דקה מאד..
בהצלחה!
הכנתי פעמיים ויצא – – נו…
סתם, טעים מאד, יפהפיים (עם חצאיות וכו’), אבל אני לא בטוחה שלזה התכוון המשורר כשאמר ‘מקרון’.
יצא לי מאד אורירי, סוג של כיס אויר ענק באמצע, ותמיד התבנית האחרונה התפוצצה לי. למה?
ערבבתי יותר מדי? אבל לפני זה יצאו לי מקרונים עם שפיצים, והייתי צריכה להחליק אותם עם אצבע רטובה (לחלקם צמחה אחר כך גיבנת/חדק, כאילו השפיץ שהורדתי צמח בחזרה באפייה).
וגם – הם לא בתפשטו לי כלום לצדדים, אז מה היתה הבעיה?
קודם כל שאפו על הניסיון!
אין ברירה הדרך למקרון המושלם עוברת בהרבה נסיונות פחות מושלמים.. לפי מה שאת מתארת הבלילה לא היתה במרקם הנכון: לא אמורים להווצר שפיצים, זה אומר שהיית צריכה לקפל עוד קצת את הבלילה. מקרונים שמתפוצצים הרבה פעמים מושפעים מהלחות הרבה באויר, ולכן עדיף במזג האויר הזה להפעיל מזגן בזמן הייבוש שלהם. זה שהם לא התפשטו מרמז גם על כך שהעיסה לא עורבבה מספיק. רק עוד טיפה ודי.
מקווה שלא התייאשת 🙂 מחכה לשמוע את תוצאות הניסוי הבא!
אחרי נסיונות לא מעטים ולא מוצלחים, החלטתי לנסות את המתכון שלך, כולל הרשמים החשובים.
ו….תקשיבי, יצא מטורף!!!!!
כל מקרון-מקרון!!!
אי אפשר לטעות עם הליווי הצמוד שלך!
המראה, הטעם, המרקם!!!! לא חשבתי שאצליח עד כדי כך!
תודה רבה!!
נ.ב.
טיפ שראיתי (דווקא בפחזניות) לסימון עיגולים על משטח הסיליקון וממש הצליח-
לטבול במעט קמח/קורנפלור קורצן בקוטר המבוקש ואיתו לסמן עיגולים על המשטח, הרבה יותר קל מלצייר שבלונה ולהעביר אותה מתחת לניירות אפיה…(מקווה שהצלחתי להסביר ברור…)
איזה כיף אלופה!
והטיפ נשמע מעולה! תודה לך 🙂
היי,
תודה על הפירוט!!..
האם אפשר להוסיף לעיסת המקרונים אבקת איבוק- בכדי לצבוע אותם?
ואם אני רוצה מקרון קפה- אפשר להוסיף קפה לבלילה??
תודה!!!
וואי שילובים מיוחדים!
אשמח לדעת, מה הבעיה לזלף על נייר אפיה פשוט
וכן לגבי הגודל של המקרון מה הסטנדרט (כמה ס”מ)?
תודה!
הי רותי!
בעיקרון אין בעיה לזלף עם ניר אפיה אבל צריך להזהר לא לזלף על הקיפולים.. מכיוון שהניר מתקפל מעט באפיה המקרונים יכולים טיפה להתעוות ולא לצאת עיגולים מושלמים. משטח הסיליקון עוזר לקבלת מקרונים מדויקים יותר
הסטנדרט הוא 4-5 סמ אחרי האפיה, זא 3-4 סמ לפני האפיה
היי
פעם ראשונה שאני מצליחה להכין מקרוניםם☺️☺️
רציתי לשאול: דבר ראשון- בתבנית הראשונה שאפיתי המקרונים נשארו דבוקים לתבנית ואז אפיתי עוד דקה וחצי וזה נשאר אותו הדבר בזמן שהתבנית השניה שאפיתי השארתי מלכתחילה 12 דקות והם קיבלו קצת צבע שרוף אבל כן יצאו שלמים מהנייר אפייה- מה אני יכולה לעשות בפעם הבאה?? את אופה בתנור שחומם מראש?
ועוד שאילה אם אני מקפיאה את המקרונים- מקפיאים עם מילוי או בלי??
תודה רבה רבה
היי
פעם ראשונה שאני מצליחה להכין מקרוניםם☺️☺️
רציתי לשאול: דבר ראשון- בתבנית הראשונה שאפיתי המקרונים נשארו דבוקים לתבנית ואז אפיתי עוד דקה וחצי וזה נשאר אותו הדבר בזמן שהתבנית השניה שאפיתי השארתי מלכתחילה 12 דקות והם קיבלו קצת צבע שרוף אבל כן יצאו שלמים מהנייר אפייה- מה אני יכולה לעשות בפעם הבאה?? את אופה בתנור שחומם מראש?
ועוד שאילה אם אני מקפיאה את המקרונים- מקפיאים עם מילוי או בלי??
תודה רבה רבה
היי
תודה ענקית הגשמת לי חלום:)
תמיד חלמתי להכין ואחרי הדרכה כזוו יצא מדהיםםם !!
רציתי לשאול על השלב של הדפיקה של המקרונים שיצא בועות, בשלב הזה המקרון ממש השתתח לי וקצת איבד את הצורה.
יש מה לעשות כדי שלא ישטח ?…
אני יכולה במקום שמנת מתוקה שמנת רגילה?
אפשר להחליף את השמנת המתוקה בשמנת להקצפה או בשמנת צמחית
אז אחרי למעלה משנה של חלומות היום בוצע הניסוי המכריע-מקרונים בפעם הראשונה
יצא מעולה, כמובן לא מושלם, יש עוד מקום לשיפור אבל היה כיף ממש, תודה רבה על ההנגשה!!!