בכל מערכת יחסים בריאה, מגיע לאחר זמן הכרות מכובד שלב חשיפת הסודות הכמוסים. נראה לי שאחרי כמה חודשים של אפיה לשבת בחלל הרשת, אני יכולה לסמוך עליכם ולגלות את הסוד הכי שמור אצלי במדף המתכונים. אבל רק בתנאי שתנסו, כן? את עוגת הפלא שלי. הנשק הסודי. מתכון הזהב. או השם החביב עלי ביותר- שוק שוקולד. למה שוק? כי כמויות השוקולד המצטברות בעוגה הזו באמת יכולות לגרום להלם קל. ובטעימה קטנה ממנה לעילפון חושים. ולמה היא כזו היסטרית בעיני? הנה 5 סיבות מנצחות:
- כי היא מורכבת רק מ 5 רכיבים זמינים לגמרי (לא יאומן איך מאותם רכיבים אפשר ליצור שלמות כזו!)
- פרווה באופן מושלם (מעולה גם עם שמן קוקוס, לנמנעי המרגרינה)
- ללא גלוטן (יש גם גרסה פסחית למהדרין!)
- מהירת ופשוטה להכנה (באמת!),
- וכר נרחב לקישוטים כיד הדמיון הטובה (זה הזמן ליצירתיות!).
בתמונות תוכלו לראות אחת מהדרכים החביבות עלי להגשה – בציפוי גנאש שוקולד בסיסי, ובעיטור חגורת שוקולד רחבה. אולם הכנתי אותה כבר בעשרות צורות שונות: כבסיס לעוגות מוס (בהכנת חצי כמות) כעוגת יום הולדת בציפוי קצפת, או קקאו בלבד, ואפילו במנות אישיות בעיטור שוקולדים.
בכל פעם היא כובשת מחדש. המרקם העדין שלה, כתוצאה מאפיה קצרה מאד ותועפות שוקולד, פשוט ממכרים. אז כשמישהו מבשר לי על אירוע מפתיע שדורש עוגה מרשימה בהתראה קצרה – אני אף פעם לא נבהלת. יש לי את התשובה. עכשיו גם לכם!
עוגת שוק שוקולד
לעוגת שוקולד:
- 10 ביצים מופרדות
- 1/2 כוס סוכר (100 גר’)
- 500 גר’ שוקולד מריר
- 250 גר’ חמאה / מחמאה
או 200 גר’ שמן קוקוס - 40 גר’ קורנפלור (4 כפות שטוחות)
לגנאש שוקולד:
- 100 גר’ שוקולד מריר קצוץ
- 100 גר’ שמנת מתוקה / צמחית (קצת פחות מחצי כוס)
לעיטור גדר שוקולד:
- 250 גר’ שוקולד
- שקף לעוגה
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חלבונים עם מחצית מכמות הסוכר למרנג יציב.
- ממיסים חמאה / מחמאה / שמן קוקוס במיקרו יחד עם השוקולד המריר, מערבבים כל 30 שניות לקבלת תערובת נוזלית.
- בקערת מיקסר נוספת מקציפים חלמונים עם יתרת הסוכר כ 5 דקות לקבלת קציפה תפוחה. מוסיפים קורנפלור ואת תערובת השוקולד החמימה ומערבלים לאיחוד.
- מקפלים את קצף החלבונים לתערובת במהירות איטית ובהדרגה, עד שהכל נטמע בתערובת. מעבירים את העיסה השוקולדית לתבנית קפיצית או לרינג עטוף בניר כסף המונח על מגש או תבנית תנור.
- אופים בתנור מחומם ל 150 מעלות לאפיה של חצי שעה בלבד, עד שהעוגה מתייצבת בדפנות, אך עדיין רוטטת במרכזה. חשוב לא לאפות יותר מדי! מצננים היטב.
- עד כאן העוגה. באמת כלום עבודה. אפשר להגיש אותה כך ולפדר במעט קקאו לפני ההגשה, אפשר לעטר בסתם קצפת, או להמשיך לקרוא את השדרוגים הבאים:
- מעבירים את העוגה לצינון במקפיא לחצי שעה.
- בינתיים מכינים גנאש: מביאים לרתיחה את השמנת , יוצקים על השוקולד הקצוץ, ממתינים דקה וטורפים לקבלת גנאש חלק. יוצקים את הגנאש על פני העוגה ומטלטלים את התבנית לפיזור אחיד וחלק. מחזירים להקפאה של חצי שעה נוספת (אפשר להקפיא את העוגה כך לטווח ארוך יותר ולסיים את הקישוטים רק לפני ההגשה). אפשר לשמור מעט גנאש בשק זילוף לעיטור הסופי העוגה.
- מחלצים את העוגה מהרינג או התבנית. מניחים על צלחת הגשה.
- מעטרים בגדר שוקולד: ממיסים שוקולד מריר במיקרו בפולסים של 30 שניות. בינתיים מכינים את השקף: גוזרים רצועת שקף לעוגה על פי היקף התבנית שאפינו בה. מניחים את רצועת השקף מעל ניירות אפיה (כדי לא ללכלך את כל האיזור…)
- כשהשוקולד הומס לחלוטין, מעבירים מספר כפות לשק זילוף (לטובת הקישוטים הנוספים) יוצקים את השוקולד הנותר על מרכז השקף לכל אורכו. משטחים את השוקולד לשכבה אחידה בעזרת פלטה מדורגת עד שהשוקולד מכסה את כל פני השקף. מרימים את השקף בשתי ידיים, עוטפים ומצמידים את הצד עם השוקולד המומס לצידי העוגה. מחברים את קצוות השקף. מעבירים למקרר למספר דקות עד להתקשות השוקולד.
- כשהשוקולד קשה לגמרי, מסירים בעדינות את השקף.
גוזרים פתח קטן מאד בשק הזילוף המכיל שוקולד מומס (ששמרנו קודם) מזלפים את השוקולד בעיגולים גדולים ורבים מעל פני העוגה. מצמידים אליו עיטורים שונים: אגוזים עם מעט אבקת זהב, שאריות עוגת ספוג במיקרו (זוכרים אותה? אצלי היא הפכה לדיירת קבע במקפיא), טיפות גנאש (אם שמרתם) פירורי עוגיות או קקאו גרוס , פניני שוקולד ועוד ועוד.
העוגה במיטבה כשהיא מוגשת בטמפרטורת חדר, ולא קפואה.
כדאי לדעת:
- כדי להשיג את מראה הגדר המנוקדת – אפשר להשפריץ על השקף טיפות של חמאת קקאו מומסת עם צבע לשוקולד, ולהעביר למקרר למספר דקות לפני יציקת השוקולד. שימו לב במקרה הזה לא להשתמש בשוקולד מומס חם מדי כדי שלא יטשטש את הנקודות במריחה.
- להכנה פסחית – אפשר להחליף את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה, ולהשתמש בשמן קוקוס כפי שמצוין. לקישוט אפשר להכין מרנג שוויצרי ולשרוף אותו מעט בברנר או בגריל.
- אם החלטתם לאפות במנות אישיות – הורידו את זמן האפיה לרבע שעה בלבד, ועקבו אחרי העוגה כשהיא בתנור עד שהיא מתייצבת בדפנות בלבד. עוגה אפויה מדי מאבדת את הפאדג’יות והקסם שלה..
מושלם! כמו הכל הכל בבלוג:-)
תודה רבה מקסימה!
רבקה, נפעמת כל פעם מחדש! הן מהיצירות שלמות שלך, והן מהכתיבה הכל כך מדויקת ומתארת…
תודה מיקי יקרה! עושה חשק להמשיך 🙂
אלופה!!! 😘
ווואייי נראה טעייםםם
הוואאאייי נראה טעייםםםם
הולכת להכין ליומולדת של הקטנציק (ננצל את זה שהוא עדיין לא בעיניני מכוניות וכד’)
נעדכן איך יצא….
איזה יופי לו! כבר בן שנה.. בטוחה שיתלקק! תשלחו טעימה בהזדמנות..
הי רבקה. אשמח לעזרתך.
הכנתי ביום שישי עוגה עם גדר שוקולד.
1. הגדר לא יצאה לי חלקה וישרה אלא עקלקלה.
2. לפני הנחת גדר השוקולד ציפיתי את העוגה בגלסאז וכמובן נשפך גם בצדדים. ואז כשהנחתי את גדר השוקולד, הגדר לא התקשתה במקום שעמדה ישירות על העוגה אלא נטמעה בגנאש. וכך נשאר לי רק כתר מעל העוגה..
אשמח לטיפים ולתובנות מה קרה
הי שירה!
לפי דעתי מה שקרה הוא שהגנאש קצת בלבל את הגדר וגרם לה ללעיוותים.. אני מצמידה את הגדר לדפנות עוגה יבשה יחסית בדיוק מהסיבה הזו, כדי שלא יהיו עיקולים לא צפויים. הגנאש במקרה הזה נשאר רק כציפוי בשכבה העליונה בלבד.
יכול להיות גם שהשתמשת בכמות מועטה מדי של שוקולד, כך שהשכבה שנוצרה היתה דקה מדי ולכן נמסה יחד עם הגנאש שעל העוגה. אם בכל זאת מצפים את העוגה בגנאש – כדאי שהוא יהיה קר ממש לפני הציפוי, ושכבת השוקולד על השקף לא תהיה דקה מדי.
אין ספק שבניית הגדר הזו היא מיומנות, אבל היא שווה ביותר! ונרכשת בקלות אחרי כמה התנסויות.
ותודה רבה על השיתוף! אני בטוחה שיעזור גם למנסות הבאות.. מחכה לשמוע מסקנות בהתנסות הבאה 🙂
היי נראה מהמם!
כמה שאלות 🙂
1. האם משנה באיזה שוקולד משתמשים ? (כמה מוצקי קקאו) אני יודעת שבקרמים זה ממש משנה את המרקם השאלה אם העוגה אפויה זה משנה מבחינת הטעם והמרקם…
2. לכמה אנשים בערך העוגה מספיקה? קוטר 22 זה יחסית קטן…
3. כמה זמן מראש אפשר להכין ?
תודה
תודה רבה! במקרה הזה אפשר גם להשתמש בשוקולד מריר רגיל עד 50% מוצקי קקאו. מתקבלת עוגה עשירה ופאדגית מאד. לכן היא מספיקה לכמות גדולה של סועדים, היא מאד מרוכזת ואי אפשר להשתלט על פרוסה גדולה. אצלינו הספיקה ליותר מ 20 סועדים עם עודף… אפשר להכין הרבה זמן מראש, להקפיא ולקשט סמוך להגשה.
בהצלחה!
מדהים ועושה חשק להכין..
הי, תודה על המתכון!
איזה קוטר תבנית מומלצת כדי שהעוגה תצא גבוהה יחסית?
הי שירה,
למרות כמות הביצים הגבוהה העוגה לא מאד גבוהה כמו שהיא. אפשר להכין אותה בתבנית בקוטר 20 סמ. או אפילו פחות. או לאפות בקוטר 22 ולהוסיף שכבת זילוף קצפת ליצירת רושם גבוה יותר
בהצלחה!
יפהפיה!!
בהזדמנות הראשונה אנסה..
(יכול ללכת בטארטלטים? או אם יש לך רעיון אחר בקטן, ללא כלים מיוחדים (ללא הגדר) פחות יוצא לי להכין עוגות, יותר קינוחים אישיים)
תודה!
הי טלי, בהחלט אפשר ברינגים אישיים אבל אז כדאי להוריד את זמן האפיה מאד, ולהקפיד שהבלילה תשאר רוטטת במרכז כדי לשמור על העסיסיות
בהצלחה!
הי רבקה!
המתכון נראה מדהים!
הכנתי את העוגה, אפיתי קצת יותר מהזמן המומלץ והיא ממש נפלה לי…
נראה לך שהעוגה טעימה גם כך?
850 גרם שוקולד לעוגה בקוטר 22 זה לא קצת מוגזם?
האם השוקולד של הגדר צריך לעבור טיפרור?