מגיע לנו מזל טוב!!
בחסד השם המשפחה התרחבה בגוזל קטן ומתוק מדבש, קרמל, סילאן ומייפל ביחד. ולנו נוסף ללוח השנה עוד תאריך לאתגר עוגת יומולדת! בינתיים – כל יום הוא סיבה למסיבה… ויומולדת חודש(כן כן , זה היום!) – בכלל חגיגה.
חשבתם שחשקים מיוחדים יש רק בתקופת טרום לידה? גם אני. אולי הקורונה שיבשה את מנגנון החשק או משהו. כי דווקא עכשיו, התחשק לי פתאום להכין טעמי, כזה כמו של אפרת ליבפרוינד בספר “שוקולד” המעולה. אז בכמה שעות פנויות בין האכלות טיטולים כביסות ושות’ – הצלחתי להגניב אותו. הגרסה שלי דומה יותר לחטיף המקורי, עם קרמל מלוח, קצת בייגלה בקראנץ’ (מקווה שטעמתם את הגרסה השווה הזו, בעטיפה הכחולה) וגימור שוקולד מריר . האמת – קלי קלות. במיוחד שעל הציפוי כמו תמיד אחראית הג’וניורית (באדיבות המרחב הקולי, תודה).
אבל אחרי מקצה טעימות ושיפורים, כשאפשר כבר היה להירגע, ולחזור לישון (?) נזכרתי באגוזי. החטיף הכי אהוב עלי ללא צל של ספק! אגוזי לוז שלמים טובעים בענן לבן ומתקתק, שכבת קרמל מענגת ושוקולד חלב שעוטף את כל הטוב הזה יחד. התחשק לי גם להכין אותו. ועכשיו.
הלבן הלבן הזה התגלה בבסיסו כממתק נוגט. לא, לא מחית הפרלינה המוכרת (והטעימה בטירוף) אלא ממתק העשוי מחלבונים מוקצפים בסירופ סוכר ודבש, הידוע גם בשמו הלא מגרה בעליל “חלביצה”. אופן ההכנה דומה מאד למרנג איטלקי (כמו הבפנוכו של הקרמבו) בו מבשלים סירופ סוכר ומזרזפים אותו על החלבונים תוך כדי ההקצפה, אך היחס בין הסוכרים לחלבונים שונה, והטמפרטורה לחימום הסירופ גבוהה יותר. הקצף המתקבל דחוס ודביק מעט יותר, ומתקשה מהר בטמפרטורת חדר. בתוספת אגוזים קרמל ושוקולד חלב – הוא הופך לחטיף האגוזי האולטימטיבי. אם יש לכם מדחום – הוא ממש לא מסובך להכנה!
את החטיפים הכנתי בתבניות סיליקון מיני שעוזרות להפיק ממתקים בגודל שווה ללא עבודת החיתוך המתישה.. אם יש לכם תבניות סיליקון עם דפנות חלקות בכל צורה – ממליצה ממש להיעזר בהן. ותוך כמה שעות תוכלו גם אתם להתרווח במיטה עם כוס קפה וחטיף שווה.
רק אל תאשימו אותי בקלוריות.. יש לי כבר מספיק משלי 🙂
חטיפי טעמי ואגוזי ממכרים
לבסיס קראנץ’ טעמי בייגלה
- 50 גר’ חמאה
- 4 כפות דבש (100 גר’)
- 3 כפות סירופ מייפל
- ¼ כוס סוכר (50 גר’)
- כוס פצפוצי אורז (50 גר’)
- ½ כוס בייגלה מרוסק (50 גר’)
- 4 כפות מחית נוגט (80 גר’)
- 250 גר’ שוקולד חלב
לבסיס נוגט אגוזי
- 2 חלבונים (70 גר’)
- קורט מלח
- 2 כוסות סוכר (400 גר’)
- ½ כוס דבש (160 גר’)
- ¼ כוס מים (60 גר’)
- 200 גר’ אגוזי לוז שלמים
לטופי קרמל מלוח
- ⅔ כוס שמנת מתוקה (150 גר’)
- קורט מלח
- כפית תמצית וניל
- ¾ כוס סוכר (150 גר’)
- 20 גר’ חמאה
(אם מכינים את שני החטיפים – מכפילים כמויות)
לציפוי שוקולד מריר
- 300 גר’ שוקולד מריר
- 50 גר’ חמאת קקאו / 3 כפות שמן
לציפוי שוקולד חלב
- 300 גר’ שוקולד חלב
- 2 כפות שמן
אופן ההכנה:
- מכינים בסיס קראנצ’י לטעמי : מניחים שוקולד חלב קצוץ ומחית נוגט בקערת זכוכית או נירוסטה. מניחים את הקערה על סיר קטן עם מעט מים (נזהרים שהקערה לא תיגע במים) , מחממים על להבה בינונית ומערבבים את השוקולד להמסה. מניחים בצד. בסיר קטן מרתיחים חמאה, דבש, סירופ מייפל וסוכר , ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים פצפוצי אורז ובייגלה מרוסק ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את השוקולד המומס עם הנוגט ומערבבים לאיחוד.
- מעבירים את התערובת לשק זילוף, גוזרים פתח גדול יחסית (לאפשר מעבר מרווח של גושי הבייגלה והפצפוצים) ומזלפים לתבניות סיליקון בצורות קטנות, נזהרים לא למלא את השקעים עד הסוף ולהשאיר מקום לקרמל. אני השתמשתי בתבנית עם 40 שקעים בגודל 5*2 ס”מ כל שקע. מעבירים למקפיא לשעה.
- מכינים בסיס נוגט לאגוזי: בקערת מיקסר מניחים חלבונים וקורט מלח, מקציפים כדקה במהירות בינונית. במקביל מניחים סוכר בסיר קטן, יוצקים עליו באיטיות את המים וממתינים שיספגו בכל כמות הסוכר (כדי למנוע חריכה) מוסיפים דבש ומחממים תוך כדי ערבוב לקבלת סירופ זהוב בהיר. מרתיחים וממשיכים לבשל עד שהסירופ מגיע לחום של 140 מעלות.
- מפעילים את המיקסר שוב על מהירות בינונית ומזלפים את הסירופ הרותח על דופן הקערה באיטיות. ממשיכים להקציף כ 10 דקות במהירות מקסימלית עד שמתקבל קצף נוקשה, ומעט מסטיקי . מעבירים בזריזות לשק זילוף ומזלפים (אפשר עם כפפות, זה חם!) לתבניות הסיליקון בגודל הרצוי, עד לחצי מגובהן. נועצים אגוזי לוז שלמים בכל שקע. הנוגט מקבל קרום יבש לאחר מספר דקות באויר, ואז אפשר לשטח אותו מעט יותר כדי להתאים בדיוק לצורות הסיליקון. מעבירים למקפיא לכ 3 שעות.
- מכינים רוטב טופי קרמל: (שימו לב – הכמות המופיעה במצרכים מתאימה לסוג אחד של חטיפים, אגוזי או טעמי. אם אתם ממש בעניין להכין את שניהם – מכפילים כמויות ) מחממים בסיר קטן שמנת מתוקה ותמצית וניל לסף רתיחה.במקביל, מחממים היטב קלחת קטנה מעל אש בינונית-גבוהה. מפזרים סוכר באופן אחיד וממתינים להמסה כמעט מלאה, ואז מוסיפים את יתרת הסוכר בהדרגה. ניתן לבחוש בכף עץ כדי לזרז את התהליך. ממתינים לקבלת קרמל אחיד. גם אם נשארו כמה גושים לא נורא, הם ימסו בהמשך או יסוננו מהרוטב הסופי.
- יוצקים את השמנת החמה בזהירות לתוך הקרמל בזרם דק תוך ערבוב מתמיד בכף העץ. הרוטב מבעבע מאד, אך הוא מתאחד ומסמיך תוך כדי הבישול. מוסיפים מלח וממשיכים לבשל כמה דקות לקבלת רוטב אחיד וסמיך בצבע ענברי משגע. אם עדיין נתקלתם בשאריות סוכר קטנות – מסננים את הרוטב במסננת דקה. מסירים מהאש ומוסיפים קוביות חמאה, מערבבים להמסה.
- מעבירים את הקרמל לשק זילוף ומצננים מעט. אם רוצים קרמל חלק – משתמשים בו בעודו חמים ויוצקים שכבה דקה מעל החטיפים. אפשר גם לצנן אותו לחלוטין בטמפרטורת חדר, ואז לזלף אותו בצורת זיג – זג כמו שזילפתי על חטיפי האגוזי. מחזירים את החטיפים להקפאה של שעה נוספת.
- מצפים בשוקולד מריר או חלב: בשימוש בחמאת קקאו – ממיסים אותה בנפרד במיקרוגל במספר פולסים עד שהיא נמסה לחלוטין. במקביל ממיסים שוקולד על בין מארי (כמו בשלב 1) מוסיפים לו את חמאת הקקאו המומסת או השמן ומערבבים היטב לאיחוד.בעזרת מזלג טובלים את החטיפים בשוקולד, מנערים מעט להסרת עודפים, וומניחים על נייר אפיה או משטח סיליקון להתגבשות.
- מעבירים למקפיא ל 20 דקות להתייצבות מלאה, ומנתקים בזהירות מהניר / סיליקון. שומרים בקפסא אטומה במקרר, או במקפיא לטווח ארוך..
כדאי לדעת:
- אפשר להמיר את הבייגלה בחטיף הטעמי בכמות נוספת של פצפוצי אורז ולקבל ממתק נטול גלוטן
- לגרסה קלה יותר אך טעימה לא פחות – משטחים את תערובות הבסיס בשתי תבניות אינגליש קייק ומקפיאים, יוצקים את הקרמל כשכבה נוספת ומקפיאים שוב. חותכים לאצבעות דקות בעזרת סכין חדה ומצפים.
- לחטיף האגוזי מומלץ לא לוותר על השימוש במדחום, זו הדרך לשלוט על רמת סמיכות התערובת, שלא תצא רכה או קשה מדי אלא בדיוק במרקם הדרוש.
- את החטיפים המצופים הנחתי על משטח סיליקון מחוספס (סילפיין) רק כדי לקבל את הצורה הזו מלמטה 🙂 בציפוי השוקולד המריר זה עבד מעולה. החלב – היה נוזלי מעט ולכן נמרח יותר..
- לא אוהבים לצפות ולצפות? מכינים גנאש שוקולד מ 150 גר’ שוקולד מריר ו ¾ כוס שמנת מתוקה, יוצקים כשכבה נוספת, מקפיאים שעה וחותכים לקוביות.
- ומה עם גרסה פרווה? שאלה מעולה. הקרמל במתכון הזה פחות מוצלח בפרווה.. אם יש לכן מתכון טוב לקרמל פרווה – השתמשו בו. או שתפרגנו לעצמכם חלבי וזהו..
מושלם.
תמיד חלמתי להכין טעמי בבית…
הצילום, כמו תמיד, הורסססססססססססס
מזל טוב!!!
ותמשיכי להגשים לנו חלומות מתוקים:)
תודה תודה !
חלומות שווים יש לך 🙂
ואוווו דודהה מזלטובבבב!
אלוףףף אלוףףף
נראה טעיםם ושווהההה
הצילום הורס…..
חחחח תודההה דבוש
אלופהה!
מזל טוב!
והחטיפים – ואואו אחד גדול!
תודה רבה! 🙂
כבר המון זמן שאני חולמת לחפש מתכון לטעמי!! הגשמת לי חלום! תודה ענקית והרבה מזל טוב!!!
איזה כיף ! בטוחה שתהני,
הרבה מזל טוב להולדת הנסיך!!
איך שראיתי את המתכון רצתי להכין!! יצא מושלםםםם
אגב, לא רציתי להסתבך עם השכבת קרמל וגם היה כבר מאוחר אז השתמשתי בריבת חלב מוכנה. (מה שבטוח- בטוח…) יש לך אולי דרך להסמיך את הריבת חלב המוכנה באופן שכשזה יתקשה זה יהיה במרקם של טופי? (פחות נוזלי, יותר כמו הטעמי המקורי)
נ.ב. ככל שאני נחשפת ליותר אתרי מתכונים אני לומדת להעריך יותר ויותר את הבלוג שלך. כל מתכון הוא מתכון!! ולא העיקר להעלות עוד מתכון אלא הכל מושקע כל כך אסתטי, גם הצילום אליפות והמתכונים שלך אחד אחד יוצאים מושלמים, שכל פעם אני מנסה מתכון חדש ובטוחה שזה המתכון המנצח שלך עד שאני כבר מתחילה להתבלבל!!
וואו איזה תגובה מחממת לב! תודה על כל מילה! אכן כל פוסט דורש לא מעט השקעה וכיף לראות שהיא שווה ומוערכת.. אז שוב תודב!
לגבי ריבת החלב, זה מאד תלוי של איזה חברה את קונה, יש חברות ( בד”כ נמכרות בחנויות המתמחות) שמיייצרות ריבה סמיכה מאד ולא נוזלית בכלל. בסופרים אפשר למצא את ריבת החלב של המותג קומידה, או קונדיטור והן ממש מעולות. אבל איווו כמו הקרמל!
בהצלחה המון !
היי אופה אלופה!!!
מזל טוב!!!!
נראה מטורף ומושלםםםם כרגיל… רצה להכין 🙂
תודה יקירה! ספרי איך יצא..
רבקה היקרה רציתי לאחל לך מזל טוב על הנסיך החדש שתיראו מימנו הרבה נחת
רבקה היקרה תודה רבה על המתכון המושלם
ואיי נראה טובבב!!!
עוד חולמת להכין את המוצרט שלך:) (מלפני שנה וחצי:))
נראה מתי זה יגיע:)
אז כמו תמיד ולאורך כל הדרך הבלוג הזה נוטף מתיקות
ממכרת!! הן מבחינת המלל, ההגשה, בחירת המתכונים, הצילומים שסוחפים ומזמינים ישר לצלול למתיקות כובשת.
מזל טוב חם ומלא אהבה- ובטוחה שהמתיקות שנשפכה בפוסט הזה היא פרומיל קטן מהמתיקות של נסיך העצר ממלכת המתוקים🥰🥰
ים של ברכות, המון כח לחדש, להפתיע ולרגש♥️
תודה יקירה תמיד מפרגנת מכל הלב עם כל המילים החמות והטובות שלך
מחכה כבר לטעות מהטעמגוזי שלך
שדרגת את שני החטיפים לפצצת מתיקות אחת גדולה
תמשיכי להצליח בכפל כפליים!
רבקי אנחנו מכינות עכשיו את הטעמי
וזה פשוט יוצא נדיררררר
!!!!!
אלופה אתת
וד”ש מהאחינית❤
חחח אלופות אתן! ותמסרי לה דש חוזר
היי רבקה,
הכנתי את הטעמי פעם שניה יצאו מושלמים ברמה!!
יש לי שאלה, התערבות של הטעמי לפני שאני שמה בתבניות סיליקון יוצאת לי דביקית כזו ולא קל לשים אותם בתבניות, וודאי שלא בשקית זילוף, אני צריכה ממש לדחוף בכפית… כך זה אמור להיות? או שעשיתי משהו לא טוב??
עשיתי פעמיים- פעם אחת בול לפי המתכוןובפעם השניה בלי הנוגט, ובשתיהם יצאה לי תערובת זהה…..
הי חנה, כן כך צריך להיות השכבה הזו קראנצית מאד.. אני פותחת חור גדול מאד בשק זילוף ומזלפת כשהתערובת יחסית חמה ולכן טיפה יותר נוחה לזילוף אבל אין בעיה לחלק בשקעים גם בעזרת כפית.
העיקר שיצא טעים!
היי.
מגרה ביותר
ממש רוצה להכין.
האם אפשר גם את הטעמי להכין בתוך 2 אינגליש קייק ??
הי,
כן בהחלט! בהצלחה!
עזבי את זה שהחטיפים נראים מעולה
הכי ניהנתי לקרוא את הסיפורים וההקדמות!
אל תפסיקי לכתובבבב 😗
יעלי
חחח תודה מקסימה נותנת לי מרץ אוטוטו פוסט חדש וחגיגי!
ישששש!
היי
ניסיתי להכין את האגוזי
עשיתי ממש לפי ההוראות, שמתי בתבנית סיליקון
הקפאתי את הבסיס למשך הלילה , הוצאתי מהמקפיא להמשך התהליך
ואני רואה שהבסיס דביקי כזה
איך זה יוצא מהתבנית??
הי יעל, האם השתמשת במדחום ? החום של הסוכר קריטי למרקם של האגוזי..
שלום רבקה,
צריך אגוזי לוז קלויים ומלוחים? או קלויים לא מלוחים או לא קלויים בכלל?
הי ענת,
אני משתמשת באגוזי לוז קלויים ומומלחים ומקלפת אותם על ידי שפשוף קל. אפשר גם להשתמש באגוזים קלופים ולקלות לבד בתנור
הי,
מחכה מאז שנכתב להכין את המתכון המשולם.
כמו תמיד כתיבה מיוחדת ומפורטת שרוצים לרוץ להכין מיד:)
כמה שאלות:
1. פיצפוצי אורז – יש הבדל בין החברות בטעם? מצאתי רק חברה מסוימת לא בטוחה כמה היא טעימה לא רוצה שיהרס על זה.
2. אם עושים בלי תבנית סיליקון יוצא פחות יפה (יש לי את הסכין הגדולה)
3. יש הבדל בציפויים אם אני עושה חלבי או מריר?
תודה רבה על כל המתכונים המיוחדים שלך מנסה כמעט את כולם.
ומה שלא מחכה שיהיה לי זמן וקלוריות 🙂
הי,
ממש אשמח לתגובה. במיוחד לגבי הפצפוצי אורז לא הצלחתי למצוא חברה טובה… אפשר לשים משהו אחר במקום קרונפלוקס לדוגמא?
הי דסי, אין לי חברה מומלצת אבל לא היו לי טענות לאלה שהשתמשתי בהם 🙂 לדעתי זה היה B&D
החלק של הפצפוצי אורז יותר קשור לקראנצ’יות ופחות לטעם, אותו יש לנו בשפע בקרם השוקולד העוטף אותם
אפשר בהחלט להשתמש גם בקורנפלקס
תודה רבה!!!
ועוד שאלה השוקלד בתמונה מטומפרר? וגם אשמח לדעת אם בתבנית רגילה זה יוצא פחות מהוקצע?
ממש תודה רבה על כל התשובות והמתכונים שלך הולכים לככב אצלי בפורים
הי דסי, השוקולד בתמונה לא מטומפרר.. עצלנית שכמוני 😝 טיפה נמס על הידיים אבל נעלם מהר מהר..
אם יש לך סכין טובה לחיתוך, אין סיבה שיצא פחות מהוקצע גם בתבנית. בחיתוך הטעמי תפשירי אותו מעט כי העיסה מתקשה מאד בהקפאה
בהצלחה!
רבקי האלופה!!
ניכנסתי לבלוג לקחת מתכון מעניין למטבל
ואני מוצאת את עצמי כמה שעות עוברת ממתכון למתכון
מתעלפת מהתמונות ומתמוגגת מהכתיבה המשגעת שלך!!
אין מילים!
האחינית הבכורה
אחלה מתכון הכנתי לכבוד שבת ויצא פצצה
תודה רבה
כל הכבוד אלופה!
אחלה מתכון הכנתי יצא פצצה
הי,
חייבת לעדכן שהכנתי גם את הטעמי וגם את האגוזי ויצא מושלם!!!
כולם לא הפסיקו להתלהב.
תודה רבה על המתכונים המיוחדים מחכים לעוד
איזה כיף ! בחירה מעולה להכין אותם… כל הכבוד!
אני חייבת לציין שהאתר שלך מושלםםםםםם!!!
כל דבר מושקע ברמה וגם טעים!!!
רציתי לדעת,
את הקרמל אני שמה על החטיפים? כאילו להוציא אותם מהתבנית ואז לשים את הקרמל? ולהחזיר לתבנית ושוב להקפאה?
או לשים את הקרמל על החטיפים כשהם בתבנית- בלי להוציא- כאילו על הצד האחורי?
אשמח לתשובתך,
תודה רבה לך על התגובה 🙂
את הקרמל מזלפים על החטיפים כשהם עדיין בתבנית אין צורך לחלץ אותם לפני הזילוף
היי אופה,
בשעה טובה הכנתי את האגוזי ויש לי כמה שאלות,
דבר ראשון , לקח לי הרבה זמן עד שהסירופ הגיע ל140 מעלות והכל בעבע, האם ככה אמור להיות?
דבר שני, לאחר ההקצפה התערובת לא נהיתה צחורה כמו בתמונה אלא יותר חום בהיר כזה…
ועוד דבר שבתערובת הסופית הרגישו קצת גושי סוכר קטנים…
בקיצור לא יצא לי כמו האגוזי האמיתי
אשמח לדעת איפה טעיתי….
וגם בטעם, הדבש מאד ניכר….
לא טעמתי עדיין את החטיף המצופה, אני צריכה לחלץ אותם היום מהתבנית.. מקווה שיצא טעים…
היי,
אני רוצה להכין שוב את האגוזי אבל אשמח אם תעני על שאלותי….
תודה רבה!
מצטרפת לשאלות, ורוצה להוסיף שאלה נוספת-החלבונים מכפילים את הנפח כששופכים את הסירופ אליהם אבל אז הקציפה נופלת חזרה. האם כך צריך להיות? תודה על הבלוג המושלם.
הי, רוצה להכין לשבת אבל לא אוכלת ביצים חיות.
יש אולי דרך להכין בלי?
בנוסף, ניסיתי להיכנס לאתר ביום שישי שעבר בבוקר וזה כתב שהאתר סגור בשבת… (רק מיידעת למקרה שזה בטעות…)
הי! תודה לפעמים האתר קצת משתגע והופך כל יום לשבת…
בנוגע לביצים- דווקא במקרה הזה סירופ הסוכר מבשל אותן, אין צורך לחשוש.
בהצלחה!
היי,
האמת לא הבנתי איך הולך המתכון,
אם אני רוצה להכין רק סוג אחד למה אני מתייחסת?
תודה!!
לטעמי:
בסיס קראנץ’
טופי קרמל מלוח
ציפוי שוקולד מרירי
לאגוזי:
בסיס נוגט אגוזי
טופי קרמל מלוח
ציפוי שוקולד חלב
הכנתי את הטעמי ויצא מושלם!!!
האם את עובדת בצילום אוכל?
תודה ענקית