פעם היה לנו משחק משפחתי. בכל שבוע בן משפחה אחר בוחר איזו עוגה אמא תכין לשבת. הבחירות היו צפויות למדי : חובב השוקולד תמיד בחר בעוגה שוקולדית עשירה, הנועזת ניסתה גם לאתגר אותי במתכונים מיוחדים, והקטנה… בשבילה הכל היה טעים. זה היה משחק מהנה מאד, עד שהבחנתי שמטלת בחירת העוגה הפכה למכבידה על כולם חוץ מעלי. לבסוף נשארתי אני זו שבוחרת ומבצעת את הבחירה, וסופגת את התגובות לטוב או לרע. במקרה של הטירמיסו הזה הדעות לא היו חלוקות – מדובר בעוגה משובחת במיוחד.
בחרתי להכין אותו מתחילתו ועד סופו, כולל שכבת הבישקוטים. בישקוטים לא תמיד נמצאים בהישג יד באזורנו, ואם נמצאה חבילה מיותמת על המדף במכולת סביר להניח שהיא מעלה אבק עוד מחג שבועות הקודם. לאחר שהכנתי בבית פעם אחת בקלי קלות – אני ממש לא מחפשת את החבילה ההיא בסופר יותר.
שווה לנסות!
טירמיסו קרם קפה שוקולד וגבינה
מתאים לתבנית בגודל 20X30
לבישקוטים:
- 3 ביצים מופרדות
- 1/2 כוס אבקת סוכר (60 גר)
- 1/3 כוס סוכר (65 גר)
- 1/2 כוס קמח (70 גר’)
לקרם שוקולד קפה:
- 1/2 כוס חלב
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
- כף קפה נמס
- 100 גר שוקולד חלב קצוץ
- 100 גר שוקולד מריר קצוץ
לסירופ קפה:
- 1/2 כוס חלב
- 2 כפות סוכר
- כף קפה נמס
- 1/4 כוס ליקר אמרטו – לבחירה
לקרם גבינה:
- 1 מיכל שמנת מתוקה
- 1 גבינת שמנת (נפוליאון למשל) בטמפרטורת חדר
- 1/4 כוס סוכר (50 גר’)
אופן ההכנה:
- לבישקוטים: מחממים תנור ל 180 מעלות.
- בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ואבקת סוכר.
- בקערה נוספת מקציפים חלמונים וסוכר 5 דקות. מקפלים את החלבונים לקציפת החלמונים בהדרגה, מוסיפים קמח ומערבבים להטמעה.
- מעבירים את העיסה לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר 1 ס”מ. מזלפים על מגש מרופד בניר אפיה פסים בגודל הרצוי (כ 10 ס”מ).
- אופים כ 10 דקות להזהבה ומצננים היטב.
- לקרם שוקולד קפה: בסיר קטן מרתיחים חלב שמנת וקפה. מסירים מהאש .
- מוסיפים את השוקולדים הקצוצים, ממתינים דקה וטורפים לקרם חלק. מצננים במקפיא כחצי שעה.
- לסירופ קפה: מחממים את כל הרכיבים בסיר קטן עד להמסת הסוכר והקפה. מצננים כמה דקות.
- טובלים חלק מהבישקוטים בסירופ קפה ומסדרים בתבנית בשכבה אחידה.
- יוצקים את קרם השוקולד המצונן על הבישקוטים.
- מניחים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בסירופ מעל קרם השוקולד. אם הקרם נוזלי מדי – מקפיאים את התבנית כ 20 דקות להתייצבות.
- לקרם גבינה: בקערת מיקסר מקציפים את השמנת והסוכר לקצפת יציבה. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הגבינה לאיחוד. מעבירים לשק זילוף ומזלפים תלוליות קטנות מעל שכבת הבישקוטים.
- מעבירים ללילה במקרר. ממש לפני ההגשה מפדרים בקקאו.
כדאי לדעת:
- העוגה מצוינת בהקפאה.
- כמובן שאפשר להיעזר בחבילת הבישקוטים המוכנים אם מצאתם אותה במכולת.
- את הקקאו כדאי לפדר ממש לפני ההגשה, אחרת הוא נספג בקרם הגבינה ומתכהה.
- למראה אלגנטי, אפשר להכין את העוגה בתוך רינג. מזלפים חלק מתערובת הבישקוטים על רינג מרופד בנייר אפיה ועטוף בנייר אלומיניום, מניחים שקף אפיה מסביב לדפנות הרינג כדי להקל על החילוץ, ומוסיפים לשכבת קרם השוקולד 2 גר’ ג’לטין מומסים ב 10 גר’ מים- מספיגים את הג’לטין כ 15 דקות במים קרים, ומוסיפים אותו כפי שהוא לשמנת הרותחת יחד עם השוקולד. טורפים ומשתמשים בקרם כרגיל .
היי רבקה. שאלונת..
את משתמשת בכוס מדידה נכון? כמה זמן מראש אפשרי להכין את זה ושהבישקוטים לא יהיו רכים ולא כפיים? יצא לי 2 שאלות…(-:
הי טלי!
אכן משתמשת בכוס מדידה של 240 מ”ל (הרגילה)
מומלץ להכין יום לפני ההגשה, או פשוט להקפיא..
איזה בלוג נהדר ממש כיפי כתוב יפה וברור נותן חשק להכנס למטבח ולהתחיל להכין
היי רבקי,
בשבועות האחרון הכנתי את הטירמיסו יצא מעדן!
קיבלתי מליון מחמאות!!!
תודה! על העוגה הזאת ועל כל המתכונים היפים שאת מעלה כאן.
מיכל
(חברה של עדי – ט’ באב)
תודה רבה מיכל המקסימה! שמחה שיצא מוצלח וחזרת לעדכן 🤩
הי,
רציתי לדעת מה זה בישקויטים שניתנים להשגה בחנות- היכן קונים?
ו
הי,
האמת שמדובר במוצר די נדיר, בד”כ מתוצרת חוץ, שאפשר למצא בסופרים בתקופות שלפני שבועות
אבל רב השנה אין להשיג..
הי,
תודה על על המתכונים!.
אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית עגולה-אפשר בתבנית מספר 24? בתמונה שלך זה ניראה 28
הי רבקי,
אפשר להכין בתבנית 24, בתמונה התבנית היא 20 על 30 ס”מ, תבנית בגודל 28 נשמעת לי גדולה מדי..
בהצלחה!