כן כן גם זה קורה. היום הכי גשום בעונה ואני מצלמת בנחת טארטלטים בצבעי פסטל עליזים.
סוריאליסטי? יכול להיות. טעים? לגמרי! ועל זה יכולות להעיד 10 הנשים המקסימות שהשתתפו בסדנת צילום המזון האחרונה שקיימתי יחד עם לאה קליין (פצצת האנרגיה והכישרון!) בעלת החנות צ’וקי למוצרי אפיה בבני ברק. אז בעקבות הבקשות הרבות, קבלו את המתכון הכי קיצי לחורף שלכם – טארט במלית פירות עדינה..
את בסיס הבצק הפריך וציפוי המרנג במתכון – אתם כבר מכירים מכאן ומכאן. החידוש במתכון הוא המלית האפויה: מכינים אותה מ 3 רכיבים בלבד, היא קרמית, עדינה וקלה קלה להכנה. הרכיב העיקרי בה הוא חלב מרוכז שעד לא מזמן לא ניתן היה להשיג בכשרות מהודרת. היום כבר אפשר למצוא אותו בלי בעיה על המדפים בסופר, או בחנויות המתמחות (צ’וקי אמרנו?)
אבל אם בכל זאת לא מצאתם… או שנשארתם עם חצי חבילה כמוני ולמי יש כוח לצאת בגשם… הכינו לבד! זה ממש לא מסובך. הכנתי לפי המתכון המעולה של מלכי אדלר, שהשמועות אומרות שאפשר להכין גם בגרסה פרווה על בסיס חלב סויה או חלב שקדים. מה שיכול להפוך את הטארט הזה למוצלח במיוחד אפילו בפרווה.
את הטארט הכנתי בגרסת הפטיפור המינאטורית – טארטלטים בקוטר 4 ס”מ, או 7 ס”מ כמנה אישית.הכנה של מנות קטנות כאלו בהחלט יכולה להחשב ריפוי בעיסוק.. אם אין לכן את כמות הרינגים או האנרגיה הנצרכת – הכינו כטארט גדול, או אפילו השתמשו בקלתית מוכנה, אני לא אגלה לאף אחד…
טארט פירות אפוי
לחלב מרוכז:
- 1 ליטר חלב
- 1/2 2 כוסות סוכר (500 גר’)
- 50 גר’ חמאה
- 4 כפות קורנפלור
- 1/2 כוס מים
לבצק פריך:
- 3/4 1 כוסות קמח (250 גר’)
- 2/3 כוס שקדים טחונים (70 גר’)
- 1/2 כוס + כף אבקת סוכר (70 גר’)
- 160 גר’ חמאה קרה
- ביצה
למלית פירות:
- 3 חלמונים
- 1/2 1 כוסות חלב מרוכז (400 גר’)
- 2/3 כוס מחית פסיפלורה / פירות יער (160 מ”ל) או 1/3 כוס מכל סוג (80 מ”ל)
למרנג שוויצרי:
- 2 חלבונים
- 1/2 כוס סוכר (100 גר’)
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת חלב מרוכז – אם לא השגתם:
בסיר גדול מרתיחים חלב וסוכר. מבשלים על להבה בינונית כחצי שעה. מוסיפים קוביות חמאה ומערבבים להמסה מלאה. - בכוס קטנה מערבבים מים עם קורנפלור ומזלפים לחלב הרותח בהדרגה. בשלב זה חשוב לערבב את החלב כל העת כדי למנוע גושים וחריכה של החלב בתחתית הסיר. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב כרבע שעה, עד שמתקבל קרם חלב סמיך מאד. מניחים על הקרם ניילון נצמד ומצננים מספר שעות במקרר.
- מכינים בצק פריך: במעבד מזון מעבדים קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר מלח וחמאה לפירורים דקים. מוסיפים ביצה, ומעבדים לאיחוד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי כחצי ס”מ. קורצים עיגולים מעט גדולים מהרינגים שברשותכם, ומרפדים אותם בצורה אחידה..דוקרים את הבצק בעדינות במזלג ומקפיאים לשעה.
- אופים את הבצק בתנור מחומם היטב ל180 מעלות כ 15 דק. עד להזהבה קלה.
- מכינים מלית: בקערת מיקסר מקציפים חלמונים כ 5 דקות לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים בעדינות את החלב המרוכז ומערבבים לקבלת קרם חלק. מוסיפים את מחית הפרות ומערבבים שוב. אם בחרתם להשתמש במלית פסיפלורה וגם פירות יער – חלקו את התערובת ל 2 חלקים והוסיפו לכל חלק 1/3 כוס מחית. ערבבו לקבלת קרם חלק ונוזלי.
- יוצקים את הקרם בזהירות לקלתית הבצק האפויה, ומחזירים לאפיה קצרה של כ 10 דקות (תלוי בגודל התבנית) עד להתייצבות המלית בקצוות. במרכז המלית תשאר מעט רוטטת וזה מצויין.
- מצננים את הטארטים ומגישים, או מוסיפים מרנג שוויצרי:
למרנג שוויצרי: מעבירים חלבונים וסוכר לקערת נירוסטה או זכוכית. מניחים את הקערה מעל סיר קטן עם מים רותחים ומחממים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין . זה יכול לקחת מספר דקות, בודקים מדי פעם אם הסוכר נמס על ידי נגיעה בתערובת עם האצבע – אם לא מרגישים את גושי הסוכר והתערובת חמימה אך לא רותחת – היא מוכנה לשלב הבא. - מעבירים את החלבונים החמים לקערת המיקסר ומקציפים מספר דקות עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
- מעבירים לשק זילוף עם פיה חלקה או משוננת ומזלפים גבעות קטנות על פני הטארטים. אפשר לזלף את המרנג בצורת חצי עיגול בצמוד לדופן, ולמרוח מעט בעזרת כפית.
- רוצים להרשים עוד קצת? הוציאו את הברנר והוסיפו גימור שרוף מעט למרנג, או העבירו למספר דקות לתנור במצב גריל.
כדאי לדעת:
- מהמתכון של החלב המרוכז מתקבלת כמות גדולה יחסית, חלקו אותו לכמות של 200 גר’ והקפיאו בכלים סגורים. אפשר להשתמש בו להכנת גלידות מעולות, גלסאז’ מבריק לעוגות, ועוד.
- הטארטים מעולים בהקפאה, רצוי ללא המרנג.
- לקבלת צבע מודגש יותר – הוסיפו טיפת צבע מאכל צהוב / ורוד למלית בזמן הערבוב.
- אין בעיה לוותר על המרנג השווצרי ולעטר בפירות טריים. בכל זאת טו בשבט בפתח..
- אולי שמתם לב.. בתמונות מופיעים גם טארטלטים במלית שוקולד חלב (בשביל הצבע :)). מכינים אותה מ 120 מ”ל שמנת מתוקה (חצי כוס) – מרתיחים ויוצקים על 200 גר’ שוקולד חלב קצוץ. טורפים היטב לקבלת גנאש חלק, ויוצקים לקלתיות המוכנות. מצננים במקרר להתייצבות.
רבקוש המהממת! אליפות של מתכון
חייבת לנסות!
ואף פעם לא ימאס לי להחמיא לך את התמונות המדהימות!
נראה שאתם לא אוכלים בשבת אוכל בשרי, אחרת אני לא מבינה מתי את אוכלת את כל החלבי שאת מכינה לשבת
שאלה טובה…🤔 האמת, הרב מיועד לקפה של שבת בבוקר.. ומה שנשאר.. להמשך השבוע 😉
היי,
כל תמונה תמונה! פשוט הנאה! מדהיםם!
לגבי החלב מרוכז- את ממליצה יותר על קנוי או ביתי?
תודה רבה 🙂
במקרה הזה החלב המרוכז הקנוי עושה עבודה מצוינת גם בחיסכון זמן 🙂
לא רואה סיבה למה לא להשתמש, רק אם לא מצאת בחנויות שלידך..
אפשר להשתמש במחית תות ? ואם כן כמה הכמות שיש להשתמש?
תודה על הכל אני מאד משתמשת במתכונים שלך כל הזמן אין עליך
הי הדס,
בעיקרון אפשר אבל אני חוששת שתצא מלית מתוקה מאד.. ומכיוון שהמתיקות מגיעה מהחלב המרוכז אין מאיפה להוריד סוכר. מומלץ בכל זאת הטעם החמצמץ מפירות יער, פסיפלורה או לימון
בהצלחה!
ותודה על התגובה ,🤩
כל הכבוד על מתכון מעולה. אתר ממש תגלית !!
במה את ממליצה להמיר את החמאה שבחלב המרוכז לגרסה הפרווה?
בכמות שווה של מרגרינה -50 גרם
או 40 גרם שמן קוקוס.
בהצלחה 🙂