לפעמים נדמה לי שכל השנה הזו היא בעצם פורים אחד ארוך. נראה שמשנה שעברה לא הורדנו את המסכות.. המשכנו לשלוח משלוחי מנות (בידוד מישהו?), ואת הלימודים – השארנו לטלפון (זה לא בדיחה!). בקיצור הכל השנה הייתה הפוך על הפוך. אבל השבוע מגיע הדבר האמיתי! ואנחנו חוזרות למטבח (אם יצאנו בכלל.. ) לחפש רעיונות למשלוחים, קינוחים ועוד. אז קבלו בתרועות את הפרויקט הצבעוני והיפה, שאני מתרגשת להגיש יחד עם ברוכי קופטייל האלופה (זוכרות שהכנו אזני המן לפני שנתיים?). יחד בחרנו להכין קינוחי כוסות.
קינוח בכוס הוא הפיתרון האידאלי לתקופה הזו – מנה אישית, שאין בעיה להכין ולהקפיא מראש בכמות גדולה, להפשיר לפי הכמות הדרושה בלי “לפתוח” עוגה גדולה ולהתמודד עם השאריות.. משחק השכבות והמרקמים הוא אינסופי, והצבעים בכלל מוסיפים לחגיגה. חגיגה אמרנו? הרי זו חגיגת החגיגות! אז למה לא בכוסות יין יפות? יין ישמח לבב אנוש, וקינוח בכוס יין על אחת כמה וכמה.. כל אחת מאיתנו בחרה להכין שני קינוחי כוסות, אחד בטעמים פופולריים ואהובים על כולם (שוקולד מישהו?), והשני צבעוני, פירותי ומרענן.
ברוכי בחרה להכין קינוח כדורי מוס קפה בעיצוב משגע, וקינוח טרופי בטעמי פסיפלורה שאני כל כך אוהבת. והנה מה שאני בחרתי:
כוסות ס’מורס היסטריים – לרגל פורים הדחוס במיוחד השנה, חיפשתי רעיון מהיר ומרשים, וכמובן טעים! לכוסות קינוח שוקולדיות. בקיצורי דרך- אפשר תמיד לסמוך על האמריקאים.. ס’מורס, או בשמו המקורי – s’mores, כלומר some more- הוא קינוח קמפינג אמריקאי קליל, המשלב עוגיות, שוקולד ומרשמלו חם בסנדוויץ’ עתיר סוכר ונטול עבודה. לחגיגת הטעמים הזו הוספתי גם חמאת בוטנים (אמרנו אמריקה לא?) החלפתי את העוגיות בבייגלה מתפצפץ לבסיס קראנצ’י, ואת המרשמלו החבאתי ב… מוס השוקולד! כך הוא גם מוסיף טעם מרשמלואי וגם תורם למרקם היציב, בגלל תכולת הג’לטין הגבוהה שלו. את כל הטוב הזה מכסה קרם קליל של שוקולד וחמאת בוטנים, ולעיטור – בייגלה ארוך עליו השחלתי טבעות מרשמלו צרוב. היסטרי , כבר אמרתי? ואם יש לכן כוסות מרטיני- המראה מושלם ופורימי לתפארת!
ולמי שבכל זאת מחפשת קינוח אלגנטי יותר, עם טעמים מקוריים ורכיבים מיוחדים, והיא אפילו כל כך חרוצה שיש לה עדיין זמן להשקיע – כוסות הקוקוס תות הם בדיוק הדבר המתאים! הצבעים, המרקמים והטעמים בקינוח הזה פשוט מושלמים. שכבת ג’לי תות עדינה, עליה מוס על בסיס קרם קוקוס (כן כן, במקום ריץ’!) בעיטור תותים טריים ודפי מרנג קוקוס – זה טעים כמו שזה נשמע , אלגנטי ויפה כמו שזה נראה, ואפילו לא מסובך מדי.
אז לפני שתבחרו איזה קינוח להכין, רוצו לבלוג של ברוכי ותציצו בכוסות היפהפיים שלה, ותתחילו להתלבט – שוקולד? קפה? תות או פסיפלורה? בכל מקרה, שיהיה לכולנו פורים שמח ובריא!
כוסות ס’מורס
כ 15 כוסות בינוניות
לתחתית קראנץ בייגלה:
2 כוסות בייגלה (150 גר’)
3 כפות חמאת בוטנים (75 גר’)
4 כפות סוכר חום דמררה (40 גר’)
למוס מרשמלו:
3 כוסות דחוסות מרשמלו וניל (150 גר’)
200 גר’ שוקולד מריר
2 מיכלי קצפת צמחית (500 מ”ל)
לקרם שוקולד חמאת בוטנים:
מיכל קצפת צמחית (240 גר’)
120 גר’ שוקולד מריר
2 כפות חמאת בוטנים (50 גר’)
לעיטור:
חופן מרשמלו לבן
כף אבקת סוכר
חופן בייגלה ארוכים
אופן ההכנה:
מכינים את תחתית הקראנץ: מרסקים את הבייגלה לפירורים גסים, בפולסים במעבד מזון או בשיטה הפרימיטיבית בעזרת פטיש שניצל … ממיסים חמאת בוטנים במיקרוגל ומערבבים היטב עם הבייגלה והסוכר עד לאיחוד. מניחים כף מהפירורים בתחתית כל כוס. (זהירות לא לזלול!)
מכינים מוס מרשמלו: גוזרים את המרשמלו לחצאים, ומניחים עם קוביות השוקולד בכלי עמוק. מוסיפים ⅓ כוס קצפת צמחית (80 גר’) ומחממים במיקרו כדקה. מערבבים לקבלת עיסת שוקולד חלקה, אם יש צורך מחממים עוד חצי דקה במיקרו (להזהר מחימום יתר). משאירים להתקרר מעט.
מקציפים את יתרת הקצפת הצמחית למרקם יוגורט (מפסיקים לפני שהקצפת יציבה מדי) מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים במהירות נמוכה לאיחוד. מעבירים לשק זילוף ומזלפים מעל הקראנץ בכוסות. מקפיאים לשעתיים לפחות.
מכינים את קרם השוקולד: מניחים במיכל שוקולד, קצפת, וחמאת בוטנים. ממיסים במיקרו בפולסים של 30 שניות ומערבבים היטב. יוצקים לשכבה אחידה וחלקה מעל כוסות המוס.
לעיטור: גוזרים פרוסות מרשמלו , מאבקים את הפרוסות במעט אבקת סוכר (כדי שלא יהיו דביקות) ויוצרים חור במרכז כל פרוסה בעזרת שיפוד. מרחיבים מעט את החור ומשחילים 3 פרוסות על כל בייגלה . אפשר לשרוף מעט את המרשמלו בעזרת ברנר.
כוסות קוקוס תות
כ 12 כוסות בינוניות
לג’לי תות:
- 5 גר’ ג’לטין + 25 גר’ מים קרים
- 170 גר’ מחית תות (או תותים קפואים טחונים)
- 1/4 כוס סוכר (50 גר’)
- מיץ מחצי לימון (2 כפות)
למוס קוקוס:
- 6 גר’ ג’לטין + 30 גר’ מים קרים
- ½ כוס מי קוקוס (120 גר’)
- ¼ כוס קרם קוקוס (60 גר’)
- 3 כפות דבש (60 גר’)
- 200 גר’ שוקולד לבן פרווה
- ½ 1 כוסות קרם קוקוס – החלק השומני בלבד (360 גר’)
לדפי מרנג קוקוס:
- 2 חלבונים מביצים L (75 גר’)
- ⅓ כוס סוכר (75 גר’)
- ⅔ כוס אבקת סוכר (70 גר’)
- ½ 1 כפיות קורנפלור (8 גר’)
- כ ¼ כוס קוקוס טחון
אופן ההכנה:
- מכינים ג’לי תות: בכלי קטן מערבבים היטב אבקת ג’לטין ומים קרים מאד ומשהים לספיגה כ 15 דקות, עד שכל הג’לטין נספג במים (אפשר להכין יחד עם כמות הג’לטין המיועדת למוס). בסיר קטן מרתיחים מחית תות, סוכר ומיץ לימון . מסירים מהאש, מוסיפים ג’לטין ומערבבים היטב להמסה. מעבירים לכלי צר עם פייה נוחה למזיגה ומוזגים כמות קטנה בתחתית הכוסות. לקבלת שכבה אלכסונית – מניחים את הכוסות בהטיה בתוך שקעים של תבנית ביצים או תבנית מאפינס הפוכה, ובצורה כזו מקפיאים כשעתיים.
- מכינים מוס קוקוס: מכינים את הג’לטין לשימוש כמו בשלב 1. מפרידים מי קוקוס מקרם הקוקוס (ראו כיצד ב”כדאי לדעת”). את קרם הקוקוס השומני- מעבירים לקערת המיקסר ושומרים במקרר עד לשימוש. בסיר קטן מרתיחים מי קוקוס, קרם קוקוס ודבש. מניחים שוקולד לבן וג’לטין מוכן בכלי עמוק וצר. יוצקים את נוזל הקוקוס הרותח על השוקולד, ממתינים כדקה וטוחנים בעזרת בלנדר מוט. מצננים לטמפרטורת חדר.
- מקציפים את קרם הקוקוס מספר דקות לקבלת קרם אוורירי. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן ומערבלים לאיחוד. מעבירים לשק זילוף ומזלפים בכוסות מעל שכבת הג’לי תות . מעבירים למקפיא. מפשירים במקרר כשעה לפני ההגשה.
- לדפי מרנג הקוקוס, מכינים מרנג שוויצרי: בקערה חסינת חום מניחים חלבונים וסוכר. מניחים את הקערה מעל סיר מים קטן יותר, כך שהקערה לא נוגעת במים. מחממים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב של החלבונים מדי פעם. ממשיכים לטרוף עד שכל הסוכר נמס, כך שלא ניתן להרגיש גרגירי סוכר בתערובת. מעבירים לקערת מיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים כ 5-10 דקות עד שהקערה קרה למגע. מוסיפים אבקת סוכר וקורנפלור ומערבלים במהירות נמוכה לאיחוד. בעזרת מרית מדורגת משטחים את המרנג לשכבה דקה ככל הניתן על משטח סיליקון . מפזרים קוקוס על פני המרנג. אופים בתנור שחומם ל 70 מעלות 3 שעות עד לייבוש מלא. ממתינים לצינון המרנג ושוברים לחתיכות גדולות. שומרים בקופסא סגורה עד להרכבה.
- לעיטור: מניחים שברי דפי מרנג ופרוסות דקות של תותים מעל המוס
כדאי לדעת:
- קרם קוקוס ( לא חלב קוקוס) ניתן למצא בפחיות ברשתות השיווק, בד”כ באיזור הרטבים. במתכון הזה הוא מהווה תחליף לקצפת צמחית, ולכן חשוב לבחור קרם קוקוס עם אחוזי שומן גבוהים (22% לפחות). כדי להקציף את הקרם יש להשתמש בחלק השומני של הקרם בלבד. מצננים 2 פחיות קרם קוקוס במקרר לילה לפחות, כך שכבת השומן מצטברת בחלק העליון של הפחית. לפני השימוש הופכים את הפחית, פותחים אותה ומעבירים את המים שהצטברו לכוס נפרדת. משתמשים בחצי כוס מהם במתכון לפי ההוראות. בקרם שנשאר משתמשים להקצפה.
- השימוש בקרם מוסיף טעם קוקוסי עדין למוס. אם אתם לא מחובבי הקוקוס – ניתן להחליף את קרם הקוקוס במתכון בכמות זהה של קצפת צמחית, ואת מי הקרם – במים.
תודה !!
אני רוצה להכין את כוסות הסמורס, אפשר להכין 3-4 ימים מראש?כדאי לשמור במקרר או במקפיא?
הי נחמה,
כן בהחלט! עדיף לשמור במקפיא ולהפשיר במקרר מספר שעות לפני ההגשה
סיימתי עכשיו, יצא טעים ממש!!
מזל שהכנתי אותם קטנים, זה מתוקקקק
בהחלט היה שווה לחכות!
כוסות הס’מורס הגאוניות וכוסות הקוקוסתות – לוקחות בענק!
את פשוט גאונית עם שילובי הטעמים!! שאפו ע-נ-ק!!!!!!!!
רוצה להכין אחד משתיהם אבל לא יודעת במה לבחוררר.. 🙂
ואל תפסיקי לכתוב!
יעלי
חחח. טוב, אמרת פורים, לא?!
דיברתי עם יעלי חברתי תוך כדי כתיבת התגובה
בטעות רשמתי את שמה תוך כדי דיבור והתגובה נשלחה מיד, לפני שהספקתי למחוק 😑😐😣
סורי…
חחח יעלי או חן – לא באמת משנה
תודה שאת מגיבה במילים חמות ובהתמדה 🙂
המתכון הבא כבר בדרך…
איזה כיף שזה לא מכיל ביצים חיות.
תמשיכי לתת מתכונים שוים!!
הכנתי את הסמורס
היה פצצההההה
טנקס 🙂
איזה כיף! תודה על העדכוו😁
היי אופה לשבת!
אשמח למענה פליזזז
חיבת להכין את הכוסות אבל אין לי קרם קוקוס – רק שמנת צמחית. זה בסדר?
תודההה 🙂
הי שפרה,
אין בעיה להכין גם עם שמנת צמחית באותה כמות,
בהצלחה!
זה יהיה חסר טקט לשאול אם יש סיכוי שיעלה מתכון לכבוד החג? 😉
חחח לא זה לא יהיה חסר טאקט… הלוואי שהייתי מוצאת לזה זמן! מתגעגעת…
איפה משיגים קרם קוקוס? חפשי במלא חנויות. והאם יש בהכשר מהודר?
הקרם קוקוס- 60ג’ שמרתיחים עם מי הקוקוס והדבש – גם רק החלק השומני?
קרם קוקוס כמו שהוא, בלי להפריד