אז למה להכין טילון בבית תשאלו? ובכן, אפשר לשאול את אותה שאלה גם על מגנום. או על טים טאם. או על פיתות. ( ולא, לזה אין לי מתכון עדיין. האם נשארתי היחידה בתבל שעוד לא הכינה פיתות בחודשים האחרונים?) אז קודם כל – ממש לא חייבים. אבל, אם אתם רוצים לקבוע את הגודל / הטעם / התוספות / המחיר / להנות מטילון שווה אחרי סעודת שבת בשרית ודשנה – אתם מוזמנים להמשיך לקרוא. אחרת – רוצו למכולת/גלידריה הקרובה, רצוי להצטייד במשכנתא קטנה לכבוד המאורע.
אחרי שהסכמנו ששווה לנסות, חייבת לעודד אתכם ולגלות שמדובר בעצם על הכנה ממש פשוטה וקלה, שלא דורשת כלים או חומרים מיוחדים. והכיף – תוכלו להכין אותם בכל טעם ושילוב שתרצו! מה דעתכם על .. טילון-חמאת-בוטנים ? טילון-פירורי-אוריאו-וניל-סוכריות צבעוניות ? טילון שוקו-נוגט-אוריאו עם פניני שוקולד? אני בטוחה שכבר עכשיו אתם מדמיינים עוד שילובים שאף אחד לא חשב עליהם לפניכם.. כולל שדרוגי הצ’ופצי’ק של הגביע (טבול בשוקולד לבן מקורמל? מבפנים או מבחוץ?) או שפתו (טבולה בשוקולד חלב וסוכריות צבעוניות?)
אז איך מכינים טילון ביתי? שלב ראשון – מכינים את הגביעים מעיסה דומה לפנקייק שמטגנים על מחבת חמה (ללא שמן) עד שהיא מתייבשת, מגלגלים אותה מייד לצורת חרוט – ומחכים לקסם הזה שקורה אחרי כמה דקות: היא מתקררת ומתקשה והופכת להיות בדיוק כמו גביעי הגלידה הקנויים (מהסוג הפריך הזה, לא המושי, כן?) . שלב שני – מכינים גלידה ביתית מחלב מרוכז בקלי קלות. חלב מרוכז קונים בחנויות המתמחות או בסופר, ואם תרצו גרסה פרווה לא פחות ממעולה! השתמשו במתכון הזה עם חלב שקדים. בזמן קצר מכינים כמות גדולה של חלב מרוכז פרווה, מחלקים לקופסאות, מקפיאים ושומרים לפעם הבאה (מבטיחה שזה יקרה מהר מאד)
אפשר כמובן להקפיא את הגלידה בנפרד מהגביעים ופשוט למלא בכדורי גלידה לפני ההגשה. אבל אמרנו טילון כמו בחנות לא? וזה אומר שהגלידה והגביע הופכים לאחד, עם ציפוי ותוספות בילד אין, וזילוף כוכב לסיומת.
ובשביל זה צריך להמשיך לשלב המאתגר הבא – המילוי. בעיקרון הוא פשוט ממש – מזלפים את הגלידה ( אני מקציפה אותה היטב כדי שתהיה נוחה לזילוף) במרכז הטילון ועד למעלה מהקצה, ומקפיאים. השאלה – איך גורמים לטילון לעמוד יציב ולא ליפול עם המילוי? ואיך מונעים מהגלידה המזולפת להמרח על הטילונים השכנים?
את כל התשובות תמצאו במתכון … מחכה לקרוא בתגובות איזה שדרוגים והפתעות הכנתן !
טילון ביתי מושלם
לגביעי גלידה:
- ½ כוס סוכר (100 גר’)
- 2 חלבונים
- 3 כפות חלב / מים (30 גר’)
- קורט מלח
- כפית תמצית וניל
- ⅔ כוס קמח (100 גר’)
- או ⅔ כוס פחות כף קמח + כף קקאו (10 גר’) לגביע שוקו
- 3 כפות שמן (30 גר’)
לגלידה:
- 200 גר’ חלב מרוכז (או חלב מרוכז ביתי פרווה)
- 250 מ”ל שמנת מתוקה (או שמנת צמחית)
לטעמים:
- 2 כפות ממרח נוגט + 50 גר’ פירורי עוגיות אוריאו + פניני שוקולד
- 50 גר’ פירורי אוריאו (לבן) + סוכריות צבעוניות (שלא מורידות צבע)
- 2 כפות חמאת בוטנים + 50 גר’ בוטנים קצוצים
- ועוד ועוד
אופן ההכנה:
לגביעי גלידה: מניחים את כל הרכיבים בקערה וטורפים היטב לקבלת עיסה חלקה, בסמיכות דומה לטחינה.
מחממים היטב מחבת טפלון לחום בינוני – גבוה, ומתחילים בטיגון הגביעים. מניחים כף מתערובת הוופל במרכז המחבת ומשטחים בזריזות לעיגול בשכבה דקה ככל הניתן (1-2 מ”מ). מכף עיסה נוצר עיגול בקוטר של כ 10-15 ס”מ,וזה יהיה גובה הטילון בסופו של דבר. אם תרצו טילון גבוה יותר- השתמשו בכמות גדולה יותר של עיסה . ממתינים מספר דקות עד שהגביע מזהיב היטב מצד אחד אך לא נשרף. חשוב לא למהר להפוך את הוופל כדי שלא ישאר במרקם רך מדי שמזכיר פנקייק, אלא יהפוך לוופל פריך. בטיגון גביע שוקו המשימה קצת יותר רגישה משום שהצבע הזהוב פחות מורגש, ועדיין – אל תתפתו להפוך מהר מדי.
בעזרת מרית גמישה מרימים את הוופל והופכים אותו, הוא מתנתק בקלות מהמחבת ולא משאיר סימנים. ממתינים עוד 2-3 דקות עד שהוופל מזהיב היטב גם מצידו השני. מסירים מהמחבת לצלחת ומגלגלים בזריזות (זהירות ! הוופל רותח!) לצורת חרוט. אם הוופל טוגן מספיק זמן – הוא יתקשה כמעט מיד עם הקירור. אם הוא לא מתקשה מיד – כנראה שלא טוגן מספיק.
מכינים את הגביעים למילוי: בשלב זה ניתן להמיס מעט שוקולד (מריר/ חלב או לבן), להעביר לשק זילוף ולזלף מעט שוקולד מומס בתחתית כל גביע. השלב הזה אינו הכרחי משום שהגלידה שתכינו עוד מעט יציבה ונוחה לזילוף ולא תיזל מהגביע גם אם הוא לא נראה אטום בתחתיתו.
מכינים ריבועי נייר כסף בגודל 20X20 ס”מ כמספר הגביעים, מניחים כל גביע בקצה ניר הכסף ומגלגלים כך שניר הכסף עוטף את הגביע ומקיף גם מספר ס”מ מעל לשפת הגביע. מניחים בכלי מתאים כך שהגביע יעמוד בצורה ישרה ומוכנה למילוי. אני נעזרתי בתבנית ביצים הפוכה ובכוסות שהנחתי בתחתיתן קטניות ש”תפסו” את הגביע בצורה מושלמת. אם יש לכן רעיונות נוספים – שתפו אותי בתגובות 🙂
מכינים גלידה: מקציפים שמנת מתוקה/צמחית לקצפת יציבה, מוסיפים חלב מרוכז וממשיכים להקציף מספר דקות. מוסיפים את התוספות הרצויות ומערבלים במהירות נמוכה לאיחוד. מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן ומזלפים בזהירות במרכז גביעי הגלידה, עד לגובה הרצוי. ניר הכסף שמסביב לגביעים שומר על צורתם. מפזרים עיטורים כיד הדמיון – סוכריות, פניני שוקולד, שוקולד מריר וכיד הדמיון הטובה. . מעבירים להקפאה של 2-3 שעות.
מגישים מהמקפיא ונהנים ממנה אחרונה קלילה וטעימה או סתם פינוק קיצי
כדאי לדעת:
- אני פחות אוהבת שאריות חלמונים ולכן ממירה במקרים רבים 2 חלבונים לביצה אחת. במקרה הזה, אחרי כמה נסיונות כושלים, צר לי לאכזב. זה לא עובד. מוזמנים להתחיל לחתוך עגבניות לשקשוקה, מחבת כבר יש..
- מומלץ להשתמש בגביעים סמוך להכנה , או להקפיא אותם מיד לאחר הצינון בקופסא אטומה עד לשימוש.
- מומלץ להכפיל כמויות מראש
- אפשר כמובן להשתמש בגביעים מוכנים. או בגלידה מוכנה. אבל אז.. עדיף כבר לקנות טילונים וזהו לא?
ואוווו איזה כיף רבקה!
מאז הפוסט האחרון אני מבקרת כאן כל יום כדי לבדוק אם יש חדש…
טילון אחרי סעודת שבת-מי חלם?
אצלי בבית משוגעים על טילון (במיוחד על זה עם הפקאן) ובדיוק הכנתי חלב מרוכז מחלב קוקוס
אז במקום לקנות בגלידריה מתחת לבית אכין אותם בעצמי! חגיגה!
אעדכן איך יצא 🙂
שבת שלום!
תותחית את!!!!
מאסטרית למתכונים ולהגשה
נראה מעולה! ומגרה!
והצילומים מהממים
מי צריך שטראוס כשיש את רבקה?
תוך כדי שאני כותבת לך, אנחנו מתענגים על הטילונים שנשארו משבת
זה לא הקינוח הכי מהיר בעולם אבל יצא כל כך טעיםםם ששווה כל דקת עבודה!
תודה גדולה!
איזה כיף שניסית, ויותר כיף שאהבתם! ותודה שחזרת לעדכן 🙂 מסכימה עם כל מילה!
וואו נראה שלמות כמו כל המתכונים השווים שלך!!!!!!!!!
חייבת לנסות,
האם כדאי להכין את החלב המרוכז?? יש לחלב המרוכז הקנוי טעם לוואי קצת …. או שזה בעיה אישית שלי???
תכיני לבד, זה ממש פשוט.
במיוחד אם מחלקים את ההכנה ליומיים:
יום אחד חלב מרוכז+גביעי גלידה
ויום שני גלידה והרכבת הטילון
היי ,
הכנתי את הגביעים,
יצא ממש טעים אבל לא יצא לי יפה וחלק כמו שלך, איך את משטחת את זה במחבת?
ניסיתי עם כף ולא יצא ישר, ואז חלק נאפה מידי וחלק לא…..
הי חנה,
אני שיטחתי בעזרת כף בזריזות , הצד שנגע במחבת ראשון – יצא חלק, והצד השני פחות – אבל זה בסדר גמור כי הגלגול נעשה כלפי פנימה , כך שהצד החלק היה הצד החיצוני של הטילון..זה באמת דורש מעט מיומנות אבל אחרי כמה טילונים אפשר להתרגל..
שמחה שניסית והעיקר שהיה טעים!
הגלידה מתאימה למילוי בתבנית ארטיקים? זה יהיה יציב מספיק?
תודה!
הגלידה מתאימה למילוי בתבנית ארטיקים? זה יהיה יציב מספיק?
תודה!
כן בהחלט!
היי ,
הכנתי את הגביעים,
יצא ממש טעים אבל לא יצא לי יפה וחלק כמו שלך, איך את משטחת את זה במחבת?
ניסיתי עם כף ולא יצא ישר, ואז חלק נאפה מידי וחלק לא…..
אפשר לקרוא לזה גלידה בגביע\מקפא\קינוח משמח\ווטאבר
רק לא ‘טילון’ זה ממש לא הדבר האמיתי
היי אופה לשבת,
הכנתי את הטילונים, יצאו מושלמים!!!!
בעיה אחת היתה לי שאחרי ההקפאה חלק מהגביעים נהיו מושיים כאלו, מה יכולה להיות הסיבה? הגלידה עצמה לא היתה יציבה מידי , אולי זאת הסיבה? אחרי שהוספתי את החלב מרוכז, והקצפתי כמה דקות עדין היתה רכה….
ועוד דבר , אני רוצה להוסיף טיפ לשטח את הטילונים בצורה מושלמת ע”י מערוך המיועד להכנת קרפים… יצאו לי עיגולים חלקים בקלות…..
אני עכשיו מתחילה לטגן נגלה שנייה לשבת אחרי שזללנו את הראשונה בשקיקה-
ואווו, יש לזה טעם של גביעים. בוללל.
יש לי ארבעה חלמונים מיותמים, ומה שקשוקה- מכינים אלפחורס או גביניות 😉
שבת שלום!
אני עכשיו מתחילה לטגן נגלה שנייה לשבת אחרי שזללנו את הראשונה בשקיקה-
ואווו, יש לזה טעם של גביעים. בוללל.
😉 יש לי ארבעה חלמונים מיותמים, ומה שקשוקה- מכינים אלפחורס או גביניות
שבת שלום!