את הטארט הזה אני מכינה כבר שנים רבות, והוא נחשב אצלנו לסמל השחיתות. על אהבתי לשילוב הטעמים של שוקולד, קרמל ואגוזים כבר סיפרתי כאן.. אז מה חדש תשאלו? קודם כל מדובר על מתכון שונה לחלוטין, ללא אפייה של המלית, ובניגוד למראה שלו הוא גם קל להכנה :
בצק פריך בסיסי? בטח כבר יצא לכם להכין.. גנאש מכירים? ברור, רוטב טופי קרמל מלוח? עוד לא? חבל.. מדובר על אחד הרטבים הממכרים שיש. כשאני מכינה אותו, מתפשט בבית ריח מתקתק ומשכר שמושך אליו את דיירי הבית כמו מגנט.. אם עוד לא ניסיתם – עכשיו זה הזמן! אין מה לפחד מהכנת הקרמל, חשוב רק לשמור עליו שלא יישרף (במיוחד בכיריים מסוג אינדוקציה) ולבחוש בו בכף עץ בלבד כדי להמעיט את הסיכוי לקבלת סוכריות במקום קרמל חלק. בשלב הוספת השמנת – נבחש היטב, ונמשיך לבשל עד להגעה למרקם הסמיך והקטיפתי. אם הבחנתם בשאריות של סוכריות קטנות – מומלץ לסנן אותו לפני השימוש. רק זהירות, הרוטב רותח!
בבצק הפריך אני אוהבת לשלב אגוזים מהסוג הקיים במלית. מכיוון שאני ממילא משתמשת במעבד מזון לטובת הכנת הבצק זה אפילו לא דורש תוספת עבודה… בשלב הראשון נטחן את האגוזים יחד עם אבקת הסוכר (כדי שלא יהפכו לממרח אגוזי , אלא יישארו יבשים) ולאחר מכן נמשיך בהכנת בצק פריך כרגיל.
ורק שתדעו.. מי שהכי אוהב את הטארט הזה (וגם היה שותף לצילומים) הוא חתן בר המצווה היקר שלנו, שביקש, וקיבל את העוגה בפעם המי יודע כמה, הפעם בגרסה מעוטרת במיוחד. שיהיו רק שמחות בלב קל ושמח!!
טארט שוקולד, קרמל ואגוזים
לבסיס בצק פריך:
- 3/4 1 כוסות קמח (250 גר’)
- 1/2 כוס אגוזי לוז (70 גר’)
- 1/2 כוס + 1 כף א. סוכר (70 גר’)
- 160 גר’ חמאה
- 1 ביצה
לאגוזים בטופי קרמל מלוח:
- 1/2 כוס סוכר (150 גר’)
- 2/3 כוס שמנת מתוקה (150 מ”ל)
- כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 1 כוס אגוזים קלויים (לוז, בוטנים , קשיו או שילוב) (150 גר’)
לגנאש שוקולדים:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 80 גרם שוקולד חלב
- 3/4 כוס + 3 כפות שמנת מתוקה (200 מ”ל)
- כף ליקר שוקולד – לבחירה
אופן ההכנה:
- מכינים בצק פריך: טוחנים במעבד מזון אבקת סוכר ואגוזי לוז.
- מוסיפים קמח וחמאה ומעבדים לפירורים דקים.
- מוסיפים ביצה ומעבדים עד לאיחוד בלבד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.
- מרדדים על משטח מקומח לעובי אחיד, מרפדים תבנית פאי / רינג נמוך ומקפיאים חצי שעה לפחות.
- פורשים נייר אפייה על הבצק וממלאים בקטניות יבשות עד לשפת התבנית
- אופים בתנור מחומם 200 מע. כרבע שעה. מסירים את הקטניות ואופים עוד 5 דק עד להזהבה.
- לקבלת דפנות אחידות וחלקות ניתן “לגלח” אותן מעט בעזרת מגרדת עדינה (מיקרופליין)
- מכינים רוטב טופי קרמל: מחממים בסיר קטן שמנת מתוקה ותמצית וניל לסף רתיחה.
- במקביל, מחממים היטב קלחת קטנה מעל אש בינונית-גבוהה. מפזרים סוכר באופן אחיד וממתינים להמסה כמעט מלאה, ואז מוסיפים את יתרת הסוכר בהדרגה. ניתן לבחוש בכף עץ כדי לזרז את התהליך. ממתינים לקבלת קרמל אחיד. גם אם נשארו כמה גושים לא נורא, הם ימסו בהמשך או יסוננו מהרוטב הסופי.
- יוצקים את השמנת החמה בזהירות לתוך הקרמל בזרם דק תוך ערבוב מתמיד בכף העץ. הרוטב מבעבע מאד, אך הוא מתאחד ומסמיך תוך כדי הבישול. מוסיפים מלח וממשיכים לבשל כמה דקות לקבלת רוטב אחיד וסמיך בצבע ענברי משגע. אם עדיין נתקלתם בשאריות סוכר קטנות – סננו את הרוטב במסננת דקה.
- מוסיפים את האגוזים ומערבבים לכיסוי מושלם. מפזרים את האגוזים המקורמלים על הקלתית האפויה ומקפיאים עד לסיום הכנת הגנאש.
- מכינים גנאש שוקולדים: קוצצים את השוקולדים או שוברים לחתיכות גסות
- מחממים בסיר שמנת לסף רתיחה (אפשר להשתמש בקלחת עם שאריות הקרמל, אין צורך לשטוף..).
- יוצקים את השמנת על השוקולדים, מוסיפים ליקר, וממתינים כדקה. טורפים לקבלת גנאש אחיד ומבריק.
- יוצקים את הגנאש על שכבת האגוזים המקורמלים. מצננים כשעה במקרר לפני הקישוט
- מקשטים בשברי שוקולד ואגוזי לוז, או שאריות קרמל שנשארו.
כדאי לדעת:
- ניתן להחליף את האגוזים בשקדים טחונים – לקבלת בצק ניטרלי.
- אפשר להשתמש באגוזי לוז בלבד, בוטנים בלבד, או בשילוב שלהם עם שאר אגוזים.
- חשוב להקפיא את הטארט לפני יציקת הגנאש כדי לשמור על שכבת הקרמל שלא תימס ותתערבב בגנאש החם.
- המרה לפרווה – מנסיון שלי, רוטב טופי קרמל לא ממש מוצלח בשימוש בקצפת צמחית פרווה.. השמנת מתפרקת בבישול והרוטב המתקבל סובל ממרירות קלה, ללא השוואה לרוטב החלבי. תוכלו לוותר על הקרמל בכלל ולהכין טארט שוקולד קלאסי במקום.
- הטארט מצוין בהקפאה.
היי, חבל שאי אפשר לאכול את התמונה… לך זה יוצא הרבה יותר טעים.
נראה מושלם גם בטעם וגם במראה!
תודה עדי! היא באמת משהו מיוחד..
כבר אמרתי לך לא פעם שאת מושלמת! הכל כל כך ברור טעים ומגרה! א נחת!!!
אין מילים להודות. השבת שלנו פשוט נראה אחרת עם המתכונים המשגעים שלך…
ועכשיו בקשה צנועה- את יכולה בבקשה לשלוח מתכונים בריאים זאת אומרת בלי מרגרינה, ג’לטין וכו’ רק עם קווקר, קמח מלא, וכו’
וכמובן תודה מראש!!!!
הי דבי תודה על המחמאות, שמחה שאת נהנית!
אני משתדלת מדי פעם להבליח עם מתכון קצת יותר בריא, כמו עוגיות הקוואקר האלה
אבל מודה שקשה לי עם הנושא 🙂
אני בעד להכין קינוחים מושקעים, גם אם עתירי קלוריות, ולאכול מהם קצת פחות או לחלק לחברים 🙂
דבי, אני רואה שאת שמה במשפט אחד מרגרינה וג’לטין כמאכלים לא בריאים. על מרגרינה אין חולק. מאכל לא בריא שכדאי להימנע מלאכול אותו. רעל בהתגלמותו.
אבל הג’לטין (הכשר) מיוצר מעצמות דגים ונחשב למאכל בריא ומחזק שמומלץ לטיפול בבעיות עיכול, נשירת שיער ורשימה ארוכה של דברים. אני אפילו משתדלת להכין ג’לי ביתי (מיץ פירות אמיתי עם ג’לטין) בתור ממתק מצוין ובריא! לילדי. (הג’לי התעשייתי לא מתקרב לאיזור הבריאות בשום צורה שהיא)
תמשיכי להכין דברים בריאים (וגם מידי פעם לא… 😉
מתכון להכנת ג’לי ביתי – http://www.paleodiet.co.il/gelatin/
הי רבקה ,
הכנתי את העוגה וויצא מושלםם! (לא האמנתי שיכולה לצאת לי עוגה בדיוק כמו בתמונה:))
ההכנה יחסית קלה והתוצאה שוווה!!!
כל כך שמחה לשמוע! תודה על התגובה!