החטיף הבא קרץ אלי כבר זמן רב מתוך עמודי הספר המהמם של ערו שוורצברד. אולי מכיוון שאני לא מאלה שגדלו על חטיפי הטים טאם, לא לקחתי את הרצון קדימה ולא ניסיתי להכין אותו. הרי אין לי שורשים אוסטרליים וגם אם היו לא סביר שהייתי טועמת את הממתק המקורי מטעמי כשרות.
ואז ביום בהיר אחד, במסיבת פרידה מחברה יקרה לעבודה שדאגה להכין אותו בכשרות מהודרת, (ושוב תודה נועה!!) טעמתי. והתמכרתי. והכנתי. שוב. ושוב. שילוב של בצק קקאו פריך ונימוח במיוחד, במלית גנאש שוקולד לבן וציפוי אלגנטי של שוקולד חלב ומריר, יוצר חטיף שקשה מאד לעמוד בפניו. הנה המתכון בשינויים קלים מאד, לא אכביר במילים, הוא פשוט מושלם.
אז מה דעתכם? לפעמים עדיף לא לדעת מה מפסידים?
עדכון 14/07/2020 – איזה כיף לראות כמה המתכון הזה פופלרי! תודה לכל מי ששיתפה בתמונות, ההתמכרות רק התחילה! עדכנתי את הפוסט עם קיצורים ושיפורים, למי שהמתכון היה נראה לה ארוך מדי.. זה עדיין אפשרי, ושווה כל רגע!
חטיפי טים טאם
לבצק פריך קקאו:
- 150 גר’ חמאה / מרגרינה בטמפ’ חדר
- 100 גר’ אבקת סוכר (כוס פחות 2 כפות)
- 1 ביצה
- קורט מלח
- 3 כפות שקדים טחונים (30 גר’)
- 1/2 1 כוסות + כף קמח (225 גר’)
- 1/2 2 כפות קקאו
- 1/2 כפית אבקת אפיה
- כף חלב במידת הצורך
למילוי גנאש שוקולד לבן ופקאן:
- 1/3 כוס שמנת מתוקה (80 מ”ל)
- כפית דבש (10 גר’)
- 165 גר’ שוקולד לבן קצוץ
- 20 גר’ פקאן סיני (חופן קטן)
- 25 גר’ חמאה רכה
לציפוי שוקולד:
- 250 גר’ שוקולד חלב
- 100 גר’ שוקולד מריר
- 4 כפות שמן צמחי (40 גר’)
- 50 גר’ שוקולד מריר קצוץ
אופן ההכנה:
- מכינים בצק פריך: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב חמאה רכה ואבקת סוכר לקבלת קרם אחיד. מוסיפים ביצה ומלח וממשיכים לעבד לאיחוד. מוסיפים את שאר הרכיבים: שקדים טחונים, קקאו, קמח ואבקת אפיה וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. במידה והבצק עדיין פירורי אפשר להוסיף כף חלב. מחלקים את הבצק ל 2 חלקים. מרדדים כל חלק בין שני ניירות אפיה חלקים לעובי של 3 מ”מ. מעבירים להקפאה של חצי שעה לפחות.
- בנתיים מכינים את המלית: בסיר קטן מרתיחים שמנת מתוקה ודבש. בקערה נוספת מניחים שוקולד לבן ופקאן סיני. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד וממתינים כדקה. טוחנים בעזרת בלנדר מוט, יחד עם הפקאן. חשוב להקפיד שלא ישארו חתיכות גדולות של הפקאן כדי שהגנאש יהיו נוח לזילוף. מוסיפים את החמאה וטוחנים שוב למרקם חלק. מעבירים לשק זילוף ולמנוחה במקרר למספר שעות, עדיף לילה.
- קורצים, אופים וממלאים: מוציאים את הבצק הקפוא וחותכים בזריזות בעזרת סרגל וסכין ארוכה או גלגלת פיצה, מלבנים קטנים ואחידים. אני חתכתי לגודל 2.5 * 4.5 ס”מ, הגודל האידאלי לדעתי. אפשר להיעזר בקורצן מלבני או עגול בגודל דומה לקבלת עוגיות אחידות בגדלן. במהלך החיתוך/ קריצה הבצק מעט מפשיר. כדי שיהיה קל לחלץ אותו כדאי להחזיר את התבנית למקפיא למספר דקות, ורק אז להפריד את העוגיות ולהניח בצורה מרווחת ב 2 תבניות תנור מרופדות בניר אפיה. אופים 10 דקות בתנור מחומם ל 180 מעלות, נזהרים מאפיית יתר. מצננים היטב.
- מזלפים על מחצית מהעוגיות גנאש שוקולד לבן, ומניחים בעדינות את העוגייה הנוספת. מקפיאים כחצי שעה כדי שיתיצבו לפני הציפוי.
- מצפים את העוגיות: בקערה חסינת חום מניחים שוקולד חלב, 100 גר’ שוקולד מריר, ושמן. מניחים את הקערה על סיר עם מים חמים ברתיחה עדינה, מקפידים שתחתית הקערה לא תיגע במים החמים. השוקולד ימס לאט עד לקבלת נוזל חלק. בנוסף, מניחים 50 גר’ שוקולד מריר קצוץ בשק זילוף. מניחים בתוך כוס עם מים רותחים עד להמסת השוקולד.
- בעזרת מזלג, טובלים כל סנדוויץ’ עוגיות בקערת השוקולד המומס מרימים ומנערים מעודפי השוקולד , מניחים בעדינות על מגש מרופד בנייר אפיה. חוזרים על הפעולה עם כל העוגיות, יוצרים חור קטן מאד בשק הזילוף עם השוקולד המריר ומזלפים פסים דקים של שוקולד מריר לעיטור העוגיות. מעבירים את המגש לצינון של שעה במקפיא ומפרידים את העוגיות מנייר האפיה.
כדאי לדעת
- העוגיות נשמרות היטב בהקפאה. רצוי להפשיר בקופסא סגורה במקרר כשעה.
- בתמונות ניתן לראות שיצקתי את השוקולד מעל העוגיות, השיטה הזו מלכלכת הרבה יותר ודורשת עבודה מאומצת יותר.. טבילה בקערת השוקולד היא הפיתרון הנח יותר
- אפשר להשתמש בכל ממרח שאוהבים למילוי (חלבה, גנאש שוקולד מריר ועוד), אך הגנאש הלבן מוצלח במיוחד.
- לגרסה פרווה – ממירים חמאה בבצק למרגרינה, ומצפים בשוקולד מריר בלבד. את המילוי הייתי מחליפה למלית חלבה מוכנה למשל ולא לגנאש לבן על בסיס שוקולד פרווה, שהוא מתוק יותר מהגרסה החלבית.
איך זה שאין תגובות לדבר המופלא הזה?
יש פה כהל שוקולד, יופי וגם קצת עבודה..
והטעם….אין דברים כאלה מומלץ בחם
חוי
באמת חיכיתי 🙂
טוב שבאת!
ואו נראה מגרההה
יאמיייי…
רצה להכין…
המתכון הזה המתין אצלי בסבלנות רבה ברשימה… אבל היה שווה לחכות! התחסל במהירות😋
הי ריקי! בהחלט מתכון מנצח.. תודה שחזרת לעדכן 😍
וואוו נראה ליגהה שעכשיו 12:34 בלילה בא לי לקום להכין שיספיק להיות לילה המקרר 🤔🤩
הפעם אני חושבת שתקבלי פטור 😉 לילה טוב!
שאלה לפני שאני מכינה 🙂
אם הבנתי נכון הן יוצאות מצופות בצורה הזו רק בצד אחד… כן?
הבנת מצוין, רוצי להכין שווה במיוחד!
יש אפשרות לעשות את המתכון בפרווה כלומר רק שוקולד מריר או שזה משנה מאד בטעם? בתודה
הי עטי!
האמת גם אני בתכנון לנסות בגרסת הפרווה… הטעם אמנם יהיה אחר לגמרי אבל בטוח טעים!
נשמע יאמי ואני ממש מקווה להכין בקרוב. האם זה יוצא כמו טים טאם הקנוי עם אפקט “שתיית הקפה” דרך העוגיה? 🙂
אמאלה ואבאלה וכל המשפחה!!!
יאייי רבקה איזה כייף סוף סוף זכיתי להכין אותם!!
שלמותתתת🤩🤩🤩🤩
איזה כיף! המתכון הזה שובר שיאים 🙃
נראה מטורף!! אני בדרך לנסות..
רק שאלה- כמות הקמח במתכון לא ברורה לי, 2 וחצי כוסות וכף אמור לצאת 365 גרם. להיצמד לכוסות או למשקל?
צודקת לגמרי! תודה ששאלת… מתקנת מיד ל 1.5 כוסות וכף. 225 גרם זו הכמות המדויקת
הי,
האם יש הבדל משמעותי בטעם בגרסא הפרווה?
הי דסי,
לדעתי טעם השוקולד חלב בציפוי הוא המשמעותי בגרסה החלבית.. בפרווה זה עדיין יצא טעים מאד, שווה לנסות!
בהצלחה!
פעם ראשונה יצא מושלם שכחתי לעדכן 🙁
בדרך לפעם השניה, יש תחליף לפקאן המסוכר(ממעטים לצאת מהבית…)?
איזה יופי! בהחלט השקעת זמן שווה בימים אלו.. אפשר בלי פקאן בכלל
נראה לי מאוד מורכב ומסובך.
תודה על המתכון המפורט.
הי אתי 😊
אמנם המתכון נראה ארוך, אבל הוא לא באמת מסובך.. ואם מחלקים את ההכנה לשני ימים, בראשון רק מכינים את הבצק מרדדים וקורצים, בשני אופים ממלאים ומצפים- הוא בהחלט אפשרי.
מוזמנת לנסות!
איזה מושלם יצא לי, תודה!!! שווה את המאמץ!!
כל הכבוד אלופה! שמחה שאהבת 😊
מתכון אליפות!!!!! נהנתי כל כך להשביץ בו!!!!
תודה!!
בהחלט אחד הלהיטים! אלופה שניסית 🙂
יצא פשוט נדירררררררר
לא להאמין שהכנתי היום נגלה שניה(הראשונה היתה ביום רביעי ועד מוצש הכל חוסלללל)
הילדים פשוט טרפוווווו
תודה על הפירוט וההסבר המובן
ואגב זה לא מסובך בכללל אם מתחילים בגנאש מראש הכנתי הכל באותו יום הכל כולל הכל תוך 6 שעות
תודה ענקית אין עליךךךךךךך
מתכון מהמם!
ממש ממש אהבתי את התוצאה- טעימה בטירוף, ומהממת!
יצא מדויק ברמות…
תודה, מאמי!
מתכון מושלםםםם ברמות הכנתי אותו לפחות 10 פעמים
ובשני פעמים האחרונות הגנאש פשוט לא מתקשה או שהוא מתקשה אבל שאני שמה אותו על הטים טאם תוך 2 דקות זה מתחיל לנזול זה עדיין יחסית סמיך אבל נוזל מהטים טאם אשמח לקבל תשובה למה זה קורה לי וזה רק ב2 פעמים האחרונות…
הי מיכל! שמחה שאהבת את המתכון הוא באמת אחד השוויםםם מכל הבחינות.. וכל הכבוד על ההתמדה 😄
לגבי הגנאש, אולי התחלת להשתמש בשוקולד לבן מסוג שונה? או שהגנאש לא היה מספיק קר? או אולי כמות השמנת המתוקה היתה גדולה מעט? היחס אמור להיות פי 2 שוקולד משמנת מתוקה . גם תוספת כמות קטנה מאד של שמנת יכולה ליצור גנאש נוזלי מדי. אם זה קורה שוב נסי להמיס עוד מעט שוקולד לבן ולטחון בבלנדר מוט, לקרר שטב ולהשתמש.
בהצלחה!
תודה רבה על התגובה את אלופה תמשיכי להצליח
וואו יצא טעים!!
פשוט מושלם.
שווה את העבודה
המתכון נראה ואוו!!
אשמח לקבל מתכון לגנאש קפה פרווה ,יעזור לי מאוד תודה!
אשמח לקבל מתכון לגנאש קפה פרווה ,יעזור לי מאוד תודה!
מכינים כמו גנאש חלבי רגיל עם תחליפים פרווה:
שוקולד לבן פרווה (ניתן להשיג בחוניות מתמחות באפייה)
וקצפת צמחית או קרם קוקוס במקום שמנת מתוקה
ולהוסיף קפה לפי הטעם
היחסים הם 1:2
נגיד 200 גרם שוקולד לבן ו-100 גרם שמנת צמחית/קרם קוקוס
תודה לך
תודה ענקיתתת על המתכון המושלם הזה!!!!
מאז הפעם הראשונה שהכנתי אותו אני פשוט לא מפסיקה
בכל הזדמנות חגיגית או סתם לפינוק פשוט תודה:)
נראה פצצה
הדבש חובה?