עוגת דבש וטרייפל שנה טובה

אם אתם מבקרים קבועים בבלוג הצנוע שלי, אין צורך לציין שאני אוהבת להשקיע בחלק המתוק של הארוחה, יש שיגידו יותר מדי 😊. המגמה הזו, של השקעה באפיה ובבישול קולינריה עילית נמצאת בעליה בכל העולם ולא פסחה גם עלינו, עקרות הבית. אנחנו אוהבות לקרא ללמוד ולהתנסות בלי סוף במתכונים חדשים ומקוריים.

אבל לפעמים, עם כל הקינוחים היוקרתיים והמורכבים, שיטות ההכנה המסובכות והמונחים הצרפתיים שהתחלנו לגלגל על הלשון כרגילים ובקיאים.. לפעמים, כיף לחזור הביתה. לעוגת הדבש המסורתית, העסיסית, עם ריח של עוד ופירורים מתוקים.

בתחילת צעדי במטבח, בניסיונתי כילדה ואח”כ כמובן בביתי שלי, ליוו אותי ספריה של ציפורה קרייזמן ע”ה, שמבחינתי הייתה החלוצה במגזר. היום היו קוראים לזה “אושיה”. ספריה “ניחוחות שבת וחג” היו מגיעים כחלק מהנדוניה, ולא היה בית בלי ספר אחד לפחות מפרי עטה.

הנה מתכון פשוט, קל, והכי חשוב – טעים, מתוך הספר “ניחוחות המאפה” , מתנה של מתיקות לקראת השנה החדשה. לא התאפקתי ושדרגתי אותו ממש מעט עם נגיעה של ממרח לוטוס (שטעמו משתלב נהדר עם העוגה!), ואופציה להרכבת קינוח חג קליל על הדרך – טרייפל שמורכב משכבות עוגת דבש, קצפת קפה וקוביות תפוחים מקורמלים.

והעיקר – שתהיה לנו שנה טובה, מתוקה, מלאת דבש תפוחים ובשורות טובות!

עוגת דבש וטרייפל תפוחים מקורמלים

4-5 תבניות אינגליש קייק

לעוגת דבש:

6 ביצים מופרדות
½ 2 כוסות סוכר (500 גר’)
¾ כוס שמן
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית קינמון
1 כפית ציפורן טחון (לא חובה)
1 כף ליקר קפה/ קוניאק
1 כף אבקת קפה נמס
1 כוס דבש (360 גר’)
¼ 2 כוסות מים (540 מ”ל)
½ 4 כוסות קמח (630 גר’)
2 שקיות אבקת אפיה
לציפוי: חצי צנצנת ממרח לוטוס (לא חובה)

לטרייפל תפוחים מקורמלים:

4 תפוחי גרנד חתוכים לקוביות
2 כפות סוכר חום
2 כפות מרגרינה / חמאה
2 מכלי שמנת צמחית / מתוקה
כפית קפה נמס
2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מכינים את העוגה: מתחילים בהקצפת חלבונים עם כוס סוכר (200 גר’) בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, עד לקבלת קצף תפוח ויציב.
בקערת מיקסר נוספת מניחים חלמונים, ½ 1 כוסות סוכר (300 גר’) שמן, סודה לשתייה, קינמון , ציפורן, קוניאק/ליקר, קפה דבש ומים. מערבלים במיקסר במהירות נמוכה עד לאיחוד.
מוסיפים לתערובת את קצף החלבונים בהדרגה, תוך כדי ערבול במהירות נמוכה. בסיום מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה, וממשיכים לערבל עד שלא נשארים גושי קמח.
מעבירים את העיסה לתבניות ואופים כשעה בחום של 180 מעלות.
להגשה אלגנטית – לאחר שהעוגות מצטננות, הופכים על גבי צלחת הגשה, מחממים ממרח לוטוס כחצי דקה במיקרוגל ומצפים את העוגה.
לשדרוג טרייפל חגיגי: אופים חלק מעיסת העוגה בתבנית עגולה, מצננים היטב ופורסים ל 3 שכבות.
מטגנים את קוביות התפוחים במרגרינה / חמאה מספר דקות, מוסיפים סוכר חום וקינמון ומוסיפים לטגן תוך כדי ערבוב עוד מספר דקות לריכוך.
מקציפים שמנת עם קפה ואבקת סוכר לקבלת קציפה אוורירית, מעבירים אותה לשק זילוף עם פיה חלקה.
מרכיבים את הטרייפל: מסדרים שכבת עוגה אחת בכלי זכוכית שקוף ועמוק (אפשר גם בכלי חד פעמי חגיגי) מעליה מסדרים כשליש מהתפוחים המקורמלים, מזלפים נקודות קצפת בשכבה אחידה. מסדרים שוב שכבת עוגה, תפוחים וקצפת, ומסיימים בשכבת העוגה האחרונה, קצפת ותפוחים מקורמלים. שומרים בקירור עד להגשה.

כדאי לדעת:

גם העוגה וגם הטרייפל מצויינים בהקפאה.
למי שבכל זאת רוצה להתפרע עם קינוחים מורכבים לראש השנה, אפשר לאפות את העוגה בתבנית תנור גדולה ולהשתמש בה כבסיס למוסים אישיים כמו זה למשל

עוגת דבש וטרייפל שנה טובה