מבובי, סבתי האהובה, נפרדנו לפני כמעט 15 שנים. כשאני חושבת עליה הרגשות והזיכרונות מציפים אותי. אי אפשר לסכם את האישיות החמה, המכילה והאוהבת שלה בכמה מילים. אישה גדולה, בת גדולים, ששמחת החיים ואהבת האדם שלה האירה את כל סובביה. ביתה וליבה תמיד פתוחים לרווחה לכל, והמטבח עמוס לעייפה במטעמים גם מעדות שונות שאף פעם לא פחדה לנסות ולאמץ.
אין לי שום ספק שהיא ההשראה שעומדת מאחורי כל העת.
את המתכון הזה רשמתי מפיה אחרי שטעמתי את העוגה המעולה במטבחה על כוס קפה, ואני עדיין מתחרטת שזו היחידה שהספקתי לרשום… כי זו העוגה הפופולרית ביותר אצלנו בבית. היא אוורירית ורכה בטירוף, קלה להכנה, תמיד תמיד מצליחה וכובשת גדולים וקטנים.
נסו ותתמכרו!
עוגת שיפון שוקולד
מתאים לתבנית קוגלהוף או 4 תבניות אינגליש קייק
לעוגה:
- 8 ביצים מופרדות
- 2 כוסות סוכר (400 גר’)
- 1.5 כוסות קמח (210 גר’)
- 1 כוס קקאו (140 כר’)
- 4 כפיות אבקת אפיה
- קורט מלח
- 1/2 כוס מים
- 1/2 כוס שמנת צמחית / מתוקה
- 1/2 כוס שמן
- 2 כפיות תמצית וניל
- 2 כפיות קפה נמס
לציפוי ועיטור:
- 1/2 כוס שמנת צמחית / מתוקה
- 100 גר’ שוקולד מריר קצוץ
- מעט פירורי שוקולד
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל 200 מעלות.
- בקערת מיקסר מקציפים חלבונים עם כוס סוכר אחת לקבלת מרנג יציב ומבריק.
- בקערה נוספת מערבבים קלות את כל החומרים היבשים: כוס הסוכר הנוספת, קמח, קקאו, אבקת אפיה, ומלח. יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את שאר החומרים: חלמונים, מים, שמנת צמחית, שמן, תמצית וניל וקפה נמס.
- מערבלים במיקסר במהירות נמוכה, עם אותו בלון בו הקצפנו את החלבונים (אין צורך לשטוף..) לקבלת עיסה אחידה וכהה.
- במהירות נמוכה מוסיפים את החלבונים לתערובת בהדרגה. בעזרת מרית מערבבים את העיסה כדי לוודא שהיא אחידה ולא נשארו חלקים כהים בתחתית הקערה.
- מעבירים לתבנית קוגלהוף משומנת, או ל4 תבניות אינגליש קייק
- אופים 10 דקות בחום של 200 מעלות, מנמיכים ל 180 מעלות ואופים עוד כ 35 דקות.
- העוגה מוכנה כשהיא קפיצית ורכה למגע. מוציאים מהתנור, מצננים 10 דקות והופכים את העוגה על צלחת הגשה. מצננים היטב לפני הציפוי.
- לציפוי גנאש שוקולד: מרתיחים שמנת, יוצקים אותה על השוקולד המריר, ממתינים דקה וטורפים היטב לקבלת גנאש חלק.
- בעזרת כף יוצקים את הגנאש על העוגה הקרה ומעטרים כיד הדמיון.
- העוגה נשמרת היטב גם במקפיא.
כדאי לדעת:
- אם חיפשתם קמח שיפון ברשימת הרכיבים ולא מצאתם, הנה ההסבר: עוגת שיפון היא בעצם עוגת ספוג אוורירית ועדינה, כמו בד שיפון, בד”כ על בסיס שמן ולא חמאה או מרגרינה.
- את השמנת בעוגה אני מחליפה לעיתים על פי המלאי הקיים בבית: מיץ תפוזים, חלב שקדים, או אפילו ליקר שוקולד במקרים מיוחדים, יניבו עוגה טעימה ועסיסית.
- העוגה מתאימה מאד לימי הולדת: כעוגה גדולה במילוי קרם או קצפת, או כקאפקייקס מעוטרים.
- בשימוש בתבניות המתכת היפות והמוכרות יש לשמן היטב את התבנית לפני האפייה כדי שהעוגה תשתחרר בקלות ותשמור על צורתה. אני מצאתי שהספריי המכיל קמח (שלצערי לא ידוע לי אם נמכר בארץ… ) עושה את העבודה הטובה ביותר .
- כדי לקבל את אפקט הגלים בציפוי , מעבירים כמות קטנה של הגנאש לשק זילוף או שקית קטנה. מצפים את העוגה בגנאש הנותר, מצננים במקרר מספר דקות, ואז מזלפים את הגנאש ששמרנו על העוגה בצורת עיגולים גדולים.
המתכון הזה הגיע לי בדיוק בזמן!
יומולדת 3 של הבן
פשוט מושלם
כולם התלקקו (כולל מבוגרים…) ותוך כמה דקות כבר לא נשאר פירור
מתכון מנצח!
ברכיבים לא מצוין קמח שיפון, אז למה העוגה נקראת עוגת שיפון?
באמת שאלה טובה אני אוסיף הערה למתכון.. עוגת שיפון הוא כינוי לעוגה אוורירית ועדינה, על בסיס שמן ולא חמאה. אין בה קמח שיפון
אין כמו פרוסה כזאת ליד כוס תה, נס שהספקתי לשמור בצד😊 התחסלה תוך דקות ספורות…
בובי היי. רציתי את עוגת השיפון בהירה במה אפשר להחליף את הקקאו ?
אפשר להמיר בקמח, למרות שבמקרה הזה הייתי מכינה עוגת שיפון תפוזים, שהיא גם בהירה אבל אוורירית ורכה כמו עוגת מיץ. בעז”ה אעלה את המתכון בהזדמנות
עוגה מדהימה!!
קלה להכנה, אוורירית וטעימה.
נכנסה לרשימת המועדפים שלנו 🙂
וואי תקשיבי, אחת ה- עוגות 🙂