איזה כיף! חנוכה עוד שנייה פה! אם ציפיתם למתכון סטייל סופגניות / דונאטס וכיוצא בהן- צר לי לאכזב. סיפרתי כבר שאני לא ממש מאנשי הטיגונים, אבל זה לא אומר שלא תמצאו פה מתכון שחיתות מסוג אחר. קבלו אותו, באיחור אלגנטי, הלהיט העולמי – קראק פאי! קלתית עוגיית שיבולת שועל העוטפת מלית חלבית קרמית עם טעם של עוד.. עוד פרוסה אחת קטנה.
את הפאי הזה רקחה הקונדיטורית האמריקאית כריסטינה טוסי, בתור קינוח מאולתר לחברי הצוות במסעדה בה עבדה – מומופוקו. התגובות ההיסטריות הכניסו את הפאי לתפריט המסעדה באופן מיידי. בסופו של דבר ה"קראק פאי" גם הפך לאחד הסמלים הבולטים של הקונדיטוריה שפתחה, "מילק בר", רשת קונדיטוריות מפיקת להיטים בארה"ב.
למרות שורשים בארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות אני לא מאוהבי ז'אנר הקונדיטוריה האמריקאית. תועפות חמאה, סוכרררר וגבינת שמנת החביבים על האמריקאים גורמים לי בדרך כלל לתחושת אי נוחות קלה. ולא שאין פה בבלוג מתכונים עתירי שומן וסוכר.. אבל את הקראק פאי הייתי פשוט חייבת לנסות. מצאתי ברשת עשרות גרסאות שלו, מלבד כמובן זו המקורית. הגרסה שהכי התחברתי אליה , היתה של אפרת ליכטנשטט מהבלוג המעלף "אז מה את עושה כל היום", עם איזון קל לכמויות הסוכר והחמאה. את אופן ההכנה שיניתי מעט- מצאתי שנח יותר להשתמש במעבד מזון במקום מיקסר במקרה הזה.
במתכון המקורי יש שימוש בשני רכיבים קצת פחות מוכרים.. האחד – אבקת תירס, זוהי אבקה מגרגירי תירס קפואים, ועליה בחרתי לוותר. השני, הוא המרכיב שהופך את הפאי הזה למי ומה שהוא – אבקת חלב. בתחילה חשבתי לוותר גם עליו, כמו שראיתי במתכונים רבים. הייתי בטוחה שאין להשיג אותו בכשרות מהודרת, ומה כבר יכול להיות? כולה 3 כפות אבקה
אבל. גבירותי ורבותי , קבלו את הסוד השמור הזה. לא סתם יש כל כך הרבה ממתקים שלא טעמתי מהסיבה ש"אבקת חלב נכרי" נמצא ברשימת המרכיבים שלהם. אבקת חלב היא אבקת הקסם, שהופכת את המתוקים הללו לממכרים כל כך. הטעם החלבי המרוכז משפיע גם על המרקם של המאפה ולא רק על הטעם. נסו להוסיף 2 כפות ממנה למתכון עוגת השמרים הרגיל שלכם – ותתכוננו לעוף.
המקום הראשון בו חיפשתי את המוצר הנדיר, וגם מצאתי בכשרות בד"ץ (!) הוא ב"צ'וקי". החנות למוצרי אפיה בבני ברק שהיא כבר מזמן לא רק חנות. לאה קליין, החברה האלופה והאנציקלופדיה, הפנתה אותי לכתבה הזו וגרמה לי לרוץ חזרה לחנות ביום גשום ולרכוש את האריזה האחרונה. תודה לאה!
וסתם שתדעו. בספריה כריסטינה טוסי מכוונת את האופים לחפש את אבקת החלב במדף מזון התינוקות ולהשתמש ב.. כן כן, תחליפי חלב לתינוקות המבוססים על אבקת חלב. אז אם אתן אמיצות ממש, נסו את המתכון הבא עם מטרנה / סימילאק במקום אבקת חלב, מקסימום יחד עם החמאה והסוכר תקבלו עוד קצת ויטימינים לנשמה.
ולא לשכוח לספר איך היה!
קראק פאי
2 תבניות פאי בקוטר 20 ס"מ
או 5 תבניות בקוטר 12 ס"מ
לקלתיות עוגית שיבולת שועל:
150 גר' חמאה קרה
¼ כוס סוכר דמררה (50 גר')
¼ כוס סוכר (50 גר')
כוס קמח (140 גר')
¼ כפית אבקת אפיה
¼ כפית סודה לשתיה
¼ כפית מלח
2 ביצים
½ 1 כוסות שיבולת שועל שלימה (150 גר')
50 גר' חמאה רכה
למלית :
200 גר' חמאה
כוס סוכר (200 גר')
½ כוס סוכר דמררה (100 גר')
3 כפות אבקת חלב (30 גר') – חובה!
¼ כפית מלח
כפית תמצית וניל
מיכל שמנת מתוקה (240 מ"ל)
7 חלמונים
אופן ההכנה:
מכינים עוגית שיבולת שועל: במעבד מזון מניחים את החמאה הקרה עם כל החומרים היבשים: סוכר, סוכר דמררה, קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. מעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצים ומעבדים לקבלת בצק דביק. מוסיפים שיבולת שועל ומאחדים אותה לתערובת במספר פולסים (זהירות! לא לטחון יותר מדי)
משטחים את התערובת על תבנית תנור מרופדת בניר אפיה, לגובה כחצי ס"מ. אופים בתנור מחומם ל 180 מעלות כ 20-25 דקות עד שהעוגיה מזהיבה לגמרי. שוברים את העוגיה לשברים גדולים – אם היא עדיין רכה במרכזה ממשיכים לאפות עוד 5 דקות לייבוש מלא. מצננים לגמרי.
מעבירים את שברי העוגיה למעבד מזון וטוחנים יחד עם 50 גר' חמאה רכה לקבלת פירורים לחים.
מרפדים את תבניות הפאי בתערובת הפירורים ומהדקים היטב, מעבירים למקפיא ל 15 דקות. אופים בתנור מחומם ל 180 מעלות, 10 דקות.
בינתיים מכינים את המלית: ממיסים חמאה ומצננים מעט. מניחים במעבד מזון סוכרים, אבקת חלב ומלח ומתחילים לערבל. מזלפים פנימה את החמאה המומסת, לאחר מכן מוסיפים שמנת מתוקה ותמצית וניל , ולבסוף מוסיפים את החלמונים. מעבדים כדקה לאיחוד כך שמתקבלת תערובת בהירה, קרמית וחלקה מאד.
יוצקים את המלית על הקלתיות האפויות. אופים 15 דקות בחום של 180 מעלות, מנמיכים לחום של 160 מעלות ואופים 10-15דקות נוספות. המלית צריכה להיות מעט רוטטת במרכזה.
מצננים ושומרים במקרר עד להגשה. לפני ההגשה מחלצים את הפאי מהתבניות, ומפדרים באבקת סוכר.
כדאי לדעת:
- אבקת חלב – אני יודעת שזה מציק. אבל אל תוותרו. טכנית אין בעיה להכין את הפאי בלי. אבל במקרה כזה באמת חבל על הקלוריות…
- מה דעתכם על חיתוכיות קראק פאי? במקום תבניות פאי מכינים בתבנית חד פעמית רגילה (A4) – מרפדים אותה היטב בתערובת הפירורים, מרפדים גם את הדפנות עד לשליש מגובהן. יוצקים את המלית ואופים כרגיל. מצננים כשעה במקפיא וחותכים לגודל הרצוי.
- אפשר לשמור את הפאי במקרר כמה ימים, או להקפיא לזמן ארוך יותר.
- הקפידו להפריד את החלמונים מהחלבונים לגמרי, כך שלא ישארו שאריות חלבונים שיפגעו במרקם הקרמי שלו. הכי נח לעשות זאת בידיים נקיות.
- מה עושים עם החלבונים? אוהו, הרבה! פיננסיירים, פבלובה, אגוזי, ואם אתם מהמשקיעים – מקרונים כמובן…
כתיבה משובחת
מתכון מטורף
צילומים משובבי עין
הקונספט הרגיל של רבקה וכשרון העל!
נ.ב הגיעו עוד הרבה חבילות של אבקת חלב בד"ץ לחנות.. 😄
תודה אלופה 😍😍
נראה מתכון מושלם וידידותי להכנה!
מאז שטעמתי את הקראק מחפשת מתכון שלו
תודה לך אולי יהיה לי אומץ לנסות..
אפשר להכין עם קוואקר שיבולת שועל להכנה מהירה?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר ..
ספרי לנו איך יצא!
היי
תודה על מתכונים מעולים
כשאני מחפשת מתכון טוב תמיד אני מוצאת אותט אצלך!!
אשמח לשמוע במה עוד אפשר להשתמש באבקת חלב חוץ מהעוגה הזו ועוגת שמרים?
תודה ורד! שמחה שאת מבקרת פה לעיתים קרובות 😄
אבקת חלב אפשר להוסיף גם לגלידות ומוסים למשל,
ולקרמים חלביים
נסי וספרי לנו איך יצא…
אנסה
תודה
יצא ממש טעים!
הי.
האם באמת משהי ניסתה לעשות עם מטרנה/סימילאק????
הזמנתי באינטרנט, אבקת חלב נוכרי,מומלץ ביותר במיוחד לעוגות השמרים ,אני לא מוותרת על התוספת הזאת בבצקים, יותר טוב ממטרנה.
רוצה להכין רק לא מעיזה עם מטרנה מישהי ניסתה?
אבקת חלב היא אותו רעיון של מטרנה
אם את מעזה עם אבקת חלב – בעיניים עצומות את יכולה להשתמש גם במטרנה :))
אם יש לי מטרנה דל לקטוז זה תופס כאבקת חלב?
I was just looking for this info for a while. After six hours of continuous Googleing, at last I got it in your web site. I wonder what's the lack of Google strategy that do not rank this kind of informative sites in top of the list. Usually the top sites are full of garbage.
cd7s39
Pharmacie sans ordonnance [url=https://pharmafst.shop/#]Pharmacie en ligne France[/url] pharmacie en ligne france livraison internationale pharmafst.shop
Kamagra Oral Jelly pas cher [url=http://kamagraprix.com/#]kamagra gel[/url] kamagra 100mg prix
Acheter Viagra Cialis sans ordonnance [url=https://tadalmed.shop/#]Tadalafil achat en ligne[/url] Tadalafil achat en ligne tadalmed.com
pharmacie en ligne livraison europe [url=https://pharmafst.com/#]Meilleure pharmacie en ligne[/url] pharmacie en ligne france livraison belgique pharmafst.shop
п»їpharmacie en ligne france [url=https://pharmafst.com/#]Meilleure pharmacie en ligne[/url] pharmacie en ligne france pas cher pharmafst.shop
Achetez vos kamagra medicaments [url=https://kamagraprix.shop/#]kamagra en ligne[/url] Kamagra Commander maintenant
Tadalafil 20 mg prix en pharmacie [url=https://tadalmed.com/#]Achat Cialis en ligne fiable[/url] cialis generique tadalmed.com
vente de mГ©dicament en ligne [url=https://pharmafst.shop/#]Livraison rapide[/url] Pharmacie Internationale en ligne pharmafst.shop
cialis generique [url=https://tadalmed.com/#]Cialis sans ordonnance 24h[/url] Cialis sans ordonnance 24h tadalmed.com
Kamagra Commander maintenant [url=https://kamagraprix.com/#]achat kamagra[/url] Kamagra Commander maintenant
onlinecanadianpharmacy 24 [url=http://expressrxcanada.com/#]Canadian pharmacy shipping to USA[/url] canadapharmacyonline com
best online pharmacies in mexico [url=https://rxexpressmexico.shop/#]mexican online pharmacy[/url] mexico drug stores pharmacies
canadian pharmacy 365 [url=http://expressrxcanada.com/#]Express Rx Canada[/url] canada pharmacy 24h
vipps canadian pharmacy [url=https://expressrxcanada.shop/#]Express Rx Canada[/url] buying from canadian pharmacies
mexico pharmacy order online [url=http://rxexpressmexico.com/#]mexico drug stores pharmacies[/url] mexican rx online
indian pharmacy [url=https://medicinefromindia.shop/#]MedicineFromIndia[/url] MedicineFromIndia
medicine courier from India to USA [url=https://medicinefromindia.com/#]reputable indian online pharmacy[/url] indian pharmacy online shopping
вавада зеркало [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада казино[/url] vavada
пин ап казино [url=https://pinuprus.pro/#]пин ап казино официальный сайт[/url] пин ап казино
pin up [url=http://pinupaz.top/#]pin up az[/url] pin up azerbaycan
pin up az [url=https://pinupaz.top/#]pin up azerbaycan[/url] pin up casino
pinup az [url=https://pinupaz.top/#]pin up azerbaycan[/url] pin-up
вавада казино [url=https://vavadavhod.tech/#]vavada casino[/url] vavada вход
pin up casino [url=http://pinupaz.top/#]pin-up[/url] pin-up
пин ап казино официальный сайт [url=https://pinuprus.pro/#]пин ап зеркало[/url] пин ап вход
вавада казино [url=https://vavadavhod.tech/#]вавада казино[/url] vavada вход
pin up casino [url=https://pinupaz.top/#]pin up az[/url] pin-up
vavada casino [url=http://vavadavhod.tech/#]vavada casino[/url] vavada вход
pin up вход [url=https://pinuprus.pro/#]пинап казино[/url] пин ап вход
pin-up casino giris [url=http://pinupaz.top/#]pin-up casino giris[/url] pin up azerbaycan
вавада [url=http://vavadavhod.tech/#]vavada вход[/url] vavada
пинап казино [url=https://pinuprus.pro/#]пин ап казино[/url] пинап казино
вавада официальный сайт [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада казино[/url] vavada
3imkwc
вавада зеркало [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада казино[/url] vavada
pin up casino [url=http://pinupaz.top/#]pinup az[/url] pinup az
пин ап казино [url=http://pinuprus.pro/#]пин ап вход[/url] пин ап вход
pin up az [url=http://pinupaz.top/#]pin-up[/url] pin up
вавада казино [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада казино[/url] вавада зеркало
pin up вход [url=https://pinuprus.pro/#]пин ап казино[/url] пин ап казино
pin up az [url=http://pinupaz.top/#]pin up azerbaycan[/url] pin-up
pin up az [url=https://pinupaz.top/#]pin up casino[/url] pin up azerbaycan
вавада казино [url=https://vavadavhod.tech/#]вавада официальный сайт[/url] вавада официальный сайт
vavada [url=http://vavadavhod.tech/#]vavada вход[/url] вавада официальный сайт
vavada [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада[/url] vavada вход
pin up casino [url=http://pinupaz.top/#]pin up casino[/url] pin up az
pin-up [url=http://pinupaz.top/#]pin up casino[/url] pin up
online Cialis pharmacy [url=https://zipgenericmd.shop/#]buy generic Cialis online[/url] secure checkout ED drugs
order Viagra discreetly [url=https://maxviagramd.com/#]safe online pharmacy[/url] Viagra without prescription
secure checkout ED drugs [url=https://zipgenericmd.shop/#]online Cialis pharmacy[/url] secure checkout ED drugs
generic sildenafil 100mg [url=http://maxviagramd.com/#]same-day Viagra shipping[/url] discreet shipping
affordable ED medication [url=https://zipgenericmd.com/#]discreet shipping ED pills[/url] cheap Cialis online
buy generic Cialis online [url=https://zipgenericmd.com/#]discreet shipping ED pills[/url] secure checkout ED drugs
doctor-reviewed advice [url=http://modafinilmd.store/#]Modafinil for sale[/url] purchase Modafinil without prescription
generic tadalafil [url=http://zipgenericmd.com/#]best price Cialis tablets[/url] secure checkout ED drugs
secure checkout Viagra [url=https://maxviagramd.shop/#]safe online pharmacy[/url] trusted Viagra suppliers
generic tadalafil [url=http://zipgenericmd.com/#]best price Cialis tablets[/url] reliable online pharmacy Cialis
verified Modafinil vendors [url=https://modafinilmd.store/#]buy modafinil online[/url] safe modafinil purchase
trusted Viagra suppliers [url=https://maxviagramd.shop/#]trusted Viagra suppliers[/url] order Viagra discreetly
fast Viagra delivery [url=https://maxviagramd.com/#]safe online pharmacy[/url] same-day Viagra shipping
buy amoxicillin 500mg capsules uk [url=https://amohealthcare.store/#]amoxicillin 500 mg where to buy[/url] buy amoxicillin 500mg online
buying cheap clomid no prescription [url=https://clomhealth.com/#]can you buy generic clomid online[/url] can i buy clomid
can i get cheap clomid without rx [url=https://clomhealth.shop/#]Clom Health[/url] where to buy cheap clomid prices
purchase amoxicillin online [url=https://amohealthcare.store/#]Amo Health Care[/url] Amo Health Care
clomid rx [url=https://clomhealth.shop/#]can i order generic clomid pills[/url] where can i buy clomid no prescription
Amo Health Care [url=https://amohealthcare.store/#]buy cheap amoxicillin[/url] amoxicillin for sale
PredniHealth [url=https://prednihealth.shop/#]PredniHealth[/url] PredniHealth
cialis black in australia [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] cialis over the counter
cialis dose [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] sildenafil vs tadalafil vs vardenafil
cialis for sale in toront ontario [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] cialis buy without
cialis manufacturer coupon free trial [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] how to get cialis prescription online
online cialis [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] tadalafil 5mg generic from us
cialis 5 mg price [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] buy cialis united states
tadalafil medication [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] cialis online cheap
does cialis lowers blood pressure [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] cialis black 800 mg pill house
cialis tadalafil cheapest online [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] tadalafil liquid review
cialis online without perscription [url=https://tadalaccess.com/#]prices of cialis 20 mg[/url] buy cialis without doctor prescription
difference between sildenafil and tadalafil [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] what is cialis pill
cialis prescription online [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] what are the side effect of cialis
where to buy cialis in canada [url=https://tadalaccess.com/#]cialis buy without[/url] cialis drug
generic cialis online pharmacy [url=https://tadalaccess.com/#]cialis prostate[/url] buy cialis from canada
cialis tadalafil & dapoxetine [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] what is the generic for cialis
cialis price walmart [url=https://tadalaccess.com/#]cialis online no prescription[/url] cialis from canada to usa