טו בשבט הגיע, חג לאילנות ולפירות היבשים! נכון שבאירופה הקרה בעונה זו לא נמצאו פירות טריים כדי לחגוג איתם את חג האילנות ולכן הסתפקו בגרסה היבשה. אבל הנה, היום בארץ הקודש יש לנו מבחר אינסופי של פירות טריים ויפים! אני תמיד מעדיפה אותם על פני הגושים המצומקים ומלאי הסוכר שנקראים פירות יבשים. אלו בדרך כלל נשארים אצלי במקפיא עד לשנה הבאה או ליום בו פג תוקפם, המאוחר מבין השניים…
הטארט הזה נוצר בשעות לילה מאוחרות מאד. שעות שבהן אין אופציה לקריאת חירום של "רוץ למכולת בבקשה לקנות לי…" מהסיבה הפשוטה שכולם ישנים, גם בעלי המכולות. ולכן צריך להסתפק במה שיש במזווה. שזה אומר – שוקולד לבן פרווה (ממנו אני נמנעת בדרך כלל), ותפוז מפתיע באדמומיותו (ברצינות? לא ראיתי שהיה כתוב "תפוז דם" בסופר…) מצד שני, במקרים האלו אפשר להגיע למסקנות מרעישות: ששוקולד לבן פרווה (באיכות טובה!) יכול להיות פתרון מצוין!! ולא חייבים להגיש עוגה כזו רק עם קפה, היא יכולה בהחלט לשמש כקינוח פרווה מושקע לסעודת שבת.
הטארט הזה מיועד לחובבי פירות ההדר. עדין וטעים, בעל איזון מושלם בין חמצמצות למתיקות, בסיס בצק עבה מעט וקרם קטיפתי. גם אם אין ברשותכם תבנית ספירלה (שעושה את ההבדל, בואו נודה על האמת) תוכלו להכין אותו ללא הספירלה ולעטר ביותר פירות צבעוניים.
טו בשבט שמח!
טארט קרם הדרים
כלים מיוחדים: רינגים בקוטר 20,18 ס"מ
תבנית סיליקון ספיראלית (tourbillon) של סיליקומארט
לבצק סבלה ברטון:
- 1/2 כוס + 5 כפות קמח (190 גר')
- כוס + 2 כפות סוכר (120 גר')
- 120 גר' חמאה / מחמאה
- קורט מלח
- שקית אבקת אפיה (10 גר')
- ביצה
לקרם הדרים:
- 5 גר' ג'לטין מומס ב 25 גר' מים
- 5 ביצים (250 גר')
- 1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי (120 מ"ל)
- 1/2 כוס מיץ תפוזי דם סחוט טרי (120 מ"ל)
- גרידה מלימון אחד
- 1/2 כוס סוכר (100 גר')
- 250 גר' שוקולד לבן קצוץ גס (אפשר פרווה)
אופן ההכנה:
- לקרם הדרים: יוצקים מים קרים על אבקת הג'לטין המונחת בכלי קטן. מערבבים היטב ומשהים לספיגה מלאה – כ 15 דקות.
- בינתיים, בסיר קטן טורפים ביצים שלמות. מוסיפים סוכר, מיצים, גרידת לימון. אפשר לטחון את הרכיבים בסיר בבלנדר מוט לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
- מחממים על להבה בינונית וממשיכים לטרוף היטב עד להסמכה עדינה של הקרם. זה יכול לארך מספר דקות, אז לא לוותר על הערבוב הנמרץ אחרת תיווצר לנו חביתה לא רצויה בתחתית הסיר..
- מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים לו את השוקולד הלבן הקצוץ והג'לטין המוכן . ממתינים דקה וטוחנים היטב בבלנדר מוט. כך נזהרים שלא להכניס בועות אויר לתערובת – מכניסים את הבלנדר לתחתית הסיר ורק אז טוחנים.
- אם אתם כבר מצוידים בתבנית הספיראלית המיוחדת (היא ממש לא זולה אבל שווה) משמנים אותה ממש טיפה באמצעות מברשת סיליקון, ויוצקים את הקרם עד למילוי מדויק. מנערים את התבנית המלאה בזהירות ובנחישות, מכל הכיוונים כדי להבריח בועות אויר סוררות.
- את שאר התערובת מעבירים לרינג בקוטר 18 ס"מ מרופד בניילון נצמד ונייר כסף. מקפיאים ללילה.
- לבצק סבלה: מחממים תנור ל 180 מעלות.
- במעבד מזון מעבדים קמח, סוכר חמאה / מחמאה מלח ואבקת אפיה לקבלת בצק פירורי. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד להיווצרות גוש בצק.
- מפרישים חופן בצק (כרבע כוס), משטחים אותו על ניר אפיה לעובי כס"מ (ישמש אותנו לקישוט ונשנוש)
- משטחים את שאר הבצק באופן אחיד בתוך רינג בקוטר 20 ס"מ.
- אופים את הבצק ברינג ובניר האפייה כ 15-20 דקות להזהבה עדינה. הבצק תופח מעט באפיה. מצננים היטב ומחלצים את הבצק מהרינג.
- את חתיכת הבצק הנפרדת חותכים לקוביות קטנות .
- הרכבה: מניחים את בסיס הבצק על צלחת הגשה.
- מחלצים את שכבת קרם ההדרים מהרינג (בעזרת ברנר, או מגבת ספוגת מים רותחים שמעבירים על דפנות הרינג) ומניחים אותו במרכז הבצק.
- מחלצים בעדינות את הקרם מתבנית הסיליקון הספיראלית ומניחים מעל שכבת הקרם.
- מעטרים בעלי בזיליקום זעירים, פלחים עדינים של פירות הדר, פירורי הבצק ששמרנו וכיד הדמיון.
כדאי לדעת:
- שומרים את הטארט בכלי מכוסה במקרר (כדי שלא יקבל קרום קשה)
- הטארט מצוין בהקפאה. מפשירים במקרר לפני ההגשה.
- בצק סבלה ברטון הוא סוג של בצק פריך אוורירי מאד שמהווה בסיס מעולה לעוגות. אופים אותו בשכבה אחת ללא ריפוד דפנות התבנית.
- ניתן להחליף את המיצים לפירות הדר שונים – אשכולית במקום לימון, תפוז רגיל במקום תפוז דם. טעמו את רכיבי הקרם לפני הבישול כדי לבדוק אם יש צורך במעט יותר סוכר.
- את העיטורים כדאי להניח ממש לפני ההגשה כדי שהעלים והפירות יראו במיטבם.
- עבודה עם תבנית הסיליקון הספיראלית (tourbillon) של סיליקומארט: מדובר בתבנית עדינה מאד שיכולה בקלות לשדרג עוגות אך כדאי להקפיד על מספר דברים: לשמן ממש בעדינות את התבנית לפני יציקת הקרם, ולא לוותר על ניעור עקשני להוצאת בועות אויר. השקענו עד עכשיו , חבל להתאכזב עם שכבת ספירלה שדומה יותר לגבינה צהובה מחוררת מבועות אויר …
וואו מרשים!!!
העוגה עושה רושם מעולה.
לא הבנתי את הקטע של ריפוד הרינג בנייר כסף והעיתון נצמד. בשניהם? איך? קודם נייר כסף ואז ניילון?
קודם עוטפים את תחתית הרינג בניילון נצמד ועליו מהדקים ניר כסף כדי שהתערובת לא תנזל.. אני מתכננת להוסיף הסבר מצולם בהמשך בדף "כדאי לדעת – איך משתמשים"
יצא ממש טעים, השילוב של הבסיס העבה עם הקרם העדין הוא אחד הטובים!
היי נראה מעולה!
אני רוצה להגדיל את הבסיס ל22 סמ כדי לקשט עם מקרונים צהובים מסביב.
בכמה להכפיל כמות המצרכים?
Pharmacie sans ordonnance [url=http://pharmafst.com/#]Meilleure pharmacie en ligne[/url] acheter mГ©dicament en ligne sans ordonnance pharmafst.shop
Acheter Kamagra site fiable [url=http://kamagraprix.com/#]Acheter Kamagra site fiable[/url] kamagra livraison 24h
Cialis sans ordonnance pas cher [url=https://tadalmed.shop/#]Tadalafil sans ordonnance en ligne[/url] Tadalafil 20 mg prix sans ordonnance tadalmed.com
Kamagra Commander maintenant [url=http://kamagraprix.com/#]Acheter Kamagra site fiable[/url] Kamagra Oral Jelly pas cher
Tadalafil 20 mg prix en pharmacie [url=http://tadalmed.com/#]Tadalafil 20 mg prix sans ordonnance[/url] Tadalafil sans ordonnance en ligne tadalmed.com
achat kamagra [url=https://kamagraprix.com/#]acheter kamagra site fiable[/url] Acheter Kamagra site fiable
pharmacie en ligne pas cher [url=https://pharmafst.com/#]Medicaments en ligne livres en 24h[/url] pharmacie en ligne pas cher pharmafst.shop
Pharmacie Internationale en ligne [url=https://pharmafst.shop/#]Medicaments en ligne livres en 24h[/url] Pharmacie Internationale en ligne pharmafst.shop
mexico pharmacies prescription drugs [url=https://rxexpressmexico.com/#]mexico pharmacy order online[/url] mexico pharmacy order online
mexican drugstore online [url=https://rxexpressmexico.com/#]mexico drug stores pharmacies[/url] mexican rx online
buying prescription drugs in mexico online [url=https://rxexpressmexico.com/#]mexican online pharmacy[/url] RxExpressMexico
Medicine From India [url=http://medicinefromindia.com/#]MedicineFromIndia[/url] indian pharmacy
reputable canadian pharmacy [url=http://expressrxcanada.com/#]Generic drugs from Canada[/url] vipps canadian pharmacy
canada pharmacy online [url=https://expressrxcanada.shop/#]Buy medicine from Canada[/url] canadian pharmacy
reputable canadian pharmacy [url=https://expressrxcanada.shop/#]Canadian pharmacy shipping to USA[/url] canadian pharmacy online reviews
pinup az [url=https://pinupaz.top/#]pinup az[/url] pinup az
pin up azerbaycan [url=http://pinupaz.top/#]pin up[/url] pin up az
pin up [url=http://pinupaz.top/#]pin-up casino giris[/url] pin-up
pin-up [url=http://pinupaz.top/#]pinup az[/url] pin-up
вавада официальный сайт [url=https://vavadavhod.tech/#]vavada casino[/url] vavada casino
pin up вход [url=http://pinuprus.pro/#]pin up вход[/url] пин ап вход
pin up вход [url=http://pinuprus.pro/#]пин ап казино[/url] пин ап казино
pin up вход [url=http://pinuprus.pro/#]пин ап казино[/url] пин ап зеркало
pinup az [url=http://pinupaz.top/#]pin up casino[/url] pin up az
vavada вход [url=http://vavadavhod.tech/#]vavada casino[/url] вавада казино
пин ап казино [url=https://pinuprus.pro/#]пин ап казино официальный сайт[/url] пин ап казино официальный сайт
пин ап казино официальный сайт [url=http://pinuprus.pro/#]pin up вход[/url] пин ап зеркало
пин ап казино официальный сайт [url=http://pinuprus.pro/#]пин ап вход[/url] пинап казино
vavada вход [url=https://vavadavhod.tech/#]вавада официальный сайт[/url] vavada casino
pinup az [url=http://pinupaz.top/#]pinup az[/url] pin-up
pin-up casino giris [url=https://pinupaz.top/#]pinup az[/url] pin up az
pin up вход [url=https://pinuprus.pro/#]пин ап зеркало[/url] пин ап казино официальный сайт
vavada вход [url=https://vavadavhod.tech/#]вавада казино[/url] vavada
pin up az [url=https://pinupaz.top/#]pin-up casino giris[/url] pin up az
пин ап казино [url=http://pinuprus.pro/#]пин ап казино[/url] пин ап зеркало
pinup az [url=http://pinupaz.top/#]pinup az[/url] pin-up casino giris
pin-up casino giris [url=http://pinupaz.top/#]pin up[/url] pin up
вавада зеркало [url=http://vavadavhod.tech/#]vavada вход[/url] vavada
пин ап казино официальный сайт [url=http://pinuprus.pro/#]пинап казино[/url] пин ап казино официальный сайт
pin-up casino giris [url=https://pinupaz.top/#]pin up azerbaycan[/url] pin up az
пин ап казино [url=http://pinuprus.pro/#]пин ап вход[/url] пин ап казино
vavada casino [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада официальный сайт[/url] вавада казино
best price for Viagra [url=https://maxviagramd.com/#]discreet shipping[/url] cheap Viagra online
discreet shipping ED pills [url=https://zipgenericmd.com/#]affordable ED medication[/url] reliable online pharmacy Cialis
buy modafinil online [url=http://modafinilmd.store/#]modafinil pharmacy[/url] purchase Modafinil without prescription
best price Cialis tablets [url=http://zipgenericmd.com/#]reliable online pharmacy Cialis[/url] buy generic Cialis online
verified Modafinil vendors [url=https://modafinilmd.store/#]modafinil pharmacy[/url] legal Modafinil purchase
order Cialis online no prescription [url=http://zipgenericmd.com/#]FDA approved generic Cialis[/url] order Cialis online no prescription
online Cialis pharmacy [url=http://zipgenericmd.com/#]cheap Cialis online[/url] secure checkout ED drugs
order Cialis online no prescription [url=http://zipgenericmd.com/#]cheap Cialis online[/url] reliable online pharmacy Cialis
verified Modafinil vendors [url=http://modafinilmd.store/#]verified Modafinil vendors[/url] modafinil 2025
purchase Modafinil without prescription [url=https://modafinilmd.store/#]modafinil pharmacy[/url] verified Modafinil vendors
cheap Cialis online [url=http://zipgenericmd.com/#]FDA approved generic Cialis[/url] best price Cialis tablets
discreet shipping ED pills [url=http://zipgenericmd.com/#]FDA approved generic Cialis[/url] reliable online pharmacy Cialis
modafinil legality [url=https://modafinilmd.store/#]legal Modafinil purchase[/url] purchase Modafinil without prescription
where to buy cheap clomid [url=http://clomhealth.com/#]Clom Health[/url] buying clomid
where buy clomid without dr prescription [url=https://clomhealth.shop/#]Clom Health[/url] cost generic clomid without a prescription
PredniHealth [url=https://prednihealth.shop/#]prednisone daily[/url] prednisone 20 mg in india
Amo Health Care [url=https://amohealthcare.store/#]amoxicillin 50 mg tablets[/url] can i buy amoxicillin over the counter in australia
PredniHealth [url=https://prednihealth.com/#]prednisone online paypal[/url] PredniHealth
clomid online [url=https://clomhealth.com/#]Clom Health[/url] where to get generic clomid price
azithromycin amoxicillin [url=https://amohealthcare.store/#]Amo Health Care[/url] Amo Health Care
generic cialis 20 mg from india [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] prices cialis
cheap canadian cialis [url=https://tadalaccess.com/#]buy generic cialis[/url] difference between sildenafil and tadalafil
what is the use of tadalafil tablets [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] cialis 5mg price walmart
what doe cialis look like [url=https://tadalaccess.com/#]tadalafil tablets side effects[/url] cialis drug
generic cialis vs brand cialis reviews [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] when will cialis become generic
how to get cialis without doctor [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] which is better cialis or levitra
canadian pharmacy online cialis [url=https://tadalaccess.com/#]cialis professional[/url] tadacip tadalafil
combitic global caplet pvt ltd tadalafil [url=https://tadalaccess.com/#]cialis discount coupons[/url] cialis next day delivery
cialis in las vegas [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] is tadalafil as effective as cialis
cialis manufacturer coupon [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] brand cialis with prescription
tadalafil troche reviews [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] cialis genetic
tadalafil 20mg canada [url=https://tadalaccess.com/#]truth behind generic cialis[/url] tadalafil with latairis
where to buy cialis [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] cialis going generic
cialis and melanoma [url=https://tadalaccess.com/#]cialis black 800 mg pill house[/url] buying cialis online safe
india pharmacy cialis [url=https://tadalaccess.com/#]tadalafil tamsulosin combination[/url] cialis and cocaine
cialis free 30 day trial [url=https://tadalaccess.com/#]cialis effects[/url] pastilla cialis
cialis online with no prescription [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] what is the use of tadalafil tablets
mint pharmaceuticals tadalafil [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] how much is cialis without insurance
no prescription tadalafil [url=https://tadalaccess.com/#]sunrise pharmaceutical tadalafil[/url] tadalafil professional review