גם אתם נבחרתם למלא את התפקיד הקבוע בארוחות המשפחתיות? אצלנו זה ברור מראש: מי אחראי על הסלטים, מי על הפשטידות, ומי על המנות האחרונות.. שלא תטעו, אני תמיד שמחה לגוון ולהתאים את המנה לאירוע ולקהל. יש נוכחות ילדותית מרובה? רוב הסיכויים שנלך על קינוח שוקולדי ולא נגוון מדי בטעמים. ארוחה עמוסת מנות טעימות אחרי יום גדוש ומלא (פורים למשל)? אין צורך בקינוח גדול, מספיקה כוס קטנה ומתוקה שתשאיר טעם טוב. גם למרחק הגיאוגרפי ממקום הסעודה יש חשיבות, האם הקינוח ישרוד זמן רק מחוץ למקרר? להקפיא לפני? והאם יש בכלל מקום במקרר במקום האירוע?
קינוח הכוסות הבא הוא תשובה לכל השאלות: שוקולד – יש, כוס קטנה וחלקה- יש, קינוח עמיד גם מחוץ למקרר – יש, טעים ומקורי – יש!
את הקינוח ביססתי באופן חופשי על קינוח כוסות שוקולד של פייר הרמה. בתחילה נצמדתי ממש לכל הרכיבים והכמויות כמו במתכון המקורי. בהמשך הרשתי לעצמי לפשט את אופן ההכנה, להשמיט ולהוסיף רכיבים, ולהחליף את קצפת השוקולד במתכון (כמות עצומה של קצפת…) במוס השוקולד השימושי הזה, שאפשר להשתמש בו באינספור צורות ובעיקר לזלף אותו כיד הדמיון הטובה. אבל את ההצגה תמיד גונבות הקוביות הקטנות והשוקולדיות באמצע הכוס, הן פשוט מושלמות!
כוסות שוקולד נוגט
לקרם נוגט:
- 1/4 כוס מים (60 גר’)
- 3/4 כוס שמנת צמחית (180 גר’)
- 200 גר’ שוקולד לבן פרווה קצוץ
- 2 כפות ממרח נוגט
לקוביות שוקולד פריכות:
- 150 גר’ שוקולד מריר
- 150 גר’ מרגרינה
- 1/2 כוס + כף סוכר חום בהיר (120 גר’)
- 1/4כוס סוכר (50 גר’)
- קורט מלח
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1/4 1 כוסות קמח (175 גר’)
- 3 כפות קקאו (30 גר’)
- כפית סודה לשתייה (5 גר’)
- 2 כפות מים – לפי הצורך
למוס שוקולד נוגט:
- 4 ביצים מופרדות
- 2 כפות סוכר (40 גר’)
- 200 גר’ שוקולד מריר
- 2 כפות ממרח נוגט
- 1 שמנת צמחית (240 גר’)
אופן ההכנה:
- מכינים קרם נוגט: מחממים שמנת צמחית ומים בסיר קטן לסף רתיחה, מכבים את האש ומוסיפים ממרח נוגט
- מוסיפים לנוזל החם שוקולד לבן פרווה קצוץ ומחית נוגט, ממתינים דקה.
- טורפים היטב. אפשר גם לטחון בבלנדר מוט לקבלת קרם אחיד וחלק.
- מעבירים לשק זילוף וממלאים את כוסות ההגשה עד לרבע מגובה הכוס, כ 15 גר’ אם מדובר ב 25 מנות. מעבירים לצינון במקפיא.
- עוברים לקוביות שוקולד פריכות: מעבירים שוקולד מריר לקערת מעבד המזון ומעבדים לפירורים גסים.
- מוסיפים את שאר חומרי הבצק: מרגרינה, סוכרים, קמח ותבלינים. ממשיכים לעבד עד לקבלת בצק אחיד, אם הבצק לא מתגבש – מוסיפים מעט מים.
- מחממים תנור ל 170 מע’. מרדדים את בצק השוקולד בין שני נירות אפיה לגובה של כחצי ס”מ. מסירים את ניר האפייה העליון ואופים 15 דקות עד להתייצבות. הבצק נראה מעט רך במרכז, אל דאגה הוא יתייצב בהמשך.
- מצננים את הבצק לגמרי וחותכים אותו לקוביות קטנות בגודל של כ 1*1 ס”מ.
- מניחים חופן קוביות מעל קרם הנוגט, עד לגובה חצי הכוס ומחזירים למקפיא.
- מכינים מוס שוקולד: מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב.
- בקערת מיקסר נוספת מקציפים שמנת צמחית.
- בזמן ההקצפה, מעבירים שוקולד מריר לקערה חסינת חום וממיסים במיקרו במשך מספר פעמים, למשך 30 שניות בכל פעם. מערבבים את השוקולד בכל פעם כדי שלא יישרף.
- מוסיפים את השוקולד המומס, החלמונים וממרח הנוגט לחלבונים המוקצפים, עדיין במיקסר במהירות נמוכה.
- מקפלים את השמנת המוקצפת לתערובת השוקולד, ומערבבים לקבלת מוס אחיד.
- מעבירים את המוס לשק זילוף עם צנטר משונן ומזלפים מעל הקוביות הפריכות בכוסות.
- מעטרים בשברי שוקולד.
כדאי לדעת:
- הכוסות מעולות בהקפאה, אך כדאי להפשיר אותן במקרר לפני ההגשה. המוס במיטבו כשהוא רך ולא קפוא.
- את המוס כדאי לזלף בכוסות מיד עם סיום הכנתו. אם המתנתם (למשל כדי לסדר את המטבח) קרוב לוודאי שהשוקולד במוס יתגבש והזילוף לא יראה חלק ומושלם.
- את שברי השוקולד מכינים על ידי המסת שוקולד מריר, מריחה שלו על יריעת ניר כסף או שקף, צינון במקרר ושבירה באופן חופשי.
- אפשר לוותר על ממרח הנוגט בקרם או במוס ולקבל קינוח פחות מתוק, על טהרת השוקולד.
אל תבני אף פעם על מקום במקרר😜😂 אהבתי את השילוב של המרקמים השונים, טעים מאד!
יש אפשרות אחרת להכין את הקוביות לאו דוקא במעבד מזון ?
הי אורטל, שאלה מצוינת -מעבד המזון חוסך את ההתעסקות עם קיצוץ השוקולד, אבל אם את קוצצת את השוקולד מראש בעזרת סכין או מגרדת אותו במגרדת גסה- אין בעיה להכין את הבצק במיקסר,
יש אפשרות בקוביות שוקולד פריכות להמיר את המרגרינה בשמן?
לפחות חלקית?
הי חנה,
יכולה לנסות להמיר חצי מהכמות בשמן, אבל לא ניסיתי בעצמי..
אשמח אם תחזרי לעדכן 🙂
בהצלחה!
היי, אפשר להחליף את הריץ’ בקרם קוקוס קר?
המוס ממש טעים
הי, באופן ההכנה שלב 2 רשום שמוסיפים לנוזל החם שוקולד לבן ומחית נוגט. ולא כתוב את זה ברשימת מצרכים. רשום רק 2 כפות ממרח נוגט שזה כבר הכנסנו לנוזל. אם כך,כמה מחית נוגט צריך לשים?
המתכון הזה פשוט פצצה!! הכנתי אותו כבר אלף פעמים בערך 😉
יאא איזה יופי! באמת אחד הטעימים
שוקולד לבן פרווה זה מטבעות הצימקאו שמוכרים בחנויות המתמחות? יש לזה טעם סבער?
יש צימקאו ויש שוקולד לבן פרווה
אלה שתי דברים שונים
צימקאו הוא ממש לבן עם טעם לוואי זול
שוקולד לבן פרווה הוא צהבהב יותר, כמו זה החלבי וטעמו משובח הרבה יותר
את שניהם אפשר להשיג בחנויות אפיה הכי פשוטות שיש (ובסופרים אפשר למצוא רק את הצמקאו)
הי, באופן ההכנה שלב 2 רשום שמוסיפים לנוזל החם שוקולד לבן ומחית נוגט. ולא כתוב את זה ברשימת מצרכים. רשום רק 2 כפות ממרח נוגט שזה כבר הכנסנו לנוזל. אם כך,כמה מחית נוגט צריך לשים?
באיזה גודל תבנית אופים את הקוביות?
אין צורך לאפות בתבנית היות שהבצק הוא בצק פריך – לא מתרחב/נוזל
רק חשוב לרדד את הבצק לעובי הנכון (כחצי ס”מ) ולאפות אותו על נייר האפייה עליו הוא רודד
בהצלחה!
אשמח לדעת השכבה הראשונה בהתחלה יוצאת נוזלית אני דיקתי במדידות עכשיו נכנס למקפיא האם זה יתקשה ויהיה יציב
עכשיו עשיתי את השכבה הראשונה אני מודדת הכל האם השכבה נוזלית ואחרי מתקשה במקרר מקווה שיהיה לי יציב
התערובת נוזלית כשהיא חמה, ובקירור הכל מתייצב כמו שצריך
באיזו כוס את משתמשת???
כוס מדידה (240 או 250 מ”ל)
השכבה האחרונה יצאה לי נוזלית ולא אורירית, מה יכולה להיות הבעיה, אולי צריך להוסיף את השוקולד לרחץ ולא לחלבונים?
באיזה מספר צנתר מומלץ להשתמש?