אם אתם מיושבי כדור הלכת שלנו, אין סיכוי שפספסתם את טרנד עוגות המספרים שהציף אותנו השנה. אותיות, מילים, לבבות. שכבות משורטטות של בצק פריך, תלוליות קרם לבן, ומעליהם צבעוניות מהממת של פירות או ממתקי שוקולד מכל הגוונים והמינים המסודרים בצורה משובבת עין ומושכת יד. האמת שטרנדים כאלה די מלחיצים אותי באופן אישי. מן תחושת מיצוי כזו של – מה אפשר כבר לחדש בעוגה כל כך "אפויה"? שמאות מתכונים ואלפי תמונות…
בכל מערכת יחסים בריאה, מגיע לאחר זמן הכרות מכובד שלב חשיפת הסודות הכמוסים. נראה לי שאחרי כמה חודשים של אפיה לשבת בחלל הרשת, אני יכולה לסמוך עליכם ולגלות את הסוד הכי שמור אצלי במדף המתכונים. אבל רק בתנאי שתנסו, כן? את עוגת הפלא שלי. הנשק הסודי. מתכון הזהב. או השם החביב עלי ביותר- שוק שוקולד. למה שוק? כי כמויות השוקולד המצטברות בעוגה הזו באמת יכולות לגרום להלם קל. ובטעימה קטנה…
הידעתם שהמילה "פטיפור" (ולא פוטיפור בבקשה!) פירושה בצרפתית "תנור קטן"? מסתבר שבעבר, הפעלת תנור תעשייתי הייתה משימה יקרה ומפרכת. וכדי לנצל כל דקה של חום תנורי, היו האופים הצרפתיים מכניסים עוגות קטנות לאפיה קצרה גם בזמן שהתנור היה מתקרר. זהו מקור השם למילה הזו, שהיום היא בעצם שם קוד לעוגה או קינוח קטן ממדים, אך מושקע ומשובב עין. בד"כ עשוי מבסיס פריך כלשהו, קרם ברמת רכות משתנה (על בסיס שוקולד…
קבלו מתכון לעוגת חלומות: במבט ראשון נראית מרשימה ומורכבת, אבל אם תקראו את המתכון תראו שהיא באמת אחת הפשוטות. רשימת המרכיבים קצרה מאד, אופן ההכנה פשוט לגמרי, ונוסף על הכל היא פרווה, שוקולדית, ללא גלוטן, וניתנת לקישוט בכל צורה שתרצו. בקיצור – קלאסית ליום הולדת שנזכרנו בו בדקה האחרונה... מכיוון שהיא כל כך פשוטה החלטתי לצרף לה גם מתכון לנשיקות בסיסיות ומתוקות שתמיד כיף למצוא במקפיא ולשדרג איתם בדקה…
הקינוח הבא מעט מורכב, בבקשה אל תברחו. מבטיחה להסביר הכל צעד אחרי צעד כדי שגם אתם תוכלו להכין אותו, גם אם תוותרו על חלק מהקישוטים והקשקושים... בסופו של דבר מדובר במנה בלתי נשכחת שמשלבת טעמים, מרקמים וצבעים, בדיוק כמו שאני אוהבת. והיא גם פרווה! אז מה יש לנו בצלחת? מוס פסיפלורה – שוקולד לבן המחביא שכבות קראנץ' וקרמו שוקולד, ועטוף בשכבת ציפוי צהבהב ומבריק (גלסאז'). לעיטור השתמשתי בסירופ השוקולד מכאן,…
זוכרים שממש לא מזמן חגגנו את פורים? וזוכרים את עוגת הגבינה שבדיוק אז התחשק לי להכין? אז קודם כל רוצו לנסות אותה. זו לגמרי הבחירה הקלאסית לשבועות המתקרב. ואם כבר פורים וה"נהפוך הוא" ההוא – כדי להשלים את המעגל החלטתי שוב להכין עוגה בהפוכה. זו עדיין עוגת גבינה. או ליתר דיוק טארט גבינה ושוקולד. הפוך. כן, אם התעמקתם בתמונה בניסיון לנחש את מהות החיספוס על פניה, אגלה לכם שהתבוננתם בעצם בצד…
מעניין מאד שדווקא בפסח, כשמגוון המוצרים שניתן להשתמש בהם יורד משמעותית, כמות המתכונים והזמן שאנחנו מבלים במטבח עולה אפילו על חגים אחרים. אולי זה צורך פסיכולוגי שלנו למלא חלל ווירטואלי של חמץ או פשוט העובדה שכל בני המשפחה מבלים יחד וחגים סביב המטבח והמקרר שצריך למלא כל העת.. בכל מקרה, האתגר תמיד גורם לי לחשוב על מתכונים חדשים ומעניינים. העוגה הזו היא שילוב של צבעים מרקמים וטעמים. היא מורכבת מעוגת…
מספר פעמים בשנה יש לי הזדמנות להתפרע קצת עם תירוץ טוב: יום הולדת במשפחה! ואז, עם התייעצות עם חתן/כלת השמחה אנחנו חושבים על טעמים נבחרים (ריבת חלב ופסיפלורה במקרה הזה), טעמים אסורים (קוקוס למשל) ומתחילה להתגבש לה תמונת העוגה הנבחרת, שאף פעם לא דומה לתוצר הסופי. תוך כדי ההכנה, שמתפרסת על מספר ימים – אני מאלתרת, מוסיפה ומחסירה, משנה ומנסה. והעיקר – נושאת תפילה קטנה שהעוגה תצא יפה, טעימה ומוצלחת…
המתכון הזה לא מיועד לבעלי לב חלש, ראו הוזהרתם! הוא מחייב היערכות מוקדמת של יומיים (!) מראש, והתעסקות לא מועטה בחמאה ובצק. אבל... אם מתגברים על החשש מהמשימה האימתנית של הכנת בצק שמרים "דפוף", וצולחים את כל הקיפולים והרידודים בשלום - מתקבלת עוגה שהשכבה החיצונית שלה פריכה ונימוחה בדיוק כמו בצק קרואסון במאפייה משובחת.מתכון זה הוא הראשון שאני מנסה מתוך ספרו החדש של אורי שפט (תוכלו לקרוא עליו כאן). בשלב…
טו בשבט הגיע, חג לאילנות ולפירות היבשים! נכון שבאירופה הקרה בעונה זו לא נמצאו פירות טריים כדי לחגוג איתם את חג האילנות ולכן הסתפקו בגרסה היבשה. אבל הנה, היום בארץ הקודש יש לנו מבחר אינסופי של פירות טריים ויפים! אני תמיד מעדיפה אותם על פני הגושים המצומקים ומלאי הסוכר שנקראים פירות יבשים. אלו בדרך כלל נשארים אצלי במקפיא עד לשנה הבאה או ליום בו פג תוקפם, המאוחר מבין השניים...הטארט הזה…
