מכירים את זה שאתם חייבים להכין משהו. מתוק כזה. טעים. מיוחד. יפה. ובלחץ של זמן? לפעמים האילוצים האלו מצניחים הברקות בלתי צפויות ממרום, כמו: בוטנים אמריקאיים מצופים שוקולד. או בשמם המקוצר : סבבה בשוקולד.
כי אם אפשר לשלב בייגלה ושוקולד. חמאת בוטנים ושוקולד. סתם בוטנים ושוקולד. למה לא בוטנים אמריקאיים בשוקולד?
מה דעתכם? שילוב מופרך? אופנתי מדי? הרשו לי לספר לכם בענווה מרובה של חובבת בוטנים מושבעת (בתקווה שאף אחד לא חשב על זה לפני): זה גאוני! ופשוט כל כך להכנה. ופריך גם בתוך מוס. וזה משום ששכבת השוקולד שומרת על הציפוי הפריך של הבוטנים שלא יתרכך לנו בתוך המוס. (הם גם פרווה אם ממש תתעקשו לשלב אותם בקינוח שבתי).
תשאלו מה עושים עם זה? אם נמשיך את הקו הפשוט אבל הורס את הבריאות (תרתי משמע) של הטארט הזה – מכינים תחתית פאי מבסקוויטים טחונים עם חמאת בוטנים במקום חמאה. קלי קלות. ממלאים במוס גבינה וחמאת בוטנים – רק להקציף וזהו. מחביאים הפתעות סבבה בשוקולד. מצפים בגנאש שוקולד וחמאת בוטנים, ומוסיפים מלמעלה עוד קצת סבבה. בשוקולד. קיבלנו טארט עם השקעה מועטה (הכל יחסי כן?) שיגרום לטועמיו כמה שניות של… "מה שמת שם בפנים? זה כל כך טעים!"
גילוי נאות: המילה "סבבה" משמשת רק כקיצור מטעמי נוחות, כוונתי היא לכל סוגי הבוטנים האמריקאיים עם הציפוי הדק הקיימים בשוק / סופר / חנות פיצוחים הקרובה לביתכם.
טארט בוטנים ושוקולד ללא אפיה
לבסיס:
- שרוול עוגיות פתי בר (250 גר')
- 5 כפות גדושות חמאת בוטנים
למלית:
- 200 גר' בוטנים אמריקאיים (ציפוי דק)
- 150 גר' שוקולד מריר
- 1 מיכל שמנת מתוקה (240 מ"ל)
- 2 כפות סוכר (20 גר')
- 1 מיכל גבינת שמנת (240 גר')
- 1/2 כוס חמאת בוטנים
- 1/2 כוס אבקת סוכר (100 גר')
לציפוי גנאש:
- 120 גר' שוקולד מריר קצוץ
- 1/2 כוס שמנת מתוקה (120 גר')
- 3 כפות חמאת בוטנים
אופן ההכנה:
- מכינים בסיס: במעבד מזון טוחנים את העוגיות לקבלת פירורים דקים. מוסיפים חמאת בוטנים ומעבדים שוב לקבלת פירורים לחים, שבהידוק קל נדבקים אחד לשני- התערובת מוכנה. אם לא- מוסיפים עוד מעט חמאת בוטנים.
- מהדקים את הפירורים לתבנית פאי מתפרקת בגודל שברשותכם. מעבירים למקפיא עד לסיום הכנת המלית.
- מכינים בוטנים מצופים: ממיסים שוקולד מריר בקערה המיועדת למיקרוגל,בפולסים של 30 שניות. מערבבים בין הפולסים לקבלת שוקולד מריר מומס וחלק. שופכים את כל הבוטנים האמריקאיים לקערת השוקולד ומערבבים היטב עד שכולם מצופים מכל הכיוונים. בעזרת כפית או מזלג מוציאים את הבוטנים המצופים אחד אחד ומניחים על ניר אפיה. בימי החורף אפשר להשאיר את הבוטנים המצופים בטמפרטורת חדר, השוקולד יתקשה תוך מספר דקות. בימים חמים מומלץ להעביר להתקשות במקרר.
- מכינים מלית גבינה וחמאת בוטנים: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה וסוכר. בקערת מיקסר נוספת מערבלים גבינת שמנת, חמאת בוטנים ואבקת סוכר לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את השמנת המוקצפת לתערובת הגבינה.
- מרכיבים את הטארט: מניחים שכבה של בוטנים מצופים על בסיס הפירורים הקפוא. יוצקים את מלית הגבינה, ומסיימים בעוד בוטנים מצופים. מחזירים להקפאה של כשעה להתייצבות מוחלטת לפני הציפוי.
- מכינים ציפוי גנאש: בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה. מוסיפים שוקולד מריר קצוץ. ממתינים כדקה וטורפים לקבלת גנאש חלק. במקביל מעבירים את החמאת בוטנים לשק זילוף (או אפילו לשקית אוכל) מניחים בתוך כוס מים חמים מספר דקות כדי שחמאת הבוטנים תהיה נוזלית יותר.
- מצפים ומקשטים: מוציאים את הטארטים מהמקפיא ובזריזות יוצקים למרכז הטארט את הגנאש החמים. מטלטלים את התבנית כך שהגנאש מצפה את המלית במידה שתרצו. מזלפים פסים עדינים של חמאת בוטנים ומקשקשים בעזרת קיסם בדוגמא הרצויה: מזלפים נקודות חמאת בוטנים בהיקף הטארט, ומעבירים את הקיסם בין הנקודות ליצירת שביל לבבות. אפשרות נוספת – מזלפים פסי אורך של חמאת בוטנים ומציירים בעזרת הקיסם פסי רוחב. אפשר גם סתם לשייש את חמאת הבוטנים בצורה לא סימטרית. מעטרים בפירורי בוטנים אמריקאיים מצופים.
- חשוב להזדרז עם הקישוט מכיוון שהוא מתקשה במהירות על מלית הגבינה הקפואה. מעטרים בשאריות בוטנים מצופים.מקפיאים לפני חילוץ הטארט מהתבנית, כדי למנוע התפרקות של הבסיס הפירורי.
- שומרים בקירור עד להגשה – אם היא מתוכננת ליממה הקרובה. לטווח ארוך יותר עדיף לשמור במקפיא ולהפשיר מספר שעות במקרר לפני ההגשה.
כדאי לדעת:
- במתכון הזה (כמו בדרך כלל במטבח שלי..) משתמשים בחמאת בוטנים לא ממותקת. יש סוכר בכמות מספקת במתכון גם ככה.
- תוכלו להשתמש בעוגיות פתי בר שוקו / וניל או שאריות של עוגיות אחרות (באותו משקל) אם זה בדיוק מה שנשאר בארון..
- בתמונות תוכלו לראות שהשתמשתי גם בחמאת בוטנים כציפוי ובגנאש כעיטור. אם אתם לא מחובבי חמאת הבוטנים הכבדים – אפשר לוותר על האופציה הזו.
נשמע מדהיםםםםםםםםםםםם
יש מצב להמיר לפרווה?
תודה! אכן מתכון מעולה ! אתגרת אותי עם הפרווה במקרה הזה.. אחשוב על רעיון 🙂
הורס…
ננסה לשבת כנראה.
נשמע מטורף
יש מצב להכין אותו פרווה???
פרווה… אולי סתם גנאש שוקולד מריר… או מוס שוקולד מהמתכון הזה כוסות מוס שוקולד נוגט. מה שבטוח בלי גבינה 🙂
וואו וואו וואו
נראה מגרה ברמות
משמינה רק מלהסתכל על זה!
איך ניתן להכין בגרסה פרווה?
תודה
עשיתי לפרווה גנאש שוקולד לבן
חצי ריץ עם 100 גר' שוקולד לבן וחמאת בוטנים
הקצפתי ריץ' והוספתי את הגנאש
יצא מעולה
איזה יופי נשמע מעולה!
הכנתי בגרסת פרווה עם קצפת צמחית השף הלבן חמאת בוטנים ואבקת סוכר.יוצא מוס טעים ומאוזן ומעל גאנש שוקולד מריר…תודה על מתכונים מעולים!
תודה על העדכון אבישג 🤩 שמחה לשמוע!
הכנתי לשבת, יצא טעים בטירוף כולם ליקקו את האצבעות, (אפילו שהורדתי את ה2 כפות סוכר…)
כיף לשמוע! וכיף שלא שכחת לעדכן 🙂
טוב. ראשית אין !!!!! על בוטנים אמריקאים.
ודבר שני….
אין סכנת צניחה… הגובה שנכנס הוא הגובה שיוצא.
בקיצור. מתאים לי אש.
יש מצב להקדים את שבת למחר.?? (-:
רבקההה!
התמונה האחרונה!!!
שלימות
איפה אני משיגה תבניות פאי קטנות כמו אלו בתמונה?