יום שישי. צפירה ראשונה לפני שבת. המרוץ בעיצומו, פלטה יש? שעון שבת.. מים חמים? עוד כמה רגעים והרוגע שאין שני לו יכנס לביתנו עם הדלקת הנרות, אבל עכשיו? כל שניה חשובה. ואז היא מגיעה, כמעט בקביעות: דפיקה בדלת. השכן החביב מהדלת ממול, עם חלה קטנה, קלועה בדייקנות, שהרגע יצאה מהתנור. כל כך חמימה.. והריח הזה המתקתק שמתפשט בבית. נו מה אני אגיד לכם. רק יכולה לרמוז שלא תמיד החלה הזו שרדה עד הדלקת נרות.
פעם אחת לא התאפקתי וביקשתי מתכון. ועד עכשיו לא החלטתי אם זו הייתה טעות, כי מאז כבר לא נשמעה הדפיקה בדלת. אבל על השולחן אצלנו הן עדיין מככבות, כל שבת. אווריריות, מתוקות במידה, מושלמות. מאז כבר עברנו דירה, הרבה מתכוני חלות עלו על שולחן השבת שלנו, מתוקות יותר או פחות, של שפים ידועים יותר או פחות. בסופו של דבר תמיד חזרנו אל המתכון המנצח הזה, שמלווה בהרבה זיכרונות מתוקים מהבניין שלנו, המקסים.
אז קבלו בשעה טובה, את מתכון החלות של א.ס. (השם המלא שמור במערכת 😊 ) כי הגיע הזמן. אופה לשבת, לא?
חלות
לחלות:
- 2 כפות שמרים יבשים
- כף סוכר
- ¼ 2 – 2 כוסות מים פושרים
- 8 כוסות קמח (1.150 קג’ קמח)
- ביצה
- ½ כוס סוכר (100 גר’)
- ¾ כוס שמן (180 מ”ל)
- כף מלח
לציפוי:
- ביצה
- שקית סוכר וניל
- שומשום
אופן ההכנה:
- מתסיסים שמרים: בכלי גבוה מניחים 2 כוסות מים, שמרים וסוכר ומערבבים. משהים כ 10 דקות עד שהתערובת מתחילה לתסוס.
- מכינים בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח סוכר וביצה ומערבבים קלות. כשתערובת השמרים מוכנה מתחילים להוסיף אותה באיטיות לקמח תוך כדי לישה במהירות איטית. מוסיפים את השמן והמלח וממשיכים ללוש. במידה והבצק יבש ונשארים פירורים בתחתית הקערה – מוסיפים את ¼ כוס המים הנוספים. לשים במהירות איטית כ 10 דקות לקבלת בצק נעים ומעט דביק.
- משמנים מעט את פני הבצק, מכניסים את הקערה לשקית ניילון גדולה ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי- שעתיים.
- קולעים חלות : משמנים מעט את משטח העבודה. מחלקים את הבצק ליחידות שוות, מומלץ לשקול אותן: לחלה בינונית – כ 100 גר’ לרצועה, לחלה גדולה יותר – 140 גר’ לרצועה. מרדדים כל רצועה ל”פיתה” שטוחה, ואז מגלגלים מהצד הרחב לקבלת גליל אחיד. מגלגלים על משטח העבודה המשומן להידוק נוסף. קולעים בצורה המועדפת : 3, 4, או 6 רצועות יחד לקבלת חלות אחידות.
- מניחים את החלות על גבי תבנית מרופדת בניר אפיה ומתפיחים כ 25 דקות נוספות. טורפים ביצה וסוכר וניל ומורחים על החלה, מפזרים שומשום ואופים בתנור מחומם ל 180 מע’ כ 35 דקות עד שהחלות שחומות ומוכנות.
כדאי לדעת:
- כוס מדידה = 240 מ”ל (ולא כוס חד פעמית)
- החלות מעולות בהקפאה. מצננים היטב, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים למספר שבועות.
- בקליעת החלה עדיף לעבוד על משטח משומן קלות ולא מקומח, כך הבצק לא מתייבש מדי מתוספת הקמח.
- אפשר להכין גם לחמניות מעולות מהבצק. הניחו קובית שוקולד בפנים, וקיבלתם פינוק של שישי בצהריים. הילדים יעופו עליהן.
מדהים…
מכמה רצועות החלה שבתמונה?
תודה מורן!
החלה בתמונה מ 6 רצועות
היי,
נראה מעולה, אפשר ללוש ביד?
הי חנה,
הלישה צריכה להיות ארוכה כדי לפתח את רשת הגלוטן בבצק ולכן עדיף ללוש במיקסר. אם את רגילה ויש לך זרועות ברזל ללישת בצק – מוזמנת לנסות, ולעדכן!
נראה מיוחד כמו תמיד..
ניסת אולי להכין מקמח כוסמין?
תודה דסי!
לא ניסיתי מקמח כוסמין, הוא עדיין לא אורח קבע אצלינו…
אני שמתי 6 כוסות קמח רגיל ו2 כוסות קמח כוסמין יצא מושלם
בס”ד
הי, מהמם!!
נשמח מאוד שפעם הבאה תראי איך קולעים משש
היי ,
ניסיתי ללוש ביד, האמת שלשתי ממש הרבה זמן, אבל עדיין בהשוואה למתכון אחר שהיה לי (עם פחות שמן ובלי ביצה)
הבצק לא תפח כמצופה, בד”כ תופח לי הרבה יותר, האם יש סיבה ? או שזה באמת בגלל שלשתי ביד…
אבל חוץ מזה, יצא פצצה וממש ממש אהבנו…
הי חנה,
אם לשת הרבה זמן – יכול להיות שזה לא קשור לזמן הלישה אלא לזמן ההתפחה. עכשיו בימי החורף לוקח יותר הרבה זמן עד שהוא תופח. מקווה שתנסי שוב ותחזרי לספר 🙂
למה החלות מאבדות את הצורה היפה באפיה? הן נקרעות או משהו כזה?
בקיצור, הנראות לא משהו אחרי האפיה, למרות שלפני זה הן מהממות בדיוק כמו בתמונה.
הי פריידי ,
מצטערת לשמוע, יכול להיות שהשמרים לא טריים מספיק, או שהחלות לא תפחו מספיק לפני האפיה..
נסי פעם הבאה להתפיח אותן חצי שעה בתנור מחומם ל 50 מעלות, ואז למרוח אותן בביצה ולחמם את התנור ל 180 מעלות ולאפות כרגיל. מחכה לעדכון…
מנסיוני, החלה נקרעת כאשר מותחים את הבצק בקליעה, צריך לקלוע בצורה רפויה שתאפשר לחלה לתפוח
האם החלה מתוקה?
לא ממש, אפשר לקרא לזה מתיקות מעודנת..
היי, נראות מעולה. יש אפשרות להוריד בסוכר ? זה לא יפגע במרקם של החלה? פשוט ברגע שמרגישים מתיקות זה הופך למזונות לספרדים.
הי עדי,
תודה שהארת את עיני בהלכה הזו שלא הכרתי, אני לא פוסקת הלכה כמובן.. אבל חברות סיפרו לי שמכינות חלות עם אותה כמות סוכר באופן קבוע לסעודת שבת. הוא לא נחשב מתוק לצורך העניין ולא נראה לי שיש צורך להפחית בסוכר,
בכל מקרה בהצלחה!
אם אני רוצה להשחים את החלה בלי שתשרף על כמה אני צריכה לאפות אותו בתנור אלקטרהלוס
אני אופה על 180 מעלות בתנור אלקטרולוקס, וכפי שאפשר לראות החלות מזהיבות ולא משחימות מאד (אם לא שוכחים להוציא אותן בזמן..)
שבוע טוב. אני בדרך כלל לא מהמגיבות אבל הייתי חייבת לעדכן שהכנתי את החלות לשבת ויצאו חלות שהן עונג שבת אמיתי!!! הרבה יותר טעימות מהמאפיה פעם רטדונה שהצלחתי להגיע לחלות אווריריות וטעימות ברמה כזו. ואגב הכפלתי כמות כדי לעשות הפרשת חלה ולשתי ביד ויצא גן עדן. המווווון תודה השם יברך אותך אחרי הפסקה ארוכה חוזרת בכיף להפריש חלה כל שבוע ב”נ והזכות כולה שלך
תודה רבה! שהכנת, ושחזרת להגיב! והכי שמחה על העונג שבת 🙂
שיהיה שבוע טוב!
מעבודה במאפיות ומנסיון של שנים-
חלות ללא ביצים הן החלות המוצלחות והטעימות ביותר!
הן אווריריות, רכות מבפנים אך בעלות קרום פציח וקריספי מבחוץ כמו במאפיות הכי טובות
חלות עם ביצים נוטות להיות בצקיות וכבדות בדומה לעוגת שמרים וזה לא מה שאנחנו רוצים לקבל בחלה שלנו.
שבת שלום רבקה ותודה רבה! (מתגעגעים אליך- לא ראינו אותך מאז פוסט ברחוב האמן 😉
היי אשמח גם לקבל את המתכון!!
תודה
אה, ושכחתי עוד משהו חשוב במיוחדדדד:
גם כמות גדולה מידי של שמן ממש לא טובה בחלות (מהסיבות הנ”ל וכן שמן מונע התפחה והחלות יוצאות דחוסות יותר)!
מומלץ לשים עד שליש כוס שמן ולא יותר!! אנחנו שמים רבע כוס.
במאפיית ‘טעמים’ לא שמים בכלל שמן… והחלות פשוט מושלמות
תנסי את זה בבית במידה ואת מעונינת במתכון של מאפיה-כתבי לי ואשלח לך
תודה רבה על הטיפים המפורטים!
אין ספק שחלות זה המון עניין של טעם… יש כאלה שאוהבים אותן דחוסות, יש אווריריות.. שרופות או רכות..
אלו החלות שהכי אהובות אצלינו אבל אשמח בהזדמנות לנסות גם את שלך 🙂
שלחי לי ל ofaleshabat@gmail.com
היי
אשמח לקבל גם את המתכון של החלות
תודה ושבת שלום!
החלות מהממות אוהבת
תודה אודל!
היי. כמו שכתבו כאן, גם אני חושבת שחלות טובות הן חלות ללא ביצים כמו ששאלו אותי באינסטגרם. מצטטת כאן:
סבתא שלי מכינה חלות ופעם היא שכחה לשים ביצה ויצא לה אוורירי יותר. האמנם?
– הטעות של סבתא שלך נהדרת כי היא מוכיחה לי שוב ושוב שחלות ללא ביצים טעימות ואווריריות יותר לאורך זמן. לביצים יש תכונה להתגבש ולהתייצב אחרי שהן מתקררות ולכן אחרי שהחלות מתקררות, בטח יום אחרי, הן הופכות להרבה פחות רכות. אצלי במתכון אין ביצים בבצק עצמו ואפשר בקלות לוותר על הביצה בציפוי.
רחלי 3>
היי , באמת חלות מושלמות , נוסו אצלינו כמה פעמים וזכו להצלחה מסחררת
רציתי לשאול, האם את אופה את החלות בטורבו?
האמת אשמח לדעת גם בעוגות ועוגיות האם את אופה בטורבו או ברגיל.
תודה רבה!
הי חנה,
שמחה שאוהבים את החלות אצלכם!
אני משתמשת בטורבו רק באפיה של יותר ממגש אחד במקביל.. ואת החלות אני אופה מגש אחד בכל פעם
תודה על התגובות הרבות! מוזמנת להמשיך לנסות את המתכונים ולספר איך היה 🙂
נראה מעולה! תוכלי להגיד לי איך מכינים עם שמרים טריים?
יש להשתמש ב- 50 גרם שמרים טריים מפוררים.
כל השאר – אותו דבר בדיוק.
חוזרת לעדכן שהן יצאו תפוחות, ריחניות ומהממות!!
חבל שאי אפשר להעלות תמונה…
אכשיו יש לי עוד סיבה לחכות לשבת😉
תודה רבה!
חלות מושלמות שאני מכינה שוב ושוב!
איך אפשר לשלב דבש בלי להכביד עליהן? רוצה להכין לראש השנה.
תודה!!
אני מחליפה 1/3 כוס מהסוכר – בדבש
ומורחת בעזרת מברשת על החלות מיד ביציאה מהתנור עוד קצת דבש (ואפשר גם לפזר שקדים פרוסים מעל)
יוצא ליגה
אכן, נשמע ונטעם נפלא!
למה להתסיס שמרים יבשים?