זוכרים שממש לא מזמן חגגנו את פורים? וזוכרים את עוגת הגבינה שבדיוק אז התחשק לי להכין? אז קודם כל רוצו לנסות אותה. זו לגמרי הבחירה הקלאסית לשבועות המתקרב. ואם כבר פורים וה"נהפוך הוא" ההוא – כדי להשלים את המעגל החלטתי שוב להכין עוגה בהפוכה. זו עדיין עוגת גבינה. או ליתר דיוק טארט גבינה ושוקולד. הפוך.
כן, אם התעמקתם בתמונה בניסיון לנחש את מהות החיספוס על פניה, אגלה לכם שהתבוננתם בעצם בצד התחתון של שכבת הבצק, שלאחר שנאפתה על משטח סיליקון מחורר, מולאה כיאות והתייצבה – נהפכה על פניה וקושטה כך. תודו שהמראה הורס. מעדויות אמינות אפשר לספר שהיא גם טעימה בצורה יוצאת דופן.
אפשר להכין אותה גם בטארטלטים אישיים או בכל גודל של רינג נמוך שתרצו. אם עוד לא קניתם את משטח הסיליקון המחורר לבצקים (יקר אבל שווה!) תוכלו פשוט להכין את הטארט בצורתו הישרה. מבטיחה שהוא עדיין טעים!
טארט הפוך של גבינה ושוקולד
טארט אובאלי + טארטלטים אישיים
או כ 12 טארטלטים אישיים בקוטר 7 ס"מ
לבסיס בצק פריך:
- 3/4 1 כוסות קמח (250 גר')
- 2/3 כוס שקדים טחונים (70 גר')
- 1/2 כוס + כף אבקת סוכר (70 גר')
- 160 גר' חמאה קרה
- ביצה
לשכבת קראנץ' נוגט:
- 100 גר' שוקולד מריר
- כוס קורנפלקס נוגט מרוסק גס (100 גר')
- 100 גר' ממרח נוגט
למוס גבינה:
- 1 מיכל גבינת שמנת (נפוליאון למשל)
- שקית סוכר וניל
- כוס פחות 2 כפות אבקת סוכר (100 גר')
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
לקרמו שוקולד:
- 3 גר' ג'לטין + 15 גר' מים קרים
- 200 גר' שוקולד מריר
- 1/2 כוס פחות כף חלב (100 גר')
- 3/4 כוס שמנת מתוקה (175 גר')
- כפית קפה מגורען
לעיטור:
- 1/2 מיכל שמנת מתוקה
- כף אינסטנט פודינג וניל
אופן ההכנה:
- מכינים בצק פריך: במעבד מזון מעבדים קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר מלח וחמאה לפירורים דקים. מוסיפים ביצה, ומעבדים לאיחוד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
- מניחים רינג נמוך על גבי משטח סיליקון מחורר (מיוחד לבצק פריך) המונח על תבנית תנור.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי כחצי ס"מ ומרפדים את הרינג בעדינות. חשוב שתחתית הבצק תהיה כמה שיותר אחידה מכיוון שזו תהיה השכבה החיצונית של העוגה בסופו של דבר..דוקרים את הבצק בעדינות במזלג ומקפיאים לשעה. את שאריות הבצק ניתן להקפיא או להכין טארטלטים נוספים ועוגיות עגולות לקישוט העוגה.
- פורשים ניר אפיה על הבצק הקפוא, וממלאים אותו בקטניות. אופים את הבצק בתנור מחומם היטב, 180 מע כ 15 דק. מסירים ניר האפייה והמשקולות ואופים להזהבה כ 5 דקות נוספות. מצננים לגמרי.
- מכינים קראנץ' נוגט: מניחים קוביות שוקולד מריר בקערת זכוכית. ממיסים את השוקולד במיקרו בפולסים של 30 שניות וערבוב בין לבין.
- מרסקים באופן גס קורנפלקס נוגט (כמו כריות או קראנץ נוגט). חשוב לא לרסק לפירורים דקים כדי שהשכבה תישאר פריכה. מוסיפים לשוקולד המומס את הקורנפלקס וממרח הנוגט ומערבבים לעיסה אחידה.
- מעבירים את העיסה לניר אפיה, מניחים ניר אפיה נוסף מעליה ומרדדים לשכבה אחידה בגובה כחצי ס"מ. מעבירים להקפאה עד להרכבה.
- מכינים מוס גבינה: מערבבים בקערה גבינת שמנת, אבקת סוכר וסוכר וניל.
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה, מקפלים אותה לתערובת הגבינה בעדינות. יוצקים על קלתית הבצק הקרה.
- מכינים קרמו: ממיסים את הג'לטין במים קרים ומשהים כ 15 דקות לספיחת כל הנוזלים (עושים זאת ככה בדיוק) .
- קוצצים שוקולד מריר ומניחים בכלי ארוך וצר. מצרפים אליו את הג'לטין המוכן לעבודה (לאחר שספח את כל הנוזלים) וכפית קפה.
- בסיר קטן מחממים חלב ושמנת מתוקה לסף רתיחה. יוצקים את הנוזל הרותח על השוקולד המריר. ממתינים כדקה וטוחנים בעזרת בלנדר מוט. מצננים לטמפרטורת חדר. מעבירים כ 2 כפות מהקרם לשק זילוף (שכחתם איך?) ומעבירים למקרר.
- מרכיבים את העוגה: בעזרת סכין חדה, חותכים 2 מלבנים הקטנים מעט מהרינג בו אפינו את הבצק. מניחים דסקית קראנץ' אחת מעל מוס הגבינה.
- יוצקים את קרמו השוקולד מעל הקראנץ', מיישרים ומניחים עליו את דסקית הקראנץ' הנוספת. מיישרים את פני הקרם יחד עם הקראנץ' כדי שכל הבצק יהיה מלא באופן אחיד ללא גלישות. מעבירים למקפיא לשעה או למקרר ללילה.
- מקשטים: את העוגיות שהכנו משאריות הבצק נמלא בקרם השוקולד ששמרנו בשק הזילוף.
- מקציפים שמנת עם פודינג וניל ומעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן.
- מניחים צלחת הגשה הפוכה על פני הטארט והופכים בעדינות. מקשטים את פני הטארט ההפוך בקצפת, עוגיות, קרמו שוקולד ושאריות קראנץ נוגט. אפשר גם להוסיף דפי שוקולד שבורים וכיד הדמיון הטובה.
כדאי לדעת:
- בשכבת הקראנץ ניתן להשתמש כמובן בשבבי וופל, או בשמם המקצועי "פייטה פויטין".אפשר גם לטחון לפירורים גסים חבילת גליליות, או להשתמש בכריות ודגני בוקר אחרים. העיקר שיישאר לנו מרקם קראנצ'י ולא פירורי מדי (כמו פירורי בסקוויטים)
- אם יש ברשותכם רק אבקת נוגט ולא ממרח, אל דאגה. ניתן להוסיף לה מעט שמן עד שתגיע למרקם ממרחי. בד"כ מדובר על 20% מהכמות, כלומר נשתמש ב 80 גר' אבקת נוגט ונוסיף לה 20 גר' שמן.
- הטארט נשמר במקרר מספר ימים או במקפיא לתקופה ארוכה יותר.
נראה מצויין!!
רעיון חמוד!
נראה טובבבבבבב!
אנסה לשבת הקרובה!
היי רבקה..
נראה טוב !!! אומנם ארוך אבל קל..
טוב בהקפאה?
תודה 🙂
ממש מיוחד וטעים.
מצויין בהקפאה.
מושלם!!
מדהיםםםם! אין מילים לתאר1
היי !! אני עוברת על המתכונים ופשוט רוצה לעשות את כולם!!! את פשוט השראה!!!!!
Unquestionably believe that which you said. Your favorite
justification seemed to be on the web the
easiest thing to be aware of. I say to you, I definitely
get irked while people consider worries that they plainly don't know about.
You managed to hit the nail upon the top and also defined out the whole
thing without having side-effects , people can take a signal.
Will probably be back to get more. Thanks
Keep on working, great job!
Why people still make use of to read news papers when in this technological globe all is existing on web?
Great blog! I am loving it!! Will come back again. I am bookmarking your feeds also.
I will immediately take hold of your rss as I can not to find your email subscription link or e-newsletter service. Do you have any? Please let me understand in order that I may just subscribe. Thanks.
My brother recommended I might like this blog. He was entirely right. This publish truly made my day. You can not believe just how a lot time I had spent for this info! Thank you!
You are my inspiration, I have few blogs and sometimes run out from brand :). "Yet do I fear thy nature It is too full o' the milk of human kindness." by William Shakespeare.
I love it when people come together and share opinions, great blog, keep it up.
You made some decent points there. I looked on the internet for the subject and found most individuals will approve with your site.
bookmarked!!, I really like your site!
It’s actually a nice and helpful piece of info. I am happy that you shared this useful information with us. Please keep us informed like this. Thank you for sharing.
I just finished reading your latest piece and I honestly
feel that I truly appreciate how clearly you explain these concepts.
It’s so hard to find honest content online these days where transparency is
clearly a priority. In my own journey, I've realized that integrity is absolutely key.
Since I am a massive cricket fan, I’ve been searching for reliable portals to access the official Mahadev exchange.
After seeing so many confusing sites, I finally found a truly professional platform over at
[URL]. They have been a total game-changer for me in terms
of user support and security. Regardless of that,
thank you for maintaining this excellent blog.
Keep up the amazing work! Warmly, Arjun P.
Howdy! I know this is kinda off topic but I was wondering if
you knew where I could locate a captcha plugin for my comment form?
I'm using the same blog platform as yours and I'm having trouble finding one?
Thanks a lot!