והנה שבועות כבר ממש מעבר לפינה, ובנוסף לכל ההכנות המרגשות מרחפת לה שאלת מיליון הדולר: איזה עוגת גבינה נכין לחג? קרה? אפויה? עם תוספות או קלאסית ומרשימה? בכל מטבח אני בטוחה, יש עוגה אחת שמככבת בכל שנה ושנה ומתכון מנצח כידוע לא מחליפים (אין סיכוי שאוותר עליה למשל… ). אם תרצו בכל זאת לגוון עם בחירה נוספת הנה מתכון קליל של עוגת גבינה פירורים קרה וקצת שונה. במקום בצק רך ונמס – השתמשתי בבצק עוגיות שוקו – שוקולד צ’יפס פריך. במלית הגבינה המוקצפת והטעימה (ללא ג’לטין!) מוחבאת גם שכבה של גנאש שני שוקולדים עשיר שמזלפים במהלך ההרכבה.
את העוגה הכנתי ברינג קטן יחסית ליצירת שכבות גבוהות ודרמטיות, אבל אין בעיה להכין אותה בתבנית עגולה גדולה, או חד פעמית רגילה. שכבת הבצק והפירורים מתרככים מעט בקירור והופכים אותה לעוגה שקשה מאד לעמוד בפני פרוסה אחת שלה. או אולי שתיים…
אז להתראות בדיאטה של אחרי…
עוגת גבינה פירורים שוקו צ’יפס
מתאים לרינג בקוטר 26 ס”מ
או תבנית חד פעמית סטנדרטית
לבצק עוגיות שוקולד צ’יפס:
- 200 גר’ חמאה רכה
- 1 כוס סוכר (200 גר’)
- 1 כוס פחות 3 כפות סוכר חום כהה (200 גר’)
- קורט מלח
- 2 ביצים גדולות
- 1/4 כפית סודה לשתייה
- 3/4 2 כוסות קמח (285 גר’)
- 1/4 כוס קקאו (35 גר’)
- 200 גר’ שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ’יפס
לגנאש שני שוקולדים:
- מיכל שמנת מתוקה (259 מ”ל)
- 150 גר’ שוקולד מריר קצוץ
- 100 גר’ שוקולד חלב קצוץ
לקרם גבינה:
- 2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ”ל)
- 1 מיכל שמנת חמוצה (200 מ”ל)
- 1 כוס סוכר (200 גר’)
- 1 חב’ אינסטנט פודינג וניל (80 גר’)
- 500 גר’ גבינה לבנה 5/9%
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת גנאש שני שוקולדים: בסיר קטן מחממים שמנת לסף רתיחה. מניחים את השוקולדים הקצוצים בקערה, ויוצקים עליהם את השמנת הרותחת. משהים כדקה וטורפים לתערובת חלקה בעזרת מטרפה. אפשר להכין לילה לפני הכנת העוגה, ואפשר לקרר בזריזות: מעבירים את הקערה למקפיא וטורפים כל רבע שעה את הגנאש כדי שיתקרר אך לא יקפא. כשהגנאש כבר לא נוזלי והפך לקרמי מעבירים אותו לשק זילוף , (זוכרים איך?) רצוי עם צנטר עגול, ומעבירים למקרר עד להרכבת העוגה.
- מכינים בצק עוגיות: במיקסר בעל וו גיטרה מקרימים חמאה, שני סוגי סוכר ומלח לקרם אחיד במהירות בינונית. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה עד להטמעה בתערובת. לבסוף מוסיפים את שאר החומרים היבשים: קמח, קקאו, סודה לשתייה ושוקולד צ’יפס. ממשיכים לערבל במהירות נמוכה עד לאיחוד הבצק.
- משטחים כמחצית מהבצק לשכבה של כחצי ס”מ בתחתית תבנית אפיה עגולה או מלבנית. את שאר הבצק משטחים מאופן חופשי על מגש מרופד בנייר אפייה. אופים בתנור מחומם ל 180 מעלות כ 20 דקות, כשאת הבצק בתבנית מפוררים במהלך האפייה בעזרת שני מזלגות. נזהרים לא לאפות את הבצק יותר מדי כדי שלא יתייבש. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
- מכינים קרם גבינה: בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה וחמוצה, כוס סוכר ואינסטנט פודינג וניל. מקציפים מספר דקות לקבלת תערובת תפוחה וטעימה. מוסיפים פנימה את הגבינה וממשיכים לערבל במהירות נמוכה לאיחוד מלא.
- מרכיבים את העוגה: משטחים כחצי מקרם הגבינה מעל הבצק האפוי. מזלפים עיגולי גנאש שוקולד – בתבנית עגולה, או פסי גנאש צפופים בתבנית מרובעת. מקפיאים כ 15 דקות (כדי שהגנאש לא ימרח לנו בתוך הקרם הלבן. משטחים את שאר תערובת הגבינה ומיישרים. מפזרים את יתרת פירורי עוגיות השוקולד.
- מעבירים לקירור של כ 4-6 שעות לפני ההגשה.
כדאי לדעת:
- אפשר בהחלט לוותר על שכבת הגנאש למרות שבעיני היא מוסיפה ומגוונת.
- לקבלת עוגת גבינה פירורים רגילה (אם כי קצת יותר פריכה, בכל זאת בצק עוגיות) החליפו את הקקאו בבצק ב 1/4 כוס קמח, או שקדים טחונים.
- תוכלו כמובן להכין עוגיות שוקולד צ’יפס רגילות משכבת הבצק.
- העוגה מצוינת בהקפאה.
העוגה טעימה ממש! ממליצה בחום…
תודה רבה!!!
וווואאאוו… העוגה נראית חבל על הזמן
מה הסיבה לזה- שהגבינה יצאה לי מדי נוזלית?
והעוגה למטה ממש קשה?
הי יענטי מה שלומך?
שמחה שניסית את המתכון, אל דאגה, בלילת הגבינה מתייצבת בקירור ומרככת את שכבת הבצק שתחתיה .
חג שמח!
תודה על התגובה שלך!
הסעודה החלבית שלנו פשוט היה אחרת בגלל העוגה המיוחדת הזאת…
נהננו כולנו מהעוגות המצוינות שלך….
היה פשוט מושלם.
תודה על הכל!!! את פשוט מושלמת—
מתי יהיה חדש?
ואווו זו היתה אחת העוגותתת!!!!
ממש במינון נכון ומדויק! לא מתוק מידי , מממש תודה! עשית לנו את החג עם המתכון הזה!
רות האלופה!
כל הכבוד. אני נהנת לראות את העוגות המהממות שלך.
עלי והצליחי