אם עוד לא שמעתם על המאפה המטורף הזה, הגיע הזמן! אחרי פסח כשהחשק לשמרים נמצא בשיאו,, זה בדיוק מה שאתם צריכים. פשוט כי לא אכלנו כלום בשבועות האחרונים (מה לא?) וכמה גרמים של מתיקות אמריקאית במיטבה יעשו לכם רק טוב (על הלב כן? לא על המשקל…).
סטיקי באנז, נעים להכיר, הן שושני שמרים ממולאות קינמון, הנאפות על מצע קרמל ופקאן. הקרמל נספג בבצק בזמן האפיה כך שמתקבל מאפה שאין דרך אחרת להגדיר אותו חוץ מ… מושחת, מושחת ומושחת! וגם טעים בטירוף. בקיצור חובה לנסות.
את המתכון הזה הכנתי, צילמתי ושיתפתי עם חברות ממש מזמן. הוא צבר קילומטרז' ארוך של הכנות נלהבות כך שהוא בהחלט בשל להופיע כאן, מתמוגג מעצמו ושופע כל טוב, ורק מחכה לכם שתכינו.
סטיקי באנז קרמל פקאן
2 עוגות ריבועיות בתבנית 20X20 ס"מ
לבצק שמרים:
- 1 ק"ג קמח ( 7 כוסות + כף)
- 2 כפות שמרים יבשים
- 3 ביצים
- 3/4 כוס סוכר (150 גר')
- כוס שמן (240 מ"ל)
- 350 מ"ל מים (כוס וחצי)
- כפית שטוחה מלח
לקרמל:
- 150 גר' חמאה
- 1/2 כוס סוכר חום כהה או דמררה (100 גר')
- כפית מלח
- 1/4 כוס סירופ מייפל
- 1/4 כוס דבש
- 200 גר' אגוזי פקאן טבעיים, קצוצים גס
למלית:
- 100 גר' חמאה
- 1/2 כוס סוכר חום או דמררה (100 גר')
- 4 כפות קינמון
- כפית מלח
לסירופ:
- 1/2 כוס סוכר (100 גר')
- 1/2 כוס מים (120 מ"ל)
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את החומרים לפי הסדר: קמח,שמרים, ביצים, סוכר, 3/4 כוס שמן ,מים ומלח. מתחילים ללוש את הבצק במהירות נמוכה, ותוך כדי הלישה מוסיפים את רבע כוס השמן הנוספת. ממשיכים ללוש 10 דקות עד שמתקבל בצק נעים ולא דביק במיוחד.
עוטפים את הקערה בשקית נילון ומעבירים לתפיחה לילה במקרר, או כשעתיים בטמפ' חדר עד שהוא מכפיל את נפחו. - מכינים את הקרמל: בסיר קטן מניחים חמאה, סוכר, מייפל דבש ומלח, ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד מספר דקות להסמכה. יוצקים מחצית מהקרמל בתחתית כל תבנית (שימו לב שמדובר על תבנית לא מתפרקת! כדי למנוע דליפות קרמל בזמן האפיה..) מפזרים את שברי הפקאנים על הקרמל.
- מכינים מלית: בסיר קטן (אפשר גם בזה שהכנו את הקרמל, וגם אין צורך לשטוף אותו לפני..) ממיסים חמאה. בקערה קטנה נוספת מערבבים סוכר, קינמון ומלח.
- ממלאים את הבצק ואופים: מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק למלבן גדול ומושחים אותו בחמאה בעזרת מברשת או מרית. מפזרים שכבה אחידה של תערובת הסוכר והקינמון. מגלגלים את הבצק לרולדה, פורסים אותה ל 12 פרוסות שושנים שוות. מסדרים את השושנים על שכבת הקרמל בצורה מרווחת וחוזרים על התהליך עם חלקו השני של הבצק בתבנית הנוספת.
כדי לשמור על גובה אחיד של השושנים אני חותכת את הרולדה לחצי, כל חצי חוצה שוב לרבע, ואז כל רבע ל 3 פרוסות שוות. כך קל יותר לראות את עובי הפרוסה ולשמור על אחידות. - מתפיחים את השושנים כחצי שעה, ואופים את העוגות כ 40 דקות בתנור מחומם ל 180 מע' עד להזהבה.
- בזמן האפייה מכינים סירופ סוכר- מרתיחים סוכר ומים בסיר קטן (הפעם כדאי שיהיה נקי..) מבשלים 5 דקות נוספות ומצננים. כשהעוגות מוכנות ויצאו מהתנור – מורחים עליהן את הסירופ בעזרת מברשת. הסירופ עוזר בשמירה על הטריות והלחות בעוגה ולכן לא כדאי לוותר עליו.
כדאי לדעת:
- המידות במתכון, כמו בכל המתכונים באתר, הם על פי כוס בנפח של 240 מ"ל. שימו לב שכוס חד פעמית לשתיה קרה מכילה בדרך כלל נפח של 180 מ"ל.
- העוגה מעולה בהקפאה.
- בצק השמרים הזה הוא כל כך שימושי ומוצלח. אם לא מתחשק לכם כמות כל כך גדולה של סטיקי באנז, הכינו רק חצי מכמות הקרמל והמלית, ואת חצי הבצק השני מרחו בממרח שוקולד-אגוזים לפי טעמכם, גלגלו לרולדה וקלעו לצורת "בורג" כמו כאן. אל תוותרו על הסירופ בסיום האפיה.
- מכיוון שאני לא מחובבי קרמל פרווה, עוד לא ניסיתי את העוגה בגרסת הפרווה שלה (עם מחמאה במקום חמאה), אז אם אתן מאלה שניסו – אשמח אם תעדכנו פה בתגובות האם היה מוצלח? האם כדאי להוריד מעט בכמות המחמאה?
- מעדכנת: ניסיתי בפרווה. זה לא זה. אם בא לכם להתפנק בפרווה פשוט תמלאו את הבצק בממרח שוקולד משובח. את הקרמל תשאירו לחלבי … בתיאבון!
עשיתי פרווה ויצא מושחת לא פחות, וטעים בטירוף.
כרגיל כל שבוע מפתיעה מחדש וחייבים לנסות.
ולא מתאכזבים אף פעם.
תודה! שימחת אותי ממש🤩
היי,
אם אני רוצה להמיר לפרווה האם כדאי להשתמש בשמן קוקוס או במחמאה?
הי לאה,
האמת שבדיוק השבוע ניסיתי שוב ואני לא ממליצה על גרסת פרווה במקרה הזה… הקרמל שהכנתי על בסיס מרגרינה פשוט לא היה טעים.. אם את מנסה שמן קוקוס, (אני עוד לא ניסיתי) תפחיתי מעט מהכמות ואל תשכחי לעדכן אותנו איך יצא 😊
היי רבקה,
אפשר לוותר על הדבש ולשים במקומו עוד מייפל\סוכר?
לא ניסיתי ולא בטוחה שכדאי… השילוב בין המייפל והדבש מוצלח מאד במקרה הזה. אם את ממש חייבת, לכי על מייפל בלבד ולא תוספת סוכר
כל מתכון שאת שולחת, אני חייבת לרוץ לנסות!(גם במחיר של לא לישון בלילה:))
היה מושלם!!!
תודה רבה
תודה מקסימה! שימחת אותי … רצה לחפש לך עוד משהו להכין באמצע הלילה 😜
עשיתו את שושני הקינמון ללקק את האצבעות
כמה כמה שזה היה טעייייייייים .
השמרים עם הקרמל והקראנצ'יות של הפקאן…….. (אימוג'י מעולף…..)
תגידי… יש מצב לקופונים לחדר כושר (-:
בס"ד
הי, שלום
שמעתי שאת עושה סדנאות צילום בצ'וקי. רציתי לדעת אם יש סדנאות
כאלה גם במקומות נוספים בארץ?
אשמח שתצרי קשר, כי ניסיתי פה באתר, אבל ללא הצלחה 🙁
SHEVIKLI@GMAIL.COM
תודה! והמתכונים שלך נהדרים ומשובבי עין!
הי,
יש לך את המתכון של הסטיקי בהתאמה לקמח ללא גלוטן?
או לחילופין, בצק בירה ללא גלוטן?
הי אפרת, לצערי לא.. אין לי מספיק ניסיון עם קמח ללא גלוטן,
בהצלחה!
רבקה המתכונים שלך מוצלחים במיוחד, היום הכנתי את המתכון הזה בגריסת פרווה, יצא מוצלח במיוחד,
תודה רבה לאה יקרה!
ותודה שחזרת לעדכן!
שלום וברכה אני פעם ראשונה כאן באתר והתרשמתי לטובה אשמח לדעת האם אפשר להדפיס את המתכונים באתר?
שאני עושה CTRL P זה יוצא לי משובש
הי 😊 ברוכה הבאה!
תודה על ההערה אשתדל לטפל בהקדם, בנתיים ממליצה לך להעתיק את הטקסט בלבד למסמך וורד ולהדפיס אותו..
מקווה שיעזור,
ובהצלחה!
נראה מעולה!
אבל אם אין לי סירופ מייפל? קריטי?
לטעמי ממש מוסיף, אך אין בעיה להשתמש בעוד כמות של דבש במקום.
בהצלחה!
תודה רבה המתכון מאוד מוצלח וטעיםאין עלייך
תודה רבה המתכון מאוד מוצלח וטעיםאין עלייך
נראה מהממם, האם לא מאוד גדול פס של חצי קג?
תודה
אפשר לוותר על הפאקנים, נכון?
נכון