חמאה אגוזית. או שלא שמעתם עליה עד היום, או שעכשיו מתפשט על פניכם חיוך חולמני… זה מה שקורה כשאני נזכרת בריח המשכר בבית כשאני מכינה אותה. מצחיק לראות איך כל בני הבית מרחרחים את האוויר ומגיעים אט אט למטבח כדי להבין מה אמא מכינה: בדרך כלל הפיננסיירים המתוקים הללו.
פיננסייר בעצם סוג של עוגיה צרפתית רכה. מין עוגה קטנה, שמראה התמים מטעה מאד. ברגע שתטעמו אחת מהקטנות האלו תידרשו להרבה מאד כח רצון כדי לעצור, משום שטעם החמאה האגוזית הופך אותן למעדן מיוחד. אני אופה אותן במגוון צורות, מילויים וטעמים בפעם אחת כך שאף אחד, מאוהבי השוקולד עד לחובבי הפרות לא ירגיש מקופח.
העוגיות הללו מתאימות מאד לשגרה המבורכת שאופפת אותנו כעת. הכינו אותן באיזה טעם שתרצו, שמרו בקופסה אטומה במקפיא, ועצרו את השגרה לרגע קטן של קפה עם משהו טוב.
הפעם הפוסט מלווה בתמונות נוספות של תהליך ההכנה. רק כדי שתראו כמה זה פשוט!
פיננסייר עם חמאה אגוזית בטעמים
לעוגיות:
- 240 גר' חמאה
- 6 כפות קמח / קורנפלור (60 גר')
- כוס שקדים מולבנים טחונים (100 גר')
- 1/2 1 כוסות אבקת סוכר (180 גר')
- קורט מלח
- 6 חלבונים
- 2 כפיות תמצית וניל
לתוספות:
- 1/2 כפית קינמון ושזיף חתוך לקוביות קטנטנות
- 20 גר' שוקולד מריר מגורד
- 3 כפות ריבת חלב
- גנאש פירות יער (מתכון פה)
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת חמאה אגוזית: בסיר קטן מניחים כל החמאה חתוכה לקוביות, ממיסים אותה לגמרי על להבה בינונית. ממשיכים לבשל עוד מספר דקות עד שהחמאה משחימה מעט. החמאה מבעבעת ומדיפה ריח אגוזי משכר, אך הבועות מפריעות לכם לראות את הצבע – נסו להסיר אותה מהאש לכמה שניות.המטרה היא צבע קרמלי עדין ולא חמאה שרופה.. אז שימו לב..
- מעבירים את החמאה לכלי נוסף , עדיף דרך מסננת כדי שכל מוצקי החלב שנשרפו לא יעברו הלאה.. משהים כ 10 דקות.
- מכינים את הבלילה: בקערה מערבבים את החומרים היבשים: קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר ומלח. מוסיפי ם את החלבונים ותמצית הוניל וטורפים היטב לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את החמאה החומה בזילוף עדין תוך כדי ערבוב. מערבבים היטב עד שהבלילה מתאחדת לגמרי.
- על תבנית אפיה מסדרים 3 תבניות סיליקון אישיות. אפשר לחלק את התערובת ל 3 חלקים (כל אחד במשקל כ 220 גר') ולהוסיף : לאחת שוקולד מגורד, לשניה מעט קינמון, וכיד הדמיון. אני משאירה שליש אחד ניטרלי ואופה בתבנית עם שקע שאפשר למלא בגנאשים למינהם.
- מעבירים את התערובות לשק זילוף (אפשר להשתמש באותו אחד… ) ומזלפים בשקעים הקטנים כמעט עד שפתם. את קוביות השזיף הקטנות מתאים להניח על הפיננסיירים בטעם קינמון.
- אופים: בתנור מחומם ל 170 מעלות, כ 15- 20 דקות. אני אוהבת אותם אפויים היטב ואפילו מעט פריכים מבחוץ.
- מוציאים את התבניות ומצננים היטב, ממלאים בגנאש או מעטרים במעט שוקולד מריר מומס. אפשר גם למלא אותן בריבת חלב.
- העוגיות מעולות בהקפאה. מפשירים מספר דקות לפני ההגשה.
כדאי לדעת:
- תוכלו לגוון את העוגיות בכל צורה שתרצו כמעט – להוסיף מעט אבקת קפה נמס, אבקט נוגט, גרידת לימון..
- בלילת הפיננסייר מעולה גם כבסיס לעוגות מוס
- המרה לפרווה – מכיוון שהחמאה האגוזית היא חלק מהקסם והטעם המשובח של המתכון, אני לא ממליצה להמיר לפרווה. וכמובן לא להכין מרגרינה אגוזית..
דודה אלופה!!
אני בולעת כל מילה כתובה וכמובן כל תמונה(בטוחה שזה קטן על הטעם האמיתי…)
יש לך את זה ובגדול!!
האחינית הדי שכנה
תודה מקסימה ! את מוזמנת לטעום בכל שעה 🙂
מה זה הממרח האדום בעוגיות המרובעות?
הי,
רשום במתכון, גנאש פירות יער.. המתכון בפוסט על הפרלינים
קונדיטורית מוכשרת…
כתוב בטוב טעם! ממש לאכול את התמונה…
את הריח מריחים עד לכאן…
תודה רבה ריקי! שמחה שאת נהנית 🙂
אין לי תבנית של פיננסייר, אני רוצה לעשות בתבנית אינגליש קייק. זה יצא טוב?
הי אורן, עדיף להשתמש בתבניות אישיות כדי לקבל פיננסייר בגודל עוגיה, אם תאפה בתבנית אינגליש קייק תתקבל עוגה נמוכה. טעימה מאד כמובן!
היי!
אם אני רוצה להכין פיננסייר בטעם קפה, יש לי טסטרס צ'ויס בבית, תמיד בלבל אותי במתכונים שכתוב להוסיף כפית של קפה נמס.. זה כפית של קפה מגורען? ככה פשוט? או שצריך להמיס במים?
כמה היית מוסיפה לבלילה?
תודה