פבלובה היא דוגמא טובה לכלל "אל תסתכל בקנקן אלא במה שיש בו". מבחוץ היא נראית תמימה למדי – נשיקה לבנה קצפת ופירות, מה כבר יכול להיות? ומי אוהב נשיקות מרנג בכלל, לא עברנו את הגיל? רק נסו להטביע בה כפית ולטעום. השילוב של פירות טריים עם פריכות מתפצחת של מרנג שתוכו רך כמו מרשמלו, קצפת, וקרם חמצמץ… שלמות. מדובר בקינוח פרווה ללא גלוטן, במעט עבודה ומחומרים זמינים. אך הכי חשוב: לא משנה איך תכינו אותו – כמנה מרכזית או אישית, עם פירות טריים צהובים או אדומים, ואפילו מוס שוקולד לנרתעים מפירות בקינוחים (זה עובר עם הגיל) – הוא תמיד יגרוף מחמאות וקריאות התפעלות.
הפעם השתמשתי בשילוב הצבעים לבן, אדום וסגול. מאיפה הסגול תשאלו? פרי מעניין ששמו קסיס, ובעברית – ענבי שועל, אח לדומדמניות וממשפחת פירות היער. מעולם לא טעמתי אותו בצורתו המקורית אך השבוע נתקלתי במקפיא מלא מחיות פרי של boiron (מחיות פרי איכותיות בכשרות טובה!) בחנות אהובה אי שם … הייתי פשוט חייבת לנסות אותו ולהכין קינוח שבתי בהתאם. אם אתם לא מאלו שמגדלים ענבי שועל בחצר או שומרים מחית כזו במקפיא (רב הסיכויים..) תוכלו לקרוא בפינת הכדאי לדעת במה ניתן להשתמש במקום מחית קסיס.
אל תטעו – לא מדובר בנשיקה גדולה עם קצפת. הפבלובה המושלמת פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, והיא פשוט נהדרת!
פבלובה פירות אדומים
כ 12 מנות אישיות או אחת גדולה
לפבלובה:
- 4 חלבונים
- כוס סוכר (200 גר')
- 2 כפות קורנפלור (20 גר')
- כפית חומץ/ מיץ לימון
לקרם פירות יער:
- 4 חלמונים
- ביצה
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כוס מחית קסיס / פטל (120 גר')
- 40 גר' מחמאה או חמאה בקוביות קטנות
לקישוט:
- קצפת צמחית / שמנת מתוקה
- כף אינסטנט פודינג וניל
- פירות טריים
אופן ההכנה:
- לפבלובה: מחממים תנור ל 150 מעלות ומכינים מגש תנור מרופד בניר אפייה.
- מקציפים חלבונים במהירות גבוהה כ- 2 דקות עד שמתחיל להווצר קצף לבנבן.
- מוסיפים סוכר באיטיות וממשיכים להקציף עוד 4 דקות לקבלת קצף יציב וסמיך.
- מוסיפים חומץ וקורנפלור ומערבלים במהירות נמוכה עד שהם נטמעים בקצף.
- יוצרים קעריות פבלובה אישיות: מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר חלק או משונן עדין בקוטר ס"מ. מזלפים בסיס בקוטר כ-7 ס"מ וממשיכים לזלף שני עיגולים מעל הבסיס כ"דפנות" הקערית. אפשר להעמיק את הגומה שנוצרה בעדינות בעזרת כפית.
- אופים בתנור מחומם ל 120 מעלות כשעה למנות האישיות , או שעה וחצי למנה מרכזית גדולה. הפבלובה מוכנה כשנוצר קרום חיצוני פריך על פניה והיא נפרדת בקלות מניר האפייה.
- משאירים את הפבלובה עוד שעה בתנור המכובה, אפשר גם לילה.
- לקרם פירות יער: טורפים היטב בקערה ביצה וחלמונים. בסיר קטן מרתיחים סוכר, מחית פרי וחמאה/ מחמאה. מזלפים את הנוזל הרותח לקערת הביצים תוך כדי טריפה נמרצת. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש גבוהה תוך כדי טריפה נמרצת עד להסמכה, כ 5 דקות. מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומצננים כמה שעות במקרר (או במקפיא כחצי שעה אם ממהרים)
- להרכבה: מקציפים שמנת או קצפת צמחית עם פודינג וניל. מניחים כף מקרם הפירות בכל קערית פבלובה אישית. מעליו מזלפים תלולית קצפת (או מניחים בעזרת כף) מקשטים בפירות טריים
כדאי לדעת:
- את הפבלובה הממולאת שומרים במקרר עד ההגשה. אם מתכננים להגיש אותה בשבת בבוקר – שומרים אותה ללא הפירות הטריים אותם מניחים רק לפני ההגשה.
- במקום מחית קסיס ניתן להשתמש במחית פטל (פטל קפוא טחון ומסונן) מחית פסיפלורה או מיץ לימון. כשמשתמשים בפרי מתוק יותר, כמו תפוז – יש להפחית את כמות הסוכר בהתאם.
- אני בדרך כלל מכינה חצי כמות במילוי של גנאש שוקולד וקצפת, לילדים שביננו..
עשית לי חשק להכין פבלובה – גם יפה גם מרשימה וגם טעימה.
מקווה שאצליח להכין קערות מקצפת שיראו טוב כמו בתמונה.
אפשר לשאול מה שם החנות בה השגת את המחית?
ושאלה נוספת, כמה זמן הפבלובה נשמרת במקרר (עם קרם המילוי והקצפת)?
אם לא מתחשק לך לזלף אפשר סתם להניח כפות מרנג וליצור באמצע גומה בעזרת כפית.
שם החנות "הכל לקונדיטור" ברחוב החלוצים בדרום תל אביב. אם אתם בסביבה שווה לקפוץ!
אפשר לשמור את הפבלובה במקרר עם המילוי והקצפת עד יום בערך, אחרי זה הלחות כבר די מרככת את השכבה החיצונית של המרנג
נראה מעולה, כמה קצפת צמחית להקציף עם הכף אינסטנט פודינג בקישוט?
אני רואה שהכמות המדויקת נשמטה מהמתכון.. חבילה אחת, 250 מל. כבר מעדכנת
תודה לך!
כמה זמן מראש אפשר להכין את המרנגים?
בא לי להכין מראש לחגים
אפשר להכין מספר ימים מראש ולשמור בקופסא אטומה, אפשר גם במקפיא ליתר ביטחון . עדיף למלא רק סמוך להגשה.
האם לא מאבד את הצורה או המרקם בהקפאה?
לא נהיה דביקי ?
מנסיון שלי לא, אם עוטפים היטב בניילון נצמד ומאכסנים בזהירות בקופסא אטומה
היי,
נראה כ"כ טעים.
עד עכשיו כל פעם שהכנתי פבלובות הם יצאו לי בצבע קרם איך אפשר לשמור על הלבן הבוהק?
המון תודה
הי לאה!
אם מקפידים על אפיה בחום נמוך 120 מע. כמו במתכון- אין סיבה שהפבלובות ישחימו…
הן נשארות צחורות ויפות!
בהצלחה!
היי,
האם אפשרי לשים קמח תפו"א במקום קורנפלור?
תודה!
אפשרי!
I like this weblog very much so much excellent information.