פבלובה היא דוגמא טובה לכלל "אל תסתכל בקנקן אלא במה שיש בו". מבחוץ היא נראית תמימה למדי – נשיקה לבנה קצפת ופירות, מה כבר יכול להיות? ומי אוהב נשיקות מרנג בכלל, לא עברנו את הגיל? רק נסו להטביע בה כפית ולטעום. השילוב של פירות טריים עם פריכות מתפצחת של מרנג שתוכו רך כמו מרשמלו, קצפת, וקרם חמצמץ… שלמות. מדובר בקינוח פרווה ללא גלוטן, במעט עבודה ומחומרים זמינים. אך הכי חשוב: לא משנה איך תכינו אותו – כמנה מרכזית או אישית, עם פירות טריים צהובים או אדומים, ואפילו מוס שוקולד לנרתעים מפירות בקינוחים (זה עובר עם הגיל) – הוא תמיד יגרוף מחמאות וקריאות התפעלות.
הפעם השתמשתי בשילוב הצבעים לבן, אדום וסגול. מאיפה הסגול תשאלו? פרי מעניין ששמו קסיס, ובעברית – ענבי שועל, אח לדומדמניות וממשפחת פירות היער. מעולם לא טעמתי אותו בצורתו המקורית אך השבוע נתקלתי במקפיא מלא מחיות פרי של boiron (מחיות פרי איכותיות בכשרות טובה!) בחנות אהובה אי שם … הייתי פשוט חייבת לנסות אותו ולהכין קינוח שבתי בהתאם. אם אתם לא מאלו שמגדלים ענבי שועל בחצר או שומרים מחית כזו במקפיא (רב הסיכויים..) תוכלו לקרוא בפינת הכדאי לדעת במה ניתן להשתמש במקום מחית קסיס.
אל תטעו – לא מדובר בנשיקה גדולה עם קצפת. הפבלובה המושלמת פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, והיא פשוט נהדרת!
פבלובה פירות אדומים
כ 12 מנות אישיות או אחת גדולה
לפבלובה:
- 4 חלבונים
- כוס סוכר (200 גר')
- 2 כפות קורנפלור (20 גר')
- כפית חומץ/ מיץ לימון
לקרם פירות יער:
- 4 חלמונים
- ביצה
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כוס מחית קסיס / פטל (120 גר')
- 40 גר' מחמאה או חמאה בקוביות קטנות
לקישוט:
- קצפת צמחית / שמנת מתוקה
- כף אינסטנט פודינג וניל
- פירות טריים
אופן ההכנה:
- לפבלובה: מחממים תנור ל 150 מעלות ומכינים מגש תנור מרופד בניר אפייה.
- מקציפים חלבונים במהירות גבוהה כ- 2 דקות עד שמתחיל להווצר קצף לבנבן.
- מוסיפים סוכר באיטיות וממשיכים להקציף עוד 4 דקות לקבלת קצף יציב וסמיך.
- מוסיפים חומץ וקורנפלור ומערבלים במהירות נמוכה עד שהם נטמעים בקצף.
- יוצרים קעריות פבלובה אישיות: מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר חלק או משונן עדין בקוטר ס"מ. מזלפים בסיס בקוטר כ-7 ס"מ וממשיכים לזלף שני עיגולים מעל הבסיס כ"דפנות" הקערית. אפשר להעמיק את הגומה שנוצרה בעדינות בעזרת כפית.
- אופים בתנור מחומם ל 120 מעלות כשעה למנות האישיות , או שעה וחצי למנה מרכזית גדולה. הפבלובה מוכנה כשנוצר קרום חיצוני פריך על פניה והיא נפרדת בקלות מניר האפייה.
- משאירים את הפבלובה עוד שעה בתנור המכובה, אפשר גם לילה.
- לקרם פירות יער: טורפים היטב בקערה ביצה וחלמונים. בסיר קטן מרתיחים סוכר, מחית פרי וחמאה/ מחמאה. מזלפים את הנוזל הרותח לקערת הביצים תוך כדי טריפה נמרצת. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש גבוהה תוך כדי טריפה נמרצת עד להסמכה, כ 5 דקות. מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומצננים כמה שעות במקרר (או במקפיא כחצי שעה אם ממהרים)
- להרכבה: מקציפים שמנת או קצפת צמחית עם פודינג וניל. מניחים כף מקרם הפירות בכל קערית פבלובה אישית. מעליו מזלפים תלולית קצפת (או מניחים בעזרת כף) מקשטים בפירות טריים
כדאי לדעת:
- את הפבלובה הממולאת שומרים במקרר עד ההגשה. אם מתכננים להגיש אותה בשבת בבוקר – שומרים אותה ללא הפירות הטריים אותם מניחים רק לפני ההגשה.
- במקום מחית קסיס ניתן להשתמש במחית פטל (פטל קפוא טחון ומסונן) מחית פסיפלורה או מיץ לימון. כשמשתמשים בפרי מתוק יותר, כמו תפוז – יש להפחית את כמות הסוכר בהתאם.
- אני בדרך כלל מכינה חצי כמות במילוי של גנאש שוקולד וקצפת, לילדים שביננו..
עשית לי חשק להכין פבלובה – גם יפה גם מרשימה וגם טעימה.
מקווה שאצליח להכין קערות מקצפת שיראו טוב כמו בתמונה.
אפשר לשאול מה שם החנות בה השגת את המחית?
ושאלה נוספת, כמה זמן הפבלובה נשמרת במקרר (עם קרם המילוי והקצפת)?
אם לא מתחשק לך לזלף אפשר סתם להניח כפות מרנג וליצור באמצע גומה בעזרת כפית.
שם החנות "הכל לקונדיטור" ברחוב החלוצים בדרום תל אביב. אם אתם בסביבה שווה לקפוץ!
אפשר לשמור את הפבלובה במקרר עם המילוי והקצפת עד יום בערך, אחרי זה הלחות כבר די מרככת את השכבה החיצונית של המרנג
נראה מעולה, כמה קצפת צמחית להקציף עם הכף אינסטנט פודינג בקישוט?
אני רואה שהכמות המדויקת נשמטה מהמתכון.. חבילה אחת, 250 מל. כבר מעדכנת
תודה לך!
כמה זמן מראש אפשר להכין את המרנגים?
בא לי להכין מראש לחגים
אפשר להכין מספר ימים מראש ולשמור בקופסא אטומה, אפשר גם במקפיא ליתר ביטחון . עדיף למלא רק סמוך להגשה.
האם לא מאבד את הצורה או המרקם בהקפאה?
לא נהיה דביקי ?
מנסיון שלי לא, אם עוטפים היטב בניילון נצמד ומאכסנים בזהירות בקופסא אטומה
היי,
נראה כ"כ טעים.
עד עכשיו כל פעם שהכנתי פבלובות הם יצאו לי בצבע קרם איך אפשר לשמור על הלבן הבוהק?
המון תודה
הי לאה!
אם מקפידים על אפיה בחום נמוך 120 מע. כמו במתכון- אין סיבה שהפבלובות ישחימו…
הן נשארות צחורות ויפות!
בהצלחה!
היי,
האם אפשרי לשים קמח תפו"א במקום קורנפלור?
תודה!
אפשרי!
I like this weblog very much so much excellent information.
Acheter Kamagra site fiable [url=http://kamagraprix.com/#]Kamagra pharmacie en ligne[/url] kamagra livraison 24h
cialis sans ordonnance [url=http://tadalmed.com/#]Acheter Cialis[/url] Acheter Cialis tadalmed.com
kamagra 100mg prix [url=https://kamagraprix.com/#]kamagra livraison 24h[/url] kamagra en ligne
pharmacie en ligne sans ordonnance [url=http://pharmafst.com/#]Livraison rapide[/url] pharmacie en ligne pharmafst.shop
achat kamagra [url=https://kamagraprix.shop/#]kamagra en ligne[/url] kamagra en ligne
Pharmacie en ligne Cialis sans ordonnance [url=http://tadalmed.com/#]Acheter Viagra Cialis sans ordonnance[/url] Tadalafil 20 mg prix en pharmacie tadalmed.com
pharmacie en ligne avec ordonnance [url=https://pharmafst.com/#]Meilleure pharmacie en ligne[/url] Pharmacie sans ordonnance pharmafst.shop
vente de mГ©dicament en ligne [url=https://pharmafst.shop/#]Livraison rapide[/url] п»їpharmacie en ligne france pharmafst.shop
Pharmacie sans ordonnance [url=http://pharmafst.com/#]pharmacie en ligne sans ordonnance[/url] pharmacie en ligne france fiable pharmafst.shop
mexico drug stores pharmacies [url=https://rxexpressmexico.shop/#]mexico pharmacies prescription drugs[/url] mexico pharmacy order online
Medicine From India [url=http://medicinefromindia.com/#]indian pharmacy[/url] indian pharmacy online
canadian pharmacy phone number [url=https://expressrxcanada.shop/#]best canadian pharmacy[/url] reliable canadian pharmacy
indian pharmacy online shopping [url=http://medicinefromindia.com/#]Medicine From India[/url] Medicine From India
indian pharmacy online [url=http://medicinefromindia.com/#]MedicineFromIndia[/url] MedicineFromIndia
Rx Express Mexico [url=http://rxexpressmexico.com/#]mexican online pharmacies prescription drugs[/url] mexico drug stores pharmacies
mexico pharmacy order online [url=http://rxexpressmexico.com/#]reputable mexican pharmacies online[/url] RxExpressMexico
вавада [url=http://vavadavhod.tech/#]vavada casino[/url] вавада официальный сайт
pin up az [url=http://pinupaz.top/#]pin up[/url] pin up azerbaycan
pin up [url=http://pinupaz.top/#]pin-up casino giris[/url] pin up az
pin-up [url=https://pinupaz.top/#]pinup az[/url] pin up azerbaycan
vavada вход [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада[/url] vavada casino
вавада [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада зеркало[/url] вавада зеркало
pinup az [url=https://pinupaz.top/#]pinup az[/url] pin up casino
pin up casino [url=https://pinupaz.top/#]pin up[/url] pin-up casino giris
пин ап казино [url=http://pinuprus.pro/#]пин ап зеркало[/url] пин ап зеркало
pin-up casino giris [url=https://pinupaz.top/#]pinup az[/url] pinup az
vavada [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада официальный сайт[/url] vavada вход
вавада [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада зеркало[/url] вавада казино
пин ап зеркало [url=https://pinuprus.pro/#]пинап казино[/url] пин ап зеркало
вавада [url=https://vavadavhod.tech/#]вавада зеркало[/url] vavada casino
pin-up [url=https://pinupaz.top/#]pin up azerbaycan[/url] pin-up casino giris
вавада казино [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада[/url] vavada вход
pin up [url=https://pinupaz.top/#]pinup az[/url] pinup az
vavada casino [url=http://vavadavhod.tech/#]vavada вход[/url] вавада официальный сайт
pin up [url=https://pinupaz.top/#]pin up azerbaycan[/url] pinup az
вавада казино [url=https://vavadavhod.tech/#]вавада зеркало[/url] vavada вход
вавада казино [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада официальный сайт[/url] vavada casino
discreet shipping ED pills [url=http://zipgenericmd.com/#]reliable online pharmacy Cialis[/url] Cialis without prescription
buy modafinil online [url=http://modafinilmd.store/#]modafinil 2025[/url] modafinil 2025
safe modafinil purchase [url=https://modafinilmd.store/#]doctor-reviewed advice[/url] modafinil 2025
modafinil legality [url=http://modafinilmd.store/#]buy modafinil online[/url] purchase Modafinil without prescription
Cialis without prescription [url=https://zipgenericmd.shop/#]FDA approved generic Cialis[/url] Cialis without prescription
discreet shipping [url=http://maxviagramd.com/#]buy generic Viagra online[/url] legit Viagra online
discreet shipping [url=http://maxviagramd.com/#]trusted Viagra suppliers[/url] order Viagra discreetly
Modafinil for sale [url=https://modafinilmd.store/#]modafinil pharmacy[/url] modafinil legality
buy modafinil online [url=https://modafinilmd.store/#]purchase Modafinil without prescription[/url] doctor-reviewed advice
discreet shipping ED pills [url=http://zipgenericmd.com/#]online Cialis pharmacy[/url] best price Cialis tablets
how can i order prednisone [url=http://prednihealth.com/#]PredniHealth[/url] buy prednisone 50 mg
buy prednisone canada [url=http://prednihealth.com/#]prednisone in india[/url] prednisone 250 mg
PredniHealth [url=http://prednihealth.com/#]PredniHealth[/url] PredniHealth
where can i buy generic clomid without prescription [url=http://clomhealth.com/#]how to get generic clomid online[/url] can i purchase clomid without prescription
Amo Health Care [url=https://amohealthcare.store/#]Amo Health Care[/url] Amo Health Care
buy amoxicillin over the counter uk [url=https://amohealthcare.store/#]Amo Health Care[/url] Amo Health Care
how can i get generic clomid without insurance [url=https://clomhealth.shop/#]can i buy clomid without prescription[/url] can you buy cheap clomid for sale
buy cialis toronto [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] cialis and cocaine
is there a generic equivalent for cialis [url=https://tadalaccess.com/#]cialis pill[/url] tadalafil pulmonary hypertension
sildenafil vs tadalafil vs vardenafil [url=https://tadalaccess.com/#]how long does cialis last 20 mg[/url] cialis for bph insurance coverage
where can i buy cialis online in australia [url=https://tadalaccess.com/#]cialis soft tabs canadian pharmacy[/url] order cialis no prescription
cialis how long does it last [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] buy cialis from canada
buying cialis without prescription [url=https://tadalaccess.com/#]is tadalafil and cialis the same thing?[/url] cialis 5mg price comparison
cialis otc switch [url=https://tadalaccess.com/#]canada cialis[/url] buy voucher for cialis daily online
cialis black review [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] does cialis shrink the prostate
cialis prices in mexico [url=https://tadalaccess.com/#]u.s. pharmacy prices for cialis[/url] what is cialis used for
best time to take cialis 5mg [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] where to buy generic cialis ?
cialis patent [url=https://tadalaccess.com/#]best reviewed tadalafil site[/url] buy cialis cheap fast delivery
what is the generic name for cialis [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] cialis 5mg side effects
tadalafil medication [url=https://tadalaccess.com/#]cialis covered by insurance[/url] cialis price per pill
buy cialis no prescription australia [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] cialis 5mg coupon
brand cialis with prescription [url=https://tadalaccess.com/#]TadalAccess[/url] what to do when cialis stops working
cialis side effects forum [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] canada drug cialis
cialis super active [url=https://tadalaccess.com/#]Tadal Access[/url] cialis manufacturer coupon
when will cialis be over the counter [url=https://tadalaccess.com/#]cialis tadalafil discount[/url] can cialis cause high blood pressure