חמאה אגוזית. או שלא שמעתם עליה עד היום, או שעכשיו מתפשט על פניכם חיוך חולמני... זה מה שקורה כשאני נזכרת בריח המשכר בבית כשאני מכינה אותה. מצחיק לראות איך כל בני הבית מרחרחים את האוויר ומגיעים אט אט למטבח כדי להבין מה אמא מכינה: בדרך כלל הפיננסיירים המתוקים הללו. פיננסייר בעצם סוג של עוגיה צרפתית רכה. מין עוגה קטנה, שמראה התמים מטעה מאד. ברגע שתטעמו אחת מהקטנות האלו תידרשו להרבה מאד…
כן כן, פעם בשנה גם לי יש יום הולדת! אז אין חגיגה בלי עוגה. אבל איזו?הפעם בחרתי להכין לעצמי עוגה מפנקת וקלאסית. עוגת מוצרט, כשמה כן היא - יצירה מפוארת: שכבות מרנג עדינות, גנאש שוקולד מריר, ומוסים אווריריים העשויים מגנאש שוקולד מוקצף. כמות הרכיבים בעוגה המפונפנת הזו קטנה מאד ומכילה ברובה שמנת ושוקולד. ועוד שמנת. ועוד קצת שוקולד לקינוח שלא יחסר חלילה. בקיצור - שחיתות בהתגלמותה. הכנתי אותה פעמיים החודש…
אם יצא לכם להציץ ברשימת האתרים המומלצים שלי, אתם בטח מכירים את הבלוג של ברוכי. הקשר ביננו התחיל כבר לפני יותר משנתיים, כשגיליתי את הבלוג המרהיב שלה והתרשמתי מרמת המתכונים, הצילומים והכתיבה המרתקת. מאז אני עוקבת באדיקות אחרי כל פוסט, מנסה את המתכונים ומתלהבת מהתוצאות בכל פעם מחדש. ובשקט בשקט מטפחת חלום קטן: להיפגש ולהכין משהו יחד. זה אמנם דרש מעט סבלנות.. אבל כשנפגשנו בסופו של דבר פנים אל פנים,…
אם אתם מיושבי כדור הלכת שלנו, אין סיכוי שפספסתם את טרנד עוגות המספרים שהציף אותנו השנה. אותיות, מילים, לבבות. שכבות משורטטות של בצק פריך, תלוליות קרם לבן, ומעליהם צבעוניות מהממת של פירות או ממתקי שוקולד מכל הגוונים והמינים המסודרים בצורה משובבת עין ומושכת יד. האמת שטרנדים כאלה די מלחיצים אותי באופן אישי. מן תחושת מיצוי כזו של – מה אפשר כבר לחדש בעוגה כל כך "אפויה"? שמאות מתכונים ואלפי תמונות…
יש מתכונים שדורשים חזרות גנרליות. ואז עוד כמה. שילוב הטעמים והצבעים כל כך מהפנט וממכר שאי אפשר להפסיק לנסות, עד לקבלת התוצאה המושלמת. המתכון הבא הוא אחד מהם – הכנתי אותו לפחות 4 פעמים ברצף בשבועות האחרונים בשינויים קטנים, למרות שבמבחן התוצאה נראה שהם לא ממש היו מורגשים - התוצרת נחטפה בכל מקרה...עכשיו, כשחגי תשרי ממש מעבר לפינה, קבלו מתכון קליל לחיתוכיות ממכרות בצבעי פסטל שתמיד כיף למצוא במקפיא. הן…
בתחילה היו נראות לי עדינות מדי, אווריריות ומעודנות אך קצת בלתי מושגות... בקיצור צרפתיות. מחליפות את אדרת שמן עם כל שינוי צורה: יום אחד פחזניה, למחרת אקלר מוארך. פעם פרופיטרול קטן , ופעם טבעת של פרי ברסט. ואם נחבר אותן יחד למגדל קרמלי – יהפכו לקורקומבוש (איזה שם!) ועוד לא דיברנו על הסנט הונורה (הר' בסגול.. )מה הסוד שלהן? האם אוכל לצלוח את הכנתן בשלום? אולי הן לא כל כך…
בכל מערכת יחסים בריאה, מגיע לאחר זמן הכרות מכובד שלב חשיפת הסודות הכמוסים. נראה לי שאחרי כמה חודשים של אפיה לשבת בחלל הרשת, אני יכולה לסמוך עליכם ולגלות את הסוד הכי שמור אצלי במדף המתכונים. אבל רק בתנאי שתנסו, כן? את עוגת הפלא שלי. הנשק הסודי. מתכון הזהב. או השם החביב עלי ביותר- שוק שוקולד. למה שוק? כי כמויות השוקולד המצטברות בעוגה הזו באמת יכולות לגרום להלם קל. ובטעימה קטנה…
זו הייתה עוגת יום ההולדת הקשה ביותר שהכנתי. לא, זו לא טעות. אני לגמרי לא רגילה להכין עוגות פשוטות לאירועים חגיגיים. יום הולדת אצלנו משמש בד"כ רק תירוץ ליצירה מרובת שכבות, קרמים ומוסים למיניהם, כמו זו למשל. אבל, רצונו של אדם (כל שכן בן זוג!) כבודו, כנראה הגענו לגיל שאפשר להכין מכל הלב פשוט עוגה אהובה. אחרי נשימה עמוקה הכנתי עוגה נטו על פי בחירת החתן. מבית היוצר של בובי,…
הידעתם שהמילה "פטיפור" (ולא פוטיפור בבקשה!) פירושה בצרפתית "תנור קטן"? מסתבר שבעבר, הפעלת תנור תעשייתי הייתה משימה יקרה ומפרכת. וכדי לנצל כל דקה של חום תנורי, היו האופים הצרפתיים מכניסים עוגות קטנות לאפיה קצרה גם בזמן שהתנור היה מתקרר. זהו מקור השם למילה הזו, שהיום היא בעצם שם קוד לעוגה או קינוח קטן ממדים, אך מושקע ומשובב עין. בד"כ עשוי מבסיס פריך כלשהו, קרם ברמת רכות משתנה (על בסיס שוקולד…
אין לי מושג מי המציא את העוגה-ספק-חטיף הגאונית הזו. יש סיכוי שהוא תוצר של אילוצים או אפילו סתם טעות.. מה שבטוח, שכשאני מוצאת אותו במקרה בתנור של חמותי, אין דרך לדעת מה יהיה סוף הסיפור. ואולי הייתה זו שגיאה רצינית לבקש ממנה את המתכון, שעבר במשפחה בשקט עד היום, אבל אצלי הוא בגדר תגלית המאה!הכל מתחיל מחמאת בוטנים. החולשה שלי. אולי הרגשתם אותה פה באתר במתכון החטיף בוטנים, או עוגיות…
