הקינוח הבא מעט מורכב, בבקשה אל תברחו. מבטיחה להסביר הכל צעד אחרי צעד כדי שגם אתם תוכלו להכין אותו, גם אם תוותרו על חלק מהקישוטים והקשקושים… בסופו של דבר מדובר במנה בלתי נשכחת שמשלבת טעמים, מרקמים וצבעים, בדיוק כמו שאני אוהבת. והיא גם פרווה!
אז מה יש לנו בצלחת? מוס פסיפלורה – שוקולד לבן המחביא שכבות קראנץ' וקרמו שוקולד, ועטוף בשכבת ציפוי צהבהב ומבריק (גלסאז'). לעיטור השתמשתי בסירופ השוקולד מכאן, דסקיות שוקולד מריר, והתגלית מבחינתי – עוגת ספוג במיקרו. מכינים אותה בצורה מאד פשוטה, בלי כלים מיוחדים ואופים במיקרוגל (כן כן!) בתוך כוסות חד פעמיות. לאחר הקירור מתקבלות עוגות רכות ואווריריות, נפרק אותן מעט ונקבל צורות ספוגיות לא אחידות שהופכות את המנה ליצירת אומנות קטנה. הבונוס – הן גם טעימות, וגם ניתנות להקפאה!
חלק מרכזי מאד מהיופי של המנה בעיני, הוא ה"צילחות" – הנחת הרכיבים בצלחת בצורה מושכת ומעניינת. אפשר גם "לצלחת" את המנה מספר שעות לפני ההגשה, אם יש מקום במקרר או במקפיא לצלחות המוכנות. זו תמיד האופציה המועדפת עלי משום שהיא החוסכת התעסקות בזמן הארוחה ולחץ מיותר..
אז אם יש לכם אירוע משמח או אורחים מיוחדים באופק, התחילו לקרא ולצחצח צלחות…
קינוח פסיפלורה – שוקולד
כ 15 מנות
לשכבת קראנץ' נוגט:
- 100 גר' שוקולד מריר
- כוס שבבי וופל / גליליות מרוסקות (100 גר')
- 100 גר' ממרח נוגט
לקרמו שוקולד:
- 115 גרם שוקולד מריר
- 2 חלמונים
- 125 מ"ל שמנת צמחית (חצי מיכל)
- 1/4 כוס סוכר (50 גר')
- קורט מלח
למוס פסיפלורה – שוקולד לבן:
- 5 גר' ג'לטין + 25 גר' מים קרים
- 200 גר' שוקולד לבן פרווה
- 110 גר' מחית פסיפלורה (1/2 כוס)
- 20 גר' סוכר (2 כפות)
- 375 גר' שמנת צמחית (1/2 1 מיכלים)
לגלסאז' צהוב:
- 5 גר' ג'לטין + 25 גר' מים קרים
- 165 גר' שמנת צמחית (2/3 כוס)
- 15 גר' דבש
- 10 גר' גלוקוז
- 450 גר' שוקולד לבן פרווה
- 360 גר' מירור
- צבע מאכל צהוב חלמון (ג'ל)
לעוגות ספוג מיקרו:
- 3 ביצים
- 80 גר' סוכר
- 20 גר' קמח
- כפית שמן
- 5 גר' אבקת אפיה
- מעט צבע מאכל צהוב
אופן ההכנה:
- מכינים קראנץ' נוגט: מניחים קוביות שוקולד מריר בקערת זכוכית. ממיסים את השוקולד במיקרו בפולסים של 30 שניות וערבוב בין לבין. מוסיפים שבבי וופל או גליליות מרוסקות, וממרח נוגט ומערבבים לעיסה אחידה. משטחים את התערובת בתבנית קטנה או ברינג בגדול 20 X 20 ומקפיאים.
- מכינים קרמו שוקולד: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה קטנה.
- מחממים שמנת ומלח לסף רתיחה. בקערה נוספת טורפים היטב חלמונים וסוכר. כשהשמנת רותחת, יוצקים אותה בהדרגה על החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת, כדי שהחלמונים לא ייקרשו מחום השמנת.
- מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לטרוף היטב בחום בינוני עד שהתערובת מסמיכה מעט. זה אורך מספר דקות אז טיפלה סבלנות. כשהקרם מסמיך (הוא לא ממש מתקשה, אלא מגיע לדרגה כזו שכשטובלים בו כף עץ , ומעבירים בה אצבע – הקרם לא נוזל מיד אלא נשאר יציב כמו קריעת ים סוף קטנה…)
- יוצקים את התערובת על השוקולד הקצוץ. ממתינים כדקה וטורפים היטב לקרם שוקולדי וקטיפתי. יוצקים את הקרם על שכבת קראנץ' הנוגט שבתבנית ומחזירים להקפאה.
- מכינים מוס פסיפלורה: ממיסים ג'לטין במים קרים ומניחים לספיגה (לא שכחתם איך נכון?). אם אתם מכינים גם את הגלסאז' הצהוב, עדיף כבר עכשיו להכין את כמות הג'לטין שתידרש גם עבורו ולשמור במקרר עד לשימוש.
- קוצצים את השוקולד הלבן ומניחים במיכל צר וגבוה. כשהג'לטין מוכן לשימוש, מוסיפים אותו לשוקולד הלבן הקצוץ.
- בסיר קטן, מחממים מחית פסיפלורה וסוכר לסף רתיחה. יוצקים את הנוזל הרותח על השוקולד הלבן והג'לטין וממתינים כדקה. טוחנים את התערובת בבלנדר מוט לקבלת קרם אחיד. מצננים לטמפרטורת חדר.
- במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים את השמנת הצמחית למרקם יוגורט (אין צורך להקציף למרקם נוח לזילוף) ומוסיפים לה את תערובת הפסיפלורה שהצטננה. מקפלים באיטיות לאיחוד.
- מרכיבים את המוס: השתמשתי בתבניות סיליקון בצורת ארטיק, ללא המקל. תוכלו כמובן להשתמש בכל תבנית סיליקון אישית שברשותכם. מוציאים מהמקפיא את שכבות הקראנץ' וקרם השוקולד, וחותכים לאצבעות בגודל קטן מעט מתבנית הסיליקון.
- בעזרת כף, ממלאים את התבנית במוס הפסיפלורה עד ל2/3 גובה (תלוי בעומק התבנית). מנערים את התבנית בעדינות כדי להיפטר מבועות אויר לא רצויות.
- בזהירות, מניחים מעל המוס את אצבעות הקראנץ' – קרם שוקולד תוך כדי דחיפה קלה. מחליקים את המוס בעזרת מרית מדורגת כך שתבנית הסיליקון מלאה לגמרי וישרה. מקפיאים כ 6 שעות, עדיף לילה.
- מכינים גלסאז': מספיגים את הג'לטין במים קרים (אם עוד לא הכנתם אותו בשלב 7)
- קוצצים את השוקולד הלבן ומניחים במיכל צר. מניחים עליו את הג'לטין המוכן לשימוש, והמירור.
- בסיר קטן מרתיחים שמנת, דבש וגלוקוז. כשהתערובת מגיעה לסף רתיחה, יוצקים אותה מעל השוקולד הלבן במיכל. ממתינים כדקה, מוסיפים מעט צבע מאכל צהוב וטוחנים בבלנדר מוט לקבלת תערובת חלקה. מצננים לטמפרטורת חדר.
- מצפים את המוסים: מחלצים את המוס הקפוא מתבניות הסיליקון ומחזירים למקפיא עד שהגלסאז' מצטנן לו, והוא במצב נוזלי אך לא חם.
- מניחים את המוסים על רשת תנור. את הרשת כדאי להניח מעל תבנית תנור המצופה בניילון נצמד, כדי לצבור את עודפי הגלסאז' לשימוש חוזר.
- יוצקים בזריזות את הגלסאז על המוסים, מקפידים לכסות את כל המוס. מחזירים למקפיא עד להרכבת המנה.
- מכינים את עוגות הספוג: במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים ביצים שלמות לתערובת תפוחה תוך כדי הוספת הסוכר בהדרגה, כ 5 דקות. במהירות נמוכה מוסיפים את השמן, הקמח ואבקת האפייה ומעט צבע מאכל.
- אופים את העוגות בכוסות חד פעמיות (עדיף כוסות קרטון): בעזרת סכין חדה יוצרים שני חתכים בתחתית הכוס וממלאים אותה בתערובת העוגה עד למחצית הגובה.
- מכניסים למיקרוגל לבישול של 40 שניות לכוס. תערובת העוגה תופחת עד לקצה הכוס ויש להפוך אותה מיד כשהיא מוכנה כדי שלא תצנח. ניתן לבשל גם מספר כוסות במקביל, בזמן בישול ארוך יותר. "מבשלים" כך את כל העוגות. כשהן מצטננות לחלוטין קורעים את הכוס, ומפרקים את הספוג לחלקים קטנים ולא סימטריים. הכמות גדולה יחסית, כך שתוכלו לשמור עודפים במקפיא לקינוח הבא.
- מרכיבים את המנה, סוף סוף: כאן ההזדמנות שלכם לסדר את כל הרכיבים על הצלחת באופן שקוסם לכם ביותר. אפשר להשתמש בסירופ שוקולד, דסקיות שוקולד, אגוזי לוז מסוכרים, וכמובן לא לשכוח את מוס הפסיפלורה והספוגים שהכנו.
- בהצלחה!
כדאי לדעת:
- הקינוח מעולה כמנה פרווה, אך ניתן כמובן להכין אותו כחלבי אם מחליפים שמנת צמחית במתוקה, ושוקולד לבן פרווה בגרסתו המקורית והחלבית.
- אני בדרך כלל מחלקת את ההכנה ליומיים: ביום הראשון מכינה את הקראנץ, הקרם והמוס, ובשני את הגלסאז ושאר התוספות, כולל הספוג. כך העבודה הרבה פחות מורגשת…
- אפשר כמובן להשתמש בכל רכיב במנה בנפרד: המוס יהיה מצוין גם כארטיק ללא שכבות השוקולד בפנים. הגלסאז' מעולה לשימוש חוזר גם לאחר הקפאה ארוכה. הקרמו עדין ומשובח וניתן להשתמש בו בקינוח בכוס או כשכבה בעוגה עשירה.
- אבל מבחינתי השוס הגדול הוא עוגות הספוג המקסימות, ותודה לברוכי קופטייל על המתכון המעולה!
הי רבקה את פשוט 10!
תגידי, זה ילך בלי ג'לטין? ואם אין לנו מיקרו איזו עוד אופצייה יש לך להכיך את הספוגים המטריפים הללו?
תודה,
אי אפשר לוותר על הג'לטין במקרה הזה, הוא שומר על הצורה של המוס שלא יהפוך לשלולית צהובה אחרי כמה דקות.
ואם אין מיקרו אפשר פשוט לוותר על הקישוט הזה. לא חושבת שיש תחליף במקרה הזה
מתכון לספוג ללא סיפון!! תודה רבה רבה על השיתוף!
מה הכוונה ב2 חריצים בתחתית הכוס? אולי תעלי תמונה?
כן גם אני התלהבתי! והוא בהחלט עובד! 2 חריצים הכוונה לדקור את הכוס עם סכין כך שנוצרים שני חתכים בתחתית הכוס, בעובי הסכין. אנסה להעלות תמונה להמחשה בהמשך,
בטוח שאין תחליף למיקרו?
שום דבר לא בטוח עד שלא מנסים 🙂 ולא יצא לי לנסות עד היום.. אבל לדעתי המרקם האוורירי מתקבל רק מהאפיה במיקרו. בכל מקרה, את מוזמנת לנסות ולעדכן !
מגרה ברמות….אבל ממש לא בשביי להכין.
יש מצב שתכיני ואני אשלם?
מה מחיר מנה?
הי יעל! תודה על התגובה, תוכלי ליצור איתי קשר במייל ofaleshabat@gmail.com
לדעתי אין תחליף למיקרו, הבועות נוצרות בגלל צורת האפיה הייחודית שלו. קוראים לזה אפיה "ליבתית" תראי את בשוקולד, כשהחלק המרכזי ה"ליבה" נמס תחילה
שלום רוצה לשאול אותך אני יכולה לעשות קינוח פסיפלורה ושוקולד ברינג עגול מה הקוטר שמתאים והאם הגלנטין מיצב אותה שתחזיק במקרר כמה ימים מחזקה העוגה ואני יכולה להוציא אותה ממקרר נשארת יצבה לא משתנה הצורה שלה
שלום וברכה 😊 בהחלט יכולה להכין ברינג עגול להערכתי גודל 20-22 סמ יהיה טוב. כמות הגלטין מייצבת את המוס גם מחוץ למקרר, אך לא ליותר משעה
בהצלחה!
תודה לך אופה לשבת על תשומת לבך ועל העזרה 😊
בשמחה 🙂
היי
רוצה להכין בעז"ה לסוכות
האם אפשרי לותר על הגלסאג' הצהוב?
הוא ליופי או לטעם?…
גם וגם אבל בעיקר ליופי
אם לא בא לך, אפשר להחליף אותו בגנאש משוקולד לבן פרווה ושמנת צמחית
מהממם!
האם זה יכול לעמוד בבר? או שזה לא יחזיק מעמד?
Artikel yang sangat informatif! Saya setuju bahwa bermain bola bisa menjadi sumber penghasilan yang produktif tanpa risiko.
Banyak orang sering salah kaprah dan langsung terpikir tentang judi bola online, padahal sebenarnya ada banyak
cara nyata seperti menjadi pelatih, ikut turnamen, atau membuka sekolah
bola.
Bagus juga bahwa artikel ini menggarisbawahi untuk tidak tergoda
oleh bandar judi bola online yang berisiko. Semoga
lebih banyak yang sadar bahwa kesuksesan di sepak bola
bisa didapat dengan cara yang legal dan berkelanjutan.
Terima kasih sudah membagikan insight ini, sangat membantu
bagi yang ingin serius mengembangkan karier bola tanpa harus terjebak pada judi bola
resmi.
We are a bunch of volunteers and starting a new scheme in our community.
Your web site provided us with valuable information to work on. You have performed an impressive job and our entire community shall be grateful to you.
Remarkable! Its truly remarkable paragraph, I have got much
clear idea on the topic of from this paragraph.
Excellent web site you have got here.. It's hard to
find high quality writing like yours these days.
I truly appreciate people like you! Take care!!
A fascinating discussion is worth comment. There's no doubt that that you should publish more on this subject matter, it
might not be a taboo subject but typically people
don't speak about these subjects. To the next!
Many thanks!!
Link exchange is nothing else but it is just placing the other person's
web site link on your page at appropriate place and other person will
also do similar in support of you.
Actually when someone doesn't understand then its up to other people that they will assist, so
here it occurs.
Hello Dear, are you genuinely visiting this web page daily, if so
afterward you will without doubt take fastidious know-how.
Hmm is anyone else encountering problems with the pictures on this blog
loading? I'm trying to figure out if its
a problem on my end or if it's the blog. Any suggestions would
be greatly appreciated.
I was curious if you ever considered changing the structure
of your blog? Its very well written; I love what youve got to say.
But maybe you could a little more in the way of content so people could connect with it better.
Youve got an awful lot of text for only having 1 or
two images. Maybe you could space it out better?
WOW just what I was looking for. Came here by
searching for
Currently it appears like WordPress is the top blogging platform
out there right now. (from what I've read) Is that what you're using on your blog?
Good day! I know this is somewhat off topic but
I was wondering if you knew where I could get a captcha plugin for my comment form?
I'm using the same blog platform as yours and I'm having trouble finding one?
Thanks a lot!
Hey! This is kind of off topic but I need some
help from an established blog. Is it hard to set
up your own blog? I'm not very techincal but I can figure things out pretty quick.
I'm thinking about creating my own but I'm not sure where to begin. Do you have any
points or suggestions? Many thanks
If you are going for finest contents like myself, simply pay
a visit this web page all the time as it presents feature contents,
thanks
Its like you read my thoughts! You appear to know a lot about this, such as
you wrote the e book in it or something. I believe that you just could do with a few % to drive the message house
a little bit, but instead of that, this is magnificent blog.
An excellent read. I'll definitely be back.
Greetings from Carolina! I'm bored to death at work so I
decided to browse your site on my iphone during
lunch break. I love the knowledge you provide here and can't wait to take a
look when I get home. I'm amazed at how quick your blog loaded on my phone ..
I'm not even using WIFI, just 3G .. Anyhow, excellent site!
Link exchange is nothing else but it is simply placing the other person's blog link on your
page at appropriate place and other person will also do similar in support
of you.
You ought to take part in a contest for one of the best sites
on the net. I'm going to highly recommend this blog!
you are in point of fact a just right webmaster.
The web site loading speed is amazing. It seems that you are
doing any distinctive trick. Also, The contents are
masterpiece. you've done a excellent process on this topic!
Hello there, just became alert to your blog through Google, and found that it's truly informative.
I am going to watch out for brussels. I will be grateful if you
continue this in future. A lot of people will be benefited from your writing.
Cheers!
Hi there! Quick question that's entirely off topic.
Do you know how to make your site mobile friendly? My
weblog looks weird when browsing from my iphone 4. I'm trying to find a theme or plugin that
might be able to fix this problem. If you have any suggestions,
please share. With thanks!
Thank you, I've just been looking for information approximately this subject
for a while and yours is the best I've discovered
till now. However, what about the conclusion? Are you sure about the supply?
Howdy, i read your blog occasionally and i own a similar
one and i was just curious if you get a lot of spam remarks?
If so how do you prevent it, any plugin or anything you can suggest?
I get so much lately it's driving me crazy so any help is very much appreciated.
Why users still use to read news papers when in this technological
world everything is presented on net?
What i do not understood is in reality how you're now not actually a lot more well-favored than you may be now.
You're so intelligent. You already know therefore considerably relating to this
topic, produced me in my opinion believe it from so many numerous angles.
Its like women and men are not fascinated unless it is something to do with Girl gaga!
Your own stuffs nice. All the time deal with it up!
Hi, i think that i saw you visited my weblog thus i got here to return the favor?.I am trying to find issues to
improve my site!I suppose its good enough to use some of your concepts!!
Heya i'm for the first time here. I came across this board and I find It truly useful & it helped me out much.
I hope to give something back and help others like you helped me.
Top 10 online casinos in Australia for real money are
typically ebaluated through structured compafison methods.
Rather than highlighting promotional claims, assessments conswider payout consistency,
ayment speed, and user safeguards. Platform organization also influences player satisfaction.
Actual fund gameplay demands transparent policies. Overall,
top selections eflect reliable financial handling for regionall real-money participants.
Hi! This is kind of off topic but I need some guidance
from an established blog. Is it very hard to set
up your own blog? I'm not very techincal but I can figure
things out pretty quick. I'm thinking about creating my own but I'm not sure where to
begin. Do you have any tips or suggestions? Cheers
Hello just wanted to give you a brief heads up and let you know a few of the images aren't loading correctly.
I'm not sure why but I think its a linking issue.
I've tried it in two different web browsers and both show the same
results.
It's impressive that you are getting thoughts from this paragraph as well as from
our argument made at this place.