אם יצא לכם להציץ ברשימת האתרים המומלצים שלי, אתם בטח מכירים את הבלוג של ברוכי. הקשר ביננו התחיל כבר לפני יותר משנתיים, כשגיליתי את הבלוג המרהיב שלה והתרשמתי מרמת המתכונים, הצילומים והכתיבה המרתקת. מאז אני עוקבת באדיקות אחרי כל פוסט, מנסה את המתכונים ומתלהבת מהתוצאות בכל פעם מחדש. ובשקט בשקט מטפחת חלום קטן: להיפגש ולהכין משהו יחד. זה אמנם דרש מעט סבלנות.. אבל כשנפגשנו בסופו של דבר פנים אל פנים, זכיתי להכיר אישה מדהימה, קונדיטורית מהמעלה הראשונה, יצירתית ומנוסה וכל זה בעדינות וצניעות שכזו.. המפגש היה פשוט עונג צרוף עבורי. אין לתאר את החוויה במפגש עם מי שחולקת איתי את אותן שריטות בדיוק.. תודה ברוכי על ערב בלתי נשכח!
אז קבלו את שיתוף הפעולה הראשון שלנו (ובעזרת השם גם לא האחרון!) עם סדנא להכנת פרלינים, ממש בזמן לכבוד החגים. באחר צהריים אחד של חופש גדול, היה לי הכבוד לארח את ברוכי במטבחי הקט ולהכין יחד פרלינים צבועים ומהפנטים. כל התהליך מתועד מתחילתו ועד סופו (איזה כיף שיש את מי לצלם! ) ומחולק לשניים: בחלק הראשון בבלוג של ברוכי תוכלו ללמוד על צביעת התבניות וטמפרור השוקולד. וכאן, תקראו על המשך התהליך – שימוש בשוקולד המטומפרר, מילוי התבניות, סגירה וחילוץ הפרלינים. בתחתית הפוסט תוכלו למצא את המליות שהכנתי (גנאש שוקולד לבן מקורמל, שלא תדעו מצרות.. ומלית פירות יער חמצמצה). אצל ברוכי תוכלו למצא עוד שני מילויים מעולים. תהנו!
אז קדימה, אנחנו בשיא המתח – השוקולד שלנו טומפרר על פי כל הכללים, התבניות צבועות וממתינות בסבלנות. מה עכשיו?
בגדול התהליך הוא כזה: ממלאים את התבנית בהמוןןןן שוקולד מטומפרר, מרוקנים אותה מכל השוקולד כך שתישאר רק קליפה דקה של שוקולד על דפנות השקעים, ממלאים במלית שהכינונו מראש, ו"סוגרים" בשכבת שוקולד נוספת. נשמע קצר? לא ממש.. אז בואו נעבור על התהליך שלב אחרי שלב:
הכלים הדרושים :
תבנית פוליקרבונט לפרלינים – תבניות השקעים השקופות והקשיחות שראיתם בחנות ולא הבנתם אין משתמשים בהם? הנה, תוכלו לקרא כאן. אם משתמשים בשוקולד מטומפרר בצורה נכונה, הפרלינים ממש מחליקים מהתבנית לאחר שהשוקולד מתקרר. בשימוש בתבנית פוליקרבונט ולא סיליקון ניתן להגיע לתוצאות מקצועיות הרבה יותר ולפרלינים מבריקים ומושלמים. לפני השימוש חשוב להקפיד שהתבנית תהיה נקיה ויבשה לחלוטין, כדי שהשוקולד לא ידבק לתבנית ויקשה על חילוץ הפרלינים.
מרית מדורגת ושפכטל – משמשים להחלקת השוקולד בכל שלבי ההכנה.
מדחום לאפיה – את תהליך הטמפרור קראתם בפרוטרוט בפוסט של ברוכי. גם במהלך הכנת הפרלינים חשוב לעקוב אחרי טמפרטורת השוקולד על ידי שימוש במדחום.
הרבה נירות אפיה – אני אוהבת לפרוש אותן על השיש בזמן מילוי התבניות כדי להקל על הניקוי. במידה והצטברו שאריות רבות על הניר אפשר פשוט לקפל אותו ולהכניס למקרר לכמה דקות. שכבות השוקולד מתנתקות בקלות מניר האפייה וניתן להשתמש בהן שוב.
חשוב לדעת:
מים הם האויב הגדול של השוקולד. חשוב לשמור מרחק ולהיזהר שאף טיפה אחת לא תשפריץ בטעות לשוקולד המטומפרר או לתבניות. אם יש צורך לשטוף את הכלים תוך כדי העבודה (וחשוב לעשות זאת כל העת!) – הקפידו על מרחק מקערת השוקולד והתבניות.
- מילוי התבניות בשוקולד
ממלאים את התבנית בנדיבות בשוקולד המטומפרר. בעזרת מרית מכוונים את השוקולד למילוי כל השקעים עד שפתם. אם השוקולד עולה על גדותיו – אפשר לרוקן עודפים לקערת השוקולד המטומפרר (יש לנו הרבה, כן?) בעזרת המרית או השפכטל. רצוי לנקות את דפנות התבנית גם כן מעודפי שוקולד כדי לשמור על תבנית נקיה, כך גם נחסוך בשוקולד וגם יהיה נקי ואסתטי יותר להמשיך בתהליך (אבל אל דאגה.. המטבח יתלכלך בכל מקרה!) .
הערה חשובה: אם החלטתם להתפרע ולצבוע את התבניות על פי המדריך של ה ברוכי, ושמרתם את התבניות במקרר, הוציאו אותן כמה דקות לפני טמפרור השוקולד. חשוב שהתבניות לא תהינה קרות כדי שטמפרטורת השוקולד לא תרד במהירות עם המגע בתבנית. וכשהשוקולד קר וסמיך – הוא לא מתרוקן יפה מהתבנית והדפנות מתקבלות עבות יחסית.
- הוצאת בועות אויר
שימו לב, הגענו לשלב המרעיש! כדאי להזהיר את השכנים מסביב… כדי לקבל פרלינים חלקים ללא נקודות של בועות אויר, חובה לדפוק היטב את התבנית המלאה בשוקולד על שפת השיש. לדפוק את התבנית – הכוונה ממש, בלי רחמים, בשתי ידיים ובתנועות מהירות. תוך כדי הדפיקות תוכלו לראות את בועות האוויר הקטנטנות צפות ועולות על פני השטח. ככל שהתבנית מלאה בסדקים וחריצים – כדאי לדפוק אותה יותר, מכיוון שיש יותר מקומות בהן בועות האוויר יכולות להיכלא. כדאי לסובב את התבנית ולדפוק גם מהצד השני כדי שלא תישאר אף בועה סוררת. כשנדמה לכם שסיימתם- הרימו את התבנית והתבוננו בצד התחתון שלה, אם ניתן עדיין לראות בועות אויר המשיכו בדפיקות.
- ריקון התבניות לקבלת קליפת שוקולד
ועכשיו לכיף! זה השלב החביב על הצופים והמכינים.. כעת עלינו לרוקן את כל השוקולד שמילאנו בשקעים כדי ליצור את "קליפת" הפרלין. ואיך עושים את זה? הופכים את התבנית המלאה על ניר אפיה המונח על השיש או בתבנית גדולה, וצופים בהנאה בגשם השוקולד היורד בשקט. כשהזרם נחלש, נעזרים בקת המרית או השפכטל ומכים על צידי התבנית במהירות. המטרה היא לרוקן כמעט את כל השוקולד עד שנשארות רק דפנות דקות מאד בצידי השקעים. אך זהירות, אם הדפנות ממש שקופות –עלולות להישבר בחילוץ הפרלינים, מה גם שהשוקולד לא יורגש מספיק בפרלין. הופכים חזרה את התבנית ומנקים את פניה בעזרת השפכטל או המרית, כדי לנקות את השאריות וליישר את קצוות מסגרת השוקולד. מניחים את התבנית הפוכה במקרר – כך שהשוקולד פונה כלפי מטה , מספר דקות, עד להתמצקות השוקולד.
4. מלית הפרלין
מלית הפרלין היא החלק היצירתי – אין גבול למליות האפשריות. בד"כ נח להשתמש בגנאש על בסיס שמנת מתוקה / צמחית ושוקולד – לבן, חלב או מריר. לגנאש הבסיסי ניתן להוסיף טעמים כמו- קפה נמס (הולך מעולה עם שוקולד לבן!) נוגט, אני אוהבת להוסיף גם קראנצ'יות למלית: אגוזים מסוכרים (קרוקנט), שקדים קלויים וקצוצים, פקאן סיני, אגוז לוז שלם וכיד הדמיון הטובה. חשוב שהרכיב הפריך לא יהיה כזה שמתרכך בגנאש כמו פירורי גליליות או בייגלה. באלה נשתמש רק אם המלית שלנו היא על בסיס שוקולד בלבד, ללא שמנת מתוקה שתגרום לריכוך.
הפעם בחרתי למילוי חומר גלם אהוב במיוחד על ברוכי (בכל זאת אורחת הכבוד!) – שוקולד לבן מקורמל. אם לא הכנתם עד היום – חובה לנסות! יש לו טעם קרמלי ממכר, ופשוט אי אפשר להפסיק לטעום טיפה. ועוד טיפונת. את המתכון המפורט תוכלו למצא בתחתית הפוסט, או בפוסט הזה של ברוכי.
- מילוי הפרלין
המלית צריכה להיות במצב נוזלי מעט אך פושר לפני מילוי הפרלינים. נוזלי מעט – כדי שתתיישר ותמלא את הפרלין בצורה אחידה, פושר – כדי שלא להמיס את דפנות השוקולד שטמפררנו בעמל כה רב. אם המלית כבר התקשתה לגמרי – ניתן להמיס אותה בעדינות במיקרוגל ולערבב היטב כדי להגיע למרקם אחיד. לאחר מכן נעביר את המלית לשק זילוף , ניצור חור קטן בפתחו, ונתחיל ביציקת כמות מדודה של גנאש לכל פרלין. ממלאים את השקעים כמעט עד שפתם, אך משאירים כ 2 מ"מ לטובת שכבת השוקולד הסוגרת את הפרלין. במידה והגנאש שלכם היה יציב יותר ולא השתטח בתבנית – חשוב להסיר עודפים בעזרת כפית קטנה. ניתן גם לפזר את התוספת הפריכה בשקעים לפני תחילת זילוף המלית, באמצע או כשכבה סופית. עדיין חשוב לשמור על 2 מ"מ פנויים לסגירה.
מחזירים את התבנית למקרר להתייצבות המלית, כרבע שעה.
- סגירת הפרלין
לטובת השכבה הסופית נמדוד חום לשוקולד הנותר בקערה. מכיוון שמדובר על השכבה התחתונה של הפרלין, אם התעייפתם – אפשר "לעגל פינות" ורק להביא את השוקולד לטמפרטורה של 31-32 מעלות, ללא תהליך החימום-קירור-חימום המלא. אם אתם עדיין בשיא כוחכם- טמפררו כרגיל ..
מוציאים את התבניות המלאות מהמקרר. מעבירים שוב שפכטל על פני התבנית כדי להסיר שאריות לא רצויות. כעת יוצקים שכבה דקה של שוקולד על פני התבנית, מפזרים אותה בעזרת מרית מדורגת על כל השקעים בצורה אחידה, ובתנועה חלקה מעבירים שפכטל שוב על פני התבנית כך שכל השוקולד העודף חוזר לקערת השוקולד. מחזירים את התבנית למקרר לחצי שעה לפחות. בינתיים חוזרים על התהליך עם שאר התבניות, מנקים קצת, ולא שוכחים פרק תהילים לקראת השלב הבא והגורלי.
- חילוץ והצלה
שעת המבחן הגיעה. אם טמפררנו את השוקולד בצורה נכונה, שמרנו על כל שאר הכללים במהלך הדרך, הפרלינים אמורים להחליק מהתבנית בלי כל קושי. כשהשוקולד המטומפרר מתקרר – הוא מתכווץ מעט ומתנתק מהתבנית. ניתן להרים את התבניות כדי לראות את השקעים מלמטה ולבדוק האם השוקולד מתחיל להתנתק, וניתן להבחין במקומות בהם השוקולד כבר לא צמוד לתבנית? במידה ורב הפרלינים נראים מנותקים מהתבנית- הופכים אותה על גבי השיש ודופקים בעדינות. מחכים למפולת קסומה של פרלינים מבריקים ומרגשים!
אם זה לא קרה עדיין, מנסים באלימות קלה– דופקים בכח את התבנית על השיש בצורה הפוכה. נזהרים שלא לשבור חלילה את הפרלינים שחולצו ומזיזים אותם הצידה רצוי שלא בעזרת האצבעות (שמשאירות סימנים) . אם גם זה לא עוזר – מחזירים את התבנית למקרר או אפילו להקפאה קצרה ומנסים שוב.
והעיקר – לא להתייאש! רב הסיכויים שהפרלינים יצאו לבסוף, וטעמם יהיה שווה הכל!
שומרים את הפרלינים בקופסא אטומה במקפיא או במקרר, רצוי לעטוף בניילון נצמד כדי למנוע לחות. לפני ההגשה מוציאים את הפרלינים ומשאירים בקופסא סגורה מחוץ למקרר כשעה. בצורה כזו לא תיווצר שכבת לחות על פני הפרלינים והם יישארו מבריקים ויפים.
גנאש שוקולד לבן מקורמל
ל 2 תבניות פרלינים
- 300 גר' שוקולד לבן קצוץ
- 2 כפות שמן צמחי
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
- שוקולד לבן מקורמל הוא בעצם שוקולד לבן פשוט (חלבי) שעל ידי חימום ממושך בתנור / מיקרוגל/ סיר הופך למין ממרח קרמלי ממכר בטעמו. למידע מפורט על שוקולד לבן מקורמל – מציצים בפוסט של ברוכי. הפעם ניסיתי להכין את השוקולד המקורמל על גבי הכיריים. שיטה זו אמנם יותר זריזה מקירמול השוקולד בתנור, אבל קחו בחשבון שהיא דורשת הרבה יותר אנרגיות.
- מניחים את השוקולד הלבן הקצוץ וכף שמן בסיר עם דפנות עבות. על להבה בינונית מתחילים להמיס את השוקולד תוך כדי ערבוב. ממשיכים לערבב מספר דקות עד שהשוקולד מתחיל לקבל מעט צבע ענברי בתחתית הסיר. במידה והוא הופך לגרגירי מעט – מוסיפים עוד שמן וממשיכים לערבב . לאט לאט השוקולד משנה את צבעו והופך לקרמלי יותר ויותר. הוא מוכן כשצבעו זהוב – חום , והטעם שלו … טוב לא באמת כדאי לכם לטעום, יש סכנה גדולה שלא תוכלו להפסיק.
- כעת מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה, ומערבבים אותה עם השוקולד המקורמל עד לאיחוד.
- שומרים את הגנאש בשק זילוף עד השימוש.
גנאש שוקולד לבן ופירות יער
ל 2 תבניות פרלינים
- 250 גר' שוקולד לבן
- 70 גר' מחית פירות יער
- 80 גר' שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
- קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
- בסיר קטן מרתיחים שמנת מתוקה ומחית פירות יער. יוצקים את הנוזל הרותח על השוקולד הקצוץ וממתינים דקה. טורפים היטב עד לאיחוד.
- מעבירים לשק זילוף ומצננים לטמפרטורת חדר עד למילוי.
רבקה יקרה!!!!!
לא נכרתי אותך עד עכשיו,
אבל אין את פשוט מאלפת!!!!!!!!!!!!!!!
עם העדינות ופשטות,וכזאת יחודיות!
בהצלחה!
וודה על השיתוף(:
תודה רבה על המילים החמות! בהחלט עושה חשק להמשיך להשתולל במטבח…
מהמממת!!!
הכנתי לפי ההוראות שלכן.
צבעתי בגוונים אחרים.
אני ממש מרוגשת.
יצא מעולה מוצלח יפה מהמממםםם.
תודה רבה תבורכו..
אין כמו פרלינים מושלמים!
כל הכבוד אלופה!
היי
יש לי שאלה קטנה עם את צובעת את הפרלינים עם איזה צבע מאכל את משתמשת גם בשביל הצביעה של התבנית?
וואאאאאאאאאאאאאההההווווווווווו
הפעם שוב הפצצת
תגלי לי מאיפה צצים לך כל הרעיונות
את פשוט שופעת בלי סוף
פשוט הנאה צרופה לקרוא את הפוסטים המעניינים
אחת המעריצות שלך…
ואוווווו חתיכת חשיפהה!!
ממש צעד צעד! מדהיםם!
אני מרגישה בתוך המטבח שלך פשוט חוויה!
מקווה מאדד להזדמנות לנסות גם!
נ.ב
אני מנסה להבין מי צילם כל כך יפה כשהידיים שלך הופיעו בתמונה…
תודה ! באמת הייתה חוויה אמתית! והידיים הן של שותפתי למעשה, ברוכי המהממת שהסכימה לעשות את העבודה הקשה כשאני רק מתעדת מסביב…
וואו השוקולד הלבן המקורמל הזה… צריך להכין כמות כפולה😋
יצא לי קצת נוזלי לעומת התמונה שלך, יכול להיות שהוספתי יותר מידי שמן?
הי ריקי ! יכול להיות.. תת השמן כדאי להוסיף בהדרגה. זה תלוי גם בחום ובאיכות השוקולד. בכל מקרה בטוחה שיצא טעיםםםם! ותודה על התגובה 🙂
רבקה היקרה! היה לי כיף לעבוד איתך יחד
כל שניה עונג, כל רגע הנאה צרופה
ולחזור הביתה על שלל כזה,
אז בכלל
יווהוווו
סוף סוף הגיעו התבניות המיוחלות, הכנתי לפי המדריך…. ויצא סוףףףףףףףףףף אין דברים כאלו,
האמת הייתי צריכה לחלץ את הפרלינים באלימות קלה 🙂 אבל בסוף הם יצאו…..
תודה רבה !!!!!!!!!!!!
וואו! תותחית שאת! כל הכבוד על העמידה באתגר!
האם אפשר להכין את המלית פרוה?
את מלית פירות היער בהחלט, עם שוקולד לבן פרווה ( לא צמקאו!) . את מלית השוקולד הלבן המקורמל לא ניסיתי בפרווה ולא חושבת שתעבוד…
רבקה היקרה!
כל פוסט שלך הוא פשוט מ-ו-ש-ל-ם אני לא גומרת לנסות 🙂
הכל כל כך ברור ומוסבר ואת מגלה את כל הסודות הקטנים להצלחה.
אז היום ניסתי פעם ראשונה לטמפרר שוקולד ויצא ממש מבריק ומיוחד.
ושאלה קטנה, בתבנית אחת שניסתי יצא מושלם! בשני תבניות שיש בהם יותר בליטות כמו בחלק בתבנית שהכנתו את מילוי הפרות יער ו יצא לי פחות טוב יכול להיות שהייתי צריכה לעשות שכבה עבה יותר כי עשיתי ממש דקה, וגם להיות בטוחה שאני לא טועה כששמים במקרר את התבנית הופכים אותה כמו שהופכים כדי לרוקן את השוקולד?
ושוב תודה על הכל!!!
אלופה! גם את הפרלינים ניסית? כל הכבוד! אין ספק שזו מיומנות נרכשת.. כל פעם שמכינים לומדים משהו חדש! לגבי התבניות יכול להיות שלא היו יבשות לגמרי, או שבאמת השכבה היתה דקה מדי ולכן נשברה בחילוץ. יש עוד שיטות לטמפרור אבל בזו באמת מניחים את התבנית הפוכה כמו שציינת כדי להחליק עודפי שוקולד שלא יצטברו כשכבה עבה בחלק העליון של הפרלין.
מאיפה קונים את התבניות תודה
הי, בכל חנויות ציוד האפיה, בקשי תבניות פוליקרבונט לפרלינים
כרגיל הכל מוסבר עד לפרט הקטן… כבר כמה פעמים שהכנתי ותמיד יוצא מושלם 😇 ולטעמי המלית שוקולד לבן לוקחת בסיבוב את כל הטעמים האחרים!
היי..
הגנאש שוקולד לבן מקורמל פשוט ממכר!!
לא מפסיקה להכין אותו לפרלינים, ובתוך סיר בכלל זה מקצר תהליכים וגורם לי להכין..
כמה זמן הוא נשמר? אחסון בחוץ או במקרר?
תודה!
מסכימה בהחלט 😁 אפשר לשמור את הגנאש במקרר לכמה ימים או להקפיא לטווח ארוך יותר…
היי התכונים ממש מוצלחים תודה
עכשיו אני לא מבינה אם הגאנאש נשמר במקרר עד 5 לכמה זמן הפרלינים אוחזים והאם לשים בקירור?
אני לא גרה בארץ כך שלא חם בחדר הטמפרטורת חדר בערך 18 זה בסדר להשאיר בחוץ?.?
אני ישמח לתשובה
תודה!!!!
היי
היכן קונים ממרח קקאו?
הי שרה,
אם התכוונת לחמאת קקאו, ניתן להשיג בחנויות המתמחות בצרכי אפיה
הי,
מה נשמע?
שאלה קצרה אם אני רוצה למלא כמה תבניות ביחד, אני אמורה לחמם את השוקלד בין אחד לשני?
כי לטפל בכל אחד זה קצת לוקח זמן וזה יכול טיפה להתקרר..
ושאלה נוספת, אם אני רוצה את זה למוצ"ש הבא כדאי להקפיא או לשים במקרר.
פעם קודמת שאני הקפאתי זה קצת הפשיר פחות יפה אפילו שהשארתי בקופסא סגורה.
תודה רבה על הכל
הי דסי,
אכן במזג אויר קר יש חשש שהשוקולד יתקרר. לכן מומלץ להניח אותו במקום חמים אבל לא מדי בין תבניות, או פשוט לעבוד מהר. אם השוקולד התקרר מדי (ירד מתחת ל 36 מעלות) יש לטמפרר אותו שנית. אם הוא עדיין מעל 36 מעלות – רק לחמם אותו מעט מעל סיר עם מים חמים עד שיגיע לטמפרטורה הנכונה.
לגבי אכסון – לטווח של עד שבוע, מקסימום שבועיים, אפשר לאכסן במקרר. מעבר לזה – לעטוף היטב ולשמור במקפיא.
בהצלחה אלופה!
תודה רבה על התגובה המפורטת.
התכוונת ל26 מעלות נכון?
צודקת 🙂
26 מעלות כמובן
אפשר להשתמש במטבעות שוקולד לבן פרווה? או שרק החלבי יצא טוב?
ערב טוב, רק היום גיליתי אתכם, נהנתי לקרוא על טימפרור שוקולד
מה דעתך על שימוש במקריו בשוקולד
האם את ממליצה והאם זה פוגע באיכות הפרלין
הי,
מיקריו היא אחת השיטות הנוחות והפחות מלכלכות לטמפרור..
בעיקרון לא משנה באיזה שיטה את מטמפררת, אם את מבצעת אותה נכון – אין סיבה לפגיעה באיכות הפרלין.
בהצלחה!
אולי באמת אפשר לכתוב פוסט הדרכה של שיטות יותר קלות ונוחות ולא מלכלכות לטמפרור?
כי זה ממש מגרה להכין אבל מלחיץ אותי הלכלוך והבלגן והעבודה. לא בשבילי.
אשמח מאד מאד!!!!
סליחה בטעות עבר כמשתמש אנונימי
שמי מנור בלה ואשמח למענה לשאלתי
האם משתמשים בשמנת מתוקה לבישול או להקצפה? תודה!
משתמשים בשמנת מתוקה להקצפה.
נראה מדהים!
את זה הכי אהבתי:)
ולא שוכחים פרק תהילים לקראת השלב הבא והגורלי.
וואו מושלם!!!
רציתי לשאול אם אני רוצה שיהיה לי פרלין מוזהב או כסוף איך עושה את זה??
בעזרת מברשת איפור של מייק-אפ. לוקחים שתי צלחות, באחת שמים קצת אלכוהול ובשניה אבקת זהב. טובלים את המברשת בממש קצת אלכוהול, ואחכ בצלחת השניה עם האבקת זהב וצובעים את הפרלין המוכן. אפשר גם בעזרת מכחול אבל הצביעה פחות חלקה. עוד אפשרות – טובלים מכחול בממש קצת אלכוהול ובאבקת זהב ומשפריצים על הפרלין
מה אורך חיי המדף של הפרלין וכיצד מומלץ לאחסן אותם?
היי אני רואה שאת משתמשת כאן בתבניות של פרלינים מפלסטיק מאוד קשיח, איך מחלצים את הפרלין מהתבנית?
ואהוווווווווווווווווווווווווו
איזה אלופה!!!!
היי רציתי לדעת לאיזה טמפ להביא את החמאת קקאו? והאם מומלץ להוסיף קצת צבע מאכל לבן לתערובת של החמאת קקאו המוממסת עם הצבע?
והאם לעשות שכבה של צבע לבן כדי לקבל מעטפת צבועה לגמרי?
יי רציתי לדעת לאיזה טמפ להביא את החמאת קקאו? והאם מומלץ להוסיף קצת צבע מאכל לבן לתערובת של החמאת קקאו המוממסת עם הצבע?
והאם לעשות שכבה של צבע לבן כדי לקבל מעטפת צבועה לגמרי?
תאמת, אף פעם לא ראיתי כזה יופי של הסבר!
עשיתי את הפרלינים עם הבת שלי ויצא פשוט מושלם!
אשמח לדעת איפה נמצא הפוסט של 'פרלינים מגלקסיה אחרת – חלק א'…
שלום
אפשר להכין את הפרלינים פרווה או שזה לא יוצא מוצלח?
והטמפרור הוא אותומ דבר או מעלות אחרות אם השוקולד מריר ולא חלבי?
תודה רבה
היי לאה
לא ציינת איזה מתכון תרצי להפוך לפרווה, היות ש:
1. שוקולד מקורמל אפשר להכין משוקולד לבן חלבי בלבד
2. אין צורך לטמפרר שוקולד לבן פרווה או צמקאו (רק מריר, חלבי או לבן)
שלום,
רציתי לשאול אם אני משתמשת במחית פרי מרוכזת – איזה כמות צריך לשים? שאלה נוספת – איפה אפשר להשיג מחית פרי לא מרוכזת (אם יש הבדל) – אשמח לקבל שם של חנות ספציפית.
תודה רבה