מומלצים - ספרים
אני תולעת ספרים גאה באופן כללי ובמיוחד כשזה מגיע לאפיה: נראה שאף פעם אין לי מספיק ספרים במדף (העמוס לעייפה) ויש עוד כל כך הרבה שהייתי רוצה.. למרות התפתחות הבלוגים בנושא ומגוון המתכונים ברשת, בעיני עדיין אין תחליף לדפדוף בספר מושקע, להנאה מתמונות צבעוניות מודפסות, ולדפים שאפשר ללכלך ולכתוב הערות.. ריכזתי כאן רשימה של מספר ספרים מומלצים המככבים אצלי במטבח. חילקתי את הספרים לשתי רמות – לאופה השפויה שמחפשת מתכונים קלים ומחומרים זמינים, ולזו המכורה – שלא נרתעת ממתכונים רבי שלבים ורכיבים.
את המתכונים שלי אני בדרך כלל מבססת על חלקי מתכונים מוצלחים ממקורות שונים, שעוברים עיבוד והתאמה למטבח שלי. בשיטת Mix&match – בצק מוצלח מאחד, קרם מאחר, ורעיון לעיטור ממתכון נוסף – אפשר ליצור משהו חדש לגמרי. מכיוון שלא תמיד אני זוכרת מה לקחתי וממי חשוב לי לציין באופן כללי את הספרים הללו, ולהמליץ עליהם בחום.
לאופה השפויה
1. המיטב – מיקי שמו
מיקי שמו, הקונדיטור הידוע ובעל רשת הקונדיטוריה SHEMO הוציא מספר ספרי אפיה. אולם הטוב ביותר מהם לדעתי – הוא דווקא הראשון, המכיל מגוון מתכונים בסיסיים של עוגות, עוגיות ומאפים. מדובר בספר עם מתכונים קלים ופשוטים יחסית המוסברים היטב ובחלקם גם מצולמים שלבי ההכנה. השתמשתי, ואני עדיין משתמשת בו רבות. את עוגיות הטחינה שלו לא מפסיקים לבקש אצלי בבית, בצק הפוקאצ'ה והרוגלעך גם הוכנו אצלנו אינספור פעמים. מומלץ ביותר לאוהבי אפיה (לא משוגעים…)
2. 100 העוגות הטובות של על השולחן
הספר הזה הוא בעצם אוסף של מתכונים מסוגים שונים שנכתבו על ידי שפים וקונדיטורים מהשורה הראשונה: הנס ברטלה, אורנה ואלה, קרין גורן, שי לי ליפא ועוד רבים נוספים . תמצאו שם עוגות פירות, גבינה ושוקולד, עוגות בחושות טארטים ומוסים מגוונים. כמה מתכונים ממש נעשו אורחי קבע אצלי במטבח כמו עוגת השוקולד של "בראסרי", וטארט הפקאן של אורי שפט. המתכונים פשוטים יחסית ומוסברים היטב. מומלץ!
3. הספר המתוק – נטלי לוין ואפרת ליכטנשטט
אחרי נטלי ואפרת, שתיהן בעלות בלוגי אפיה פופולריים מאד, אני עוקבת כבר שנים. את הספר שהוציאו יחד לפני מספר שנים קניתי ממש עם הופעתו בחנויות ולא התאכזבתי. המתכונים ברורים, התמונות מוארות ומגרות, והתוצאות – מושלמות. בספר תמצאו מתכונים של עוגות בחושות מעולות, עוגיות וקינוחים אישיים, טארטים שונים ועוגות מוס. אנחנו אהבנו מאד את טארט האלפחורס ועוגת הגבינה השוקולדית. אמנם חלק (קטן) מהמתכונים כמו מרשמלו ביתי, סנט אונורה, וקרמבו – פונים למכורים ודורשים כלים מיוחדים, עדיין מדובר בספר שימושי שכדאי לכל אחת לפרגן לעצמה.
לאופה המכורה
4. אפרת ליבפרוינד מגישה
את אפרת ליבפרוינד אין צורך להציג. מדובר בפורצת דרך בתחום הגורמה הכשר למהדרין בישראל. את הספר הראשון שלה קיבלתי לפני שנים מאמי (כמו עוד הרבה ספרים כמובן!), בתור "המשוגעת" היחידה שתעז להתמודד עם התמונות המושלמות עד אימה. תוך כדי ניסוי הבנתי שהשד ממש לא גדול כל כך ומצב הספר בתמונה יכול להעיד על השימוש התכוף שלו מאז אצלי במטבח.. אפרת מגלה לנו הרבה סודות וטריקים, ועם מעט העזה אפשר להגיע לתוצאות מעולות הקרובות מאד לביצוע בספר! מתכוני הפטיפורים בהחלט גרמו לי לפתוח את הראש לתחום האסתטי והמיוחד הזה. בלתי נשכח היה הביצוע (בהפתעה!) של בעלי לפטיפור שכבות פיסטוק מצופה שוקולד. את מוס השוקולד הבסיסי שלי, הלקוח מהספר הזה – אני לא מחליפה בקרוב. למרות שאפרת הוציאה לא מעט ספרים מאז, וכמעט כולם אצלי על המדף – אני עדיין ממליצה על הראשון.
5. ערן שוורצברד – אפיה עילית
ערן שוורצברד הוא מהקונדיטורים הבולטים בארץ, היצירות שלו פשוט מהפנטות. לפני כשנה הוא הוציא ספר באופן עצמאי ולעניות דעתי מדובר בספר הטוב ביותר לחובבי אפיה שיצא כאן בארץ. הוא אמנם מיועד למנוסים ומשוגעים לדבר בעיקר, המתכונים והצילומים בו הם ברמה בינלאומית ועוצרת נשימה. יצא לי לנסות מגוון גדול מאד של מתכונים מהספר וכולם מוצלחים ומדויקים עד לפרט הקטן ביותר. המשחק בשילוב הטעמים המקוריים, המרקמים והשכבות השונות בכל יצירה – הופכים את הספר הזה למומלץ ביותר לדעתי לחובבים ה"כבדים". אז אם אתם מאלו שלא נרתעים ממתכונים מסובכים ורבי שלבים ורכיבים – רוצו לקנות. אני כבר מחכה לספר הבא!
5. Breaking Breads – אורי שפט
הישר מארה"ב – החדש ביותר אצלי במדף, ונראה מבטיח מאד! אורי שפט הוא הבעלים של מאפית "לחמים" הישראלית שכבשה גם את ארה"ב בשנים האחרונות עם בבקת שוקולד ורוגלעך עסיסיים. הספר, שיצא לאור לא מזמן, פונה לקהל האמריקאי בעיקר ומציג בצקים ממגוון הקשת הקולינרית בארץ: החל מבצק חלה (בעיצובים מפתיעים) פיתות ופוקאצ'ות וכלה בג'חנון ומלאווח. יש גם פרק של מטבלים לליווי המאפים, ומעט מתוקים – כמו מתכון הבבקה המפורסם, רוגלעך ועוגיות. בינתיים ניסיתי מתכון אחד מהספר, מוצלח ביותר שאספר לכן עליו בהמשך, ואני מתכננת לנסות עוד הרבה..
5. CHOCOLAT – פייר הרמה
מדף הספרים שלי לא היה מושלם בלי ספר אחד לפחות של קונדיטור צרפתי מפורסם. פייר הרמה הוא המלך הבלתי מעורער של הקונדיטוריה הצרפתית המודרנית. הוא זה שהחזיר לאופנה את עוגיות המקרון הצבעוניות, והקינוחים שלו נראים יותר כמו תכשיטים או יצירות אומנות.
הספר הזה בשבילי הוא בעיקר אלבום תמונות מהפנט. ספר גדול ממדים וכבד, שנסחב בחירוף נפש מפריז הרחוקה על ידי האחיינית חובבת האפייה שלי (אין כמוך, תודה!) מכיוון שאינני שולטת ברזי השפה הצרפתית בשלב זה אני בעיקר מדפדפת ונהנית מההקפדה הבלתי מתפשרת והתמונות הקודרות בגווני החום. ניסיונות תרגום המתכונים באמצעות google translate הניבו תוצאות הזויות כגון "ערבלי את הקרם המשוגע" – ולא נראה לי שזו הייתה כוונת המשורר… רק מתכון אחד מהספר תרגמתי יחד עם חברה דוברת צרפתית תוך כדי ביצוע התאמות למטבח הביתי. במהלך ניסוי המתכון הפכו 7.5 גרם סוכר ל 10 גרם, וחיתוך בצק לקוביות מיניאטוריות של 7 מ"מ בוצע ללא מדידה. מקווה שפייר יסלח לי על החופשיות שלקחתי לי בתרגום אבל הקינוח אכן היה יוצא דופן.
ואם יש מישהי מהקוראות שניחנה בידיעת השפה הצרפתית ובסבלנות מרובה (המתכונים ארוכים! ) – אשמח אם תגיב לפוסט כדי שאוכל לנסות לבצע עוד מהמתכונים שלו. בינתיים אסתפק בצפייה בלבד..
אהבתי תודה
איזה מרתק, דודה! אני מזיזה את הגלגלת של העכבר באיטיות— פוחדת להגיע לסוף העמוד..):
שוב תודה!
אחלה של רשימה!
❤️
מסכימה איתך לגמרי לגבי הספר של אפרת, הספר הראשון היה מעולה, ועם מלאי מתכונים ממש בלתי נדלה. הרבה יותר מתכונים מהספרים הבאים…
ואת הספר של ערן אני עפה לקנות מהרררר….!
הי רבקה
יכולה לעזור לך עם הצרפתית. (וגם קונדטוריה זה התחום שלי..:)
וואו כבודדדד! כיף שהגבת לי 😁 מנצלת את ההזדמנות לגמרי!
רק עכשיו אני רואה את התגובה שלך. את מומנת להרים טלפון בכייף!!!
איפה קונים ספרים שווים (למשוגעת כמוני…)?
בחנויות פה בביתר (אור החיים…) יש רק של אפשרת ליבפרוינד וזהו…
תודה!
שלום לך,
דבר ראשון יש לך מתכונים מדהימים!!!!, אני נהנית כלפעם מחדש
איפה אפשר למצוא ספר טוב לאלופת אפיה ,
מעוניינת בעוגות שכבות פרווה טובות ומשובחות!!!!!!!!!!!
תודה , אשמח לתגובתך
הי שרה,
אם את מחפשת דוקא פרווה… הספרים של אפרת ליבפרוינד בדכ כוללים התייחסות בכל מתכון, הספר שוקולד הוא בהחלט אחד השווים!
איך פיספסת את הספרים:
Breaking Breads של אורי שפט וCookes By Martha?
הספרים הכי מהממים אברררר
לא מאמינה שאין לך אותם עדיין….
מוזמנת להשאיל ממני, בכיף 🙂
חחח דוקא יש לי את שניהם, באמת מעולים!
נכון?!
ואגב, ספר השוקולד של אפרת ליבפרוינד מהמם ביופיו
אבל לא שימושי בעליל… ניסיתי 2 מתכונים וזהו…
דווקא אני ניסיתי יותר ונהניתי מאד 🙂
עכשיו ראיתי שכן כתבת את הספר של לחמים…