כדאי לדעת - איזה כלים לקנות

כן, את יודעת שאת אופה מעולה. העוגות שלך תמיד מצליחות, טעימות, מתחסלות במהירות וכולם מחמיאים ומבקשים בפה מלא את המתכון. אבל.. למה הן לא נראות כמו בתמונות? אז נכון שהטעם זה הדבר הכי חשוב, ועוגה יפיפייה בטעם של קלקר לא שווה את העבודה, אבל עם קצת השקעה בכלים הנכונים אפשר ליהנות משני העולמות: גם טעם מעולה וגם מראה הורס.

במשך שנים אספתי לי כלים מכלים שונים. יקרים יותר ופחות, איכותיים יותר ופחות. כעת אני משתפת אתכן במצעד 10 הכלים השווים במטבח לטעמי, מהחשוב ביותר לפחות חשוב. ממליצה לכן להתחיל לפרגן לעצמכן על הדרך כלי עזר אחד בכל פעם- לא גדול, לא יקר מדי. בטוחה שבסופו של דבר- תרגישו את ההבדל גם במחמאות !

1. משקל דיגיטלי

ללא ספק הבחירה הראשונה שלי. משקל מאפשר לנו לדייק הרבה יותר בהכנת מתכונים ובעקבות זאת להגיע לתוצאות טובות יותר. אני משתדלת לציין משקל בגרמים ליד כל רכיב  במתכונים למרות שבמטבח הביתי כוסות המדידה (ואפילו חד פעמיות שלא נדע) הן עדיין הכלי השימושי. בשימוש במשקל ניתן גם לחסוך בכלים מלוכלכים על ידי שקילת כל הרכיבים באותה קערה ואיפוס המשקל ביניהם. העובדה הזו מבחינתי כבר מכסה את עלות ההשקעה…

2. מטרפה איכותית

בתחילה חשבתי שמדובר בכלי מהמטבח של פעם. אבל היום לא הייתי מסתדרת בלעדיו. אני בטוחה שיצא לך להכין גנאש שוקולד בסיסי משמנת מתוקה ושוקולד מריר יותר מפעם אחת. שימוש במטרפה לאיחוד התערובת הוא כמו בחישה באמצעות 12 כפות במקביל. הקרם מתאחד במהירות רבה ובצורה מעולה. להכנת קרמים מבושלים כמו קרם פטיסייר או קרם אנגלז המטרפה היא כלי חיוני שבלעדיו רוב הסיכויים שיתקבל קרם גרגירי ושבור. קנו מטרפה חזקה ואיכותית. מניסיוני המטרפות הזולות והמצופות בסיליקון לא שוות את ההשקעה, המוטות עלולים להתנתק ברגעים דרמטיים במיוחד של טריפה נמרצת, וחבל על הקרם…

3. פלטה מדורגת

נראות כמו סכין לא חדה עם ידית מוזרה, התפקיד שלהן בעולם הקונדיטוריה גדול מאד. הזווית של ידית הפלטה מאפשרת מריחת קרמים באופן אחיד, יישור מוסים, שיטוח שוקולד מומס על שקף ועוד ועוד. הגדלים השונים משמשים למטרות אחרות: הקטנות יותר – לעיצוב וגימור עוגות, החלקה של שכבות שוקולד ועוד. הבינוניות – להחלקת מוסים והרמת עוגות , הגדולות – להחלקת שכבת גלסאז’ והרמת עוגות גדולות. ממליצה להתחיל עם הקטנות , שהן כמובן גם זולות יותר.

4. מערוך מתגלגל

נכון, זה יכול להיות עניין של הרגל, אבל מאז שעברתי למערוך מתגלגל על ציר (ולא מקשה אחת) – הרידוד הפך פשוט יותר. בין אם מדובר במערוך עץ או חומר אחר – הגלגול על ציר מפעיל לחץ נוסף על הבצק בזמן הרידוד מה שמקל על המאמץ. אפילו לביתי הקטנה כבר יש כזה מערוך והיא שמחה לשלוף אותו יחד איתי.

5. קלף פלסטיק לבצק

מוצר נוסף שיכול להקל על עבודה עם בצק הוא קלף פלסטיק גמישה. מוצר זול מאד שעוזר לנו “לגרד” את הבצק מהקערה, לחלק אותו, וגם לנקות מעט את משטח העבודה המקומח לאחר הסיום.

6. לקקן איכותי

אני בטוחה שיש לך אחד כזה במטבח. אבל האם הוא מספיק חזק לערבוב עיסת עוגה על בסיס חמאה? לקיפול כמות מרנג גדולה? להכנת מקרונים? אם התשובה היא לא – את מוזמנת לחפש לך אחד יציב וגדול, רצוי עשוי מחלק אחד ללא ידית נפרדת שיכולה לאגור תחתיה עובש וחלקי מזון לא נעימים..

7. סכין שף

תיהני ממנה במטבח לא רק באפיה כמובן.. אבל גם בשטח זה היא יכולה להקל: בקיצוץ שוקולד, אגוזים וכו’ ולחסוך שימוש במעבד מזון. בחרי סכין נוחה לאחיזה ומאיכות טובה. בהמשך תוכלי ללמוד ולתרגל כיצד משתמשים בה בזריזות וחוסכים זמן במהלך העבודה.

8. מברשות קטנות

למריחת ביצה או סירופ סוכר על מאפי שמרים, לאיבוק זהב על שוקולד, אין כמו המברשות הקטנות הללו. אצלי במטבח יש גם מברשות סיליקון פשוטות, וגם מברשות שערות עדינות יותר – שקצת קשות יותר לניקוי ולפעמים סובלות מנשירה קלה..

9. גלגלת פיצה טובה

זו שאני משתמשת בה ממש חזקה, חותכת פיצה כמובן אבל משתמשת אותי גם ביישור קצוות של בצק מרודד, חיתוך בצק בשילוב סרגל (במקרים קיצוניים במיוחד) ואפילו לחיתוך שוקולד רך.

10. רינגים בגדלים שונים

זו לא סתם תבנית קפיצית בלי קפיץ ובלי תחתית. הדפנות הישרות גורמות לעוגה או  למוס להיראות אסתטיים במיוחד. באפיית טארטים – התוצר הסופי נראה מקצועי יותר בשימוש ברינגים לעומת התבניות המתפרקות עם דפנות גליות. הרינג השימושי ביותר אצלי הוא בקוטר 20 ס”מ ובגובה 5 ס”מ. על ידי שימוש ברינגים בקטרים שונים ניתן ליצור אינסוף שילובים מעניינים. וכמובן אל תשכחו לקנות תחתית אלומיניום תואמת, לאפיה והקפאה נוחים.

אם כבר הצטיידת בכל הרשימה- כל הכבוד! את מוזמנת לעבור לשלב הבא ולהוסיף מגוון תבניות סיליקון, שקי זילוף חד פעמיים וצנטרים שונים, מסננת דקה, כף גלידה קפיצית, מדחום, ברנר, מרססת צבע ועוד ועוד.

איך אומרים? עם האוכל בא התיאבון!

לפוסט הזה יש 12 תגובות

  1. אתי

    תותחית!!!
    תודה על ההסבר המפורט.
    כבר בתכנון להשלים אביזרים נחוצים…

  2. צביה

    אפה קונים תחתית אלומיניום

    1. אופה לשבת

      בחנויות המתמחות בד”כ, באותם מקומות שניתן להשיג רינג

  3. משתמש אנונימי (לא מזוהה)

    חבלז של אתר.אבי ויפי

  4. חנה

    רבקה היי,
    קודם כל הבלוג שלך סוףףףףף פשוט לבלוע את המילים ביחד עם התמונות……
    תענוג לקרוא!
    רציתי לשאול, איפה קונים מרססת צבע?

    1. אופה לשבת

      תודה חנה!
      מרססת צבע אפשר בדכ להשיג בחנויות מתמחות לאפיה, אני קניתי לפני כמה שנים בוואלה שופס מרססת של יונדאי מצוינת

  5. לאה

    היי רבקה
    קניתי פלטה לא מדורגת היא עדיין חדשה
    האם כדאי להחליף למדורגת, או שהיא גם שימושית?
    תודה 🙂

    1. אופה לשבת

      הי לאה, למיטב הכרותי בפלטה לא מדורגת אפשר להשתמש גם בהחלקת עוגות, שינוע וכו. אבל בכל מקרה ממליצה לא לוותר גם על פלטה מדורגת , אולי בגודל שונה מזה שקנית .
      בהצלחה!

  6. נעמה

    היי אשמח מאוד מאוד לתשובה
    יש כיום הרבה סוגי מררסות צבע
    מה כדאי לקנות? באיזה טווח המחירים? יש כאלה חשמליות, הכוונה אליהן או לידניות?
    אשמח לכל מידע, אפילו קטן, בנושא

    1. נעמה

      פליזזז תגובה

  7. חדוה

    מצטרפת לבקשת הנ”ל.
    האם יש אפשרות לרכוש מרססת לא רק של וואגנר?
    כל מי שלמתי אצלו השתמש רק במרססת של וואגנר,
    הבעיה אצלה שאם נעלם חלק קטן- הלך עליה, צריך לרכוש שוב.
    איזה דגם יש לך של היונדאי?

כתיבת תגובה