הייתם מאמינים שרק לפני שבועיים וחצי ישבנו בנחת בסוכה מעוטרת ומוארת, מוקפים באווירה חגיגית? מפליא אותי בכל פעם מחדש באיזו מהירות אנחנו נכנסים לשגרה הדוהרת. הרשו לי להחזיר אותנו טיפ טיפה אחורה, לתקופת הימים הטובים של תשע”ט, ולשתף אתכם במתכון מעולה! הוא כיכב אצלנו על שולחן החג בכמה צורות וללא ספק היה חביב הקהל.
בתבנית הארטיקים המהממת הזו כבר הכנתי מוס שוקולד. הפעם חיפשתי מוס בהיר שלא ישאיר עקבות כהים על מקל הארטיק בזמן החילוץ (מעצבן ביותר!). מוס נוגט לימוני, של ערן שוורצברד – הוא הפתרון המושלם: קל להכנה, ללא ביצים לא מבושלות, טעים גם פרווה, וקופא היטב בתבניות סיליקון מכל צורה כך שהחילוץ שלו הוא קל ומהיר. טעמו מעודן מאד ואהוב על כולם, והשילוב עם גרידת הלימון הוא לא פחות מגאוני.
הכמות המופקת מהמתכון גדולה יחסית, כך שניתן להכין ממנו שני קינוחים בצורות שונות: ארטיקים, וכוסות קינוח. בתוספת קראמבל השקדים הפריך – קיבלתם קינוח מרשים ומיוחד, שאפשר להכין ממש עכשיו, אין שום צורך להמתין לחגים של שנה הבאה..
מוס נוגט לימוני
לקראמבל שקדים:
- 1/2 כוס פחות כף סוכר חום (100 גר’)
- כוס שקדים טחונים עם / בלי קליפה (100 גר’)
- 1/2 כוס + 2 כפות קמח (90 גר’)
- 100 גר’ חמאה / מרגרינה
- קורט מלח
למוס נוגט:
- 8 גר’ ג’לטין + 45 גר’ מים קרים
- 1/4 1 כוסות מחית נוגט (300 גר’)
- 100 גר’ שוקולד לבן חלבי או פרווה איכותי
- 1/2 כוס פחות 2 כפות חלב או חלב שקדים (100 גר’)
- 2 כוסות שמנת מתוקה או צמחית (500 מ”ל)
גרידה מלימון גדול
לציפוי:
- 300 גר’ שוקולד מריר
- 2 כפות שמן
אופן ההכנה:
- מכינים קראמבל: מערבלים סוכר, שקדים, קמח מלח וחמאה במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה לקבלת גושי בצק. מפוררים את הבצק לגושים קטנים ומפזרים באופן אחיד על תבנית תנור מרופדת בניר אפיה . אופים בתנור מחומם ל 170 מעלות כ 20 דקות עד שהבצק מזהיב אך לא נשרף. אפשר לערבב את הפירורים מדי כמה דקות לאפייה אחידה.
- מצננים היטב ומפוררים שוב לקבלת חתיכות בגודל הרצוי.
- מכינים את הג’לטין לשימוש: בכלי קטן מערבבים אבקת ג’לטין ומים קרים ומשהים לספיחה כ 15 דקות. הוראות מפורטות יותר לשימוש בג’לטין תוכלו לקרא כאן.
- מכינים מוס נוגט: במיכל גבוה ממיסים שוקולד לבן במיקרו בפולסים של 30 שניות וערבוב בין לבין . ניתן גם להמיס את השוקולד בשיטת “בין מארי” באמצעות הנחת השוקולד הלבן בקערת זכוכית או נירוסטה על גבי סיר עם מים רותחים תוך כדי ערבוב.
השוקולד הלבן עדין מאד ולכן כדאי להזהר מפני חימום יתר שיגרום למרקם גרגירי ולא נעים. - מוסיפים לשוקולד המומס מחית נוגט ומערבבים לאיחוד. מניחים את הג’לטין הספוג על התערובת.
- בסיר קטן מרתיחים חלב וגרידת לימון, יוצקים את החלב החם על תערובת השוקולד והנוגט. ממתינים מעט וטוחנים בעזרת בלנדר מוט. מצננים את התערובת בטמפרטורת חדר עד שהיא פושרת למגע.
- בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת השוקולד-נוגט.
- יוצקים את המוס לתבניות ארטיקים: מכניסים את מקל הארטיק לשקע המיועד לו לפני מילוי המוס. יוצקים את המוס, מנערים את התבניות בעדינות כדי שהתערובת תמלא את כל החריצים ולא ישארו כיסי אויר , ומחליקים את פני המוס בעזרת פלטה מדורגת לקבלת שכבה אחידה וישרה. מקפיאים לילה.
- את שארית המוס ניתן למלא בתבנית סיליקון כדורים ולהקפיא. את הכדורים נצפה בשוקולד ונניח כקישוט על כוסות המוס.
- ניתן כמובן לוותר על כדורי המוס ורק למלא את הכוסות: מחלקים כף קראמבל בתחתית כל כוס ומנערים אותה מעט לקבלת פיזור אחיד של הפירורים.יוצקים מוס נוגט עד לגובה 2/3 מהכוסות ומקפיאים לילה.
- מחלצים: את הארטיקים והכדורים מתבניות הסיליקון במהירות, מניחים על מגש מרופד בניר אפיה ומחזירים למקפיא עד לטבילה.
- מצפים בשוקולד: בקערת זכוכית ממיסים שוקולד מריר במיקרו בפולסים של 30 שניות וערבוב בין לבין. מוסיפים שמן צמחי כדי לדלל את השוקולד ולקבל ציפוי דק יותר. טובלים את הארטיקים הקפואים בזריזות בשוקולד המריר. כדאי להוציא כל ארטיק מהמקפיא מיד לפני הטבילה. אני עובדת איתם אחד אחד כדי שישארו קפואים היטב לפני הציפוי.
- את הארטיקים מניחים על צלחת עם פירורי קראמבל לייבוש השוקולד. בזמן שהשוקולד עדיין רך ניתן להצמיד קישוטים נוספים כמו שברי אגוזים וקראמבל, ולהוסיף אבקת זהב למראה נוצץ. מחזירים למקפיא עד להגשה.
- את הכדורים טובלים בשוקולד באמצעות שיפוד שנועצים בכדור. נועצים את השיפוד בחתיכת קלקר עד להתקשות השוקולד. מניחים את הכדורים על מוס הנוגט שקפא בכוסות. מעטרים באגוזים , שאריות קראמבל, או חתיכות קטנות של חטיף שוקולד וחמאת בוטנים, אותו ניתן להכין גם בגרסת ממרח נוגט במקום חמאת בוטנים.
- שומרים במקפיא, מעבירים למקרר כשעה לפני ההגשה.
נראה מעולה!
מאיפה מזמינים כזו תבנית ארטיקים?
הי נעמה!
אפשר להשיג בחנויות האפיה המתמחות או בעלי אקספקס עם קצת סבלנות זה מגיע…
אפשר בבקשה קישור של התבנית בעלי אקספרס
הי חני,
אין לי את הלינק הישיר, אבל אפשר להשיג אותן בזול גם בארץ היום.
מה אפשר לשים במקום חלב שקדים?
אין לי, ואני רוצה את זה פרווה
הי רחלי, את יכולה פשוט להחליף את חלב השקדים ברבע כוס שמנת צמחית (למשל ריץ) +רבע כוס מים.
בהצלחה!
שלום וברכה!
נראה ממש מושקע ומהמם!
אני רוצה להכין את זה לבר, נראה לך מתאים או שזה חייב קירור ועלול להינמס…
תודה רבה ! אפשר בהחלט להכין לבר, בגלל השימוש בג’לטין שמייצב את המוס
בהצלחה!
שלום רוצה לכין את מוס הנוגט ברינג (עוגה) אפשרי זה יציב
כן בהחלט אפשרי,
הכנתי לשבת (בגרסה הפרווה) ויצא פצצה!!!
תודה רבה!
ניתן להכין ללא ג’לטין?
הי,
אפשר לוותר על הגלטין רק בהכנה בכוסות, לא בהכנת ארטיקים.
בהצלחה!
איך שוקולד לבן פרווה יכול להיות איכותי?
צימקאו?? איכותי?? יש לזה טעם נוראי….
הי תהילה,
בחנויות המתמחות ניתן להשיג היום שוקולד לבן פרווה, לא צמקאו לבן, וטעמו אמנם לא דומה לזה החלבי, אך בהחלט מהווה תחליף לקינוחי פרווה.
מציעה לך לנסות, מקסימום לא תאהבי 🙂
הי, קודם כל כבר ניסיתי כמה מתכונים מהבלוג והכל יצא טעים. תודה!
ניסיתי לעשות לשבת את המוס הזה והתפקשש לגמרי- יצא גרגירי כזה. אני רוצה לברר שני פרטים כדי שבפעם הבא שאנסה זה יצליח.
1) מחית נוגט זה קרם נוגט? היינו אך? 2) כאשר מאחדים את תערובת השוקולד נוגט עם הקצפת צריך מינימום ערבוב? אולי ערבבתי במיקסר יותר מדי ולכן זה נשבר למרקם הגרגירי?
שוב תודה! שבוע מבורך.
הי רבקי, שמחה שהנסיונות עד היום היו מוצלחים ומקווה שגם הפעם יצליח לך..
מחית נוגט היא ממרח שמוכרים בחנויות מתמחות לאפיה, קרם נוגט אני לא מכירה.. לגבי איחוד התערובות : מיד כשהקצפת מתייצבת מוסיפים את תערובת השוקולד באיטיות עד שהמוס מתאחד, יכול להיות שהקצפת יותר מדי והקצפת התפרקה? אופציה נוספת- הגלטין לא נמס לחלוטין, או שהשוקולד הלבן נשרף בהמסה…
בהצלחה!
אשמח למענה!
תודה!
הי,
חלב סויה גם מתאים במקום החלב שקדים?
נראה מושלם
הי דסי, בהחלט מתאים!
בהצלחה!