טארט. משהו בשילוב של קלתית בצק פריך ומלית משובחת הופך אותו מבחינתי לקינוח האולטימטיבי. מעודן, אלגנטי, בעל אינסוף צורות מרקמים וטעמים. כשמתחשק – אפשר למלא את הבצק הפריך בגנאש כלשהו, לפזר מעט אגוזים קצוצים ועדיין להרגיש בקונדיטוריה. וכשנחה הרוח אפשר להתפרע עם שכבות של מילוי אפוי או אולי לא, בשילוב מוסים מצופי גלסאז או מעוטרים כיד הדמיון הטובה.
שוקולד. אגוזי לוז. קרמל. מכל אחד מהרכיבים הללו אפשר להכין טארט מעולה. אבל ביחד… מדובר באחד השילובים הקטלניים שיש.
בחרתי להכין הפעם קלתית קקאו כהה, למלא בשכבת קרם אגוזי לוז אפויה רכה ומשובחת, ומעליה השוס: להכין גנאש רגיל משמנת מתוקה ושוקולד אתם בטח יודעים. (ואם לא תוכלו ללמוד זאת מהמתכון של עוגת השוקולד של בובי ) אבל… אם מכינים רוטב טופי קרמל ויוצקים אותו על השוקולד במקום רק שמנת מתוקה, מתקבל גנאש מטריף בטעם קרמל ממכר. הגנאש הזה משדרג את הטארט הזה ברמות, אבל הוא הרבה יותר מזה. נסו לצנן אותו בשק זילוף ולהשתמש בו כמילוי לפרלינים, מקרונים, או סתם כעיטור. מבחינתי הוא פשוט תגלית השנה.
אז קדימה , רוצו לנסות!
טארט שוקולד אגוזים וגנאש קרמל
לבצק פריך קקאו :
- כוס קמח (140 גר)
- רבע כוס קקאו (35 גר)
- 100 גר’ חמאה קרה
- 4 כפות אבקת סוכר (40 גר)
- קורט מלח
- חלמון
- כף חלב לפי הצורך
למלית קרם אגוזי לוז ושוקולד:
- 100 גר’ + חופן אגוזי לוז קלויים
- 50 גר’ שוקולד מריר
- 100 גר’ חמאה קרה
- 1/2 כוס סוכר דמררה (100 גר’)
- קורט מלח
- 2 כפות שטוחות קמח (20 גר’)
- ביצה
- 3 כפות חלב (30 מל’)
לגנאש שוקולד קרמל:
- 3 כפות סוכר (30 גר’)
- 3/4 כוס שמנת מתוקה
- קורט מלח
- 100 גר’ שוקולד חלב קצוץ
- 60 גר’ שוקולד מריר קצוץ
- 50 גר’ חמאה חתוכה לקוביות קטנות
אופן ההכנה:
- לבצק פריך: במעבד מזון מעבדים קמח, קקאו, אבקת סוכר מלח וחמאה לפירורים דקים. מוסיפים חלמון, ומעבדים לאיחוד. אם יש צורך מוסיפים מעט חלב. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
- מפזרים מעט קקאו וקמח על משטח עבודה (כדי שהבצק יישאר כהה) מרדדים את הבצק לעובי כחצי ס”מ ומרפדים תבנית פאי או רינג. דוקרים את הבצק במזלג ומקפיאים לשעה לפחות.
- פורשים ניר אפיה על הבצק הקפוא, וממלאים אותו בקטניות. אופים את הבצק בתנור מחומם היטב, 180 מע כ 15 דק מסירים ניר האפייה והמשקולות.
- לקרם אגוזים ושוקולד: במעבד מזון טוחנים שוקולד ו100 גר’ אגוזי לוז. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים לקרם אחיד.
- יוצקים את הקרם מעל הקלתית החצי אפויה. את אגוזי הלוז הנותרים קוצצים מעט ומפזרים מעל שכבת הקרם.
- אופים כ 25 דקות בחום 180 מעלות. מצננים מעט.
- לגנאש קרמל: מחממים היטב קלחת קטנה. מפזרים סוכר בתחתית הסיר וממתינים לקבלת קרמל ענברי. נזהרים מאד שלא לשרוף!
- במקביל, מרתיחים בסיר קטן שמנת ומלח. כשהקרמל מוכן, מוסיפים את השמנת החמה בזרזוף עדין לקרמל ובוחשים היטב בכף עץ. מבשלים כמה דקות להסמכה.
- מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד הקצוץ. ממתינים דקה וטורפים היטב לקבלת גנאש חלק. מוסיפים חמאה וטורפים שוב עד שהיא נבלעת בתערובת.
- יוצקים מעל המלית האפויה ומעטרים בעוד כמה אגוזי לוז ושוקולד (שלא יחסר חלילה)
כדאי לדעת:
- הטארט מצויין בהקפאה (אם תצליחו להתאפק)
- את הטארט הזה לא מומלץ להמיר לפרווה. איכות גנאש הקרמל יורדת משמעותית בהשוואה לגרסה החלבית. אז תתפנקו לכם עם כוס קפה !
- אני משתמשת באגוזי לוז קלויים ומומלחים. כן, אלו מחנות הפיצוחים. כך אני חוסכת קלייה שלהם וסיכון שיישרפו ולטעמי המליחות שלהם מוסיפה מאד. ניתן גם להחליף את אגוזי הלוז בשקדים קלויים.
- את שאריות בצק הקקאו ניתן לאפות בתור עוגיות, או לרפד תבניות פאי נוספות ולהחביא במקפיא ליום גשום…
נראה מעולה!! אנסה להכין לשבת:)
בהצלחה!!!
הכנתי לשבת יצא מדהים תודה!!
רבקה המקסימה!
הבלוג שלך, הוא טיול קולינרי מרתק!
תתחדשי, ותמשיכי לעשות חייל
מושלםםם
הכנתי פעמיים וזה טעיםםםםםםםםםםםםםםםםםםם, אין דברים כאלה!
יש לך עוד טארט שוקולד אגוזי לוז וקרמל (עגול) – אבל האנטי וירוס שלי חוסם את הדף בטענה שיש שם איום (סוס טרויאני) וכך גם את הקינוח פסיפלורה בצלחת. יש דרך לשנות את זה? כי אני לא מוותרת על אף מתכון שלך…:) וסליחה שכתבתי את זה במקום לא קשור, פשוט לא היה לי איפה…
נכון…
מפחיד, אבל גם לי חסומים כמה מתכונים בשל איום וירוס
רוצה להסב את תשומת ליבך3>
נראה מדהים
האם חייב קירור/ הקפאה?
(אני רוצה לשים מעל זה קישוט מבצק סוכר והבנתי שהוא לא סובל לחות)
תודה!!