אוטו גלידה.
היום אפשר למצא אותו רק באתרי טבע נידחים או בפאתי הפארק השכונתי בקיץ ממתין לקהל הלקוחות הצעיר. אבל פעם פעם, בילדותנו הרחוקה הכרנו אותו על בסיס שבועי קבוע. יום שישי בצהריים. המנגינה העליזה נשמעת עוד מקצה הרחוב ואנחנו רצות רצות .. רק לא לפספס! ואיזה גלידה נבחר? טילון בציפוי שוקולד של סנוקרסט? שלגון טנא נוגה? אגוזי? ולאן הם נעלמו כולם היום? בין הבודדים ששרדו את התקופה היא הקוקילידה. שתי עוגיות שוקולדיות עסיסיות מחבקות גלידת וניל. מה רע?
היום היא משמשת אותי כקינוח אידיאלי לסעודת שבת – קל להכנה, ללא התעסקות מיותרת בהגשה, אהוב על גדולים וקטנים. ולמה קראתי לה קוקילידה שימושית? כי שני המתכונים המרכיבים אותה שימושיים גם כל אחד בנפרד: עוגיות פאדג’יות עם המוןןן שוקולד, וגלידה בסיסית אליה ניתן להוסיף טעמים על פי רצונכם.
אז קדימה לעבודה:
קוקולידה
מספיק ל 15 יחידות + תבנית קטנה של שאריות
לגלידה שוקוצ’יפס מייפל:
- 1 מיכל שמנת צמחית
- 4 ביצים
- 1/4 כוס סוכר (50 גר’)
- קורט מלח
- 3 כפות סירופ מייפל
- 100 גר שוקולד מריר קצוץ דק
- 5 גר ג’לטין + 30 גר מים קרים – לבחירה
לעוגיות פאדג’ שוקוצ’יפס:
- 250 גר מחמאה
- 3/4 כוס סוכר חום (150 גר’)
- 3/4 כוס סוכר לבן (150 גר’)
- 2 ביצים
- כפית תמצית וניל
- כפית קפה נמס
- 1/2 2 כוסות קמח (350 גר’)
- 2 כפות קקאו (20 גר’)
- כפית סודה לשתיה
- 200 גר שוקולד מריר קצוץ
אופן ההכנה:
- לגלידה: במידה ומשתמשים בג’לטין לקבלת גלידה יציבה יותר – יוצקים מים קרים על אבקת הג’לטין המונחת בכלי קטן. מערבבים היטב ומשהים לספיגה מלאה – כ 15 דקות.
בקערת מיקסר מקציפים שמנת צמחית. בקערה נוספת מקציפים ביצים שלמות עם סוכר כ 5 דקות. במהירות נמוכה מאחדים את הריץ עם הביצים המוקצפות. מוסיפים מלח ומייפל. - ממיסים את הג’לטין במיקרו כ 30 שניות עד שהוא נוזלי וצלול. מוסיפים לג’לטין המומס כמה כפות מהגלידה, מחזירים לקערה הגדולה ומערבבים להטמעה מלאה.
- מוסיפים שוקולד קצוץ.
- משטחים בתבנית חד פעמית ומקפיאים כמה שעות.
- לעוגיות: מחממים תנור ל 180 מעלות.
- מקציפים מחמאה וסוכרים במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים ביצים אחת לאחר השנייה ומערבלים שוב לאיחוד. מוסיפים את שאר החומרים לקבלת עיסה אחידה.
- משטחים את הבצק בין 2 נירות אפיה לעובי של 1 סמ ומקפיאים 20 דקות.
- מסירים את ניר האפייה ואופים כ 15-20 דקות. מצננים מעט.
- קורצים עוגיות בקוטר הרצוי (5-7 ס”מ.) ומצננים אותן לחלוטין.
- הרכבה: קורצים מהגלידה הקפואה עיגולים בקוטר זהה לעוגיות.
- מניחים עוגייה, עיגול גלידה וסוגרים בעוד עוגייה.
- מקפיאים עד לההגשה.
כדאי לדעת:
- ניתן כמובן גם להכין הקוקילידה על ידי אפיית עוגיות בודדות ומילואן בכדור גלידה. אני מצאתי שהשיטה הזו קצת מסורבלת ופחות נוחה לאכילה. אני ממליצה לקרוץ את העוגיות לאחר האפייה ולהשתמש באותו קורצן ליצירת עיגולים מדויקים גם מהגלידה שהקפאנו קודם.
- את שאריות הגלידה והעוגיות אפשר להעביר לתבנית ולהקפיא. כך יישאר לנו קינוח גם לשבוע הבא…
תמונות מטורפות אחת אחת!!!
אהבתי מאודדד
אפשר להמיר את המחמאה בשמן? או בחמאת קוקוס. אם כן מה הכמות?
תודה
אפרת
הי אפרת,
אפשר בהחלט להחליף את החמאה, או המרגרינה בשמן קוקוס בכמות פחותה של 200 גר. לגבי החלפה בשמן במתכון הזה לא ניסיתי, אבל אם הייתי מנסה.. הייתי מחליפה ב 3/4 כוס שמן ומוסיפה מעט במידה והבצק קשה מדי.. מחכה לשמוע אם ניסית 🙂
היי
אפשר להכין מראש ולהקפיא?
מהיום לשישי..
אם כן,להוציא סמוך להגשה או לפני?
תודה זה נראה מעולה
בהחלט! אפשר להכין ולהקפיא . אם את משתמשת בגלטין בגלידה אפשר להוציא כחצי שעה לפני ההגשה. אם לא , אפשר להגיש ישר מהמקפיא
בהצלחה!
וואו הכנתי בשבת וזה טעיםםםם ברמות
תודה על המתכון!
היי, אני רוצה להכין לשבת,
העוגיות אחרי ההקפאה לא יוצאות קשות?
כשמפשירים לגמרי הן מתרככות, אפשר גם לחמם ממש טיפה בתנור..
היי רבקה,
הכנתי את הקוקולידה ויצאה טעימה ברמות
אני רוצה להכין את הגלידה לבד ולהוסיף לה גלטין, הבעיה אין לי מיקרוגל, איך אני יכולה להמיס את הג’לטין בלי לפגוע באפקט שלו?
בסיר על להבה נמוכה נמוכה – לבשל רק עד שנמס (לא להרתיח!)
או להרתיח מים בקומקום, לשים בספל ואז להניח כוס עם ג’לטין ב’אמבטיה’ הזו…
כך אני עושה ויוצא מצוין!!