לא משנה כמה תבניות סיליקון כבר ממלאות את מגרות המטבח, צירוף תבנית חדשה לאוסף תמיד גורמת לי לרוץ ולנסות אותה.. כמה טוב שקיבלתי אותה בדיוק ביום שישי!
הארטיקים הקטנים והחמודים האלו הם בדיוק מה שצריך בסיום סעודת שבת דשנה. שוקולדיים ומתוקים במידה, לא גדולים, ומתאימים לכולם. מתחת לציפוי השוקולד הדק ותחתית האגוזים הקראנצ’ית חבוי מוס שוקולד רך ומעולה, המוס לא מכיל ביצים והוא ממש פשוט להכנה. לפני ההקפאה מוסיפים למוס גם זילוף של סירופ שוקולד פאדג’ עשיר. הסירופ הזה נמצא באופן קבוע אצלי במקרר ומשמש כתחליף לסירופ השוקולד הקנוי בקישוט קינוחים, פנקייקים או וופל בלגי. למרות שלא ממש ניתן להבחין בו בארטיק הסופי, הוא בהחלט מוסיף לטעמי. במקרה הזה תהליך הציפוי הוא המסובך ביותר… שמירת מקלות הארטיק נקיים תוך כדי ציפוי אחיד וזריז היה בהחלט מאתגר. טבילת צד אחד של הארטיק באגוזים, “עוצרת” את נזילות השוקולד המצופה ומוסיפה אלגנטיות למנה הקטנה.
תוכלו כמובן להתאים את המתכון לצרכיכם – להכין בתבנית סיליקון שונה, לא לצפות בשוקולד ואגוזים, לוותר על הסירופ.. בכל מקרה התוצאה תהיה טעימה ותקצור מחמאות!
מיני מגנום פאדג’ שוקולד
כלים מיוחדים: תבניות סיליקון לארטיקים קטנים ומקלות תואמים.
לסירופ פאדג’ שוקולד:
- כף חמאה / מחמאה (15 גר’)
- 1/3 כוס שמנת מתוקה / צמחית (80 מ”ל)
- 1/4 כוס דבש (85 גר’)
- 2 כפות סוכר חום כהה (20 גר’)
- כף שטוחה קקאו (10 גר’)
- קורט מלח
- כפית תמצית וניל
- 85 גר’ שוקולד מריר קצוץ
למוס שוקולד:
- 3 גר’ ג’לטין + 15 גר’ מים קרים
- 200 גר’ שוקולד מריר
- חצי מיכל שמנת מתוקה / צמחית (125 מ”ל)
- מיכל שמנת מתוקה / צמחית (250 מ”ל)
לציפוי שוקולד:
- 300 גר’ שוקולד
- 2 כפות שמן צמחי
- 100 גר’ אגוזים מסוכרים – קרוקנט
אופן ההכנה:
- מכינים סירופ פאדג’ שוקולד: מעבירים את כל החומרים לסיר קטן פרט לשוקולד המריר. מרתיחים ומבשלים מספר דקות להסמכת הסירופ. מוסיפים את השוקולד המריר וטורפים היטב לאיחוד, עדיף להשתמש בבלנדר מוט לשם כך.
- מעבירים לבקבוק לחיץ או כלי עם פיה צרה לשפיכה נוחה ומצננים לטמפרטורת חדר.
- מכינים מוס שוקולד: ממיסים את הג’לטין במים קרים ומשהים כ 15 דקות לספיחת כל הנוזלים (פוחדים לנסות? הנה מדריך מדויק איך זה צריך להיראות). קוצצים את השוקולד המריר. כשהג’לטין ספוגי ומוכן לעבודה, מעבירים אותו למיכל צר וגבוה ביחד עם השוקולד המריר.
- במקביל מחממים חצי מיכל שמנת לרתיחה. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד המריר, ממתינים דקה, וטוחנים בבלנדר מוט לקבלת קרם אחיד וחלק. מצננים לטמפרטורת חדר.
- במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת מתוקה. מקפלים לתוכה את תערובת השוקולד לקבלת מוס חלק ושוקולדי.
- מעבירים את המוס לשק זילוף ( אפשר לראות בדיוק כיצד כאן) ומזלפים בתבנית ארטיקים מסיליקון עד לחצי הגובה. מזלפים מעט מסירופ השוקולד שהצטנן, ומערבבים בעזרת קיסם או שיפוד. מכניסים את מקלות הארטיק בחריץ המיועד לכך ומנערים היטב את התבנית. מזלפים את יתרת המוס למילוי השקעים, מנערים היטב את התבנית שוב ומיישרים בעזרת פלטה.
- מעבירים להקפאה של מספר שעות , מומלץ לילה. מחלצים את הארטיקים בזהירות מהתבנית ומקפיאים שוב לחצי שעה.
- מצפים את הארטיקים : בקערת זכוכית עם דופן ישרה ממיסים שוקולד מריר . ניתן לעשות זאת על ידי חימום חוזר במיקרו למשך 30 שניות וערבוב בין לבין. מוסיפים שמן ומערבבים היטב, מניחים אגוזים מסוכרים בצלחת שטוחה .
- עובדים בכמויות קטנות כדי להימנע מהמסת הארטיקים לפני הציפוי. טובלים כל ארטיק בשוקולד המומס , מנערים היטב מעודפי שוקולד ומניחים על צלחת האגוזים. מעבירים לניר אפיה נקייה ומחזירים להקפאה עד להגשה.
כדאי לדעת:
- בשימוש ראשון של תבנית הסיליקון רצוי לשמן אותה מעט – בעזרת מברשת סיליקון מורחים כמות קטנה מאד של שמן על פני התבנית. אני עושה זאת גם לא בפעם הראשונה… ליתר ביטחון
- הארטיקים נשמרים היטב במקפיא. מכיוון שהם מכילים ג’לטין, ניתן גם להגיש אותם כמנה בצלחת כשהם בטמפרטורת חדר.
- את סירופ השוקולד ניתן לשמור במקרר לטווח ארוך (עד חודשיים) ולחמם במיקרו כמה שניות בעת הצורך. אפשר לקשט בו גלידות, פנקייקים ועוד.
שלום רבקה
המתכונים שלך נראים מעולים
את חושבת שאפשר להחליף את המחמאה בסירופ פאדג’ בשמן קוקוס?
תודה רבה! שמחה שאהבת:)
לדעתי אפשר להחליף את המחמאה בשמן קוקוס, אפשר גם לנסות להשמיט אותה לגמרי.
ספרי איך יצא!
רבקה! איזה מרגש!
תתחדשי!
מאחלת לך טונות הצלחה!
תודה מקסימה! בואי לבקר הרבה 🙂
איפה קונים את התבנית הזאת?
הכנתי את המגנומים האלו וזה פשוט לא יצא יפה מהתבנית
הי חיה, מצטערת לשמוע… זה ממש מעצבן. יכול להיות שהארטיקים לא היו מספיק קפואים.. ממליצה להשאיר במקפיא עד שהם ממששש קשים למגע כמו אבן. כדאי לחלץ בזריזות בסביבה קרה(לפעמים אני עושה את זה ממש בתוך המקפיא) ליתר ביטחון אפשר לשמן את התבנית בטיפלה שמן בעזרת מברשת. יתכן שהתבנית לא היתה נקיה או חדשה…
בהצלחה!
היי רבקה,
אפשר לוותר על הג’לטין אם רוצים להגיש קפוא?
שווה לנסות, למרות שיש מצב שישתחרר פחות יפה מהסיליקון… אם את חוששת משימוש בגלטין מוסמנת להציץ בפינה אחך משתמשים באתר. זה באמת ממש פשוט!
מאיפה אפשר להשיג את תבניות הסיליקון להכנת ארטיקים??
הי,
אפשר להשיג את התבניות הללו בעלי אקספרס, או בחנויות המתמחות לאפיה בארץ במחירים סבירים..
בהצלחה!
הכנתי את המגנומים ויצא מקסים! תודה…
שאלה, הציפוי יצא לי מדי עבה. אפשר לדלל ביותר שמן כדי שיצא יותר דק?
הי רחלי שמחה לשמוע ! בהחלט אפשר להוסיף עוד מעט שמן ולהקפיד לנער היטב את המגנומים לפני הייבוש,
בהצלחה!
היי
האם ניתן להכין למשלוח מנות או שדרושה הקפאה?
תודה
הי בלומה,
בעיקרון אפשר למשלוחים קרובים יחסית, מומלץ לא להשאיר זמן רב מחוץ למקרר
בהצלחה!
שלום רבקה היקרה
במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד לבן?
תודה
שאלה קצת טרחנית…
אין לי מספיק תבניות כדי להכין את כל המוס בפעם אחת, אני יכולה לשמור את המוס במקרר וכל כמה שעות לחלץ את הארטיקים המוכנים ולזלף חדשים?
תודה!
הי נחמה,
לא מומלץ, מכיוון שמרקם המוס בקירור יתייצב ולא יהיה נח למילוי בתבניות.. חוץ מהמאמץ הכרוך במילוי חוזר בכל כמה שעות..
פשוט יכולה להקפיא בתבניות סיליקון נוספות, לא דווקא מיועדות למגנום.
בהצלחה!
יצאו חמודים מאד, ושימחו גדולים וקטנים
ותודה שבזכותך השתמשתי לראשונה בהצלחה בג’לטין