הרבה טעמים דורשים בשלות מסוימת כדי להבין עד כמה הם טובים. רב הסיכויים שהילדים שסביבכם, או הילדים שהייתם, לא ממש חיבבו אותם והעדיפו ללכת על השוקולד הטוב והבטוח. קבלו את הבצל והחצילים של עולם האפייה, ובמקרה שלי – עוגות עם פירות ומרציפן. באמת לא הבנתי מה טעים בהם. הפירות האפויים נדמו לי כמו רסק דהוי וחמוץ, ומרציפן היה נראה לי כמו פלסטלינה צבעונית ולא מגרה במיוחד. לא בטוחה מתי זה התחיל בדיוק, ההבנה שפירות צלויים, במיוחד פירות קיץ כמו שזיפים אפרסקים או משמשים, רק משתבחים ומקבלים טעם עמוק יותר באפייה. ומרציפן? מה יכול להיות רע במחית שקדים מתוקה?
בשעה טובה חזרנו לשגרה המבורכת, זו שמסתפקת בשמחה בעוגות מהירות ופשוטות להכנה, בלי להתפשר על הטעם. מול הצבעים הרעננים של הפירות אצל הירקן השכונתי נזכרתי במתכון הקליל הזה שמשלב בצק פריך, פירורים, ומשמשים עסיסיים. וגם מרציפן אם תרצו (באמת אין חובה) כי בכל זאת צריך למצוא מה לעשות עם שאריות השקדים הטחונים מפסח. תוכלו לוותר עליו או להשתמש במרציפן קנוי. רק רוצו להשיג משמשים, הם תיכף נגמרים!
חיתוכיות משמש ומרציפן
או רינג מרובע 25 ס”מ
למרציפן:
- 2 כוסות שקדים טחונים, עדיף מולבנים (200 גר’)
- כפית תמצית וניל
- כפית מיץ לימון
- כוס סוכר (200 גר’)
- 1/3 כוס מים
- מעט אבקת סוכר לעיצוב
למלית פירות:
- 10 משמשים בינוניים
- 1/4 כוס סוכר (50 גר’)
- 3 כפות ברנדי, או יין לבן
לבצק ולפירורים:
- 1/2 כוס שקדים טחונים (50 גר’)
- 5 כפות אבקת סוכר (50 גר’)
- 1/3 כוס סוכר (65 גר’)
- 1/32 כוסות קמח (320 גר’)
- 200 גר’ חמאה או מרגרינה קרה
- כפית תמצית וניל
- ביצה
אופן ההכנה:
- מכינים מרציפן: בסיר קטן מחממים סוכר ומים תוך כדי ערבוב עד להמסת הסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות נוספות עד שהסירופ מסמיך מעט.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את השקדים הטחונים, הוניל והלימון. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ויוצקים את הסירופ באיטיות תוך כדי ערבול. ממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד שמתקבל מעין בצק גמיש.
- מעבירים לניר אפיה עם מעט אבקת סוכר, ומעצבים לשני נקניקים קטנים. לעוגה נשתמש רק בחצי נקניק ואת השאר נקפיא לפעם הבאה.
- מכינים את המלית: חוצים ומגלענים את המשמשים, ופורסים אותם לשמיניות. מניחים בקערה ומפזרים סוכר ויין מעל. משהים כ 20 דקות.
- בינתיים מכינים בצק: במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה, מניחים שקדים טחונים, סוכר ואבקת סוכר, חמאה קמח ווניל. מערבלים מספר דקות רק עד לקבלת פירורים גסים. שומרים 2 כוסות פירורים בצד לזרייה מעל המשמשים.
- מוסיפים ביצה לבצק הנותר במיקסר וממשיכים לעבד לאיחוד.
- מרפדים תבנית בשכבה דקה של בצק. מעל הבצק מניחים את המשמשים ויוצקים עליו מעט מהנוזלים שהצטברו. מפזרים את יתרת הפירורים ששמרנו. מכדררים כדורים קטנים מהמרציפן , או מגרדים בפומפייה גסה מעל הפירורים.
- אופים: בתנור מחומם ל 180 מעלות כ 40 דקות, עד שהפירורים מזהיבים והמשמשים כתומים בוהקים ורכים.
- מצננים לחלוטין, וחותכים לריבועים קטנים.
- אפשר בהחלט להקפיא לטווח ארוך.
כדאי לדעת:
- למרציפן אפשר להשתמש בשקדים עם קליפה, רק הביאו בחשבון שהצבע שלו יהיה חום בהיר ולא לבן צח.
- אפשר להשתמש בפירות קיץ אחרים כמו שזיפים או נקטרינות לקבלת חיתוכיות אדמדמות ועסיסיות.
נראה מרענן במיוחד לקראת הקיץ!
ואם יש מרציפן מוכן?
מוזמנת להשתמש בו כמובן 🙂
חוזרת לעדכן שהכנתי לשבת ויצא מדהים!!
רק לא הבנתי הבצק של המרציפן היה אמור להספיק לארבע פעמים או לשניים? במקום אחד היה כתוב לחלק לשני נקניות ואז להשתמש בחצי אז הבנתי משם רבע ממקום אחר היה נשמע שניים.
בכל מקרה יצא מיוחד ממש!!!
אשמח לדעת אם זה מתאים עם אננס משימורים.
תודה רבה על כל המתכונים המאלפים!