מעניין מאד שדווקא בפסח, כשמגוון המוצרים שניתן להשתמש בהם יורד משמעותית, כמות המתכונים והזמן שאנחנו מבלים במטבח עולה אפילו על חגים אחרים. אולי זה צורך פסיכולוגי שלנו למלא חלל ווירטואלי של חמץ או פשוט העובדה שכל בני המשפחה מבלים יחד וחגים סביב המטבח והמקרר שצריך למלא כל העת.. בכל מקרה, האתגר תמיד גורם לי לחשוב על מתכונים חדשים ומעניינים.
העוגה הזו היא שילוב של צבעים מרקמים וטעמים. היא מורכבת מעוגת שקדים עדינה, מעולה בפני עצמה, שנאפית בתבנית גדולה ונחצית לאורכה. נמלא אותה בקרם חמצמץ של לימון ואננס עם נגיעות קוקוס (טעם נהדר!) ונוסיף מרנג שוויצרי מבושל לתוספת טעם ויופי.
מתקבלת עוגה מרשימה ואביבית. מי שיטעם ממש לא ינחש שהיא פסחית, פרווה, ללא שרויה וללא קטניות, וכל זה בלי להתפשר על הטעם כמובן. שווה לנסות!
עוגת שקדים, קרם לימון -אננס ומרנג לפסח
עוגה מלבנית בגודל כ 30 X 15 ס”מ
לעוגת שקדים:
- 3 חלבונים (75 גר’)
- 4.5 כפות סוכר (45 גר’)
- 6 ביצים (300 גר’)
- 2/3 1 שקדים מולבנים טחונים (225 גר’)
- 3/4 כוס סוכר + כף (165 גר’)
- 1/3 כוס שמן + כף (90 גר’)
לקרם לימון-אננס:
- 4 חלמונים
- ביצה
- 1/2 כוס סוכר (100 גר’)
- 1/4 כוס מיץ לימון (60 גר’)
- 1/4 כוס מחית אננס (אננס שימורים טחון) (60 גר’)
- 3 כפות שמן קוקוס (30 גר’)
למרנג שוויצרי:
- 2 חלבונים
- 1/2 כוס סוכר (100 גר’)
- מעט קוביות אננס משומר לעיטור
אופן ההכנה:
- לעוגת שקדים: בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ו 4.5 כפות סוכר לקבלת מרנג יציב.
- בקערה נוספת מקצפים ביצים שלמות, שקדים וסוכר כדקה לקבלת קצף תפוח.
- מקפלים לקציפת הביצים והשקדים את המרנג במהירות נמוכה. מזלפים שמן וממשיכים לערבל במהירות נמוכה לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים את העיסה לתבנית תנור / ח”פ גדולה מרופדת בניר אפיה ואופים בתנור מחומם ל 180 מעלות כ 20 דקות להזהבה. מצננים היטב.
- קרם לימון אננס: טורפים היטב בקערה ביצה וחלמונים.
- בסיר קטן מרתיחים סוכר, מיץ לימון , מחית אננס ושמן קוקוס. מזלפים את הנוזל הרותח לקערת הביצים תוך כדי טריפה נמרצת. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש גבוהה תוך כדי טריפה נמרצת עד להסמכה, כ 5 דקות.
- מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומצננים כמה שעות במקרר (או במקפיא כחצי שעה אם ממהרים)
- למרנג שוויצרי: מעבירים חלבונים וסוכר לקערת נירוסטה או זכוכית. מניחים את הקערה מעל סיר קטן עם מים רותחים ומחממים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין . זה יכול לקחת מספר דקות, בודקים מדי פעם אם הסוכר נמס על ידי נגיעה בתערובת עם האצבע – אם לא מרגישים את גושי הסוכר והתערובת חמימה אך לא רותחת – היא מוכנה לשלב הבא.
- מעבירים את החלבונים החמים לקערת המיקסר ומקציפים מספר דקות עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
- מרכיבים את העוגה: בעזרת סכין חדה מיישרים את קצוות עוגת השקדים וחוצים אותה לקבלת שני מלבנים ארוכים. גוזרים את ניר האפייה בתפר שבין הרצועות כדי להפריד אותן.
- מעבירים את קרם הלימון-אננס לשק זילוף.
- מעבירים את המרנג לשק זילוף בעל צנטר משונן.
- על צלחת הגשה הופכים רצועה אחת של עוגת שקדים ומקלפים את נייר האפייה בעדינות. מזלפים תלוליות קרם צהוב ומרנג לסירוגין. מפזרים קוביות קטנות של אננס משומר.
- הופכים בעדינות את רצועת העוגה הנוספת מעל הקרמים ומקלפים ממנה את נייר האפייה. מזלפים שוב קרם ומורחים אותו לשכבה אחידה מעל העוגה. מזלפים כוכבי מרנג ונקודות קרם צהוב, ומפזרים קוביות אננס קטנות.
- שומרים את העוגה בקירור.
כדאי לדעת:
- מחית אננס ניתן להכין מאננס משומר טחון בבלנדר מוט/ מעבד מזון. אם אין בנמצא, אפשר להחליף בעוד מיץ לימון. גם מיץ מפסיפלורה מסוננת יתאים מאד.
- מרנג שוויצרי נח מאד להכנה בפסח. הוא מכיל חלבונים מבושלים והוא יציב יותר מחברו הצרפתי הבלתי מבושל. סוג נוסף של מרנג שיכול להתאים – מרנג איטלקי, מכיל סירופ סוכר המצריך מדחום, ובפסח לא תמיד יש זמן וכלים מתאימים לכך…
- לפני פסח אני תמיד מצטיידת בצנצנת גדולה של שמן קוקוס. מעבר לכך שהוא קיים בכשרות מהודרת לפסח, הוא מהווה תחליף פרווה מצוין למרגרינה או חמאה. הטעם הקוקוסי מורגש היטב במאפים אז אם אתם לא מחובבי הז’אנר, פשוט החליפו לחמאה או השמיטו לגמרי ותקבלו קרם נוזלי יותר.
משגע, מגרה, לא נראה בכלל פסח…
מדהים!!!!!
איזה יכולות מהממות❣
מטורף ויפהפה אוהבת את הבלוג שלך
הכתיבה נהדרת והצילום מהמם כל כך
תודה יקירה!
מעדן, האורחים התלקקו
נראה מעולה!
אני רוצה להכין אותה לשבת, לא לפסח,
יש לה טעם פסחי? כדאי לשנות משהו במתכון?
להחליף חלק מהשקדים בקמח או משהו?
תודה רבה!
הי שרה, היא מעולה וממש בלי טעם פסחי.. מכיון שהיא על בסיס שקדים ולא קמח תפוחי אדמה..
מומלצת ביותר!
היי את מדהימה
ניסיתי את העוגה ויצאה מצוינת מצוינת – עלתה על כל הציפיות!
יש לך מתכון לקראמבל כשלפ? סומכת רק עליך 🙂
אלישבע